Il Tepsi Kebabi è un piatto molto gustoso e succoso; in Turchia viene servito con due contorni: patate e riso. Tradotto il nome significa “cotoletta pigra”. Presentazione molto bella e gusto straordinario di questo piatto, ti piacerà sicuramente.
ingredienti
Per preparare pigre cotolette di Tepsi Kebabi avremo bisogno di:
Per la carne macinata:
500 g di carne macinata;
100 g di acqua;
1 cipolla;
prezzemolo;
menta;
sale pepe.
Per lo strato di verdure:
2 pomodori;
2 cipolle.
Da riempire:
100 g di acqua;
1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
sale;
prezzemolo per la decorazione.
Fasi di cottura
Mescolare la carne macinata con prezzemolo e menta tritati finemente, aggiungere la cipolla tritata in un tritacarne, sale e pepe e aggiungere acqua. Mescolare bene la carne macinata e adagiarla sul fondo della forma in cui successivamente cuoceremo il nostro Tepsi Kebabi. Mettere la carne macinata direttamente in frigorifero per un'ora.
Metti i pomodori e le cipolle uno dopo l'altro sopra la carne macinata riposata. Mettete la casseruola nel forno e cuocete le cotolette pigre a 180 gradi per 20 minuti.
Tenete in forno finché non sarà dorata e tutto il liquido sarà evaporato. Dopo la cottura, decoriamo le nostre pigre cotolette Tepsi Kebabi con il prezzemolo.
La ricetta della cotoletta è semplice e veloce. Le cotolette sono formate da carne macinata regolare mescolata con funghi fritti e cipolle. Se dedicate un po' più di tempo, potete prepararne di simili cotolette ripiene di funghi e burro.
Ingredienti:
- 1 kg ;
- 0,5 kg fresco;
- 2 cipolle piccole;
- 1 uovo;
- 2 fette di pane;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 1 cucchiaio. briciole di pane;
- 2 cucchiai. farina;
- olio vegetale per friggere;
- Sale e pepe a piacere.
Ricetta per cotolette con funghi
1. Preparare la carne macinata. Per prima cosa mettete a bagno le fette di pane nell'acqua.
2. Tagliare la carne a pezzi per facilitare il passaggio al tritacarne. Sbucciare 2 cipolle e tagliarle in più pezzi. Mettiamo da parte metà della cipolla, con essa faremo soffriggere i funghi. Passare la carne e le cipolle al tritacarne. Strizziamo bene la pagnotta gonfia dall'acqua e la passiamo al tritacarne insieme a metà del prezzemolo. Rompi 1 uovo in una ciotola. Condire il tutto con un po' di sale e pepe.
3. Tritare finemente i funghi e le cipolle e friggerli in una piccola quantità di olio vegetale fino a metà cottura.
4. Togliere i funghi e le cipolle dal fuoco e lasciarli raffreddare per circa 10 minuti. Versarli in una ciotola con la carne macinata. Mescola tutto. Aggiungi 2 cucchiai. farina e mescolare ancora. Grazie alla farina le cotolette di funghi dovrebbero solidificarsi meglio.
5. Arrotolare la carne macinata con i funghi in cotolette e arrotolare il pangrattato.
6. Versare un po 'di olio vegetale nella padella. Friggere le cotolette di funghi a fuoco medio fino a doratura (5-7 minuti su ciascun lato). Deliziose cotolette pigre con funghi pronto! Buon appetito!
Faccio regolarmente delle cotolette pigre, che piacciono ai miei nipoti anche più delle mie tenere e dal sapore nobile cotolette con cipolle fritte:
Ma la cosa più importante in questa versione di cotolette: 1) l'aggiunta di una discreta quantità di zucchine, che, durante la frittura, vengono in qualche modo assorbite nella carne macinata e sono del tutto irriconoscibili nelle cotolette finite, che permette di dar loro da mangiare anche ai compagni a cui non piacciono le verdure verdi, e 2) trattamento termico di massa (in realtà parte pigra della ricetta).
Di solito preparo una porzione di cotolette a cavallo, perché tre adolescenti attivi e in crescita attiva ne mangiano una discreta quantità. Ad esempio, questa volta ho preparato delle cotolette con 3 kg di carne. È meglio combinare la carne, ad esempio, maiale con manzo o manzo con pollo, ma anche il manzo da solo dà buoni risultati. Per 3 kg di carne ho utilizzato circa 600 g di cipolla cruda. Preferisco grattugiare la cipolla su una grattugia grossa (Microplane Coarse Blade): questo dà, dal mio punto di vista, la consistenza ottimale e molto succo. Inoltre, lavare una grattugia è molto più veloce di un tritacarne o di un robot da cucina.
Sbuccio sicuramente le zucchine, in questa forma si dissolvono meglio nelle cotolette e non mostrano il loro colore. Per 3 kg di carne utilizzo circa 700 g di zucchine. L'ultimo componente principale delle mie cotolette in termini di volume sono i cracker macinati. Ne ho usati 2 tazze.
Gli aromi utilizzati erano pepe nero appena macinato (circa un cucchiaino), sale qb e un paio di spicchi d'aglio schiacciati in uno spremiaglio.
Il procedimento è il seguente: prima si grattugia la cipolla, si mescola con carne macinata, si aggiungono aglio, pepe e sale, il tutto viene impastato accuratamente. È meglio farlo in una ciotola grande e profonda e impastare la carne macinata come un impasto. Determinare la corretta salatura della carne macinata leccando con la lingua un pezzettino di carne macinata. A questo punto, la carne macinata dovrebbe essere leggermente più salata delle cotolette finite.
Aggiungere le zucchine e il pangrattato, grattugiati sulla stessa grattugia della cipolla, alla carne macinata mescolata con le cipolle e mescolare nuovamente bene. In generale, quanto meglio è amalgamata la carne macinata, tanto più morbide e morbide saranno le cotolette. Inoltre, le cotolette di carne macinata ben impastata non traboccano durante la frittura, il che però in questo caso non è rilevante, poiché non friggeremo le nostre cotolette.
Dalla carne macinata preparata formare delle cotolette e arrotolarle nel pangrattato. Di solito lo faccio in gruppo: prima preparo un intero piatto di cotolette e poi le arrotolo tutte nel pangrattato. È bene modellare le cotolette con le mani inumidite con acqua o indossando guanti in lattice, come faccio io. In questo caso non si attaccano alle mani e risultano più densi e lisci. La dimensione delle cotolette dipende dalle preferenze personali, ad esempio preferiamo le cotolette grandi;
Disporre le cotolette ricoperte di pangrattato in file fitte su una teglia rivestita di pellicola e infornare in forno preriscaldato a 360 gradi. Forno F (182 gradi C). Lasciateli lì per 30 minuti, toglieteli, girateli delicatamente con l'aiuto di due forchette e metteteli in forno per altri 30 minuti. Fatto questo le cotolette sono praticamente pronte, ma se volete renderle più rosee potete girarle nuovamente e metterle in forno per altri 15 minuti.
Puoi mangiarlo subito oppure raffreddarlo e metterlo in frigorifero. Potete anche congelarle, ma di solito non arriviamo a quel punto; le cotolette volano via anche senza congelarle. Serviteli bene con purè di patate e sottaceti. A me piacciono anche freddi su un panino leggermente spalmato di maionese.
Ecco come apparivano i miei ingredienti principali per le cotolette: 
Cipolla grattuggiata: 
Carne macinata mescolata con cipolla, aglio, sale e pepe, a cui si aggiungono zucchine sbucciate e grattugiate e cracker: 
Carne macinata completamente impastata, pronta per essere tagliata in cotolette: 
Cotolette formate: 
Si formano tutte le cotolette, si passano nel pangrattato e si mettono ben strette su una teglia: 
Cotolette dopo la prima mezz'ora di cottura: 
Una volta girati, sono pronti per tornare in forno.
Oggi vi consiglio di preparare delle cotolette succose e gustose. Quale? Scegli secondo il tuo gusto! Posso offrirti una ricetta passo passo per cotolette di tacchino, maiale, pollo e pollock tritati, con l'aggiunta di cavolo e patate, e anche cotolette senza pane. Potete farla in padella, oppure potete cuocerla al forno. Ho deciso di raccogliere le ricette più apprezzate in un unico posto in modo da distribuire e organizzare un po’ le informazioni, è comodo quando tutto è a portata di mano.
Semplici segreti di cotolette gustose e succose.
Ma prima, determiniamo quali principi di preparazione delle cotolette consentono loro di risultare succose e gustose, indipendentemente dal tipo di carne macinata e dalle spezie che l'accompagnano. Forse queste regole sembreranno banali e "vecchie come il tempo" alle casalinghe esperte, ma non tutti nascono "con cappello e grembiule da chef" - i giovani e i principianti a volte hanno bisogno di dire cose semplici.
E non è un dato di fatto che sembrino loro così ovvi!
- Certo, puoi fare le cotolette senza pane... Ma la domanda è: questo piatto si chiamerà cotolette? Dopotutto, il pane, che prima mettiamo a bagno in acqua o latte e poi aggiungiamo alla carne macinata per le cotolette, è un ingrediente essenziale in quasi tutte le ricette per deliziose cotolette fatte in casa. E il punto qui non è risparmiare sulla carne macinata, come pensano alcuni! Il pane ti consente di rendere la carne macinata più morbida, succosa e gustosa. Ma non stiamo parlando di carne macinata già pronta acquistata in un negozio (non indovinerete mai cosa c'è già stato aggiunto lì!), ma piuttosto di pura carne macinata che avete appena ricavato con le vostre mani da un pezzo di carne naturale ;
- Nella carne macinata per le cotolette deve essere presente acqua (latte, panna, acqua minerale). È l'umidità che rende le cotolette succose e morbide. Più la componente grassa è presente in questo liquido, più gustosa e tenera (ma più ipercaloriche saranno le nostre cotolette!). L'acqua deve essere raffreddata allo stato ghiacciato. La regola, ancora una volta, è adatta solo per carne macinata naturale appena preparata, senza additivi di astuti produttori di "semilavorati".
- Non tutti sanno che oltre ad aggiungere alla carne macinata latte freddo, acqua ghiacciata o anche acqua minerale, tale carne macinata deve essere sbattuta. Questo viene fatto in modo molto semplice: come con l'impasto, raccogli manciate di carne macinata e gettala di nuovo nella ciotola, fallo 15-20 volte. Il liquido viene assorbito dalla carne macinata e le cotolette risultano molto succose. Sarebbe bene dare alla carne macinata un po 'di tempo per riposare - circa mezz'ora, o forse di più;
- È per la succosità che cavoli, patate e cipolle vengono aggiunti alla carne macinata per le cotolette. Inoltre bisogna tritarli molto finemente (non passateli nel tritacarne o nel frullatore, l'importante è tritarli molto finemente”). Anche se ci sono, ovviamente, ricette che suggeriscono di tritare questi additivi o di passarli attraverso un frullatore, mi sembra che qui si parli più di risparmiare tempo di cottura che di migliorare il gusto del piatto;
E, naturalmente, la qualità della carne da cui viene ricavata la carne macinata per le cotolette è molto importante per la qualità del prodotto finale. È impossibile preparare gustose cotolette con carne vecchia, secca, congelata o, Dio non voglia, rancida con qualsiasi additivo o ingrediente "magico"... Anche se i cuochi di alcune mense scolastiche adesso discuterebbero con me...
Per queste cotolette meravigliose, succose e gustose, avremo bisogno di tacchino macinato (carne di tacchino) e dei seguenti semplici ingredienti.
- filetto di tacchino (o qualsiasi carne macinata) - 1 kg
- pagnotta (pane) - 150 g
- latte - 150 g
- uovo - 1 pz.
- cipolle - 2 pezzi
- sale, pepe - a piacere
- olio di semi di girasole per friggere
- aglio - facoltativo
Tutto! Deliziose e succose cotolette di tacchino fatte in casa sono pronte! Buon appetito!
Cotolette di pollo tritate molto tenere: sveliamo il segreto della straordinaria succosità.
In linea di principio, puoi facilmente riprendere la ricetta precedente, sostituire il tacchino macinato con il pollo e cucinare deliziose cotolette di pollo. Ma andremo in una direzione diversa! Aggiungiamo prodotti deliziosi alla nostra lista di ingredienti e miglioriamo il gusto in modo ancora più radicale!
Guarda di quali prodotti abbiamo bisogno, prepariamo e andiamo a cucinare e impariamo i nuovi segreti della succosa carne macinata per le cotolette.
Composto:
- Pollo tritato – 500 g
- Pane bianco - 3 fette
- Cipolla - 1 pezzo
- Aglio - 2 spicchi
- Uovo - 1 pz.
- Crema 35% - 4 cucchiai.
- Latte – 100 ml
- Burro - 70 g
- Sale, pepe nero a piacere
- Per l'impanatura: pangrattato secco, pangrattato o farina
Le cotolette di pollo più deliziose e tenere sono pronte. Serviteli con qualsiasi insalata, erbe aromatiche, verdure o qualsiasi altro tipo di contorno: non li renderà meno gustosi :-)) 
Cotolette di maiale tritate con cavolo - "Involtini di cavolo pigri".
Il maiale è ottimo con il cavolo, quindi per i cosiddetti "involtini di cavolo pigri", ma essenzialmente cotolette di carne macinata con cavolo, lo sceglieremo. Il maiale, di regola, ha una composizione piuttosto grassa, quindi "diluiamolo" con cavolo magro e in totale otterrai la stessa cosa :) In termini di proporzioni, prendi carne di maiale macinata e cavolo in parti uguali.
Ti suggerisco di rendere questa ricetta non solo "pigra", ma anche veloce: macineremo tutti i nostri additivi con un frullatore fino a renderli pastosi.
Per ricoprire le cotolette useremo la farina di mais, quindi otterremo una bella tinta gialla sulle nostre cotolette, guarda come appaiono nella foto. Se non disponi di tale farina, ma hai la semola di mais, macinala in un macinacaffè o in un frullatore e ottieni il prodotto desiderato.
Prendiamo i seguenti prodotti:
- carne di maiale macinata - 300 g
- cavolo - 300 g
- cipolla - 1 testa
- uovo - 1 pezzo
- condimenti e sale - a piacere
- farina di mais - per impanare olio vegetale - per friggere
Processo di cottura:
1 Prepariamo tutto secondo il solito schema. L'unica differenza in questa ricetta è che tritiamo la cipolla e il cavolo in un frullatore. Dopo averlo tagliato, spremere leggermente il succo in eccesso dal cavolo. Sbattere l'uovo nella cipolla prima di tagliarla. 2 Salare e pepare la carne macinata e impastare bene. Formiamo delle cotolette, le arrotoliamo nella farina di mais e le mettiamo in una padella calda con l'olio. Lo spieghiamo con attenzione, perché... La carne macinata risulta essere tenera non solo nel gusto, ma anche nella consistenza: finché le cotolette non vengono fritte, non mantengono la loro forma con molta sicurezza. 3 È meglio non chiudere il coperchio. Quando sarà dorata da entrambi i lati, consideratela pronta. Le cotolette di maiale con cavolo secondo questa ricetta sono molto morbide e gustose!
Cotolette di carne macinata con patate - video ricetta.
Pensi che le casalinghe aggiungano pane, cavoli e patate alle cotolette tritate per risparmiare? Quindi non hai provato le vere cotolette di carne macinata con patate: sono davvero deliziose! 
Composto:
- carne macinata - 1 kg.
- patate crude - 4 pezzi (media)
- cipolle - 1-2 pezzi
- uovo - 1 pezzo
- condimenti e sale - a piacere
- acqua fredda - 2-3 cucchiai.
Ma l'essenza della preparazione non cambia! Questa ricetta differisce dalla ricetta precedente solo per il fatto che il cavolo cappuccio crudo deve essere sostituito con patate crude grattugiate finemente. Non descriverò nemmeno il resto: fai tutto esattamente allo stesso modo, indicherò solo le possibili proporzioni dei prodotti.
Ma se all'improvviso qualcosa ancora non funziona, guarda questo breve video, che mostra passo dopo passo il processo di preparazione di queste particolari cotolette - con patate e carne macinata.
Cotolette miste di carne macinata al forno: una ricetta passo passo con foto dettagliate.
Non posso rinunciare a una ricetta come le cotolette di carne macinata cotte al forno. Per coloro a cui non piacciono molto i cibi grassi (e dobbiamo ammettere che le cotolette fritte in padella sono un piatto piuttosto ipercalorico con molto grasso e colesterolo "dannoso") - le cotolette al forno saranno un ottimo sostituto . Sono ancora molto gustosi e succosi, sembrano molto appetitosi e fanno risparmiare alla casalinga non solo olio, ma anche tempo. Dopotutto, non è necessario stare ai fornelli: basta caricare tutto nel forno, impostare la temperatura e annotare l'ora.
Composto:
- carne macinata – 1kg. (pollo – 700 g e maiale + manzo – 300 g),
- pane bianco (mollica) – 1 pezzo,
- cipolla – 150 g.,
- patate – 150 g.,
- aglio – 1 dente,
- uovo – 1 pz.,
- sale, pepe - a piacere,
- kefir (panna acida, panna) – 1 cucchiaio,
- olio vegetale – 1 cucchiaio.
- acqua – 0,5+0,5 tazze.
Il processo di cottura delle cotolette al forno:
1 pezzo di pane bianco (è meglio tagliare la crosta) versare circa mezzo bicchiere di acqua fredda. Mentre il pane è in ammollo, prendete l'aglio e le cipolle sbucciate e frullatele brevemente in un frullatore. Aggiungete il pane ammollato alla cipolla senza strizzarla dall'acqua e frullate nuovamente il tutto con un frullatore.
2 La carne macinata in questa ricetta viene presa nelle seguenti proporzioni: pollo - quasi 2/3 del volume, e maiale e manzo - ugualmente 1/3 del volume totale. Ma puoi prendere più carne di maiale se vuoi più grasso, in generale scegli le proporzioni secondo i tuoi gusti. 3 Grattugiare le patate su una grattugia fine e aggiungerle alla carne macinata. Strizzo un po' le patate per eliminare l'amido in eccesso, ma non è necessario farlo. 
4 Aggiungi qui il composto di cipolle e rompi l'uovo. Aggiungere sale e pepe nero a piacere. Per succosità, aggiungi un po 'di kefir (puoi aggiungere latte, panna acida). Mescolare bene la carne macinata e sbatterla in modo che le nostre cotolette non si sfaldino e siano il più succose e soffici possibile. Questa è una fase molto importante nella preparazione della carne macinata per eventuali cotolette. 
5 Coprite la teglia con carta da forno e ungetela con un po' di olio di semi di girasole. Formiamo delle cotolette e le mettiamo su un foglio. Puoi anche eliminare la carne macinata lanciando la cotoletta da un palmo all'altro. Puoi arrotolare le cotolette nell'impanatura o nella farina. 
6 Mettere in forno caldo (190-200 gradi) per 20 minuti. Per la succosità aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda direttamente sulla sfoglia e rimetterla in forno fino a doratura. Non girare le cotolette durante la cottura. 
Abbiamo delle cotolette così belle e moderatamente dietetiche. Questo è un modo molto semplice e veloce per preparare cotolette deliziose e succose: assicurati di provare questa opzione di cottura. 
Cotolette di pesce Pollock senza pane - Non solo gustose, ma anche salutari!
Continuando il tema di un'alimentazione più sana, voglio offrirti una meravigliosa ricetta per le cotolette di pesce: cotolette di pollock tritate. Il Pollock è un'ottima scelta per le cotolette di pesce: non è un pesce costoso, ha poche lische, non necessita di sbucciare le squame, e per quanto riguarda le proprietà benefiche (contenuto di vitamine A, B1, B2, B9, minerali e oligoelementi ) - non è in alcun modo un pesce costoso.
L'unica lamentela sul pollock è che la carne macinata può risultare un po' secca.Per coloro che non hanno abbastanza grassi, potete arrotolare un ulteriore pezzo di strutto nella carne macinata o aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva alla carne macinata. Per le cotolette di pesce, in genere è tipico assumere varietà di pesce bianco a basso contenuto di grassi, ma allo stesso tempo aumentare il contenuto di grassi con additivi separati.
A proposito, un altro modo originale e “gustoso” per aggiungere contenuto di grassi al pesce secco (e non solo al pesce) tritato. Direttamente nella padella, mettere un pezzo di burro congelato nelle cotolette già preparate, premerlo in modo che sia all'interno della carne macinata. Durante la cottura il burro si scioglierà donando al piatto un ottimo gusto cremoso!
Ma se parliamo dei vantaggi di un prodotto come le cotolette di pesce (e questo è un piatto dietetico secondo tutti gli standard!), allora non è necessario aggiungere nulla, non sono necessari grassi aggiuntivi. Questa ricetta prevede anche un filo d'olio in padella e l'assenza di pane e farina nelle cotolette.
Se non avete pentole speciali con rivestimento antiaderente su cui friggere quasi senza olio, potete cuocere queste cotolette al forno o al vapore, come preferite.
Mi piace comunque che le cotolette sembrino più dorate; una piccola crosticina leggermente tostata non farà male, l'importante è cuocerle a fuoco molto moderato e con poco olio.
Composto:
- Pollack tritato - 1,3 kg.
- cipolle – 3 pezzidi medie dimensioni
- patate – 3 pz.
- aglio – 3 spicchi
- uovo – 3 pezzi
- sale, pepe, spezie - a piacere
Ricetta passo passo per preparare le cotolette di pollock:
1 Macinare il filetto di pollock e le patate sbucciate attraverso un tritacarne. È meglio non torcere la cipolla, poiché tutto il suo succo andrà nel liquido, che spremiremo durante la cottura. Tutto il succo di cipolla andrà sprecato! È meglio tritare finemente la cipolla con un coltello: in questo modo rimarrà succosa e gustosa nelle nostre cotolette di pesce. 2 Mescolare il pollock tritato, le patate, le cipolle tritate, le uova, l'aglio e i condimenti. Tieni presente che prepariamo queste cotolette senza pane! Mescolare tutto accuratamente. 3 La carne macinata risulta molto cruda. Per evitare che le cotolette si sfaldino troppo, quando si formano le cotolette spremere il liquido in eccesso in una ciotola separata. Qui la succosità delle cotolette ci sarà data da pezzetti di patate e pezzetti di cipolla. Ma per ridurre l'eccessiva separazione di umidità è necessario, come nelle ricette precedenti, mescolare a lungo e accuratamente la carne macinata prima di friggerla, sbattendola anche e gettandola in una ciotola. In questo modo miglioreremo il legame tra la carne macinata e l'uovo e creeremo una maggiore “appiccicosità” delle cotolette che non si sfalderanno troppo; 4 Non impaniamo le cotolette per non aggiungere farina alla nostra ricetta dietetica. Ma se lo desideri, puoi arrotolare le cotolette nel pangrattato o nella farina.
5 Friggere in poco olio, senza coperchio, a fuoco basso fino a doratura, girando durante la cottura. Le cotolette di pesce cuociono molto velocemente. Ma potete cuocerli ulteriormente a vapore dopo averli fritti sotto il coperchio, aggiungendo un po 'd'acqua. 
Permettetemi di ricordarvi che in questa ricetta, per motivi di benefici per la salute e per aumentare il “valore dietetico” del nostro piatto, abbiamo escluso completamente il pane. Ma secondo la tradizione, nella ricetta classica delle cotolette di pesce, va aggiunto il pane, e nelle cotolette di pesce il pane è solitamente ammollato nel latte, e non nell'acqua. Tuttavia, le cotolette di pesce richiedono una manipolazione più delicata :)
Che tipo di cotolette cucini? Che tipo di carne macinata e additivi preferisci? Condividi le tue scoperte di successo e le ricette preferite per le cotolette di carne macinata nei commenti!
