Как приготовить холодец? Как я вижу на столе аппетитный холодец, не важно с чего он там сварен, из свинины, говядины или курицы, а то и замиксован в разных мясных пропорциях, этот вопрос сразу всплывает в сознании. Это всегда очень вкусно, сытно и подразумевает, какое-либо событие, застолье. Вообще повод. Повод хорошо, размеренно так посидеть за столом с душевной беседой и …. с компотом… .

Но прежде, как приступить к застолью, надо, что? Приготовить вкусняшку. Как приготовить холодец правильно, все подготовить и обработать? Об этом я и напишу вначале, потому, как эти действия все будут общими для всех рецептов, не важно из какого мяса вы собираетесь приготовить холодец.

Выбираем мясо:

Если говорить о том, где купить мясные составляющие на холодец, то я предпочитаю это покупать на базаре. Потому, что всегда вы выберите мясо свежее и гарантированно, оно не будет сто раз заморожено и разморожено. Конечно не буду лукавить и из магазинных продуктов случалось варить, но давайте мы будем стараться делать, как лучше, для себя и дорогих гостей.

Начинать процесс приготовления, лучше утром, так как варить придется 5 — 7 часов. Но это не значит, что придется все это время находится у плиты. Нет. И сериал и футбол можно посмотреть, а то и заняться физ. упражнениями или медитацией. (сайт то о здоровом образе жизни..)

Купленные; свиную голень, ноги надо почистить от щетины, если требуется опалить на огне, хорошо промыть.

Если достаточно силищи в руках, режьте ноги и голень ножом, сначала можно порезать вдоль, потом по хрящу еще раз пополам, так будет легче. Просто если это все рубить топориком, будет очень много мелких костей. Размер нарезанных кусков мяса значения не имеет.

Нарезанное мясо для холодца, будь то свиные ноги, свиная голова, рулька, говядина все это обязательно перед варкой отмочить в воде. 2 — 3 часа отдай. Или на ночь можно поставить отмачивать в прохладное место. Потом воду слить, опять промыть мясо и только тогда ставить на варку.

С подготовкой все пояснил, идем непосредственно к описанию конкретных рецептов холодца.

Холодец из свиных ножек, рульки, говядины и курицы — праздничный.

Почему праздничный холодец? Да потому, что на праздники всегда хочется приготовить, и не жалеть на это, так скажем материала. Это же праздник!!! Гулять так гулять. Вот и холодец мы будем варить используя все мясное изобилие, свинину, говядину, курицу.

Поехали! Нам понадобиться:

• Ноги свиные — 2 шт.
• Рулька свиная — 1 шт.
• Голяшка говядины — 1шт.
• Мясо говядины — 1кг.
• Куриные ножки, бедра — 2 шт.
• Лук, морковь по — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт. (на любителя)
• Лавровый лист, перец душистый, горошком перец, чеснок, соль — по вашему индивидуальному вкусу.

Как готовить холодец — сам процесс

1. Укладываем нарезанное и как ранее написано, промытое мясо свинины и говядины в большую кастрюлю. (с курицей пока подождем, пусть живет пока..).

2. Заливаем холодной водой, желательно отфильтрованной, а лучше родниковой. Вода должна накрыть мясо на 4 -6 см.

3. Ставим кастрюлищу на огонь и ждем (наблюдаем, не уходим), пока вода не закипит. К моменту закипания в кастрюле будет образовываться накипь. Ее мы собираем ложкой и выкидываем.

4.Уменьшаем подачу огня! Смотрим в кастрюлю и делаем так, (подачей огня) что бы вода не кипела, а немного двигалась, так будет правильно. Еще минуты 4 -7 стоим и шаманим над кастрюлей, снимаем пенку. Пены много не будет, так как мясо было предварительно отмочено. Говорим себе, какие мы молодцы, ставим себе зачет, прикрываем крышкой кастрюлю и на 3 часа можно покинуть кухню.

Время от времени можно заглядывать в кастрюлю, чуть помешивать вариво, следить за тем что бы вода не выкипела, добавлять ее не стоит. Ну уж если, что-то пошло не так и вода выкипела, можно чуть добавить горячей с чайника. (но это уже не зачет…)

5.Прошло 3 — 4 часа и пришло время курицы нырнуть в общий котел. Кидаем ее в кастрюлю, прикрываем крышку и варим все это еще 2 -3 часа.

6. Не забыть! За час полтора до готовности закидываем в наш чан луковицу, морковь, лавруху, перец, коренья петрушки или сельдерея, натертый чеснок, соль.

Важно! Как солить холодец? Холодец любит соли побольше. Вы можете потом заметить, если вы пробуете бульон, по соли, то он может вам показаться достаточно соленым. Но когда он будет в готовом виде, застывшим, вы почувствуете, что сольки то и не хватает, надо бы добавить. Так, что я всегда кладу соли чуть больше, чем достаточно.

Если вода все же исчезает, то добавьте, горячей с чайника, перед посолкой. Бульон он все равно нужен.

Общее время варки 6 — 7 часов. Что бы проверить готов бульон или нет, надо проверить его на липкость. Зачерпнем столовую ложку жижи, положим на подставочку, дадим время ее остыть. Опускаем указательный и большой палец в ложку, соединяем пальцы и что должно произойти..? Они должны слипнутся. Ну не как суперклей, но все же.

7. Следующий шаг приготовления холодца. Выкладываем все мясо с помощью шумовки на большую тарелку. Пусть остывает.

8. В это время можно процедить наш бульон с помощью марли. Марлю складываем в 3 ряда и пропускаем через нее бульон. То что останется выкинуть. Кстати и все корнеплоды тоже выкидываем. Как мне говорил, мой один кавказский товарищ, они забрали все вредные вещества с мяса и полежат уничтожению, использовать их нельзя.

9.По мере остывания бульона можно периодически убирать жир с его поверхности. Здесь кому, как нравится законченное блюдо. Мне нравится, что бы был и жирок сверху, а кто-то не может этот жир и видеть.

10.Мясо остыло, его перебираем руками, важно убирать мелкие косточки. Раскладываем равномерно по тарелкам. Кожуру курицы я не использую и в холодец не выкладываю (опять же на любителя).

11.Заливаем все бульоном, перемешиваем.

Как красиво разлить холодец по тарелкам

Смотрите, можно по разному изгаляться по этому поводу.

1. Слой мяса — осторожно бульон — опять слой мяса.
2. Слой мяса (свинина, говядина) — бульон — слой мяса курятины. (это извращение, но можно…)
3. Слой мяса — бульон. (не перемешивая).
4. Мясо — жижа — даем застыть — кладем украшения — опять жижа и даем застыть.

Здесь, как угодно можно экспериментировать, но важно заметить, что это все требует времени. Наводки я дал.

13. Самое ответственное занятие! Ждем когда все застынет. Обычно за ночь все готово.

Вот и все готово! И совсем не сложно, так ведь?

Сейчас я еще дам несколько лучших рецептов домашнего холодца. Хочу заметить, что все возможно делать по описанию выше. Единственное, чем будет отличаться рецепт — это ингредиенты и лишь немного пояснений.

Как приготовить холодец из одной говядины

В силу того, что опять же у людей разные вкусы. А что еще интереснее и разное вероисповедание. Есть люди которые не могут кушать свинину и все то, что из нее приготовлено. Предлагаю вот такой холодец:

Выкладываем на стол для приготовления:

1. Рулька говяжья — примерно 1,5 кг. .
2. Ребра говяжьи — примерно 2 кг. (иногда пишут говяжьи ребрышки… Хм, смешно, ребрышки коровы…)
3. Говядина, мясо. шея хорошо подойдет — 1кг.
4. Можно, но не обязательно — 1 говяжий хвост.
5. Все те же корнеплоды и специи: лук, морковь, коренья петрушки, сельдерея, чеснок, перец горошком, душистый, лавр, и соль.

Все готовим также, как и праздничный. Одна есть тема, именно для холодца из говядины (поделился один ресторанный повар)…

здесь можно мясо, уже переваренное и отделенное от костей, прежде чем раскладывать по тарелкам, пропустить через мясорубку.

Здесь своя фишка будет. Да и бабкам и дедушкам полегче будет пережевывать.

Как приготовить вкусный, наваристый холодец из свиной головы

Это, кто любит холодец пожирнее:

Для приготовления, у нас на столе:

Голова свиная — 1/2 шт. (ее вполне достаточно).

И все, все корнеплоды и специи: лук, морковь, коренья петрушки, сельдерея, перец горошком, чеснок, душистый, лавруха и соль.

Здесь нужно особо уделить внимание на обработку и разделку самой свиной головы. Все должно быть хорошо выскоблено, почищено, промыто. Голову разделываем ножом на куски, замачиваем, и все по той же схеме варим и разливаем.

Следующий рецепт, будет практически диетическим.

Студень, холодец из курицы и куриных лапок с фото

Такой холодец получается особо нежным. Вкус так же отличается, это, как куриный бульон, только холодный..)

Подготавливаем:

1. Курица, весом кг. 2.
2. Куриные лапки — штук 10.
3. И опять, все овощи и специи, как в предыдущих рецептах.

Разделываем курицу на куски. от лапок обрезаем ногти (или когти), кожу желтого цвета. И дальше все по рецепту 1.

Сейчас у многих на кухне стоит, такой кухонный гаджет — мультиварка. Многие готовят с помощью этого агрегата. И вот чтобы охватить и этот контингент кухонных гурманов, даю видео рецепт супер холодца.

Быстрое приготовление холодца в мультиварке, студень

И чтобы у вас получился холодец очень вкусным, я поделюсь некоторыми секретами и советами. Некоторые я просто напомню.

• Вымачивайте мясо свинины и говядины не менее 2- 3 часов.
• Вам надо сварить правильный бульон, который застынет, этого добиваемся если в мясе присутствует достаточно костей, жил, хрящей, кожи.
• Стараемся не добавлять воды в варящейся бульон
• Пробовать на соль лучше два раза, посолили, поварили и потом еще раз перед процеживанием. Если мало, посолить и еще мин. 15 потомить.
• Овощи добавлять обязательно, но их использовать далее не нужно.
• Лук можно не чистить от кожуры. Немного поменяется цвет навара, будет золотистым.
• После розлива холодца, не помещайте его сразу в холодильник, дайте остыть до комнатной температуры.
• И не храните наш продукт на морозе.
• Как украсить холодец? Это на ваш художественный вкус. Для украшения можно заранее подготовить, сварить: морковь, яйца. Украсить зеленью.

Дерзайте! Теперь вы знаете, как приготовить холодец. Приятного аппетита.

Удачи и Всех Благ!

Холодец, или студень, – одно из лучших традиционных блюд. Готовить его можно из свинины, рыбы, баранины. Несмотря на то что бытует мнение, что студень готовится исключительно со свиных ножек, не менее вкусен холодец из говядины. При правильном подходе это блюдо окажется наваристым, ароматным и очень питательным.

Ещё говяжий холодец называют бюджетной закуской. Причина – для его приготовления подойдёт даже обыкновенный суповой набор. Ну а для особого изыска хозяйки добавляют в студень ароматные приправы и пряности.

Такое домашнее блюдо, как холодец, несёт для человеческого организма немало пользы. Ещё наши предки старались употреблять его после гуляний и праздников. Учёные и сегодня приписывают ему эффективность при .

Не менее полезен студень для суставов. Даже врачи его рекомендуют для профилактики артритов и артрозов.

Ещё одна положительная черта блюда – большое количество глицина, коллагена, фосфора, железа, кальция и серы. Все эти составляющие улучшают самочувствие, снимают усталость, избавляют от депрессии. Коллаген помогает сглаживать кожу.

Какое мясо лучше брать?

Разбираться в вопросе, как готовить холодец из говядины, недостаточно. Для того чтобы блюдо оказалось действительно вкусным, нужно подобрать главный ингредиент – мясо.

Выбор мяса – самый важный момент. Лучше всего его брать не в замороженном, а свежем виде.

Если есть возможность, его лучше нарубить по кускам прямо на рынке. В том случае, когда мясо покупается в магазине, рубить его придётся самостоятельно. В противном случае мотолыжка или рулька в кастрюлю не поместится.

При приготовлении холодца желательно бульон процеживать. Сделать это можно через обычную марлю. Если не процедить, хороший холодец будет испорчен костными осколками.

Подготовка ингредиентов

В зависимости от того, какой тип холодца планируется приготовить, необходимо заранее подготовить ингредиенты.

Ими могут выступить:

• мясо;
• укроп;
• морковь;
• чеснок;
• лавровый лист;
• соль;
• вода;
• перец – как горошком, так и чёрный молотый.

Если блюдо классическое, кроме говядины, другого мяса не потребуется. Можно приготовить закуску из нескольких сортов мяса, со свиной рулькой или с курицей.

За счёт всевозможных сочетаний мясных пропорций, сортов мяса, видов, кулинарная фантазия каждой хозяйки позволяет готовить любимое блюдо так, как хочется, и по любому рецепту. Вот лишь несколько из них.

Классический холодец из говядины

Ингредиенты:

• нога и рулька – примерно 3 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь – 2 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• чеснок – 5-6 долек;
• соль;
• вода – 4 литра.

Подготовленная рулька и нога промывается и скоблится. Удалять плёнку не нужно, лишь костные осколки. Далее оно укладывается в глубокую кастрюлю, вливается вода. После закипания необходимо снять накипь.

Варится говяжий холодец в пределах 5 часов исключительно на тихом огне. В это время нужно подготовить морковь с репчатым луком. Овощи не режутся по причине того, что после приготовления их вынимают. Нужно только помыть.

После того как пройдёт 2-3 часа, в ёмкость нужно положить соль, лук и перец и готовить дальше. Буквально за полчаса до приготовления в кастрюлю кладутся лаврушка и мелко нарезанные зубчики чеснока. Лавровый лист с луком, напротив, нужно вынуть.

Теперь кастрюля с холодцом снимается, мясо снимается с костей и охлаждается. Морковка нарезается звёздочками или фигурной высечкой.

После этого мясо укладывается в контейнер или формочки и заливается бульоном, предварительно процедив его. Затем всё это накрывается и ставится в прохладное место, например, холодильник.

Холодец в мультиварке

Если хочется сварить вкусный прозрачный холодец, но нет особо времени, можно воспользоваться . Этот рецепт предусматривает 2 вида мяса, говядину и свинину. В итоге быстро, вкусно и очень полезно!

Ингредиенты:

• пара свиных ног;
• говядина на кости;
• 1,5 литра воды;
• чеснок;
• соль;
• 3-4 штуки лаврового листа.

Сначала свиные ноги моют, кладут в кастрюлю, наполняют водой и держат в ней 4-5 часов. После вода сливается, и ноги дополнительно промываются. Затем также моется говядина, а морковка чистится.

В ёмкость от нужно сложить всё мясо, морковь, перец, соль, лавровый лист и наполнить её водой. Варится всё это в режиме «холодец».

После приготовления всё мясо остужается и отделяется от кости, затем раскладывается по формочкам, в которые наливается бульон. В конце сверху посыпают мелко нарезанным чесноком и убирают застывать.

Рецепт их трёх видов мяса часто называют праздничным. Такой холодец не стыдно подать как в семейном кругу в обычный день, так и на праздник.

Ингредиенты:

• 1200 граммов свиной рульки;
• 1 кг говяжьей голени;
• 1 свиная ножка;
• морковь – 2 шт;
• сельдерей;
• пара крупных луковиц;
• соль;
• перец горошек.

Мясо замачивается на пару часов, затем моется и скоблится. Далее кладётся в кастрюлю и варится 4-6 часов. Для максимальной прозрачности время от времени нужно снимать накипь.

Примерно за 1 час до приготовления в кастрюлю нужно добавить морковь, сельдерей и лук. Холодец солится и добавляется перец в горошке.

Как только мясо сварилось, оно вместе с овощами выкладывается. Мясо очищается и раскладывается по формам. После этого нужно аккуратно налить в формы бульон и поставить его остужать.

Со свиными ножками

Хоть этот рецепт и называется «Со свиными ножками», он включает в себя и говядину. От этого он не теряет своей пикантности и становится ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 1 кг;
• говядина – 800 г;
• вода – 2 литра;
• соль;
• луковица;
• 1 морковка;
• приправы (перец чёрный молотый и гвоздика).

Вымоченные и вычищенные ноги кладутся в кастрюлю вместе с мякотью говядины. Всё это заливается водой, солится, перчится и ставится на огонь на 3 часа. Варить холодец нужно до образования плёнки. Затем мясо остужается, очищается и раскладывается по ёмкостям, в которые наливается наваристый бульон.

Как и классический студень, его нужно поместить для схватывания в холодное место.

С желатином

Обычно холодец готовится без , но и с ним имеется множество вкусных рецептов, вот один из них.

Ингредиенты

• 2 кг субпродуктов;
• 400 граммов говядины;
• соль;
• горчица;
• куриное яйцо;
• 1 морковь;
• – 10 граммов;
• лук – 1 шт;
• петрушка корневая;
• 3-4 зубчика чеснока;
• перец горошек и лавровый лист.

Сначала рубится говядина, затем замачиваются в воде кости и субпродукты. Кости с субпродуктами ставятся на огонь и варятся примерно 3 часа, после чего туда же добавляется мясо.

Примерно за 30 минут до готовности необходимо высыпать соль, перец и другие специи с овощами. Одновременно мясо, субпродукты и кости вынимаются, охлаждаются. После того как мякоть мелко нарубят, её отправляют обратно в кастрюлю и добавляют чеснок и желатиновую смесь.

Как приготовить холодец из говядины со свиной рулькой? Нет ничего проще!

Ингредиенты:

• говяжья голень;
• свиные ноги – 2 шт.;
• свиная рулька;
• средняя луковица;
• крупная морковь;
• специи на вкус;
• соль;
• корень петрушки.

Отмоченное мясо нарезается. Затем его нужно уложить в кастрюлю, залить водой и варить около 4 часов. После этого нужно добавить в ёмкость весь набор ингредиентов и продолжить готовить ещё некоторое время, около часа.

После приготовления всё мясо очищается от костей, крошится и кладётся в чашки. В них нужно не спеша вылить бульон. Готовую смесь ставят в холодильник до полного остывания.

С курицей

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• говядина – 500 г;
• луковица – 1шт;
• морковь – 1 шт;
• соль;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень и специи по вкусу.

Курица и говядина предварительно очищаются и выкладываются в кастрюлю наполненную водой. Варить холодец необходимо в пределах трёх часов, после чего добавить все специи, овощи и приправы и варить ещё около часа.

После мясо очищается, мелко крошится и выкладывается в чашки. Затем сверху насыпается мелко рубленный чеснок и наливается бульон.

Время застывания студня с курицей – 24 часа.

По-украински

Приготовление холодца по-украински аналогично классическому рецепту. Разница лишь в мелочах, но за счёт этого блюдо становится невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 1500 г;
• свиные ноги – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• сельдерей;
• соль;
• чеснок – 3 зубчика;
• луковица.

Подготовленное мясо выкладывается в большую ёмкость и заливается водой. Варить студень нужно 4-5 часов, после чего добавить морковь и лук. Выдержать на медленном огне ещё около часа, посолить, добавить чеснок, сельдерей и лавровый лист.

После этого мясо вынимается, остужается, мелко режется и раскладывается по формам. Получаться холодец будет вкуснее, если мясо не просто порезать, а разделить по волокнам.

В выложенное мясо наливается бульон и отправляется остужаться на 6-7 часов в холодильник.

Как украсить холодец?

Каждой хозяйке хочется, чтобы её блюдо было не только вкусным, но и красивым. Например, в качестве украшения можно использовать ломтики лимона либо лайма.

Особенного изыска можно добиться добавлением каперсов и корнишонов. Также создают создать красивый вид можно и тонкими ломтиками из болгарского перца.

Не менее эффектно на столе смотрится заливное или холодец с клюквой, горошком, бобами или кукурузой. В том случае, когда хочется простоты и изящества, можно просто посыпать закуску свежей зеленью.

Для того чтобы знаменитая закуска превзошла все ожидания, рекомендуется при приготовлении следовать некоторым советам.

1. Мясо необходимо брать свежее.
2. Его необходимо вымачивать некоторое время.
3. Регулярно снимать накипь.
4. Солить, перчить и добавлять другие приправы лучше всего перед окончанием приготовления.
5. Остужать блюдо лучше в холодильнике на нижней полке.
6. Для того чтобы студень наверняка застыл, не нужно наливать много воды.

Заключение

Выбрать для своего стола можно любой вкусный холодец из говядины. В любом случае главное – это отнестись к приготовлению с душой и фантазией. Правильный подход, смекалка и нужные ингредиенты помогут сделать это блюдо любимым для всей семьи и по любому поводу. Приятного аппетита!

Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет - это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.

Холодец или, как его еще называют, студень — довольно популярное блюдо. Есть множество вариантов его приготовления, но сегодня мы рассмотрим, как сварить холодец из говяжьей ноги. Такое блюдо является не только вкусным и питательным, но и полезным, поэтому его стоит хоть иногда включать в рацион питания.

Прежде чем рассказать вам, как вкусно сварить холодец, стоит узнать некоторые особенности того, как правильно выбрать говяжьи ножки, ведь от вашей покупки будет зависеть вкус блюда.

В первую очередь стоит внимательно рассмотреть гпродукт, ножки должны быть свежими, чтобы вкус и запах блюда не были испорчены. Особое внимание обратите на цвет мяса, он должен быть ровным, розовым, без каких-либо пятен. Наличие пятен говорит о том, что продукцию неоднократно размораживали и замораживали. Также обязательно понюхайте мясо, запах должен быть приятным, даже слегка сладковатым. Если вы купили замороженную продукцию, то ножки необходимо разморозить, поскоблить ножом и хорошо промыть.

Как правильно сварить холодец из говяжьей ноги?

В первую очередь перечислим ингредиенты для вкусного, ароматного холодца: 1⁄2 кг говяжьих ножек, 1 луковица, 1 морковь, несколько зубчиков чеснока, соль и специи на ваш выбор, желательно обязательно добавить лавровый лист и душистый перец.

Теперь нужно подготовить говяжьи ножки. Их необходимо облить кипятком, опалить над огнем и хорошо очистить от грязи. Затем ножом нужно отрезать копыта и огрубевшую кожицу, порубить на кусочки. Далее рекомендуется залить их холодной водой и оставить вымачиваться на несколько часов.

Как только все ингредиенты будут подготовлены, можно приступать к процессу приготовления. Для этого берем емкость, складываем туда наши порубленные ножки, очищенные овощи и заливаем все холодной водой, оставив 10 см до поверхности. Как только бульон начнет кипеть, уменьшаем огонь, крышку оставляем полуоткрытой и не забываем убирать пену, которая будет периодически появляться на поверхности бульона. Варим наш студень примерно 8 часов, за 30 минут до окончания нужно достать овощи и добавить все специи, включая и соль.

Итак, 8 часов прошло, можно выключать огонь и доставать наши ножки, дать им время немного остыть. Далее отделяем мясо от косточек и вместе с измельченным чесноком раскладываем по лоточкам. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник для застывания.

Как сварить холодец из говяжьих ног и свиной рульки?

Мы вам рассказали, как сварить холодец из говяжьей ноги, еще более вкусный и наваристый студень получается с добавлением свиной рульки. Для его приготовления вам потребуется: 3 говяжьих ножки, 1 свиная рулька, 1 лук, 1 морковь, специи, чеснок, соль.

Способ приготовления ни чем не отличается от предыдущего рецепта. Мы также подготавливаем все ингредиенты, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Не забываем снимать пену и за полчаса до окончания достать овощи, и добавить специи на ваш выбор. Как всегда, отдаем предпочтение душистому перцу и лавровому листу.

Как сварить холодец из говяжьей ноги и курицы?

Очень вкусным получается холодец с куриным мясом. В его приготовлении нет ничего сложного. Вы просто берете 2 говяжьи ножки, 1 курицу, все те же овощи и специи. Курицу и ножки нужно опалить, хорошо очистить, замочить на 3 часа в холодной воде. Очищенное и вымоченное мясо складываем в кастрюлю, наливаем воды (на 1 кг мяса 2 л воды) и ставим на огонь.

Варим студень на слабом огне 7−8 часов, периодически снимая жир и пену. За 40 минут до готовности достаем овощи, солим бульон, приправляем специями.

Как сварить вкусное блюдо в мультиварке?

Готовить студень можно не только на плите, но и в мультиварке, тем более, что такой способ его приготовления наиболее простой и удобный. Для этого вы берете все необходимые ингредиенты, в нашем случае — это 2 говяжьей ножки, лук, морковь, специи. Складываем все в чашу мультиварки, сразу добавляем соль, все специи, наливаем 1,5 л воды, закрываем, включаем режим «Тушение» и забываем про наш студень на 6,5 часов. По окончанию процесса готовки достаем мясо, бульон процеживаем, в лоточки кладем измельченный чеснок и мясо, наливаем бульон и ждем его застывания в холодильнике.

Как получить прозрачный холодец?

Многих хозяек интересует вопрос: как сварить прозрачный холодец? Чтобы студень получился не только аппетитным и ароматным, но и красивым и прозрачным стоит соблюдать некоторые условия:

• как только бульон закипит, огонь нужно сделать минимальным;
• в процессе варки варево не должно бурлить, а только томиться;
• наливать следует очищенную воду, не из-под крана;
• не стоит забывать следить за появлением пены, ее нужно постоянно снимать, а лучше слить воду после первого закипания. Промыть мясо, кастрюлю и налить чистой воды;
• прежде чем разливать бульон по лоточкам, его стоит процедить сквозь сито или обычную марлю.

Холодец (или студень) – разваренное мясо под застывшим бульоном – многие годы был традиционным украшением праздничного стола у восточно-европейских народов: в Молдавии, на Украине, в Болгарии, Румынии и России. Аналоги этого блюда имеются и в других странах (Китай, Германия), а заливное на основе желатина готовят практически во всех кухнях мира. Для того чтобы холодец застыл без использования искусственных желирующих веществ, его необходимо варить с добавлением субпродуктов – головы, ног, ушей, хвостов. Говяжий холодец отличается насыщенным мясным вкусом, а содержащийся в нем коллаген и мукополисахариды полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Показать всё

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

• набор из говяжьей голяшки и рульки – 3 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• соль – 1 ст. л.;
• другие приправы и специи – по вкусу;
• кусок марли для процеживания бульона.

Приготовление:

1. 1. Говяжьи ножки промыть и почистить ножом. Хорошо осмотреть их и удалить осколки костей после рубки мяса. Пленку нужно оставить. Если ножки слишком большие и не помещаются в кастрюлю, порубить их на части или распилить ножовкой.
   
2. 2. Положить мясо в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и вымочить в течение 2 ч., чтобы вышла кровь и бульон получился прозрачным. Эта мера также позволит сократить количество пены, образующейся при варке мяса. Затем снова промыть.
   
3. 3. Налить воду в посуду с говядиной, вскипятить ее. Соотношение воды и мяса в кастрюле должно составлять 1:1 по объему. Варить 5 ч. под крышкой, периодически снимая пену шумовкой. Готовить нужно на слабом огне, так как при сильном кипячении испаряется много воды, а добавлять ее нельзя, иначе холодец не застынет.
   
4. 4. Лук и морковь помыть, очистить. Резать их не нужно (только крупные овощи на 2 - 3 части). Шелуху лука можно не снимать, тогда холодец получится желтоватого цвета.
   
5. 5. Через 3 ч. от начала варки добавить овощи, соль, специи, перемешать. Бульон в горячем виде должен быть немного пересоленым, так как при застывании вкус его станет менее солоноватым.
   
6. 6. Чесночные зубчики очистить от шелухи, мелко нарезать ножом. За полчаса до готовности вынуть овощи, положить лавровый лист и чеснок. Кости с мясом должны хорошо развариться, так, чтобы мясо легко отделялось.
   
7. 7. Говядину выложить в миску, охладить и убрать кости. Мякоть разделить на кусочки, тщательно перебирая, крупные куски порезать и поместить в форму для холодца.
   
8. 8. Сложить марлю в несколько слоев, постелить ее в дуршлаг. Процедить бульон после варки. Залить им мясо и поставить в холодильник на ночь. Количество бульона может быть разным – тем, кто любит «дрожащий» холодец, нужно заливать больше. После застывания подать на стол вместе с хреном, хлебом и горчицей.
   

Для того чтобы правильно приготовить холодец, необходимо выбирать те части говяжьей туши, в которых есть кости, жилы, суставы и хрящи: голяшки (нижняя часть задней говяжьей ножки, прилегающая к коленному суставу), рульки (то же – только у передней ножки), мотолыжки – часть ноги выше коленного сустава. Рулька, часть голени, также имеет другие названия: лытка или бульонка. В этих частях содержатся желирующие вещества. На чистом мясе классический студень без добавления желатина не получится.

Тем, кто любит острый вкус свежего чеснока, следует добавлять его в блюдо при разделке уже готового мяса на волокна. В качестве дополнительных приправ в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея. В продаже также имеются готовые наборы приправ для холодца.

Приготовление студня традиционным способом в домашних условиях занимает много времени, но результат этого стоит: холодец получается нежным, вкусным и полезным. Ниже приведены лучшие пошаговые рецепты этого блюда с различными ингредиентами.



Из бульонки и свиной ножки




Ингредиенты:

• свиная ножка – 1 шт.;
• говяжья бульонка – 1 шт.;
• мясо говядины – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

1. 1. Бульонку разрубить на 2-3 части.
2. 2. Замочить говяжьи и свиные ножки на ночь в воде.
3. 3. Утром их промыть, сложить в большую кастрюлю, налить воды. Довести до кипения под закрытой крышкой.
4. 4. Лук и морковь помыть и очистить. Крупную морковь разрезать на 2 части.
5. 5. Снять пенку. Убавить огонь до минимального. Варить 30-40 мин., периодически удаляя пену, затем всыпать соль, положить перец и лавровый лист, овощи.
6. 6. Варить ножки 5 ч. с закрытой крышкой.
7. 7. Мясо и овощи вынуть. На другую кастрюлю поставить дуршлаг или металлическое сито, процедить через него бульон из большой кастрюли. Специи, оставшиеся на дне, выкинуть.
8. 8. Мясо снять с костей, разрезать на кусочки, перебрать руками, проверить отсутствие мелких косточек.
9. 9. Чеснок почистить, измельчить ножом, смешать с мясом.
10. 10. Положить мясо с чесноком в форму так, чтобы они заняли по высоте 1/3-1/2 посуды.
11. 11. Разлить по емкостям процеженный бульон. Если он получился жирным, то предварительно снять ложкой жир.
12. 12. Убрать в холодильник, закрыв формы крышками. Через 2-3 ч. блюдо готово к употреблению в пищу.

В этом рецепте используется говяжья бульонка – нижняя часть задней ноги, на которой много мяса. Свиная ножка помогает холодцу лучше «схватиться». Общий вес ножек составляет 2,5-3 кг, а кастрюлю для варки нужно выбирать семилитровую. Для того чтобы холодец из говядины получился без жира, его нужно постоянно снимать с поверхности бульона при варке. Тогда он будет кристально прозрачным и красивым, а холодную закуску можно будет подать на праздничный стол.



Заливное из голяшки с желатином




Ингредиенты:

• говяжья голяшка – 1,5 кг;
• лавровый лист - 6 шт.;
• душистый перец горошком - 8 шт.;
• репчатый лук - 2 шт.;
• желатин – 1 пакетик (30 г);
• специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Голяшку разделить пополам, сложить куски в кастрюлю, налить воды. Вскипятить на слабом огне. Убрать шумовкой всю пену с поверхности бульона.
2. 2. Луковицу помыть, освободить от шелухи, положить вместе с перцем и лавровым листом к мясу.
3. 3. Варить 6-8 ч. В конце приготовления мясо должно легко отделяться от кости.
4. 4. Говядину вынуть, разделить на маленькие ломтики. Бульон процедить, как в классическом рецепте.
5. 5. Желатин развести, как указано в инструкции. Влить в бульон, перемешать.
6. 6. Мясо разложить в формы, залить бульоном и охладить в холодильнике. Через 2-3 ч. заливное из говядины готово.



Из голяшки с ребрами




Ингредиенты:

• голяшка говяжья на кости – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• ребра говяжьи – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• желатин – 2 ст. л.;
• специи и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо промыть, сложить в глубокую кастрюлю, налить в нее воду. Ее потребуется около 3 л.
2. 2. Вскипятить, убрать пену шумовкой. Убавить огонь, всыпать соль и специи. Сварить мясо в течение 4 ч. Бульон должен не активно кипеть, а только томиться.
3. 3. Луковицу и морковь помыть и почистить. Положить вместе с лавровым листом в воду через 1 ч. после закипания.
4. 4. Когда мясо хорошо разварится, достать его, остудить.
5. 5. Развести желатин в ½ ст. кипяченой теплой воды, оставить его на 20 мин., чтобы набух.
6. 6. Влить раствор желатина в бульон, подержать его на слабом огне еще несколько минут и выключить плиту. Расход желатина составляет 2 ст. л. на 3 л бульона.
7. 7. Дольки чеснока очистить, мелко нашинковать ножом.
8. 8. Мясо нарезать на кусочки, разложить в формочки.
9. 9. Залить теплый бульон, добавить чеснок и остудить в комнатных условиях. Потом поставить в холодильник.

Голяшка и говяжьи ребра хорошо подходят для холодца. Мясо с ребер мягкое и жирное. Благодаря медленному томлению на огне студень получается прозрачным и очень вкусным. Желатин способствует более быстрому застыванию бульона, а в готовом виде холодец из говядины легко режется ножом, не рассыпаясь.

По-украински




Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 1,5 кг;
• свиные ноги – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль, перец горошком, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо, как в классическом рецепте, поместить в большую кастрюлю с водой.
2. 2. Вскипятить на среднем огне, затем убавить газ, томить студень, периодически убирая пену с поверхности бульона.
3. 3. Подготовить овощи: вымыть и почистить лук и морковь.
4. 4. Через 4-5 ч. положить к мясу овощи, соль, специи и лавровый лист, готовить еще 1 ч., выключить плиту. Выложить мясо, разделить его на волокна, перебрать.
5. 5. Почистить и измельчить чеснок, всыпать его в бульон, дать постоять 20 мин.
6. 6. Процедить готовый бульон через марлю, охладить.
7. 7. Зелень помыть, мелко нашинковать ножом.
8. 8. Мясо разложить по глубоким тарелкам или формам, присыпать зеленью и залить бульоном. Поставить в холодильник. Через 3-4 ч. холодец из говядины готов.

Холодец по-украински готовится практически так же, как и классический. Сельдерей придает блюду специфический тонкий аромат.

Праздничный студень из трех сортов мяса




Ингредиенты:

• говяжья голяшка – 1 шт.;
• свиная рулька – 1 шт.;
• свиная ножка – 1 шт.;
• куриные ножки – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• душистый перец горошком – 20 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Почистить ножки ножом, если есть волоски, то подпалить их. Промыть, замочить на 3 ч. в воде для устранения запаха и крови.
2. 2. Поместить мясо в кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью закрывала ножки.
3. 3. Вскипятить, удалить пену. Убавить до минимума огонь. Варить 5 мин. Мясо вытащить шумовкой, выложить в миску. Заменить воду в кастрюле на свежую, а мясо промыть.
4. 4. Вскипятить с открытой крышкой, снять пену. Снизить огонь до минимума, закрыть и томить 5-6 ч.
5. 5. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и помыть. За 1,5 ч до отключения плиты положить их в кастрюлю. Всыпать горошины душистого перца, посолить.
6. 6. Отварить вкрутую яйца.
7. 7. Молотый перец и лавровый лист положить за 10 мин. до готовности.
8. 8. Вынуть овощи. Морковь отложить в сторону, она нужна будет для украшения блюда.
9. 9. Застелить дуршлаг марлей, сложенной в 4-5 слоев и процедить бульон.
10. 10. Разделить мясо на волокна.
11. 11. Нарезать морковь звездочками.
12. 12. Яйца почистить, сполоснуть и нарезать кружочками. Выложить яйца и морковь на дно формы для холодца, положить мясо, залить теплым бульоном. Если нужно, чтобы мясо равномерно распределилось в готовом холодце, то его надо нарезать помельче (или прокрутить в мясорубке) и заранее смешать с бульоном перед заливкой.
13. 13. Холодец в форме охладить сначала на кухне, а затем поставить на ночь в холодильник до застывания.

Чем больше разного мяса используется при приготовлении холодца, тем более насыщенным получается его вкус. Курятина делает студень более мягким и нежным.

Острый




Ингредиенты:

• говяжья рулька – 1 кг;
• морковь – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сушеный тимьян – 15 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• 9%-й столовый уксус – 1 ч. л.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика, горчица, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Ножки подготовить, как в классическом пошаговом рецепте.
2. 2. Сварить говядину в течение 5 ч. на медленном огне, снимая пену. За час до готовности посолить, положить очищенную морковь, лавровый лист и лук, перец, тимьян.
3. 3. Готовый говяжий бульон процедить, мясо разобрать руками на кусочки, сложить в миску.
4. 4. Чесночные зубки очистить, мелко порубить ножом или выдавить через пресс.
5. 5. Смешать мясо с чесноком, горчицей, маслом и уксусом.
6. 6. В формы для холодца сначала налить немного бульона, затем положить мясо и затем снова бульон. Охладить в холодильнике в течение 6 ч.

Нежный




Ингредиенты:

• телятина на кости – 0,5 кг;
• мякоть говядины – 0,5 кг;
• говяжьи рульки – 2 шт.;
• телячья голень – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• тимьян, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо помыть, рульки замочить на 3 ч.
2. 2. Сложить телятину и говядину в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Затем воду поменять на свежую, мясо промыть.
3. 3. Варить на медленном огне 5 ч.
4. 4. Почистить и помыть морковь, лук, сельдерей. Последний нарезать кусочками. Положить овощи к мясу, всыпать тимьян, соль, перец, лавровый лист и варить еще 1 ч.
5. 5. Чеснок почистить, измельчить ножом, положить в бульон и дать ему постоять несколько минут (плиту отключить). Процедить бульон.
6. 6. Мясо телятины и говядины измельчить ножом или с помощью мясорубки, положить в формы и залить бульоном. После остывания убрать в холодильник.

Из рульки и копыт




Ингредиенты:

• копыта коровы – 1 шт.;
• говяжья рулька – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Рульку разрубить на части, промыть в воде.
2. 2. Копыто опалить над горелкой, почистить ножом, разрубить напополам.
3. 3. Сложить в кастрюлю говяжьи ноги, вскипятить, снять пену и томить на слабом огне 4 ч. с открытой крышкой. Периодически снимать пену и лишний жир. У готового бульона жир должен быть в виде мелких разрозненных капель. К концу приготовления жидкость уварится в 2 раза.
4. 4. Луковицы, корень петрушки и морковь очистить и промыть.
5. 5. Сложить овощи в кастрюлю, добавить специи и лавровый лист, соль. Варить 1 ч., затем вынуть лук, морковь и петрушку, выбросить.
6. 6. Мясо вынуть из кастрюли, разделить его на кусочки, нарезать поперек волокон.
7. 7. Чеснок почистить, измельчить и смешать с мясом.
8. 8. Говядину положить в форму, залить бульоном. Оставить на полчаса в комнатных условиях, потом убрать в холодильник до окончательного застывания.

Из ребрышек, голяшки и шеи

Ингредиенты:

• говяжья голяшка – 1,5 кг;
• говяжьи ребра – 1 кг;
• говяжий ошеек (мякоть) – 1 кг;
• репчатый лук – 3-4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Говядину промыть в воде и замочить на 3 ч.
2. 2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью его закрыла.
3. 3. Довести до кипения, убрать шумовкой пену. Варить 5 мин., затем поменять воду на свежую (1,5 л воды на 1 кг мяса).
4. 4. Снова вскипятить и томить на слабом огне 5 ч., периодически убирая пену.
5. 5. Почистить морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Одну луковицу просто помыть, не снимая кожуры, чтобы она придала золотистый цвет холодцу.
6. 6. Проверить готовность мяса (оно должно легко отделяться от кости), если не готово – варить еще.
7. 7. Положить овощи, посолить, продолжить готовить 1 ч.
8. 8. За 15 мин. до выключения плиты всыпать перец, положить лавровый лист.
9. 9. Мясо выложить, остудить, разделить на мелкие кусочки.
10. 10. Бульон процедить от мелких костей, кусочков овощей и специй.
11. 11. Мясо разложить в емкости для холодца, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник.

Без желатина из костей




Ингредиенты:

• говяжий мосол – 1 кг;
• курица – 2 кг;
• говяжья голяшка (булдыжка) – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление:

1. 1. Говядину и курицу промыть, сложить в 9-литровую кастрюлю, залить водой.
2. 2. Вскипятить на среднем огне, снять пену, убавить газ и томить 6 ч. под закрытой крышкой.
3. 3. Почистить лук и морковь, положить к мясу, посолить и варить еще 1 ч.
4. 4. Готовое мясо вынуть шумовкой, охладить, разделить на кусочки. Овощи выкинуть.
5. 5. Зубчики чеснока очистить, сполоснуть и выдавить через пресс. Положить в горячий бульон, дать настояться.
6. 6. Процедить бульон через марлю, сложенную в 4-5 слоев, или через металлическое ситечко.
7. 7. Разложить мясо в посуду для холодца, залить бульоном, остудить, убрать на ночь в холодильник.

Из говяжьей головы




Ингредиенты:

• говяжья голова – 1,5-2 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист - 2 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• душистый перец горошком - 8 шт.

Приготовление:

1. 1. Говяжью голову без языка промыть, нарубить на куски, сложить в кастрюлю.
2. 2. Залить воду так, чтобы она была выше уровня мяса на 3 пальца.
3. 3. Вскипятить, снять пену. Варить 6-8 ч.
4. 4. Посолить, всыпать перец, лавровый лист. Подержать на огне полчаса.
5. 5. Вынуть куски мяса, дать им остыть.
6. 6. Чеснок очистить от шелухи, продавить через пресс, положить в бульон.
7. 7. Остывшее мясо отделить от костей, измельчить, положить на дно формы.
8. 8. Залить бульоном, дать застыть, поставить в холодильник.

В говяжьей голове содержится много желирующих веществ, а традиционный способ приготовления предусматривает использование головы, мозгов и ног коровы. Такой холодец быстро застывает и хорошо держит форму.

Из говяжьих хвостов




Ингредиенты:

• говяжий хвост - 2 кг;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• стебель сельдерея - 2 шт.;
• гвоздика - 10 шт.;
• душистый перец горошком - 10 шт.;
• растительное масло - 50 мл;
• лавровый лист - 2 шт.;
• яйцо - 2 шт.;
• соль, столовый 9%-й уксус, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Говяжьи хвосты нарубить по 15 см, почистить, помыть, замочить в воде на 3 ч. (можно на ночь).
2. 2. Промыть еще раз, обсушить бумажными полотенцами.
3. 3. Налить в сковороду растительное масло, разогреть и пожарить хвосты до появления корочки коричневого цвета.
4. 4. Сложить их в кастрюлю, залить водой до уровня выше мяса на 7 пальцев.
5. 5. Вскипятить на среднем огне, снять пену шумовкой.
6. 6. Лук с морковью почистить, помыть. Сельдерей вымыть.
7. 7. Добавить овощи к мясу, всыпать гвоздику, перец, лавровый лист.
8. 8. Вскипятить еще раз, затем убавить газ до минимального и готовить под приоткрытой крышкой 5 ч.
9. 9. Готовые хвосты выложить на блюдо, дать им немного остыть, отделить мясо и нарезать его ножом.
10. 10. Вынуть из кастрюли овощи, а кости вернуть обратно и уваривать с открытой крышкой, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Затем процедить бульон.
11. 11. Отварить вкрутую яйца, почистить, нарезать кружками.
12. 12. Чеснок измельчить с помощью пресса, добавить в бульон.
13. 13. В форму для заливного положить сначала говядину, затем яйца, залить бульоном.

Студень из коровьих (бычьих) хвостов получается желтовато-коричневого цвета, очень наваристым и сытным.

В мультиварке




Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 шт.;
• говядина на кости – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свиные ноги подготовить, как во втором пошаговом рецепте.
2. 2. Говядину промыть.
3. 3. Морковь помыть и почистить.
4. 4. Сложить подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы полностью закрыла мясо.
5. 5. Добавить морковь, соль, перец, лавровый лист.
6. 6. Варить в режиме «Холодец».
7. 7. Чеснок очистить, сполоснуть, измельчить ножом.
8. 8. После того как мясо приготовилось, вынуть его из бульона, охладить, отделить от костей, измельчить и разложить по формам.
9. 9. Залить бульоном, сверху посыпать чесноком и убрать на холод для застывания.

Мультиварка удобна для приготовления холодца из говядины тем, что она не требует непосредственного участия при варке и помогает сэкономить время. Вода из нее практически не испаряется, поэтому заранее известно количество продукта на выходе.

В скороварке




Ингредиенты:

• мясной набор говядины (голяшка, хвост, 1/3 рульки) – 3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 4-5 шт.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Мясо промыть, почистить, выдержать в воде 3 ч. После этого помыть еще раз.
2. 2. Почистить морковь и лук.
3. 3. Сложить говядину, овощи и специи в скороварку, залить водой (около 3 л). Поставить вариться на огонь.
4. 4. Вскипятить, удалить пену, закрыть крышку скороварки.
5. 5. Убавить огонь до минимального после того, как из клапана начнет выходить пар.
6. 6. Варить до готовности согласно инструкции (около 2,5 ч). Спустить давление.
7. 7. Мясо выложить шумовкой, дать ему остыть. Измельчить на кусочки.
8. 8. Бульон процедить через марлю.
9. 9. Мясо разложить в формочках и залить бульоном. Охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.

Скороварка – незаменимый помощник в приготовлении холодца. Она позволяет сократить время варки в 2-3 раза.

Существуют следующие хитрости при приготовлении холодца из говядины:

• Если кто-то из членов семьи не любит морковь или лук, то их можно не класть в бульон. Луковицы используют для того, чтобы холодец был более прозрачным, а морковь – для придания золотистого оттенка.
• Соотношение воды и мяса при варке должно быть 1,5 л на 1 кг.
• Чтобы сохранить специфический аромат чеснока, лучше закладывать его непосредственно в контейнеры перед заливкой бульона.
• Для придания особого аромата холодцу за 5-10 мин. до окончания готовки можно положить в бульон укропные зонтики.
• Для отделения холодца от формы после его застывания нужно провести острым ножом по краю посуды и опустить форму в кипящую воду на полминуты. Сверху кладут блюдо и переворачивают холодец.

Чтобы студень получился идеально прозрачным, необходимо соблюсти следующие правила:

• Тщательно промывать и вымачивать мясо перед варкой, чтобы вышла вся кровь.
• Снимать пену после закипания.
• Мясо перед варкой закладывать в холодную воду.
• Варить на самом медленном огне в большой кастрюле. Не стоит сильно набивать посуду мясом.
• Солить за час до выключения плиты.
• Не доливать воду в процессе варки.
• Избегать использования очень жирных частей туши, так как бульон становится мутным.
• Часто снимать жир при варке.
• На готовый бульон после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
• Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать последовательно, одно за другим).

Обычно лишний жир снимают с поверхности холодца после застывания при помощи ложки. При этом повреждается его поверхность, и он теряет вид. Можно воспользоваться другими способами:

• Часто снимать жир при варке.
• На готовый бульон, после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
• Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать

Снятый жир можно использовать для жарки овощей.

В качестве желирующих ингредиентов в холодец из говядины добавляют такие части, как:

• куриные лапки (предварительно срезав когти);
• индюшиные или куриные крылья;
• свиные или говяжьи уши и губы.

Что делать, если холодец не застывает?

Студень может не застыть в двух случаях: если для его приготовления использовалось мясо, в котором мало природных желирующих веществ, или если оно мало варилось. Исправить эту ситуацию поможет быстрорастворимый желатин.

Технология его применения заключается в следующем:

1. 1. Пакет желатина (30-45 г) растворить в 1 ст. кипяченой воды.
2. 2. Оставить при комнатной температуре, чтобы он разбух в воде.
3. 3. Влить в горячий бульон, постоянно помешивания. После этого можно разливать его по формочкам.

Как осветлить мутный холодец?

Если холодец получился мутным, можно применить следующий способ:

1. 1. Вынуть из кипящего бульона мясо и овощи.
2. 2. Отделить белок сырого куриного яйца.
3. 3. Взбить его венчиком.
4. 4. Медленно влить белок в бульон, интенсивно помешивая.
5. 5. Выключить огонь, дать отстояться бульону, чтобы выпал осадок.
6. 6. Процедить бульон, вновь поставить вариться, заложить в кастрюлю мясо и овощи.

В яичном белке содержится альбумин, который является хорошим сорбентом.

Выбор мяса

При выборе и разделке мяса для холодца полезными будут следующие советы:

• В задней голени (голяшке) содержится больше сухожилий, соединительных тканей и мозга в кости. Поэтому для холодца предпочтительнее использовать ее, а не переднюю рульку.
• При покупке мясных наборов нужно выбирать такие, в которых соотношение мяса и костей составляет 1:1.
• Голень придает бульону более насыщенный желтый цвет и содержит больше жира.
• Если отделить мясо от булдыжки, то его можно использовать для приготовления котлет и других блюд из говяжьего фарша.
• Перед приготовлением необходимо соскоблить с ножек опаленные места, а грубую шкурку в области копыт и на птичьих лапках желательно срезать.
• У свежей говядины цвет мяса должен быть светлым, а не насыщенно красным.
• При выборе мяса нужно проверять, не испорчено ли оно мелкими костными осколками.
• Мясо лучше покупать в свежем, а не в замороженном виде, так как это поможет проконтролировать его качество.
• Наиболее вкусный холодец получается из нескольких сортов мяса, поэтому рекомендуется не ограничиваться одной говядиной.

Разделка говяжьей ноги

Если нужно разделать целую говяжью ногу дома, то поступают следующим образом:

• Сначала вырезают ножом балык (вырезку). После очистки от жира и жил это мясо можно использовать как первосортное, для приготовления гуляша или супов.
• Далее разрубают ногу на части: наружный и внутренний крестец, по линии колена, «лепешки» (конусовидная вырезка с костью посередине), хвостовую часть, голень (можно сразу нарубить ее топором на мелкие куски).
• С задней части срезают пластовое мясо с прослойками жира, а затем разрубают ее на куски меньшего размера.
• С нижней части ноги отрубают икру, потом разделяют голень на подбедерок и рульку (или голяшку передней ноги).

Так как это тяжелая работа, требующая больших физических усилий, то лучше попросить разделать ногу сразу при покупке на рынке или в магазине. Иначе говяжьи ножки просто не поместятся в кастрюлю. Распил мяса на профессиональном оборудовании позволяет также уменьшить количество мелких костей в кусках говядины.

Способы украшения холодца на праздничный стол

Чтобы сделать красивый праздничный холодец, нужно продумать его «декорирование» перед заливкой бульона в форму.



Закладка "узоров" перед заливкой бульона в форму

Украсить можно следующими способами:

• заложив на дно формы фигурно нарезанные овощи в виде звездочек, ромашек или других фигур;
• используя для заливки специальные формы, например, в виде елочки на Новый Год;
• выкладывая узоры из зелени и овощей.

В качестве элементов украшения используют следующие продукты:

• консервированный или свежий зеленый горошек;
• оливки;
• веточки укропа, петрушки, сельдерея;
• вареные яйца (белок и желток);
• каперсы;
• вареные бобы;
• болгарский перец;
• консервированную кукурузу;
• клюкву и другие.

Комбинируя эти продукты различных цветов, можно выкладывать целые композиции: лебедей в камышах, ромашковое поле, а также символы наступающего Нового Года. Все зависит только от фантазии хозяйки.




Можно использовать также другой оригинальный способ: промыть яичную скорлупу, положить в нее вареное мясо, нарезанную морковь, лук, горох и залить бульоном. После застывания холодца в холодильнике скорлупу осторожно удалить.

Польза и вред холодца

В холодце содержится большое количество таких веществ, как коллаген, фосфор, селен, железо, кальций, сера, витамин B, которые оказывают благотворное влияние на организм человека:

• лечение заболеваний и повышение подвижности суставов;
• улучшение процессов кроветворения;
• быстрое восстановление после переломов костей;
• повышение упругости кожи и замедление процессов ее старения;
• укрепление иммунитета;
• улучшение состояния зрительного нерва;
• снижение усталости.

Однако блюдо нужно употреблять в умеренных количествах, так как жир способствует повышению уровня «вредного» холестерина в крови.

Пошаговые рецепты приготовления холодца из говяжьих ножек желатином и без желатина, в мультиварке или скороварке

2018-04-16 Екатерина Лыфарь

Оценка
рецепта

8768

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

8 гр.

3 гр.

Углеводов

1 гр.

60 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт холодца из говяжьих ножек

Если готовить холодец из мяса с костями, можно обойтись без желатина. В говяжьих ногах уже содержится достаточно этого компонента, нужно лишь выварить его. В готовый студень перед подачей обязательно добавьте немного хрена или уксуса.

Ингредиенты :

• Ножки говяжьи — 1 кг;
• Мякоть телятины — 1.2 кг;
• Морковь — 75 г;
• Лук — 200 г;
• Чеснок — 20 г;
• Вода — 3 л;
• Соль, душистый перец, лавровый лист.

Пошаговый рецепт холодца из говяжьих ножек без желатина

Ополосните мясо, вымочите его в холодной воде. Лучше оставить ножки на всю ночь в холоде, но в крайнем случае можно обойтись 1-2 часами.

Аккуратно распилите говяжьи ноги. Телятину нарежьте крупными кусками.

Выложите мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой. Проварите 10 минут после закипания. Уберите пену, слейте жидкость.

Залейте говядину и телятину чистой водой. Когда она закипит, уменьшите огонь до минимума. Пусть бульон томится под приоткрытой крышкой еще 4 часа.

Почистите луковицу и морковь. Разрежьте эти ингредиенты пополам, обжарьте по несколько секунд с каждой стороны. Благодаря этому бульон получит мягкий золотистый оттенок. Отправьте обжаренные овощи в кастрюлю.

Варите холодец еще 3 часа. Затем нужно будет посолить его, добавить специи. Через час процедите бульон, порвите мясо руками.

Залейте мясо горячим насыщенным бульоном. Выливайте его очень аккуратно, чтобы не примять остальные ингредиенты. Дождитесь остывания холодца, затем переместите его в холодильник как минимум на четыре часа.

Обращайте внимание на цвет, запах и внешний вид ножек. Их оттенок должен быть равномерным, без подозрительных пятен. Если говядина отдает застарелым жиром или источает резкий «химозный» запах, лучше отказаться от ее покупки.

Вариант 2: Быстрый рецепт холодца из говяжьих ножек без желатина

В мультиварке или скороварке можно приготовить блюдо значительно быстрее, чем на плите. Для особого аромата мы добавим в холодец свиную рульку и окорок. Используйте режим «Тушение», чтобы приготовить вкусный насыщенный студень.

Ингредиенты :

• Говяжьи ноги — 500 г;
• Свиная рулька — 500 г;
• Свиной окорок с костью — 500 г;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• Корень петрушки;
• Головка чеснока;
• Зелень, лавровый лист, перец горошком.

Как быстро приготовить холодец из говяжьих ножек в мультиварке (скороварке)

Замочите мясо на ночь в холодной воде. Если на это нет времени, пусть полежит под водой хотя бы три часа. После этого нужно будет слить жидкость, тщательно почистить говядину и свинину.

В отдельные кастрюли положите по одному виду мяса. Залейте его прохладной водой, доведите до кипения. Слейте жидкость. Затем нужно еще дважды прокипятить мясо, обновить воду.

Говядина варится дольше, чем остальные ингредиенты. Поэтому ее нужно положить в скороварку в первую очередь. Залейте ножки водой, доведите до кипения при открытой крышке.

Через полтора часа добавьте в скороварку остальные ингредиенты. Положите туда нарезанное мясо, очищенный от шелухи лук и лавровый лист с перцем.

Залейте содержимое скороварки водой. Посолите и поперчите, варите бульон под клапаном еще полтора часа. Сначала он должен дойти до кипения на сильном огне, затем нужно ослабить мощность скороварки.

Пока холодец варится, отварите морковку в кожуре. Остудите ее, очистите. Нарежьте аккуратными кружочками. Мелко порубите промытую зелень и чеснок.

Когда мясо сварится, его нужно отделить от костей. Бульон процедите, чтобы избавиться от костей и хрящей.

В подготовленную посуду для холодца выложите морковку, зелень и чеснок. Сверху распределите мясо, залейте бульоном.

Если есть лишнее время, лучше оставить студень в скороварке под клапаном на несколько часов. За это время он полностью остынет. Вам нужно будет лишь разлить жидкость в подготовленные емкости и отправить в холодильник.

Вариант 3: Холодец из говяжьих ножек с желатином

Не все кулинары одобряют использование желатина во время приготовления холодца. Но в этом рецепте он уместен, студень становится больше похожим на традиционное заливное. Особую пикантность его вкусу придают куриные голени.

Ингредиенты :

• Говяжьи ноги — 600 г;
• Морковь — 80 г;
• Голени курицы — 300 г;
• Лук — 90 г;
• Желатин — 25 г;
• Вода — 2.5 л;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Лист лавра, перец молотый.

Пошаговый рецепт

Хорошо промойте мясо. Говяжьи ноги можно дополнительно почистить щеточкой, а с куриных голеней нужно убрать остатки перьев и желтоватую кожицу.

Выложите все подготовленное мясо в большую кастрюлю. Залейте холодной водой, поставьте на плиту.

Варите бульон на сильном огне до закипания. Затем нужно будет избавиться от пены, прикрыть кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие. Убавьте огонь, продолжайте варить будущий холодец.

Через час нужно почистить лук с морковью, положить их в кастрюлю. Посолите, добавьте в бульон перец и лавровый лист.

Еще через час можно аккуратно вытащить курицу шумовкой. Варите говяжьи ножки еще 2.5 часа, затем можно и их выложить на тарелку. Пусть мясо остывает, бульон процедите.

В горячую жидкость, оставшуюся после варки мяса, высыпьте желатин. Если вы используете продукт в гранулах, его нужно предварительно развести в холодной воде.

Чуть остывшее мясо освободите от костей, кожи и хрящей. Мелко порубите его. Чеснок также нарежьте или натрите, добавьте к говядине и курице.

Выложите мясо с чесноком в глубокую посудину. Залейте их бульоном. Дождитесь полного застывания холодца. Его можно подавать с горчицей и хреном.

Такой холодец из говяжьих ножек с желатином получается прозрачным, не слишком жирным. Если на поверхности студня все-таки образовалась неопрятная жировая прослойка, осторожно уберите ее деревянной лопаткой.

Вариант 4: Ароматный холодец из говяжьих ножек со свининой

Холодец по этому рецепту получается особенно насыщенным благодаря сочетанию свиного и говяжьего мяса. По вкусу он напоминает студень из скороварки, но есть определенные нюансы.

Ингредиенты :

• Говяжьи ноги — 600 г;
• Мякоть говядины — 1 кг;
• Свиные ноги — 400 г;
• Крупная морковь;
• Луковица;
• Корень петрушки или сельдерея;
• Головка чеснока;
• Соль, пряности.

Как приготовить

Хорошо промойте и очистите мясо. Разрежьте ноги на несколько частей. Говяжью мякоть также нужно порубить на крупные куски.

Залейте мясо водой, оставьте на ночь в холодильнике. Жидкость должна покрывать куски примерно на 5-7 см.

С утра вылейте жидкость, залейте говядину и свинину свежей водичкой. Поставьте посудину с мясом на огонь, вскипятите ее содержимое.

В течение 10 минут после закипания будет выделяться большое количество пены. Обязательно убирайте ее шумовкой. Когда пена перестанет появляться, можно уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Варите мясо на маленьком огне еще 4-5 часов.

Добавьте в кастрюлю все специи, коренья и овощи. Не чистите их, просто хорошенько вымойте.

Через полтора часа можно снимать кастрюлю с плиты. Мясо остудите и переберите, чтобы избавиться от косточек. Выдавите в бульон чеснок, посолите его и оставьте на полчаса.

Процедите бульон. Выложите в подготовленные емкости мясо, залейте его жидкостью.

Иногда кулинары советуют солить бульон только в самом конце приготовления. Жидкость постоянно выкипает, поэтому очень легко промахнуться. Обязательно пробуйте бульон на вкус. Он должен казаться слегка пересоленным.

Вариант 5: Холодец из говяжьих ножек с курицей в мультиварке

Приготовить студень в мультиварке очень просто. На это уйдет много времени, но ваши усилия минимальны. Нужно только подготовить продукты, отправить их в чашу и включить нужный режим.

Ингредиенты :

• Ножки говяжьи — 1 кг;
• Куриные бедра — 2 кг;
• Вода — 3 л;
• Луковица;
• Чеснок — 10 г.

Пошаговый рецепт

Промойте мясо, поскоблите косточки ножом. Залейте холодной водой, пусть постоят пару часов.

Порубите бедра и говяжьи ноги на куски. Лук очистите. Выложите все ингредиенты в чашу мультиварки.

Залейте подготовленной водой мясо и лук. Добавьте соль и специи. Включите режим «Тушение». Таймер выставьте на максимум, лучше оставить холодец на всю ночь.

Раздавите очищенные зубчики чеснока ножом, добавьте их в бульон. Мясо остудите и отделите от костей.

Разложите курицу и говядину по небольшим емкостям, залейте бульоном.

В ресторанах холодец иногда подают с редисом и солеными грибами. Красиво нарежьте эти ингредиенты, добавьте рубленую зелень и украсьте каждую порцию.