Приготвяне на зелен чай от огнище. Иван ферментирал чай

Сега е моментът да приготвим Иван чай, вече направихме втората партида - сега има достатъчно за зимата. Тази статия съдържа малко информация за такъв важен и необходим процес за приготвяне на чай като ферментация. Какво е това и защо чаят не излиза без него?

Правилно приготвената зеленина и съцветия от Иван чай за варене ви позволява да получите чай, който не е по-нисък по вкус и аромат от най-добрите сортове цейлонски и индийски чай. Честно казано, това е „въпрос на вкус и цвят“, както се казва, но ОТДАВНА харесваме огнената трева много повече (включително как влияе върху човешкото здраве), че вече не смятаме обикновените чайове за продукт, който може да бъде консумирани. По своите лечебни свойства те не могат да се сравняват с Иван чай.

Изненадващо, ние в Русия спряхме да ценим това „зелено злато“. Едва напоследък започнаха да се възраждат традициите за производство и пиене на Иван чай и много трябва да се научат наново и традициите да се възстановят.

В допълнение към вкуса, огнената трева има широк спектър от лечебни качества и, за разлика от обикновения чай, не съдържа кофеин или други вредни вещества.

Понастоящем в Русия са патентовани няколко метода или по-скоро технологии за производство на чай от огнище, чиято основна тайна е технологията на процеса на ферментация (процес на ферментация).Ферментация (ферментация)

Ферментацията се състои от печене и окисляване на въздуха. Окисляването започва ферментационни процеси в намачкания лист, който постепенно отделя сок. Готвенето ги спира. Колкото по-малко време минава между началото на процесите на ферментация и тяхното спиране, толкова по-малко ферментирал ще се счита чаят.

В зависимост от технологията на производство Иван чай може да бъде черен (байхов), червен и зелен. Вкусът им е доста различен. В допълнение, сортовете се произвеждат с ароматни билкови добавки;

. Препоръчително е да използвате билкови настойки, отвари и чайове, приготвени в само от ферментирали суровини . Това се отнася за повечето лечебни и ароматни билки. По подобен начин може да се направи чай от малини, ягоди и касис. Прави вкусни напитки. Сега се опитваме да приготвим чай от листа от касис по този начин. Ферментиралият чай от кленови листа се оказа страхотен!

Самата огнена трева се предпазва от унищожение - има невероятна способност да се възпроизвежда, така че за щастие няма да е възможно да се унищожи популацията с разумно прибиране на реколтата. :-) Счупената апикална част на Иван чай много бързо обраства със странични цъфтящи издънки, които успяват да дадат обилни семена през лятото. И едно непокътнато растение произвежда удивително голям брой семена. По този начин огнената трева обитава различни места: пустини, сметища, крайпътни пътища, пожарища, сечища и др. Териториите, където бушуваха безпрецедентни пожари през лятото на 2010 г., ще бъдат възстановени от огнище. При нашия пожар (стара сграда изгоря), той се появи на следващата година след пожара. Сега там е неговата малка плантация.

По-добре е да вземете листа от малина, касис, къпина и огнище през първата половина на лятото, когато са по-ароматни. Напротив, препоръчително е да събирате листа от ягоди в началото на есента, когато те натрупват най-голямо количество полезни вещества.

Самото растение вече съдържа всичко необходимо за ферментация. Това са неговите собствени сокове и ензими. Ако смачкате лист в ръцете си, някои от клетките ще се срутят и растението ще пусне сок. Влажни, натрошени листа ще съдържат витамини, хранителни вещества и вътреклетъчни ензими. Тези ензими, излизащи от вакуолите, започват активно да променят биохимичния състав на растението. Това е самосмилане.

Между другото, варенето на Иван чай не оцветява зъбния емайл.

Ферментацията (химичен процес) е специален химичен процес, предизвикан от така наречените ензими. По време на процеса на ферментация (има много видове такива!) сложна частица органична материя се разпада на по-прости, тоест съдържащи по-малък брой атоми.

Един от начините за приготвяне на чай Koporye у дома:

Събраните листа и цветя трябва да се изсушат малко. Достатъчно е да лежат на сянка на вятъра 2-8 часа, в зависимост от дебелината на листата. Необходимо е листата да загубят част от влагата си, но да не изсъхнат, а да станат меки и не чупливи. Можете да събирате листа от средната част на стеблото на огнената (не само от върха), като ги откъснете с едно движение на ръката си - бързо и изобщо не вреди на огнената.
Превъртете суровините през месомелачка (ние правим това точно - не с ръцете си, в противен случай е много трудно да приготвите огнище за голямо семейство за цялата година) и поставете получената маса в емайлирана купа и покрийте с капак или плоча с подходящ диаметър. Поставете купата на топло място (25-30 °C) за около ден. По това време ще настъпи ускорен процес на ферментация на чая, точно както по време на ферментацията.. Скоро сместа ще потъмнее и ще придобие приятен плодово-ябълков аромат. За нас, когато готвим много, слагаме масата в огромен емайлиран тиган - през нощта, сутрин - вече започваме да сушим.
Има още един оригинален начин за ферментация на билки. Според опитни билкари в този случай резултатът ще бъде още по-добър. Запасът от чаени листа за чай Берендей се приготвя по следния начин: изсушените листа се поставят в чугунен съд (чугун) и се поставят в загрята руска фурна за 10-12 часа. Може да се направи в електрическа фурна в тава или всякакъв керамичен съд. Поддържаме температура около 60 градуса. Готовите листа за чай Берендей трябва да се съхраняват в плътно затворен съд, както всеки чай по принцип. В този случай можете да смесите различни листа предварително или да ги съхранявате отделно и да ги смесите преди варене.
След ферментацията поставете листата в чугунен тиган и оставете да къкри на много слаб огън за около четиридесет минути или във фурната. Загряването до горещо състояние е необходимо за ускоряване на ферментацията, по време на която част от неразтворимите, неизвличащи се вещества на растителната тъкан се превръщат в разтворими и лесно смилаеми. Това са веществата, които придават вкуса, мириса и цвета на чая.
След това можете да го направите по различни начини. Например разпределете сместа равномерно върху суха тава и поставете във фурната, предварително загрята до 90 °C. Подсушете, като разбърквате от време на време, докато изсъхне напълно. Резултатът ще бъде гранулиран тъмнокафяв чай. Може да се суши в сушилня на 45, чаят ще бъде по-лек. Можете да го изсушите малко в сушилня (за да не залепва за тавите; след ферментацията чаят е много мокър), а след това го сложете във фурната, ако имате нужда от черен и много силен чай, можете сложете го на 150 градуса.

Ако изсушите ферментиралата маса при температура от 60 ° C и по-ниска, ще получите зелен чай... Не съвсем зелен, защото... след ферментация все още дава по-дълбок цвят, но близък до зеления.

Изобщо не е необходимо суровините да се пускат през месомелачка. Може да го нарежете на ситно и да го изстискате с ръце, за да си пусне сока. Можете да го разтриете между дланите си - на "колбаси".

Най-добре е да не използвате метал при готвене. Това ще предотврати окисляването на суровината при контакт с метал и по този начин ще предпази от разрушаване съдържащите се в нея витамини и други полезни вещества. Ръчно приготвеният чай е различен от чая за месомелачка.Но приготвянето му е по-трудно; можете да направите част като тази.

Друг препоръчан метод: Смелете плодовете заедно с билките в месомелачка: например за чай от касис смиламе листата заедно с плодовете (можете да използвате и клоните с плодовете върху тях), след което ферментираме цялата маса заедно и я изсушаваме. Все още не съм го пробвал, но ароматът трябва да е СТРАХОТЕН! Или малко по-различно - първо ферментираме листата и преди изсушаване ги пълним с горска паста, разбъркайте и изсушете. Вероятно тези два метода на готвене ще дадат малко по-различни резултати, трябва да опитате.

Когато събирате Иван чай, трябва да имате предвид, че по време на процеса на цъфтеж на върха на стъблото се появяват семенни „шушулки“. В началния период на цъфтеж те, заедно с листата и цветовете, се използват за приготвяне на чай. Впоследствие в тях се образуват семена и обилният мъх и шушулките стават неподходящи за чай.Необходимо е да се провери годността на суровините: счупете шушулката и се уверете, че е в състояние на „млечна зрялост“, т.е. не съдържа мъх. По принцип пухкавостта не е проблем за чая, но много хвърчи като отвориш буркана. :-)

Чай за сушене

Fireweed може да се изсуши както в конвенционални сушилни, така и в електрическа фурна и, разбира се, в руска фурна.

Ефектът на огнената трева върху здравето

Чаят от огнище има стягащо, обгръщащо, омекотяващо, противовъзпалително, потогонно и диуретично действие. Използва се при гастрит, колит, чревни разстройства и други заболявания на стомашно-чревния тракт, като антиепилептично и хипнотично средство. Иван чай се използва за лечение на анемия, язви, рани, възпаление на носа и гърлото, метаболитни нарушения и възпаления на лигавиците, заболявания на бъбреците и черния дроб, сърдечно-съдовата и пикочно-половата система.

Наскоро от съцветия на Иван чай беше получено лекарството ханерол, което има подчертан антитуморен ефект.

За мъжете огнената трева е полезна за профилактика и лечение на простатит и аденом на простатата.

Свойства на билките и ферментацията

Обработката на билките – ферментация (всъщност ферментация) се извършва за подобряване на свойствата им.

Вземете например черешово листо. Намачкайте го, за да се появи сок, трябва да разрушите междуклетъчните мембрани. Поставете в емайлирана купа, покрийте с мокра кърпа, оставете на топло място за 3 дни, като навлажнете кърпата. Листото трябва да промени цвета си и да стане лепкаво. Поставете върху лист за печене и изсушете във фурната с открехната врата, докато се появи ароматът на скъп чай.Листът ще стане крехък и ще се разпадне в ръката ви. Така че третирайте всяко листо (трева) отделно. След това смесете билките в равни пропорции.

В Сибир смесите от 3, 9, 12 или 14 билки се считат за лечебни.

Приготвените по този начин растения придобиват невероятни и специални свойства, които не биха се появили с обикновено сушене.

Опростен метод за приготвяне и ферментиране на билки: натрошете билките, сложете ги в тенджера, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути, докато се промени цвета. След това се изсушава в тиган и се смила през гевгир. Сварете сместа в чайник и пийте вместо чай.

Силаж и ферментация

За по-добро разбиране на темата е необходимо също така да се спомене какво е силажът, който се приготвя за говеда. Оказва се, че силажът също е ферментирала трева. Много ценна информация е описанието на процесите, които протичат по време на ферментацията.

Британските фермери събират реколтата от треви, докато те все още са в сравнително ранен стадий на растеж, с високо съдържание на ферментиращи захари (WSC) и ниско съдържание на фибри. Дали реколтата се прибира веднага или се оставя на полето да изсъхне за няколко часа зависи от метеорологичните условия по време на косене, но в идеалния случай фермерът иска да силажи реколта със съдържание на сухо вещество 25-30%.

Обикновено първата фаза на ферментация е краткотрайна. Първоначално уловеният атмосферен кислород в суровината се използва от растителните ензими във все още дишащи растения, но кислородът скоро свършва и последващата ферментация протича при анаеробни условия. По това време млечнокисели бактерии, първоначално присъстващи в малък брой, започват бързо да се размножават до концентрация от 109 -1010 клетки/g, използвайки захари, освободени от разрушените растителни клетки, като основен източник на енергия.

в във втората фаза - основната ферментация - основна роля играят млечнокисели бактерии, като продължава да подкиселява фуража. Повечето неспорови бактерии умират, но бациларните форми под формата на спори могат да се запазят дълго време във ферментирала храна. В началото на втората фаза на ферментация в силоза обикновено е преобладават коките, които по-късно се заменят с пръчковидни млечнокисели бактерии,характеризиращ се с висока киселинна устойчивост. При идеални условия pH се стабилизира на 3,8 - 4,2, в зависимост от съдържанието на сухо вещество, и силажът се запазва ефективно в рамките на няколко седмици. Въпреки това, когато съдържанието на сухо вещество в окосената трева е по-малко от 25%, условията не са идеални и процесът на консервиране може да не протече добре, особено ако нивото на ASU също е ниско (както често се случва с треви, отглеждани в умерен климат).

За да увеличите съдържанието на суров протеин в силажа, както и да подобрите ферментацията на фуража по време на периода на снасяне, добавете меласа, урея, соев шрот.Ситното нарязване на кочаните и обвивките на кочаните повишава вкусовите качества на силажа с 30%.

Повечето бобови растения трудно се силажират, т.к те съдържат относително малко захар (3...6%) и много протеини (20...40%). Бобовите треви се отнасят към категорията на трудни за силаж или несилируеми растения. Ензимните препарати не само силажират фуража, но и го обогатяват с лесноусвоими хранителни вещества. Това са целовиридин, пектофоетидин, целолигнорин, глюкомарин и др. В условията на Узбекистан за силажиране на зелена люцерна се използва ензимният препарат целовиридин.

При анализа на развитието на микробиологичните процеси в силажа, приготвен в естествени условия, беше установено, че по време на спонтанния процес на ферментация (контролни силози) гнилостните бактерии се развиват много интензивно, особено в силажа от люцерна. В резултат на бързото развитие на амонификаторите в силажа от бобови растения се забави обогатяването на млечнокисели бактерии; а при царевичния силаж беше много интензивен. В контролния силаж, приготвен от отпадъци от люцерна, поради забавяне на млечнокисела ферментация, в края на опита се наблюдават масленокисели бактерии (титър 103). Поради силния растеж на амонификаторите, контролният силаж от бобови растения имаше неприятна миризма на разлагане на протеини по време на органолептичните изследвания. При използване на добавки растежът на гнилостните бактерии се забавя, което допринася за запазването на въглехидратите, необходими за ферментацията на млечна киселина в силажа.

Отлична силажна култура е царевицата, нейните стебла и кочани съдържат 8...10% протеин и около 12% захар. Слънчогледът се силажира добре, тъй като съдържа много протеини (около 20%), но и достатъчно въглехидрати (над 20%).

Храненето на крави, чието мляко се използва за сирене, с некачествен силаж, претърпял масленокисела ферментация, предизвиква подобна ферментация в сиренето.

Дрождите също са нежелателни в силажа. Обикновено, след първоначално бързо размножаване, аеробни видове като Candidas spp. и Pichia spp., остават латентни при анаеробни условия, докато силозът се отвори за хранене на животните. Аеробното влошаване на силажа на повърхността на купчината може да бъде много бързо и да доведе до пълна загуба на хранителна стойност, придружена от образуването на въглероден диоксид, вода и топлина, както се вижда в типичните дрождени реакции по-долу. Ако анаеробните условия се установят бързо и постигането на ниско pH се забави, тогава освен видовете Clostridium, дрождите също могат да бъдат проблем. Тъй като са толерантни към слабо киселинни условия, анаеробните дрожди като Torulopsis spp се конкурират с млечнокисели бактерии за захари, които превръщат в етанол и въглероден диоксид със загуба на DM и повишаване на температурата на силажа.

Да се върнем към основните бактерии, участващи в силажа – млечнокисели бактерии. Сред млечнокиселите бактерии на силажа има коки и неспорови бацили: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, а от представителите на втория - L. brevis. Тези микроби са анаероби. Характерът на продуктите, образувани от млечнокисели бактерии, се влияе не само от биохимичните характеристики на дадена култура, но и от вида на въглехидратите. Растителните суровини съдържат пентозани, които при хидролиза дават пентози. Следователно, дори при нормално узряване на силажа, в него обикновено се натрупва известно количество оцетна киселина, която също се произвежда, както е известно, от някои други млечнокисели бактерии от хексози. Повечето млечнокисели бактерии живеят при температура 7...42 °C (оптимално около 25...30 °C). При нагряване до 60...65 °C в него се натрупва млечна киселина, която се произвежда от някои термотолерантни бактерии, например Bacillus subtilis.

Третата фаза на ферментация на фуражите - последната - е свързана с постепенната смърт на патогени на процеса на млечна киселина в зреещия силаж. По това време силажът достига своя естествен край.

За качеството на силажния фураж може да се съди по натрупванията по време на ферментацията.

Качеството на естествената ферментация на силажа е силно зависимо от броя и вида на млечнокисели бактерии, налични във фуража по време на полагане на силаж. От четирите рода млечнокисели бактерии, свързани със силажа (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), с течение на времето Lactobacillaceae започват да доминират в силажната микрофлора.

В умерения климат, където съдържанието на захар във фуража може да е ниско, търсенето на млечнокисели бактерии в ASU за силаж може да надхвърли предлагането им и може да настъпи промяна в модела на ферментация към доминиране на хетероферментативните млечнокисели бактерии.

Високите нива на нитрати в силажа могат да повлияят на последващата ферментация. Съдържанието на ASU в тревата корелира отрицателно с нивото на нитратите, използвани за хранене на растенията поради бързия растеж на тревните насаждения. Когато общото съдържание на азот в пробите надвишава 100 g/kg, изглежда, че млечнокиселите бактерии в силажа не са в състояние да понижат pH до ниво, достатъчно за потискане на активността на клостридиите поради ограниченото количество субстрат. Резултатите показват, че при такива условия не настъпва вторична ферментация. .

Копорският чай трябва да се консумира като напитка след така наречената ферментация. Ще научим за това по-подробно по-късно, но засега за ползите и вредите от ферментиралия чай от огнище.

Ползите са очевидни поради наличието на огромно количество витамини, минерали и микроелементи в този продукт.

Растението съдържа шест пъти повече аскорбинова киселина от лимона, витамини А, В и РР, съдържа калий, фосфор, магнезий, мед, селен, желязо, калций, цинк, натрий. С успех може да се използва като общоукрепващо, тонизиращо и лечебно средство.

Благодарение на наличието на етерични масла свойствата на напитката се запазват в продължение на три дни. Нека се спрем на лечебните свойства и противопоказанията на ферментиралия чай от огнище.

Знаеше ли? Иван чайът се счита за висококалоричен продукт, съдържащ около 100 калории на 100 g, поради което е незаменим при пътуване, продължителен лов или риболов–силата се възстановява по-бързо.

Лечебни свойства

Благодарение на полезните си компоненти копорският чай от древни времена се използва за лечение и профилактика на редица заболявания.

Има доказано противовъзпалително и обгръщащо действие при заболявания на стомаха и червата. Чаят помага при гастрит, язва на стомаха, дванадесетопръстника и други подобни заболявания, ефикасен е и при различни видове отравяния.
Оказва благоприятен ефект върху кръвоносната система. Ако пиете редовно напитка от огнище, настъпва така нареченото алкализиране на кръвта, което е необходимо за поддържане на нормалното й ниво на pH. Той насърчава образуването на нови кръвни клетки и има свойството да спира кървенето.
Иван чай може да се използва като заместител на валериана за профилактика и лечение на различни неврози. Действа успокояващо и помага при тревожност и депресия.
От дълго време напитката се е доказала като универсално средство за лечение на заболявания и нарушения на пикочно-половата система. Той нормализира потентността, бори се с аденома на простатата и предотвратява прерастването му в рак. Има терапевтичен ефект при бъбречни заболявания и цистит.
Използва се като противовъзпалително и антипиретично лекарство. Има ефект при заболявания на устната кухина и кървене на венците.
Иван чай действа като имуномодулатор, действа като мощен антиоксидант и прочистващ организма, нормализира кръвното налягане, облекчава главоболието и има общоукрепващо действие.

Знаеше ли? В Русия първото споменаване на Иван чай като лечебна напитка датира от 12 век. Александър Невски го опита и даде указания за развитие на производството в Копорие.

Противопоказания

Тъй като самата огнена трева има терапевтичен ефект, не е необходимо да се използва в комбинация с други лекарства, особено антипиретици и успокоителни. Трябва да го използвате на дози, а не на кофи и да правите паузи след месец употреба.

В противен случай ще предизвика стомашно разстройство. Не се препоръчва за деца под шест години, трябва да се пие с повишено внимание, ако имат кръвни заболявания.

Какво е ферментация и защо се прави?

Процесът на ферментация се използва за приготвяне на чай Koporye у дома. Нека да разгледаме какво представлява процесът на ферментация на чай от научна гледна точка.

Основната идея е, че растението отделя сок, който реагира с въздуха, което води до ферментация и окисление, след което се изсушава.
След тази обработка огнището запазва всичките си полезни свойства и напитката придобива плодов вкус. Ако просто изсушите листата, свареният чай ще бъде безвкусен и безполезен.

Следователно има отговор на въпроса какво е ферментирал чай - това е напитка с приятен плодов вкус, която запазва всички предимства на растението.

Процес на събиране и доставка

За да получите по-късно здравословна напитка, е важно да разберете как изглежда огнената трева. В природата растението е високо колкото човек, многогодишно, с розови и лилави цветя.

Събират се и се приготвят листа от огнище. Цветовете се изсушават или ферментират като добавка към чаена напитка, а корените се изсушават и се смилат на брашно. От това брашно се пекат питки и се добавят към ястията.

Копорският чай се събира по време на периода на цъфтеж, тоест през цялото лято. Необходимо е да се разграничи angustifolia fireweed от други видове от това семейство. В блатисти и влажни места може да срещнете блатна и дребноцветна огнища.
Доста лесно е да ги различите от огнената трева - височината на другите е не повече от 20 см.

Знаеше ли?Събирането на листа не вреди на растението, ако го правите внимателно и не повредите стъблото. Растението е отлично медоносно растение, производството на мед от хектар може да достигне 600 кг.

Колекция от листа

Събирането на листа започва през юни и завършва през август. Добре е да намерите кътче далеч от пътищата, за да бъде продуктът екологичен. Трябва да съберете млади листа, като започнете от съцветието и почти надолу.

Стъблото е достатъчно здраво, за да можете просто да го плъзнете отгоре надолу със сила. Трябва да оставите няколко нива от листа близо до съцветието - те ще помогнат на растението да продължи да расте добре. Препоръчително е листата да се събират сутрин, когато росата вече е изчезнала в сухо и топло време.

Мненията къде е най-добре да се направи това са различни. Някои препоръчват открити зони с много слънце, докато други посочват сенчести зони и краищата на полетата.
Последните твърдят, че на такива места листът е по-нежен и сочен.

важно!Листата от огнище трябва да се събират само докато цветето стане космат. Трудно е да премахнете мъх от листата, те са по-твърди и имат значително по-малко полезни свойства.

Изсъхване на листата

Изсъхването се извършва, за да се отстрани излишната влага от листата, което ще попречи на ферментацията. От това е очевидно, че не е необходимо да се мие листът преди прибиране на реколтата. След това поставете листата върху плата на топка с височина не повече от няколко сантиметра и оставете да изсъхнат за около 12 часа.

Листата трябва да се разбъркат. Оптималната температура на въздуха за този процес е до 26°C при относителна влажност около 70%. Ако температурата е по-висока, листът ще увяхне по-бързо. Листата се сушат най-често у дома на тъмно място, по-рядко на открито.

В последния случай може да има само лек бриз и сянка - силният вятър и слънцето по-скоро ще изсушат листата, отколкото да изсъхнат. Най-лесният начин да проверите дали листата са увехнали е да вземете няколко и да ги стиснете в юмрук.
Ако не са готови, те ще се разпаднат; ако са готови, ще останат компресирани. Тогава съдържанието на влага в листата ще бъде приблизително 60%.

важно! Ако изсушите листа по време на процеса на изсъхване, не добавяйте вода.–суровините са развалени. Трябва да съберете свежи и да повторите всичко отново.

Подготовка за ферментация

Листата са увяхнали и може да започне процесът на подготовка за ферментация. Необходимо е да се разруши структурата на листа и да се извлече сок от него, който съдържа ензими, отговорни за самия процес. Това ще позволи максимално пълното освобождаване на полезните вещества от растението.

Ако няма достатъчно сок, ферментацията ще протече лошо и чаят ще загуби вкуса си и много полезни свойства. Има няколко начина за ферментация на огнената трева у дома, ние ще се съсредоточим върху най-използваните и доказани.

Извиване на листа

Вземаме до 10 листа от растението, събираме ги и ги навиваме между дланите си, за да оформим „наденица“.
Това се прави с усилие, докато листата потъмнеят. Това означава, че са пуснали сок.

Смачкване на листа

Друга рецепта за приготвяне на иван чай у дома е месене. Суровините се поставят в купа, за предпочитане емайлирана, и се натрошават като тесто за месене.

След 15 минути листата отделят сок и потъмняват, стават по-тънки и малко накъдрени. По време на процеса листата трябва да се отделят и да се избягват бучки.

Усукване в месомелачка

Често срещан начин за приготвяне на чай Koporye у дома е смилането на листата в месомелачка.

За да направите това, използвайте мрежа с големи дупки; месомелачката трябва да се охлади за кратко по време на процеса на усукване.

Ферментация

Технологията на ферментация е пряко свързана с методите за приготвяне на листна маса. Усуканите листа се редят на пластове в тава и отгоре се слага тежест.

Всичко това трябва да се покрие с кърпа, леко навлажнена с вода, и да се остави на топло, но не горещо място. Най-добрата температура за ферментация на чай от огнище е до 26°C.

Ако температурата е ниска, процесите спират, ако е висока, някои от продуктите, които придават сила и вкус на чая, не се разтварят, той ще мирише и има вкус на обикновен евтин чай.

Във времето този процес може да продължи от 3 часа до 3 дни. По-дългата ферментация означава по-силен чай. Можете да удължите ферментацията до максимум 12 дни, но след 3-4 дни трябва да преместите съда на по-хладно място и да се уверите, че масата не плесенясва.
Има начин да ферментирате навити листа в трилитров буркан.

Трябва да го напълните плътно с листни колбаси, покрийте с найлонов капак или влажна кърпа и оставете да ферментира на топло място. Времето за ферментация е не повече от 40 часа.

Намачканите листа могат да се ферментират и с помощта на трилитров буркан. Пешеходна технология – листата се слагат много плътно и се покриват

и се оставя на топло място за един ден. Времето за стареене зависи от желанието за по-нататъшна сила на чая.

Намачканите листа все още могат да се ферментират по друг начин. За да направите това, вземете парче плат и го намокрете съвсем малко. Така платното няма да абсорбира влагата от листата. Листата се поставят отгоре, платното се навива и се завързва с въже.
Снопът трябва да се натроши за около 20 минути и да се остави за предварителна ферментация за 3 часа. Трябва да проверите температурата на усукване - ако е близо до 37 ° C, предварителният процес е завършен.

Според мнозина най-добрият начин за ферментация на огнище у дома е от листа, обработени в месомелачка. Той е най-малко трудоемък и най-бърз във времето.

Сместа се разбърква, поставя се съд (по-добре е да се използва емайл или металокерамика), покрива се с кърпа, леко навлажнена с вода и се поставя на топло място за един ден, обикновено от три до шест часа.
Ферментацията на огнената трева у дома е завършена, когато цветът на листата се промени от зелен на зелено-кафяв, а миризмата от тревиста до ярка плодово-цветна.

Сушене

Последният етап от ферментирането на огнената трева у дома е правилното изсушаване на листата или усуканата маса. Ако усукани „колбаси“ или смачкани листа се нарязват преди сушене, ще излезе чай с малки листа.

Чай от огнище. Тайните на подготовката.

След това отделяме листата от клоните. Имаме нужда само от няколко листа.

След това започваме процеса на усукване на всеки лист.
Разтривайки между дланите, листата на огнената трева се усукват на малки спираловидни колбаси. Завиването става до потъмняване на листата от отделилия се сок. Поставете накъдрените листа от огнище в емайлиран тиган.

Покрийте горната част на листата с влажна кърпа и поставете на топло място за един ден.
Колкото по-висока е температурата на средата, в която е поставен чаят, толкова по-бързо протича ферментацията. Ферментацията се счита за достатъчна, ако билковият аромат на листата се промени в силен флорално-плодов аромат.
важно! Листата не трябва да се поставят в среда с твърде висока температура или да ферментират по-дълго от препоръчаното време - в този случай чаят от огнище обикновено придобива неприятна миризма и губи положителния си вкус.
След като ферментацията приключи, разпределете листата на равномерен слой върху решетка.

Изсушаваме листата във вана, докато изсъхнат напълно.
Добре изсушената огнена трева е много подобна на външен вид на обикновения черен чай, но очевидно го превъзхожда по силата и силата на аромата си. Ако стиснете чаено листо между пръстите си, то трябва да се счупи, но не и да стане на прах.
важно! Не пресушавайте чая. Ако ферментиралата огнена трева се суши твърде дълго или при твърде висока температура, чаят ще има вкус на хартия.

Ние съхраняваме чая, както обикновения чай, в хартиени или платнени торбички.
Има и една малка тайна. Препоръчително е готовият чай от огнище да се съхранява най-малко 30 дни преди употреба. Въпреки това, при по-дълго съхранение, ароматът и вкусът на огнената трева само се подобряват.
Е, тогава сварете малко чай, няколко листа на чаша, и се наслаждавайте.

Тези, които никога не са опитвали този чай, ще останат приятно изненадани от вкусовия букет и ви уверявам, че този чай ще живее във вашия дом дълги години.
Приятен чай!

Средата на чая пада върху лятното време. Растението се счита за отлично медоносно растение, поради тази причина се събират само листа. Това ви позволява да избегнете попадането на вещества, които със своите характеристики няма да подобрят вкуса на напитката. И така, Иван ферментирал чай - как да го направите сами.

Събиране и подготовка за ферментация

Чаят трябва да се събира на чисти места, без да се обръща внимание на растенията, разположени покрай пътя. Времето трябва да е сухо и слънчево. Препоръчва се за събиране през първата половина на деня, след изчезване на росата. И не трябва да използвате варварски методи - косене, изкореняване и т.н.
Растението трябва да държите с лявата си ръка под съцветието, с дясната си ръка, не много плътно хванете стъблото и рисувайте отгоре надолу. След тази процедура остава в юмрука и просто се изсипва в торбичка.
Трябва да съберете достатъчно, за да го обработите наведнъж. Измиват се, ако по тях има листни въшки.
След събиране и измиване трябва да се изсуши. За целта се разстила на сянка върху чиста кърпа. Няколко часа са достатъчни, за да изсъхне. Ако суровината е била измита, времето за сушене се увеличава. В същото време, за да избегнете пресушаване, е необходимо да се разбърква. Ако се появят изгорели листа, отстранете ги. Те могат да бъдат разграничени по кафявия си оттенък и неприятна миризма.
Сушенето е разрешено и в торби, но не трябва да се увличате с него. Листата трябва да престоят в тях не повече от дванадесет часа.
След изсушаване листата се подготвят за ферментация, която се извършва по два начина.

Иван ферментирал чай: методи за ферментация

Първият се счита за по-труден. Листата, предварително изсушени, трябва да бъдат навити. По това време техните тъкани се разрушават, като по този начин започва процесът на ферментация. Много експерти съветват да навиете всеки лист между дланите си.

По-удобно е да навиете голямо количество зеленина наведнъж, като използвате стъклена дъска за рязане с оребрена повърхност. За целта вземете няколко листа и ги навийте на „колбас“. Методът е подобен на разточването на тестото преди нарязването му.
По време на такива действия листата стават тъмнозелени. По време на процеса на валцуване е позволено да се добавят различни билки към огнената трева, за да се подобрят вкусовите характеристики.
Поставете навитите наденички в тава, покрийте отгоре с влажна кърпа и поставете на топло място. Процесът на ферментация продължава около три часа, ако температурата е достатъчна за това. При правилно организиран процес миризмата на трева постепенно се превръща в приятен аромат на плодове.
Процесът на сушене започва. Кренвиршите се изваждат, нарязват се на филийки и се изсипват върху тави за печене. Най-добре е да изсъхне в руска фурна или на нагревател в банята. Фурната, предварително загрята до деветдесет градуса, също ще свърши работа.
Този метод е добър, ако няма много зеленина и извършвате всички операции наведнъж.

Вторият метод е по-лесен. Повехналият лист се прекарва през месомелачка. Получената маса се поставя в найлонови торбички, които се поставят на топло място. Освен това всички действия са подобни на първия метод. Така приготвената смес наподобява гранулиран чай, а като се запари е по-богата.

Как сами да си направите чай? И такъв, на който гостите ще се възхищават?

Това е доста просто. Освен това са възможни варианти - зелен чай, черен чай - както на листа, така и на ситно нарязан лист.

Тази статия е за зелен чай от огнище.

Fireweed (известен още като Иван-чай) е известен на всички - това е на снимката. Търсете го в нивите, в бившите огньове. Сега, през юни, може да се види отдалеч благодарение на яркия си цъфтеж.

Хайде да събираме огнена трева. Пригответе голяма торба.

Събираме листа, които са здрави, зелени и сочни. Можете да откъснете тревата със стволовете (цялата горна част на стъблото) - но това е варварски метод и практически не спестява време, както показва личният опит. Все още трябва да обирате листата вкъщи. Така че най-компетентният подход е да откъснете няколко шепи листа от ствола, може би и шепа цветя. Тогава ще пиете чай и огнената трева не страда - тя продължава да расте; загубата на няколко листа и цветя не е толкова лоша. Но догодина ще можете да берете чай отново на същото място.

Практиката показва, че двама възрастни, докато се разхождат, за по-малко от час събират торба с листа, която е достатъчна за 3-литров буркан огнена трева, а това количество чай е достатъчно за цяло семейство за три месеца. Така че не бързайте с нищо.

Пристигайки у дома, започваме обработката на листата.

(На снимката вдясно е 3-литров буркан, в който е ферментирал чаят, вдясно на снимката е сух зелен чай, изваден от фурната след изсушаване, вляво е тава, подготвена за сушене във фурна ).

Ако искате най-„правилния“ чай, който не е взаимодействал с метал, работете с ръцете си. Вземете няколко листа и ги разтрийте с ръце, докато се получи нещо като бучка. Поставете получената смес в буркан и го уплътнете. И така - всичко, което се събира. Освен това не е толкова дълго, колкото изглежда. Същият 3-литров буркан - около час и половина работа. Можете да смелите листата в месомелачка или да ги смелите в блендер. Тогава няма да получите насипен чай, а насипен чай.

Ферментацията определя какъв чай ще получите – зелен или черен. Времето за ферментация зависи от температурата на околната среда. Колкото по-горещо е, толкова по-бързи са всички процеси.

Така че, за да стане чайът зелен, ферментацията трябва да продължи средно 6-12 часа. Чаят може да се остави в стаята или да се изнесе на слънце. Чаят на снимката е събран вечерта по време на разходка, престоял е в буркан една нощ при температура около 22 градуса, на следващата сутрин от 9 часа започва сушенето в електрическа фурна (на 100 градуса без конвекция, 120 с конвекция - всяка тава е около часа). Резултатът е зелен чай от огнище с цветя от огнище. Можете да изсушите чая на слънце, като го разстелете на тънък слой. НО: не повтаряйте грешките: чаят, ферментирал в буркан, придобива неустоим мухлясал вкус. Става забележимо само при варене. Така че не използвайте буркан! Ферментирайте чая на стегната купчина на масата или увит в кърпа.

Трябва да ферментирате чай без помощта на буркан (има мнение, че чаят се „задушава“ в буркан - тествано от личен опит - наистина задушаващо!). Това става така: слагаме чая не в буркан, а увийте в плат(за предпочитане ленено семе) - направете гъста бучка чай. Можете да поставите такава торбичка на слънце (аз понякога увивам чай в стара черна тениска и я държа цял ден на слънце), или можете да я поставите/закачите на сянка, например на тавана. Можете просто да направите купа чай (колкото повече, толкова по-добре - ферментацията върви по-добре) и да я оставите на масата за един ден или нощ, или дори за един ден.

Сушенето на чай след ферментация е възможно и на сянка: на слънце структурата на чая се променя леко (подобно на промяната на структурата на кожата при дъбене).

Експериментирането ни позволява да получим много различни видове чай. Опитайте и изберете кой чай ви харесва най-много.

Приготвяне на черен чай от огнена трева

Ако искате черен чай, ферментацията трябва да отнеме повече време, до няколко дни. Имайте предвид, че именно ферментацията прави черния чай от зеления: във фурната, колкото и да пържите листата, те няма да се превърнат в черен чай. Листата трябва да се държат в буркана почти до момента, в който започнат да ферментират. Въпреки това все още не се скитайте! Ако чаят е ферментирал (ще го разберете по миризмата), можете също да го изсушите и да го пиете, но той придобива особен вкус. Чаят в буркана трябва да потъмнее, ще мирише вкусно - тогава е време да го изсушите. съвет - чай след дълга ферментация трябва да бъде активно изсушен- във фурната или на слънце. Ако го оставите да съхне сам, на сянка, най-вероятно ще мухляса. Може да го изсушите на тавана, като го разстелете на много тънък слой – но само ако не е ферментирал. Ако е ферментирал, само фурната или слънцето ще ви спасят, но малко хора харесват такъв ферментирал чай, така че можете просто да го изхвърлите и да започнете нов експеримент.