Ora è il momento di preparare il tè Ivan, abbiamo già preparato il secondo lotto: ora ce n'è abbastanza per l'inverno. Questo articolo contiene alcune informazioni su un processo così importante e necessario per preparare il tè come la fermentazione. Cos'è e perché il tè non esce senza di esso?

Le verdure e le infiorescenze del tè Ivan adeguatamente preparate per la preparazione consentono di ottenere un tè che non è inferiore nel gusto e nell'aroma alle migliori varietà di tè di Ceylon e indiano. Ad essere onesti, è "una questione di gusto e colore", come si suol dire, ma per MOLTO tempo ci è piaciuto così tanto l'epilobio (incluso il modo in cui influisce sulla salute umana) che non consideriamo più i tè normali un prodotto che può essere consumato. In termini di proprietà curative, non possono essere paragonati al tè Ivan.

Sorprendentemente, in Russia abbiamo smesso di apprezzare questo “oro verde”. Solo di recente le tradizioni di produzione e consumo del tè Ivan hanno cominciato a rivivere, e c'è ancora molto da imparare e ripristinare le tradizioni.

Oltre al gusto, l'epilobio ha una vasta gamma di qualità curative e, a differenza del tè normale, non contiene caffeina o altre sostanze nocive.

Attualmente in Russia sono stati brevettati diversi metodi, o meglio tecnologie, per la produzione del tè all'epilobio, il cui segreto principale è la tecnologia del processo di fermentazione (processo di fermentazione).Fermentazione (fermentazione)

La fermentazione consiste nella tostatura e nell'ossidazione all'aria. L'ossidazione avvia i processi di fermentazione nella foglia accartocciata, da cui gradualmente fuoriesce il succo. La cottura li ferma. Meno tempo passa tra l'inizio dei processi di fermentazione e il loro arresto, tanto più il tè verrà considerato meno fermentato.

A seconda della tecnologia di produzione Il tè Ivan può essere nero (baikhovy), rosso e verde. Hanno un sapore abbastanza diverso. Inoltre, le varietà sono prodotte con additivi a base di erbe aromatiche, puoi anche cucinarle con i frutti di bosco;

. Si consiglia di utilizzare infusi, decotti e tisane preparati in solo da materie prime fermentate . Questo vale per la maggior parte delle erbe medicinali e aromatiche. Il tè al lampone, alla fragola e al ribes può essere preparato in modo simile. Prepara bevande deliziose. Ora stiamo provando a preparare il tè dalle foglie di ribes in questo modo. Il tè alle foglie d'acero fermentato si è rivelato fantastico!

Lo stesso Fireweed si protegge dalla distruzione: ha una straordinaria capacità di riprodursi, quindi fortunatamente non sarà possibile distruggere la popolazione con un raccolto ragionevole. :-) La parte apicale rotta del tè Ivan si ricopre molto rapidamente di germogli a fioritura laterale, che riescono a produrre semi abbondanti durante l'estate. E una pianta intatta produce un numero sorprendentemente elevato di semi. Pertanto, l'epilobio abita una varietà di luoghi: terre desolate, discariche, bordi stradali, incendi, radure, ecc. I territori dove hanno imperversato incendi senza precedenti nell'estate del 2010 saranno bonificati da fireweed. Al nostro incendio (un vecchio edificio bruciato), è apparso l'anno dopo l'incendio. Ora lì c'è la sua piccola piantagione.

È meglio prendere le foglie di lampone, ribes, mora e fireweed nella prima metà dell'estate, quando sono più profumate. Al contrario, è consigliabile raccogliere le foglie delle fragole all'inizio dell'autunno, quando accumulano la maggior quantità di sostanze utili.

La pianta stessa contiene già tutto il necessario per la fermentazione. Questi sono i suoi succhi ed enzimi. Se schiacci una foglia tra le mani, alcune cellule collasseranno e la pianta rilascerà il succo. Le foglie umide e frantumate conterranno vitamine, sostanze nutritive ed enzimi intracellulari. Questi enzimi, emergendo dai vacuoli, iniziano a modificare attivamente la composizione biochimica della pianta. Questa è l'autodigestione.

A proposito, la preparazione del tè Ivan non macchia lo smalto dei denti.

La fermentazione (processo chimico) è un processo chimico speciale causato dai cosiddetti enzimi. Durante il processo di fermentazione (ce ne sono di molti tipi!), una particella complessa di materia organica si scompone in particelle più semplici, contenenti cioè un numero minore di atomi.

Un modo per preparare il tè Koporye a casa:

1. Le foglie e i fiori raccolti dovrebbero essere leggermente essiccati. È sufficiente che restino all'ombra nella brezza per 2-8 ore, a seconda dello spessore delle foglie. È necessario che le foglie perdano parte della loro umidità, ma non si secchino, ma diventino morbide e non fragili. Puoi raccogliere le foglie dalla parte centrale del gambo dell'epilobio (non solo dalla parte superiore), strappandole con un movimento della mano - rapidamente e non danneggia affatto l'epilobio.
2. Scorri le materie prime attraverso un tritacarne (lo facciamo esattamente - non con le mani, altrimenti è molto difficile preparare l'epilobio per una famiglia numerosa per tutto l'anno) e metti la massa risultante in una ciotola di smalto e copri con un coperchio o piastra del diametro appropriato. Riponete la ciotola in un luogo caldo (25-30°C) per circa un giorno. In questo momento si verificherà un processo di fermentazione accelerata del tè, proprio come durante la fermentazione.. Presto la miscela si scurirà e acquisirà un gradevole aroma fruttato di mela. Per noi, quando cuciniamo molto, mettiamo la massa in un'enorme padella smaltata - di notte, al mattino - iniziamo già ad asciugare.
3. Esiste un altro modo originale per fermentare le erbe. Secondo gli esperti erboristi, in questo caso il risultato sarà ancora migliore. La scorta di foglie di tè per il tè Berendey viene preparata come segue: le foglie essiccate vengono poste in una pentola di ghisa (ghisa) e poste in un forno russo riscaldato per 10-12 ore. Può essere cotto nel forno elettrico in una teglia o in qualsiasi piatto di ceramica. Manteniamo la temperatura intorno ai 60 gradi. Le foglie preparate per il tè Berendey devono essere conservate in un contenitore ermeticamente chiuso, come qualsiasi tè in generale. In questo caso, puoi mescolare in anticipo foglie diverse o conservarle separatamente e mescolarle prima della preparazione.
4. Terminata la fermentazione, ponete la foglia in una padella di ghisa e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa quaranta minuti, oppure in forno. Il riscaldamento a caldo è necessario per accelerare la fermentazione, durante la quale parte delle sostanze insolubili e non estraibili del tessuto vegetale vengono convertite in solubili e facilmente digeribili. Queste sono le sostanze che danno il gusto, l'odore e il colore del tè.
5. Quindi puoi farlo in diversi modi. Distribuire ad esempio il composto in modo uniforme su una teglia asciutta e infornare nel forno preriscaldato a 90 °C. Asciugare, mescolando di tanto in tanto, fino a completa asciugatura. Il risultato sarà tè marrone scuro granulato. Può essere asciugato in asciugatrice a 45, il tè sarà più leggero. Puoi asciugarlo un po' nell'asciugatrice (in modo che non si attacchi alle teglie; dopo la fermentazione il tè è molto umido), e poi metterlo in forno se ti serve un tè nero e molto forte, puoi farlo mettilo a 150 gradi.

Se fai seccare la massa fermentata ad una temperatura di 60 ° C o inferiore, otterrai il tè verde... Non proprio verde, perché... dopo la fermentazione dona ancora un colore più intenso, ma vicino al verde.

Non è affatto necessario far passare le materie prime attraverso un tritacarne. Potete tritarlo finemente e strizzarlo con le mani per far uscire il succo. Puoi strofinarlo tra i palmi delle mani - in "salsicce".

È meglio non usare il metallo durante la cottura. Ciò impedirà l'ossidazione della materia prima a contatto con il metallo e quindi proteggerà dalla distruzione le vitamine e altre sostanze utili in essa contenute. Il tè fatto a mano è diverso dal tè tritacarne. Ma prepararlo è più difficile; puoi realizzare qualche parte così.

Altro metodo suggerito: Macinare le bacche insieme alle erbe aromatiche in un tritacarne: ad esempio, per il tè al ribes, maciniamo le foglie insieme alle bacche (si possono usare anche i rami con le bacche sopra), poi facciamo fermentare insieme l'intera massa e la facciamo seccare. Non l'ho ancora provato, ma il profumo deve essere MERAVIGLIOSO! O in modo leggermente diverso: prima facciamo fermentare le foglie e prima di asciugarle le riempiamo con pasta di bacche, mescolare e asciugare. Probabilmente questi due metodi di cottura daranno risultati leggermente diversi, bisogna provarlo.

Quando raccogli il tè Ivan, dovresti tenere presente che durante il processo di fioritura, nella parte superiore dello stelo compaiono dei "baccelli" di semi. Durante il periodo di fioritura iniziale, insieme a foglie e fiori, vengono utilizzati per preparare il tè. Successivamente, in essi si formano i semi e abbondante lanugine e baccelli diventano inadatti al tè.È necessario verificare l'idoneità delle materie prime: rompere il baccello e accertarsi che sia in uno stato di “maturazione lattea”, cioè non contiene lanugine. In generale, la lanugine non è un problema per il tè, ma vola molto quando si apre il barattolo. :-)

Tè essiccante

L'epilobio può essere essiccato negli essiccatori convenzionali, così come in un forno elettrico e, ovviamente, in un forno russo.

L'effetto dell'epilobio sulla salute

La tisana all'epilobio ha effetto astringente, avvolgente, emolliente, antinfiammatorio, diaforetico e diuretico. Viene utilizzato per gastrite, colite, disturbi intestinali e altre malattie del tratto gastrointestinale, come antiepilettico e ipnotico. Il tè Ivan è usato per trattare anemia, ulcere, ferite, infiammazioni del naso e della gola, disturbi metabolici e infiammazioni delle mucose, malattie dei reni e del fegato, sistemi cardiovascolare e genito-urinario.

Recentemente, il farmaco chanerolo, che ha un pronunciato effetto antitumorale, è stato ottenuto dalle infiorescenze del tè Ivan.

Per gli uomini l'epilobio è utile per la prevenzione e il trattamento della prostatite e dell'adenoma prostatico.

Proprietà delle erbe e fermentazione

Lavorazione delle erbe: la fermentazione (in realtà la fermentazione) viene effettuata per migliorarne le proprietà.

Prendi, ad esempio, una foglia di ciliegio. Sgualcirlo per far apparire il succo, serve per rompere le membrane intercellulari. Mettere in una ciotola smaltata, coprire con un asciugamano bagnato, conservare in un luogo caldo per 3 giorni, inumidendo l'asciugamano. La foglia dovrebbe cambiare colore e diventare appiccicosa. Disporre su una teglia e asciugare in forno con la porta socchiusa finché non appare l'aroma del tè costoso. Il foglio diventerà fragile e si sbriciolerà in mano. Quindi tratta ogni foglia (erba) separatamente. Quindi mescolare le erbe in proporzioni uguali.

In Siberia le miscele di 3, 9, 12 o 14 erbe sono considerate curative.

Le piante preparate in questo modo acquisiscono proprietà sorprendenti e speciali che non si manifesterebbero con la semplice essiccazione.

Un metodo semplificato per preparare e far fermentare le erbe: schiacciare le erbe, metterle in una casseruola, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a quando non cambia colore. Quindi asciugare in una padella e macinare attraverso uno scolapasta. Prepara la miscela in una teiera e bevi al posto del tè.

Insilato e fermentazione

Per comprendere meglio l'argomento è necessario menzionare anche cos'è l'insilato preparato per il bestiame. Si scopre che anche l'insilato è erba fermentata. Un'informazione molto preziosa è una descrizione dei processi che si verificano durante la fermentazione.

Gli agricoltori britannici raccolgono l'erba mentre è ancora in una fase relativamente iniziale di crescita, ricca di zuccheri fermentabili (WSC) e povera di fibre. Se il raccolto viene raccolto immediatamente o lasciato appassire sul campo per diverse ore dipende dalle condizioni meteorologiche al momento dello sfalcio, ma idealmente l'agricoltore vuole insilare un raccolto con un contenuto di sostanza secca del 25-30%.

Generalmente la prima fase della fermentazione è di breve durata. Inizialmente, l'ossigeno atmosferico intrappolato nella materia prima viene utilizzato dagli enzimi vegetali nelle piante che respirano ancora, ma l'ossigeno si esaurisce presto e l'ulteriore fermentazione avviene in condizioni anaerobiche. In questo momento, i batteri lattici, inizialmente presenti in piccole quantità, iniziano a moltiplicarsi rapidamente fino a una concentrazione di 109 -1010 cellule/g, utilizzando gli zuccheri rilasciati dalle cellule vegetali distrutte come principale fonte di energia.

In nella seconda fase - fermentazione principale - i batteri lattici svolgono il ruolo principale, continuando ad acidificare il mangime. La maggior parte dei batteri non portatori di spore muore, ma le forme bacillari sotto forma di spore possono sopravvivere a lungo nel mangime fermentato. All'inizio della seconda fase di fermentazione nel silo, di solito è predominano i cocchi, che vengono successivamente sostituiti da batteri lattici a forma di bastoncello, caratterizzato da un'elevata resistenza agli acidi. In condizioni ideali il pH si stabilizza su 3,8 - 4,2, a seconda del contenuto di sostanza secca, e l'insilato si conserva efficacemente nel giro di poche settimane. Tuttavia, quando il contenuto di sostanza secca dell’erba tagliata è inferiore al 25%, le condizioni non sono ideali e il processo di conservazione potrebbe non procedere bene, soprattutto se anche il livello di ASU è basso (come spesso accade con le erbe coltivate in climi temperati).

Per aumentare il contenuto di proteine ​​grezze nell'insilato e migliorare la fermentazione del mangime durante il periodo di deposizione, aggiungere melassa, urea, farina di soia. La triturazione fine delle pannocchie e degli involucri delle pannocchie aumenta l'appetibilità dell'insilato del 30%.

La maggior parte delle leguminose sono difficili da insilare, perché contengono relativamente poco zucchero (3...6%) e molte proteine ​​(20...40%). Le graminacee appartengono alla categoria delle piante difficilmente insilabili o non insilabili. I preparati enzimatici non solo insilano il mangime, ma lo arricchiscono anche con sostanze nutritive facilmente digeribili. Questi sono celloviridina, pectofoetidina, cellolignorina, glucomarina, ecc. Nelle condizioni dell'Uzbekistan, il preparato enzimatico celloviridina veniva utilizzato per insilare l'erba medica verde.

Analizzando lo sviluppo dei processi microbiologici nell'insilato preparato in condizioni naturali, si è constatato che durante il processo di fermentazione spontanea (silos di controllo), i batteri putrefattivi crescevano molto intensamente, in particolare nell'insilato di erba medica. Come risultato del rapido sviluppo degli ammonificanti negli insilati di leguminose, l'arricchimento dei batteri lattici è rallentato; e nell'insilato di mais è stato molto intenso. Nell'insilato di controllo preparato con scarti di erba medica, a causa del rallentamento della fermentazione lattica, al termine dell'esperimento sono stati osservati batteri butirrici (titolo 103). A causa della forte crescita di ammoniaca, l'insilato di legumi di controllo presentava un odore sgradevole di decomposizione proteica durante i test organolettici. Quando si utilizzano additivi, la crescita dei batteri putrefattivi è rallentata, il che ha contribuito alla conservazione dei carboidrati necessari per la fermentazione dell'acido lattico nell'insilato.

Un ottimo insilato è il mais; i suoi steli e le pannocchie contengono l'8...10% di proteine ​​e circa il 12% di zucchero. Il girasole si insila bene perché contiene molte proteine ​​(circa il 20%), ma anche abbastanza carboidrati (più del 20%).

Nutrire le mucche il cui latte viene utilizzato per produrre formaggio con insilato di scarsa qualità che ha subito la fermentazione dell'acido butirrico provoca una fermentazione simile nel formaggio.

Anche il lievito è indesiderabile nell'insilato. Tipicamente, dopo la rapida riproduzione iniziale, le specie aerobiche come Candidas spp. e Pichia spp., rimangono dormienti in condizioni anaerobiche finché il silo non viene aperto per l'alimentazione degli animali. Il deterioramento aerobico dell'insilato sulla superficie del cumulo può essere molto rapido e provocare la completa perdita del valore nutritivo, accompagnato dalla formazione di anidride carbonica, acqua e calore, come si vede nelle tipiche reazioni del lievito riportate di seguito. Se le condizioni anaerobiche si stabiliscono rapidamente e il raggiungimento di un pH basso viene ritardato, oltre alle specie Clostridium, anche i lieviti possono costituire un problema. Essendo tolleranti a condizioni leggermente acide, i lieviti anaerobici come Torulopsis spp competono con i batteri lattici per gli zuccheri, che convertono in etanolo e anidride carbonica con una perdita di sostanza secca e un aumento della temperatura dell'insilato.

Torniamo ai principali batteri coinvolti nell'insilato: i batteri lattici. Tra i batteri lattici dell'insilato ci sono cocchi e bacilli non sporigeni: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum e dai rappresentanti del secondo - L. brevis. Questi microbi sono anaerobi. La natura dei prodotti formati dai batteri lattici è influenzata non solo dalle caratteristiche biochimiche di una particolare cultura, ma anche dal tipo di carboidrati. Le materie prime vegetali contengono pentosani, che producono pentosi dopo idrolisi. Pertanto, anche con la normale maturazione dell'insilato, di solito si accumula una certa quantità di acido acetico, che viene prodotto anche, come è noto, da alcuni altri batteri lattici dagli esosi. La maggior parte dei batteri lattici vive ad una temperatura compresa tra 7...42 °C (ottimale circa 25...30 °C). Se riscaldato a 60...65 °C, al suo interno si accumula acido lattico, prodotto da alcuni batteri termotolleranti, ad esempio Bacillus subtilis.

La terza fase della fermentazione del mangime, quella finale, è associata alla morte graduale degli agenti patogeni del processo dell'acido lattico nell'insilato di maturazione. A questo punto, l'insilato giunge alla sua fine naturale.

La qualità del foraggio insilato può essere giudicata dagli accumuli durante la fermentazione.

La qualità della fermentazione naturale dell'insilato dipende fortemente dal numero e dal tipo di batteri lattici, presente nel foraggio durante l'insilamento. Dei quattro generi di batteri lattici associati all'insilato (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), col tempo le Lactobacillaceae iniziano a dominare la microflora dell'insilato.

Nei climi temperati, dove il contenuto di zucchero del foraggio può essere basso, la domanda di batteri lattici nelle ASU per insilato può superare la loro offerta e può verificarsi un cambiamento nel modello di fermentazione verso la predominanza di batteri lattici eterofermentanti.

Livelli elevati di nitrati nell'insilato possono influenzare la successiva fermentazione. Il contenuto di ASU nell'erba è correlato negativamente con il livello di nitrati utilizzati per la nutrizione delle piante a causa della rapida crescita del manto erboso. Quando il contenuto di azoto totale nei campioni supera i 100 g/kg, sembra che i batteri lattici presenti nell'insilato non siano in grado di abbassare il pH ad un livello sufficiente a sopprimere l'attività dei clostridi a causa della quantità limitata di substrato. I risultati mostrano che la fermentazione secondaria non avviene in tali condizioni. .

Il tè Koporye dovrebbe essere consumato come bevanda dopo la cosiddetta fermentazione. Lo impareremo più dettagliatamente in seguito, ma per ora sui benefici e i danni del tè fermentato all'epilobio.

I benefici sono evidenti grazie alla presenza di un'enorme quantità di vitamine, minerali e oligoelementi in questo prodotto.

La pianta contiene acido ascorbico sei volte più del limone, vitamine A, B e PP, contiene potassio, fosforo, magnesio, rame, selenio, ferro, calcio, zinco, sodio. Può essere utilizzato con successo come agente rinforzante generale, tonico e curativo.

Grazie alla presenza di oli essenziali, le proprietà della bevanda vengono preservate per tre giorni. Soffermiamoci sulle proprietà medicinali e sulle controindicazioni del tè fermentato al fireweed.

Lo sapevate? Il tè Ivan è considerato un prodotto ipercalorico, contenente circa 100 calorie per 100 g, pertanto è indispensabile per i viaggi, la caccia a lungo termine o la pesca–la forza viene ripristinata più velocemente.

Proprietà medicinali

Grazie ai suoi componenti benefici, il tè Koporye è stato utilizzato fin dall'antichità per il trattamento e la prevenzione di numerose malattie.

1. Ha un comprovato effetto antinfiammatorio e avvolgente sulle malattie dello stomaco e dell'intestino. Il tè aiuta con gastrite, ulcere allo stomaco, ulcere duodenali e altri disturbi simili ed è efficace contro vari tipi di avvelenamento.
2. Ha un effetto benefico sul sistema circolatorio. Se bevi regolarmente la bevanda di fireweed, si verifica la cosiddetta alcalinizzazione del sangue, necessaria per mantenere il suo normale livello di pH. Promuove la formazione di nuove cellule del sangue e ha la proprietà di arrestare il sanguinamento.
3. Il tè Ivan può essere utilizzato come sostituto della valeriana per la prevenzione e il trattamento di varie nevrosi. Ha un effetto calmante e aiuta con ansia e depressione.
4. Per molto tempo la bevanda si è dimostrata un rimedio universale per malattie e disturbi del sistema genito-urinario. Normalizza la potenza, combatte l'adenoma prostatico e impedisce che si sviluppi in cancro. Ha un effetto terapeutico nelle malattie renali e nella cistite.
5. È usato come farmaco antinfiammatorio e antipiretico. C'è un effetto sulle malattie del cavo orale e sulle gengive sanguinanti.
6. Il tè Ivan agisce come un immunomodulatore, funziona come un potente antiossidante e detergente per il corpo, normalizza la pressione sanguigna, allevia il mal di testa e ha un effetto rinforzante generale.

Lo sapevate? Nella Rus' la prima menzione del tè Ivan come bevanda curativa risale al XII secolo. Alexander Nevsky lo ha provato e ha dato istruzioni per sviluppare la produzione a Koporye.

Controindicazioni

Poiché l'epilobio stesso ha un effetto terapeutico, non è necessario usarlo in combinazione con altri farmaci, in particolare antipiretici e sedativi. Devi usarlo in dosi, non in secchi, e fare delle pause dopo un mese di utilizzo.

Altrimenti causerà disturbi allo stomaco. Non è raccomandato ai bambini sotto i sei anni; devono bere con cautela se hanno malattie del sangue.

Cos'è la fermentazione e perché viene effettuata?

Il processo di fermentazione viene utilizzato per preparare il tè Koporye a casa. Diamo un'occhiata a cos'è il processo di fermentazione del tè da un punto di vista scientifico.

L'idea di base è che la pianta secerne del succo, che reagisce con l'aria, provocando fermentazione e ossidazione, quindi viene essiccato.
Dopo questo trattamento, l'epilobio conserva tutte le sue proprietà benefiche e la bevanda acquisisce un gusto fruttato. Se asciughi semplicemente le foglie, il tè preparato sarà insapore e inutile.

Pertanto, c'è una risposta alla domanda su cosa sia il tè fermentato: è una bevanda dal gradevole gusto fruttato che conserva tutti i benefici della pianta.

Processo di raccolta e approvvigionamento

Per ottenere in seguito una bevanda salutare, è importante capire che aspetto ha l'epilobio. In natura la pianta è alta quanto una persona, perenne, con fiori rosa e viola.

Le foglie di Epilobio vengono raccolte e preparate. I fiori vengono essiccati o fatti fermentare come additivo per una bevanda a base di tè, mentre le radici vengono essiccate e macinate fino a ottenere farina. Con questa farina vengono cotte delle focacce e aggiunte ai piatti.

Il tè Koporye viene raccolto durante il periodo di fioritura, cioè per tutta l'estate. È necessario distinguere l'epilobio angustifolia dalle altre specie di questa famiglia. In luoghi paludosi e umidi potresti incontrare piante palustri e epilobidi a fiore piccolo.
È abbastanza facile distinguerli dall'epilobio: l'altezza degli altri non supera i 20 cm.

Lo sapevate?La raccolta delle foglie non danneggia la pianta se fatta con attenzione e senza danneggiare il fusto. La pianta è un'ottima pianta mellifera; la produzione di miele per ettaro può raggiungere i 600 kg.

Raccolta delle foglie

La raccolta delle foglie inizia a giugno e termina ad agosto. È bene trovare un angolo lontano dalle strade in modo che il prodotto sia rispettoso dell’ambiente. Bisogna raccogliere le foglie giovani, partendo dall'infiorescenza e andando quasi verso il basso.

Lo stelo è abbastanza forte da poterlo semplicemente trascinare dall'alto verso il basso con forza. Devi lasciare diversi livelli di foglie vicino all'infiorescenza: aiuteranno la pianta a continuare a crescere bene. Si consiglia di raccogliere la foglia al mattino, quando la rugiada è già scomparsa con tempo caldo e asciutto.

Le opinioni variano su dove sia meglio farlo. Alcuni consigliano aree aperte con abbondanza di sole, mentre altri indicano zone d’ombra e i bordi dei campi.
Questi ultimi sostengono che in tali luoghi la foglia è più tenera e succosa.

Importante!Le foglie di Fireweed dovrebbero essere raccolte solo fino a quando il fiore diventa pubescente. È difficile rimuovere la lanugine dalle foglie, sono più dure e hanno molte meno proprietà benefiche.

Appassimento delle foglie

L'appassimento viene effettuato per rimuovere l'umidità in eccesso dalle foglie, che interferirebbe con la fermentazione. Da ciò è ovvio che non è necessario lavare il telo prima della raccolta. Successivamente, disponete le foglie sul tessuto in una palla alta non più di qualche centimetro e lasciate asciugare per circa 12 ore.

Le foglie dovrebbero essere mescolate. La temperatura ottimale dell'aria per questo processo è fino a 26°C con un'umidità relativa di circa il 70%. Se la temperatura è più alta, la foglia appassirà più velocemente. La foglia viene essiccata più spesso in casa in un luogo buio, meno spesso all'aria aperta.

In quest'ultimo caso, potrebbe esserci solo una leggera brezza e ombra: il forte vento e il sole asciugheranno le foglie anziché appassire. Il modo più semplice per verificare se le foglie sono appassite è prenderne alcune e stringerle nel pugno.
Se non sono pronti si disintegreranno; se lo sono, rimarranno compressi. Quindi il contenuto di umidità delle foglie sarà di circa il 60%.

Importante! Se fai seccare la foglia durante il processo di appassimento, non aggiungere acqua.–le materie prime sono rovinate. Devi raccoglierne di nuovi e ripetere tutto di nuovo.

Preparazione alla fermentazione

Le foglie sono appassite e può iniziare il processo di preparazione alla fermentazione. È necessario distruggere la struttura della foglia ed estrarne il succo, che contiene enzimi responsabili del processo stesso. Ciò consentirà alle sostanze benefiche di essere rilasciate dalla pianta nel modo più completo possibile.

Se non c'è abbastanza succo, la fermentazione andrà male e il tè perderà il suo gusto e molte proprietà utili. Esistono diversi modi per far fermentare l'epilobio in casa; ci concentreremo su quelli più utilizzati e collaudati;

Foglie arricciate

Prendiamo fino a 10 foglie della pianta, le mettiamo insieme e le arrotoliamo tra i palmi delle mani fino a formare una “salsiccia”.
Questo viene fatto con sforzo finché le foglie non diventano più scure. Ciò significa che hanno rilasciato il succo.

Foglie schiacciate

Un'altra ricetta per preparare il tè Ivan a casa è impastare. Le materie prime vengono poste in una ciotola, preferibilmente smaltata, e frantumate come un impasto.

Dopo 15 minuti, le foglie secernono il succo e si scuriscono, diventano più sottili e leggermente arricciate. Durante il procedimento è necessario separare le foglie ed evitare la formazione di grumi.

Torcere in un tritacarne

Un modo comune per preparare il tè Koporye a casa è macinare le foglie in un tritacarne.

Per fare questo, utilizzare una rete con fori larghi; il tritacarne deve raffreddarsi brevemente durante il processo di torsione.

Fermentazione

La tecnologia di fermentazione è direttamente correlata ai metodi di preparazione della massa fogliare. Le foglie attorcigliate vengono poste a strati in una padella e sopra viene posta una pressione.

Il tutto va coperto con un panno leggermente inumidito con acqua e lasciato in un luogo tiepido, ma non caldo. La migliore temperatura di fermentazione per il tè all'epilobio è fino a 26°C.

Se la temperatura è bassa, i processi si interrompono; se è alta, alcuni dei prodotti che conferiscono forza e sapore al tè non si dissolvono; avrà l'odore e il sapore del normale tè economico.

Col tempo, questo processo può durare da 3 ore a 3 giorni. Una fermentazione più lunga significa un tè più forte. È possibile prolungare la fermentazione fino a un massimo di 12 giorni, ma dopo 3-4 giorni è necessario spostare il contenitore in un luogo più fresco e assicurarsi che la massa non ammuffisca.
C'è un modo per far fermentare le foglie arrotolate in un barattolo da tre litri.

Bisogna farcirlo bene con le salsicce in foglia, coprire con un coperchio di plastica o un panno umido e lasciare fermentare in un luogo caldo. Il tempo di fermentazione non supera le 40 ore.

Le foglie accartocciate possono anche essere fermentate utilizzando un barattolo da tre litri. Tecnologia escursionistica: le foglie vengono adagiate molto fitte e coperte

e lasciato in un luogo caldo per un giorno. Il tempo di invecchiamento dipende dal desiderio di ulteriore forza del tè.

Le foglie accartocciate possono ancora essere fermentate in un altro modo. Per fare questo, prendi un pezzo di stoffa e bagnalo solo un po'. In questo modo la tela non assorbirà l'umidità dalle foglie. Il fogliame è steso sopra, la tela è arrotolata e legata con una corda.
Il mazzetto deve essere pigiato per circa 20 minuti e lasciato prefermentare per 3 ore. È necessario controllare la temperatura del torceto: se è vicina ai 37°C la prefermentazione è completata.

Il modo migliore per far fermentare l'epilobio a casa, secondo molti, è dalle foglie lavorate in un tritacarne. È il meno laborioso e il più veloce nel tempo.

Si mescola l'impasto, si mette un contenitore (è meglio usare ceramica smaltata o metallica), si copre con un panno leggermente inumidito con acqua e si mette in un luogo caldo per massimo un giorno, solitamente dalle tre alle sei ore.
La fermentazione dell'epilobio in casa è completa quando il colore delle foglie cambia da verde a verde-marrone e l'odore da erbaceo a floreale-fruttato brillante.

Essiccazione

La fase finale della fermentazione dell'epilobio in casa è la corretta essiccazione della foglia o della massa contorta. Se si tagliano "salsicce" contorte o foglie accartocciate prima dell'essiccazione, verrà fuori il tè a foglie piccole.

Tè all'epilobio. Segreti della preparazione.

Quindi separiamo le foglie dai rami. Abbiamo solo bisogno di alcune foglie.

Quindi iniziamo il processo di torsione di ciascuna foglia.
Sfregandosi tra i palmi, le foglie dell'epilobio vengono attorcigliate in piccole salsicce a forma di spirale. La torsione viene eseguita finché le foglie non si scuriscono a causa del succo rilasciato. Metti le foglie arricciate di fireweed in una padella smaltata.

Coprite la parte superiore delle foglie con un panno umido e mettetele in un luogo caldo per un giorno.
Maggiore è la temperatura dell'ambiente in cui viene posto il tè, più veloce sarà la fermentazione. La fermentazione è considerata sufficiente se l'odore erbaceo delle foglie si trasforma in un forte aroma floreale-fruttato.
Importante! Le foglie non devono essere poste in un ambiente con una temperatura troppo alta o lasciate fermentare più a lungo del tempo consigliato: in questo caso il tè all'epilobio, di regola, acquisisce un odore sgradevole e perde il suo gusto positivo.
Al termine della fermentazione, distribuire le foglie in uno strato uniforme su una gratella.

Asciugiamo le foglie a bagno fino a completa asciugatura.
L'epilobio ben essiccato ha un aspetto molto simile al normale tè nero, ma gli è chiaramente superiore in termini di forza e forza del suo aroma. Se stringi una foglia di tè tra le dita, dovrebbe rompersi, ma non sbriciolarsi in polvere.
Importante! Non asciugare eccessivamente il tè. Se l'epilobio fermentato viene essiccato troppo a lungo o a una temperatura troppo alta, il tè avrà il sapore di carta.

Conserviamo il tè, come il tè normale, in sacchetti di carta o di tessuto.
C'è anche un piccolo segreto. Si consiglia di conservare il tè all'epilobio pronto per almeno 30 giorni prima dell'uso. Tuttavia, con una conservazione più lunga, l'aroma e il gusto dell'epilobio migliorano solo.
Bene, allora prepara un po' di tè, qualche foglia per tazza, e divertiti.

Chi non ha mai provato questo tè rimarrà piacevolmente sorpreso dal bouquet di sapori e vi assicuro che questo tè vivrà nella vostra casa per molti anni.
Buon tè!

La mezza estate del tè cade nell'ora legale. La pianta è considerata un'ottima pianta mellifera, per questo motivo vengono raccolte solo le foglie. Ciò consente di evitare di penetrare in sostanze che con le loro caratteristiche non miglioreranno il gusto della bevanda. Quindi, Ivan ha fermentato il tè: come farlo da solo.

Raccolta e preparazione alla fermentazione

1. Il tè dovrebbe essere raccolto in luoghi puliti, senza prestare attenzione alle piante situate lungo la carreggiata. Il tempo dovrebbe essere asciutto e soleggiato. Si consiglia la raccolta nella prima metà della giornata, dopo che la rugiada è scomparsa. E non dovresti usare metodi barbari: falciatura, sradicamento, ecc.
2. La pianta va tenuta con la mano sinistra sotto l'infiorescenza, con la mano destra, afferrare non molto stretto il gambo e disegnare dall'alto verso il basso. Dopo questa procedura, rimane nel pugno e viene semplicemente versato in un sacchetto.
   È necessario raccoglierne abbastanza per elaborarlo in una volta sola. Vengono lavati se sono presenti afidi.
3. Dopo la raccolta e il lavaggio, deve essere asciugato. A tale scopo viene steso all'ombra su un telo pulito. Bastano poche ore per asciugare. Se la materia prima è stata lavata, il tempo di asciugatura aumenta. Allo stesso tempo, per evitare un'essiccazione eccessiva, è necessario mescolare. Se compaiono foglie bruciate, rimuovile. Si distinguono per la loro tinta marrone e l'odore sgradevole.
   L'asciugatura è consentita anche nei sacchetti, ma non bisogna lasciarsi trasportare. Le foglie dovrebbero rimanere al loro interno per non più di dodici ore.
   Dopo l'essiccazione, le foglie vengono preparate per la fermentazione, che avviene in due modi.

Tè fermentato Ivan: metodi di fermentazione

• Il primo è considerato più difficile. Il fogliame, precedentemente essiccato, va arrotolato. In questo momento i loro tessuti vengono distrutti, dando così inizio al processo di fermentazione. Molti esperti consigliano di far rotolare ogni foglia tra i palmi delle mani.

1. È più conveniente arrotolare una grande quantità di fogliame in una sola volta utilizzando un tagliere di vetro con superficie scanalata. A questo scopo prendete alcune foglie e arrotolatele fino a formare una “salsiccia”. Il metodo è simile a stendere la pasta prima di tagliarla.
2. Durante tali azioni, il fogliame diventa verde scuro. Durante il processo di laminazione, è consentito aggiungere varie erbe all'epilobio per migliorare le caratteristiche gustative.
3. Disporre le salsicce arrotolate in una padella, coprire la parte superiore con un canovaccio umido e riporle in un luogo caldo. Il processo di fermentazione dura circa tre ore se la temperatura è sufficiente. Con un processo adeguatamente organizzato, l'odore dell'erba si trasforma gradualmente in un gradevole aroma di frutta.
4. Inizia il processo di essiccazione. Le salsicce vengono tolte, tagliate a fette e versate su teglie. È meglio asciugarlo in un forno russo o su una stufa in uno stabilimento balneare. Funzionerà anche un forno preriscaldato a novanta gradi.
   Questo metodo è utile se il fogliame non è molto abbondante e si eseguono tutte le operazioni contemporaneamente.

• Il secondo metodo è più semplice. La foglia appassita viene passata al tritacarne. La massa risultante viene posta in sacchetti di plastica, che vengono posti in un luogo caldo. Inoltre tutte le azioni sono simili al primo metodo. La miscela così preparata ricorda il tè granulato e una volta preparata risulta più ricca.

Come preparare il tuo tè? E quello che gli ospiti ammireranno?

È piuttosto semplice. Inoltre, sono possibili opzioni: tè verde, tè nero, sia in foglie sfuse che in foglie tritate finemente.

Questo articolo riguarda il tè verde all'epilobio.

Fireweed (alias Ivan-tea) è noto a tutti: è nella foto. Cercalo nei campi, negli ex incendi. Adesso, a giugno, si vede da lontano grazie alle sue fioriture luminose.

Andiamo a raccogliere l'epilobio. Preparare una borsa grande.

Raccogliamo foglie forti, verdi e succose. Puoi strappare l'epilobio con i suoi tronchi (l'intera parte superiore dello stelo) - ma questo è un metodo barbaro e inoltre praticamente non fa risparmiare tempo, come dimostra l'esperienza personale. Devi ancora togliere le foglie a casa. Quindi l'approccio più competente è quello di raccogliere un paio di manciate di foglie dal tronco, magari anche una manciata di fiori. Allora prenderai il tè e l'epilobio non soffre: continua a crescere; la perdita di qualche foglia e fiore non è poi così grave. Ma l'anno prossimo potrai raccogliere di nuovo il tè nello stesso posto.

La pratica mostra che due adulti, mentre camminano, in meno di un'ora raccolgono un sacchetto di foglie, che è sufficiente per un barattolo da 3 litri di fireweed, e questa quantità di tè è sufficiente per un'intera famiglia per tre mesi. Quindi non affrettarti in nulla.

Arrivando a casa, iniziamo a lavorare le foglie.

(Nella foto a destra c'è un barattolo da 3 litri in cui è stato fermentato il tè, a destra nella foto c'è il tè verde secco tolto dal forno dopo l'essiccazione, a sinistra c'è un vassoio preparato per l'essiccazione in forno ).

Se vuoi il tè più "corretto" che non abbia interagito con il metallo, lavora con le mani. Prendi alcune foglie e strofinale con le mani fino ad ottenere qualcosa come un grumo. Mettete il composto ottenuto in un barattolo e compattatelo bene. E così - tutto ciò che viene raccolto. Inoltre non è così lungo come sembra. Lo stesso barattolo da 3 litri: circa un'ora e mezza di lavoro. Puoi macinare le foglie in un tritacarne o macinarle in un frullatore. Quindi non otterrai tè sfuso, ma tè sfuso.

La fermentazione determina il tipo di tè che ottieni: verde o nero. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura ambiente. Più fa caldo, più veloci sono tutti i processi.

Quindi, affinché il tè diventi verde, la fermentazione deve avvenire in media per 6-12 ore. Il tè può essere lasciato nella stanza o portato fuori al sole. Il tè nella foto è stato raccolto la sera durante una passeggiata, è rimasto in un barattolo per tutta la notte ad una temperatura di circa 22 gradi, la mattina successiva, a partire dalle 9, ha iniziato ad essiccare in forno elettrico (a 100 gradi senza convezione, 120 con convezione - ogni vassoio dura circa ore). Il risultato è un tè verde all'epilobio con fiori di epilobio. Puoi asciugare il tè al sole stendendolo in uno strato sottile. MA: non ripetere gli errori: il tè fermentato in un barattolo acquisisce un irresistibile sapore di muffa. Diventa evidente solo durante la preparazione della birra. Quindi non usare un barattolo! Fai fermentare il tè in una pila fitta sul tavolo o avvolto in un panno.

È necessario fermentare il tè senza l'aiuto di un barattolo (c'è un'opinione secondo cui il tè “soffoca” in un barattolo - testato per esperienza personale - davvero soffocante!). Questo è fatto in questo modo: mettiamo il tè non in un barattolo, ma avvolgere in un panno(preferibilmente semi di lino) - prepara una densa zolla di tè. Puoi mettere un sacchetto del genere al sole (a volte avvolgo il tè in una vecchia maglietta nera e lo tengo al sole tutto il giorno), oppure puoi metterlo/appenderlo all'ombra, ad esempio in soffitta. Puoi semplicemente preparare un mazzetto di tè (più è, meglio è, la fermentazione va meglio) e lasciarlo sul tavolo per un giorno o una notte, o anche per un giorno.

L'essiccazione del tè dopo la fermentazione è possibile anche all'ombra: al sole la struttura del tè cambia leggermente (proprio come cambia la struttura della pelle durante l'abbronzatura).

La sperimentazione ci permette di ottenere tanti tipi diversi di tè. Prova a scegliere quale tè ti piace di più.

Preparare il tè nero con l'epilobio

Se vuoi il tè nero, la fermentazione dovrebbe richiedere più tempo, fino a diversi giorni. Nota che è la fermentazione che trasforma il tè nero in verde: nel forno, non importa quanto friggi le foglie, non si trasformeranno in tè nero. Le foglie vanno conservate nel barattolo quasi fino al momento in cui iniziano a fermentare. Tuttavia, ancora non vagare! Se il tè è fermentato (lo capirai dall'odore), puoi anche asciugarlo e berlo, ma acquisirà un gusto particolare. Il tè nel barattolo dovrebbe diventare scuro, avrà un profumo delizioso, quindi è il momento di asciugarlo. Consiglio - il tè dopo una lunga fermentazione deve essere essiccato attivamente- sia al forno che al sole. Se lo lasciate asciugare da solo, all'ombra, molto probabilmente ammuffirà. Puoi asciugarlo in soffitta, stendendolo in uno strato molto sottile, ma solo se non ha fermentato. Se ha fermentato, solo il forno o il sole ti salveranno, ma a poche persone piace questo tè fermentato, quindi puoi semplicemente buttarlo via e iniziare un nuovo esperimento.