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Zuppa di storione reale

Ti piace il nome “zuppa di pesce di storione reale”? Ti piacerà anche la ricetta con le foto. La ricetta affascina con la sua semplicità e la foto stuzzicherà il vostro appetito e la voglia di preparare la zuppa di pesce che veniva servita alle feste reali.

Non per niente la zuppa di storione si chiama “rossa” (la più buona, ottima, bella). Questo nome non significa il colore della carne del pesce o del brodo, ma sottolinea solo che per cucinare la zuppa di pesce vengono utilizzate specie di pesci pregiate.

Se la zuppa di pesce rosso di storione e dei suoi parenti (beluga, sterlet, storione stellato) è colorata con lo zafferano, può essere chiamata ambra. Aggiungendo un cucchiaino di curcuma il colore della zuppa di pesce rosso diventerà dorato.

dai pesci tremanti appena pescati,
Non è chiaro quando si siano addormentati, ma sembrano carcasse fresche,
dal pesce scongelato.

C'è una differenza significativa tra le prime due opzioni. Per il pesce più fresco non hai bisogno di altro che cipolle. Durante la cottura aggiungere 1-2 cipolle, a seconda del volume della padella. La cipolla deve essere tagliata trasversalmente in modo che rilasci preziose sostanze nutritive e assorba tutte le secrezioni nocive dalle carcasse dei pesci.

Quando l'ukha viene cotto dai pesci caduti, vengono aggiunti più componenti. Oltre all'acqua, al pesce, alle cipolle, spesso si aggiungono:

radici bianche (sedano, prezzemolo, pastinaca),
un paio di foglie di alloro, un bocciolo di garofano,
porri, cipolle verdi,
nero, bianco, pimento, paprika,
noce moscata, cumino, zafferano (curcuma), cannella, zenzero, sesamo, anice,
erbe fresche: sedano, aneto, coriandolo, finocchio, rosmarino, prezzemolo,
fette di limone senza semi.

Nella zuppa preparata con pesce scongelato, mettete la stessa cosa e aggiungete le verdure: carote e patate sfuse, meno spesso pomodori e peperoni.

Più il pesce è fresco, meno spezie, radici, pepe e alloro vengono aggiunti. Per la zuppa di pesce da carcasse morte (a seconda della qualità del pesce), tutti i componenti elencati vengono aggiunti in vari volumi e combinazioni.

Come preparare la zuppa di storione reale

La vera zuppa di storione viene cucinata in modo regale con pesce appena pescato. Viene preparato senza spezie speciali, ma a volte vengono aggiunte spezie per varietà.

Ogni cuoco ha il suo segreto segreto, che rende regale un piatto così semplice: fai bollire il pesce in acqua e ottieni un piatto delizioso composto da brodo con preziose sostanze nutritive e pesce bollito dietetico.

C'è anche una regola non detta: più grasso è il pesce e più concentrato è il brodo, più spezie vengono aggiunte alla zuppa di pesce.

Non puoi cucinare la zuppa di pesce a fuoco intenso! Il brodo risulterà spiacevolmente torbido, il pesce diventerà duro e insapore. Fate quindi cuocere con il coperchio leggermente aperto, ma dopo aver tolto dal fuoco, lasciate il brodo ben chiuso per 10-15 minuti.

Non è necessario rimuovere la schiuma e le incrostazioni contenenti proteine preziose. Se lo si desidera, l'orecchio può essere facilmente alleggerito. Se lo lasciate riposare dopo la cottura diventerà piacevolmente trasparente. Un pizzico di zafferano o curcuma cambieranno il colore senza forzarlo.

Durante la cottura prolungata, parte del liquido evapora. Pertanto è meglio munirsi di una piccola scorta d'acqua. Gli esperti sconsigliano di aggiungere acqua al brodo nella fase intermedia: il gusto si deteriorerà e la zuppa si rovinerà.

Creare un ambiente per cucinare la zuppa di storione in modo regale

La zuppa di pesce di storione reale ha molte altre caratteristiche culinarie.

Prima di cuocere lo storione, è necessario preparare adeguatamente il brodo, ovvero creare l'ambiente necessario affinché i pezzi di storione mantengano la loro succosità e non bollendo.

Tre opzioni per creare un brodo primario:

La carcassa di pollo viene bollita fino a cottura, che creerà l'ambiente necessario per la successiva preparazione di pesce pregiato.
I pesci piccoli e di scarso valore (gorgiera, trespolo) e le teste di pesce vengono bolliti a lungo (due ore). Riempiteli con acqua fredda e fateli bollire fino a ridurli in poltiglia. Il brodo è teso. Se vuoi lo alleggeriscono.
Le teste e le piccole parti dei pesci di scarso valore vengono bollite. Il brodo viene nuovamente travasato, quindi vi vengono lessati filetti di grosso pesce arruffato (questo pesce non si butta via, è utile per piatti in gelatina o insalate).

Mettete i pezzi di storione nel brodo preparato in tre modi e fate cuocere la zuppa di pesce fino a quando il pesce sarà pronto.

Quando si cucina una zuppa di pesce di pesce pregiato, non è necessario mescolare intensamente in modo che i pezzi mantengano la loro integrità e non si sfaldino quando vengono mescolati. Se il pesce è molto e ci sono dubbi che possa bruciarsi (è a fuoco basso?), potete scuotere leggermente di tanto in tanto la padella in modo che il pesce non si attacchi al fondo.

Zuppa di storione reale - ricetta con foto

Per 2,5-3 litri di acqua:

pollo di taglia media (gallo domestico)
pesce piccolo - 1 kg
storione – carcassa 1,5 kg
sale, spezie - secondo i tuoi gusti
cipolle - 2 pezzi
cipolle verdi - qualche piuma
limone - 1-2 pezzi per ogni mangiatore
uovo - 1 in ogni piatto da portata
verdure (aneto, dragoncello, basilico) - facoltativo.

Puoi prendere acqua extra: 0,5 litri in più. La zuppa di pesce viene cotta per 2,5-4 ore (escluso il tempo per pulire e tagliare il pesce), durante le quali parte del liquido evaporerà.

Mettere il pollo in acqua bollente, salare, aggiungere le spezie desiderate: piselli neri e pimento, erbe secche, 4-5 radici bianche sottili. Dopo 40-45 togliete il pollo bollito, usatelo come preferite, scartate la cipolla.

Mettere nel brodo una cipolla nuova, i pesciolini, la coda, le pinne e la testa dello storione. Cuocere per almeno 40 minuti, preferibilmente 2-3 volte di più, finché tutto il pesce non si sarà ridotto in poltiglia. Sottoporre a tensione.

Mentre la zuppa cuoce, fate bollire le uova sode e tagliate a pezzetti il limone.

Mettete il brodo sul fuoco e portate a bollore. Immergere i pezzi di storione e cuocere per 12-15 minuti, evitando di cuocere troppo. Rimuovi il pesce. Lasciare fermentare la zuppa di pesce, chiudendola ermeticamente con un coperchio, mentre i pezzi di pesce vengono puliti dalla pelle e dalle lische.

Disporre in ogni piatto i pezzi di pesce, un uovo tagliato e una fetta di limone. Versare con cura sopra la zuppa di pesce, cospargere con cipolle verdi mescolate con erbe tritate.

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Con lo storione è una zuppa molto leggera e semplice, che tradizionalmente viene cucinata dalla testa e dalla coda del pesce. Ti offriamo diverse ricette per la sua preparazione.

Ricetta zuppa di pesce di storione

Ingredienti:

storione fresco – 400 g;
cipolla – 1 pz.;
carote – 1 pz.;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. cucchiaio;
burro – 2 cucchiai. cucchiai;
patate – 2 pezzi;
spezie.

Preparazione

Prendete la testa o la coda del pesce, lavatela accuratamente e mettetela in padella. Quindi aggiungere acqua e mettere a fuoco medio. Cuocere il brodo per 20-25 minuti e, appena bolle, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio in modo che il pesce non si sfaldi. Non dimenticare di aggiungere sale e pepe a piacere. Senza perdere tempo prepariamo le verdure per la zuppa: grattugiate le carote e tritate finemente la cipolla. Successivamente friggerlo nel burro per circa 7-10 minuti, aggiungendo sale a piacere.

Contemporaneamente sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Appena il brodo di pesce sarà pronto, togliete con cura il pesce, pulitelo dalla pelle e dalle lische e dividetelo in pezzetti più piccoli. Successivamente rimettere lo storione nella padella e aggiungere al brodo le patate tritate e le verdure fritte. Ora alzate la fiamma e portate a bollore la zuppa. Aggiungere le erbe fresche alla zuppa di storione preparata e servire.

Zuppa di storione con riso

Ingredienti:

carcassa di storione – 1 pz.;
cipolla – 2 pezzi;
patate – 4 pezzi;
carote – 1 pz.;
riso – 3 cucchiai. cucchiai;
alloro – 1 pz.;
verdure - facoltativo;
limone - per la decorazione;
spezie.

Preparazione

Lavare e pulire accuratamente il pesce. Quindi separiamo la coda, la testa e le pinne e le mettiamo in acqua bollente. Salare il pesce a piacere e cuocere per circa 30 minuti. Successivamente, filtrare attentamente il brodo. Lavare le patate e le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare la cipolla, lavarla, tritare finemente una cipolla e lasciare la seconda intera.

Tagliare il corpo del pesce in porzioni. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle. Portare nuovamente a ebollizione il brodo e aggiungere patate, carote, cipolle e riso bollito. Aggiungere i grani di pepe e i pezzi di storione. Coprire la padella con un coperchio e cuocere la zuppa di pesce fino a cottura ultimata, circa 15-20 minuti. Quindi cospargere la zuppa con erbe fresche, mescolare e togliere dal fuoco. Lasciare riposare il piatto per circa 5 minuti, versare nei piatti, aggiungere un limone e servire.

Lo storione è spesso chiamato il pesce reale perché non è economico. La sua carne bianca come il latte ha un gusto squisito. Se lo si desidera, i rappresentanti del sesso più forte possono andare a pescare e catturare i pesci da soli. Quindi gli uomini devono padroneggiare il metodo per preparare la zuppa di pesce con lo storione tagliato sul fuoco. Anche questo piatto viene creato in casa. È considerata una prelibatezza e viene servita in occasione di eventi speciali in cui le persone sono invitate a stupire. Come preparare questo piatto?

Zuppa di storione: ricetta con foto per cuochi

ingredienti

Storione 400 grammi Acqua filtrata 1 litro Patata 2 pezzi) Carota 1 pezzo(i) Cipolle a bulbo 1 testa foglia d'alloro 2 foglie Verde 1 mazzo

Tempo di cottura: 20 minuti

Zuppa di storione: modalità di cottura sul fuoco, ingredienti

Il piatto può essere preparato per gli ospiti che visitano la Russia per la prima volta. Gli stranieri adoreranno questo piatto sostanzioso e potrebbero persino chiedere la ricetta della zuppa di storione, la cui foto è pubblicata di seguito. È meglio calcolare immediatamente il numero richiesto di porzioni di cibo per la tavola festiva.

Per preparare il piatto vi serviranno:

400-500 g di storione (prendere la coda o la testa)
1,5-2 litri di acqua sono passati attraverso il filtro
2 patate di medie dimensioni, sbucciate
carote grandi (bisogna sbucciarle anche)
testa di cipolla
2-3 foglie di alloro
sale, pepe nero e altri condimenti a piacere
50 g di aneto fresco o prezzemolo

La zuppa di storione in casa viene talvolta preparata con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, che conferisce al piatto un sapore agrodolce.

Zuppa di storione a casa

Prendi il pesce e tagliagli la testa e la coda. La zuppa di pesce viene preparata dall'uno o dall'altro. Tuttavia, molto spesso prendono la coda. Sciacquarlo con acqua fredda del rubinetto. Quindi metterlo in una casseruola con acqua e cuocere per 20-30 minuti a fuoco medio. Quando il liquido bolle, coprite la padella con un coperchio. Ora il fuoco dovrebbe essere ridotto, altrimenti lo storione potrebbe traboccare.

Aggiungere sale da cucina e pepe nero in grani all'acqua, quindi cuocere troppo.
Per fare questo, tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote.
Quindi mettere le verdure in una padella riscaldata con olio vegetale.
Durante la frittura, puoi versare 2-3 cucchiai. l. brodo di pesce.
Aggiungi i condimenti alle verdure.
Cuocere a fuoco lento carote e cipolle per circa 6-8 minuti.

Per quanto tempo cuocere la zuppa di pesce di storione? Dopo la bollitura, lasciare il pesce nella padella per altri 5 minuti. Quindi toglietelo da lì e, dopo averlo ripulito dai piccoli semi e dalla buccia, rimandate indietro la polpa. Tagliare le patate a cubetti. Versateli nel brodo di pesce insieme alla scuocitura. Aumentare il calore e portare a ebollizione il liquido.

Zuppa di storione - e subito nella tua testa appare l'immagine di niente meno che un banchetto nella villa reale. In effetti, questo piatto è ancora oggi una prelibatezza, ma molto più conveniente di quanto lo fosse in passato.

Viene servito nei migliori ristoranti e anche nei ricevimenti ufficiali dei potenti, ma non è difficile imitarlo prendendo e preparando nella propria cucina la zuppa di storione. Basterà un pesciolino.

Zuppa di storione alla regale

Dopodiché puoi iniziare a cucinare.

400-500 gr. storione (quanto resterà dopo il taglio);
1 carota media;
1 cipolla media;
2 patate grandi;
30 gr. burro;
sale, spezie qb;
mezzo limone facoltativo.

Tempo di cottura: un'ora circa.

Contenuto calorico: circa 110 Kcal/100 g.

Il metodo di preparazione del piatto è semplice. Per iniziare a preparare la zuppa di storione, devi immergere i pezzi di pesce in acqua fredda: quando bolle, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere a fuoco lento il brodo.

Mentre questo accade, si sta friggendo: le carote finemente grattugiate (o tritate) e le cipolle tritate vengono fritte nel burro fino a doratura, dopodiché la padella viene coperta con un coperchio e le verdure vengono fatte bollire a fuoco basso fino a renderle morbide.

Dopo mezz'ora è necessario togliere il pesce dal brodo, aggiungere le patate tritate e separare la polpa di storione dalle ossa.

Quando le patate saranno cotte fino a metà cottura, non resta che aggiungere la frittura e il pesce, oltre al sale, all'alloro e qualche pepe nero in grani, anche se volendo potete accontentarvi anche solo di sale.

Puoi aggiungere fette di limone alla zuppa di storione finita (sui piatti), la cui acidità aggiungerà una piccantezza speciale al piatto.

Ricetta passo dopo passo per la zuppa di teste di storione con riso

A volte puoi risparmiare denaro e preparare due zuppe di pesce contemporaneamente da uno storione: una dalla carcassa e l'altra dalla testa e dalle pinne. Oppure potete acquistare subito la testa di questo pesce separatamente, e trasformarla in uno splendido pranzo per tutta la famiglia, rendendolo più soddisfacente grazie ai cereali.

testa di storione (preferibilmente grande se acquistata separatamente);
1 carota media;
2 cipolle medie;
4 patate medie;
3 cucchiai. cucchiai di riso;
sale, spezie qb;
limone ed erbe aromatiche - facoltativo.

Tempo di cottura: circa 1,5 ore.

Contenuto calorico: circa 90 Kcal/100 g.

Questa zuppa differisce da quella tradizionale in due modi: il brodo della testa impiega più tempo a cuocere e la zuppa stessa risulta essere molto più densa. Quindi, per prima cosa bisogna immergere la testa dello storione (e le eventuali pinne) in acqua bollente e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Quindi toglietelo dal brodo (potete smontarlo e aggiungere pezzi di polpa alla zuppa) e mettete nella padella le patate, le carote e le cipolle tagliate a pezzi.

Opzione: tritare finemente una cipolla, mandare la seconda intera nel brodo e poi toglierla.

Insieme alle verdure, alla zuppa di pesce viene aggiunto il riso, sale, alloro e pepe in grani. Successivamente il piatto viene cotto sotto il coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti, dopodiché si spegne il fuoco e si lascia la zuppa di pesce sul fuoco per altri 5 minuti in infusione.

Puoi aggiungere erbe fresche tritate e fette di limone ai piatti per gusto e decorazione.

L'ukha, e in particolare lo storione, è un piatto semplice e delicato, per la cui preparazione esistono segreti semplici, ma comunque importanti. Per esempio:

Potete aggiungere alla zuppa di pesce un po' di concentrato di pomodoro, che renderà il colore della zuppa dorato-arancione. Ma una ricetta del genere non può più essere definita classica;
I pezzi di pesce vanno immersi in acqua fredda e poi il fuoco ridotto in modo che la carne di storione non cada dalle ossa e non si disintegri in fibre nel brodo;
Puoi aggiungere un pezzo di sedano al brodo: questo viene fatto da secoli;
È meglio non usare spezie troppo attive. Il massimo sono le erbe secche basilico, aneto, prezzemolo, origano. Andrà bene anche un pizzico di timo secco;
Al posto del riso, alla zuppa di teste di storione vengono aggiunti miglio o chicchi di grano;
Se la zuppa di storione avanza dal pranzo, dopo essere stata in frigorifero si otterrà un'ottima gelatina di pesce, poiché il brodo sarà molto ricco;
È meglio servire la zuppa di pesce in modo regale in bellissimi piatti con motivi, disponendo sul tavolo ulteriori pezzi di pane di segale, sottaceti e piattini con fette di limone ed erbe aromatiche.

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Zuppa di storione - ricetta

L'Ukha con storione è una zuppa molto leggera e semplice, tradizionalmente preparata con la testa e la coda del pesce. Ti offriamo diverse ricette per la sua preparazione.

Ricetta zuppa di pesce di storione

storione fresco – 400 g;
cipolla – 1 pz.;
carote – 1 pz.;
concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. cucchiaio;
burro – 2 cucchiai. cucchiai;
patate – 2 pezzi;
spezie.

Zuppa di storione con riso

carcassa di storione – 1 pz.;
cipolla – 2 pezzi;
patate – 4 pezzi;
carote – 1 pz.;
riso – 3 cucchiai. cucchiai;
alloro – 1 pz.;
verdure - facoltativo;
limone - per la decorazione;
spezie.

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Zuppa di storione: metodo di preparazione. Le migliori e più deliziose ricette di zuppa di pesce di storione

I pesci storione sono uno dei più antichi abitanti acquatici del pianeta. Sono imparentati con gli squali. Questi incredibili pesci vivono in fiumi e laghi puliti e freddi. Conducono uno stile di vita di fondo, grazie al quale nel processo di evoluzione hanno acquisito una struttura molto speciale del corpo e della testa. La forma insolita del naso è uno dei biglietti da visita dello storione. E la sua cresta dorsale è decorata con peculiari escrescenze convesse. Da tempo immemorabile nella Rus' lo storione era considerato un pesce nobile. Ai vecchi tempi si chiamava rosso, cioè costoso, raffinato, il migliore. Il suo colore infatti è bianco, anzi lattiginoso pallido. Ci sono leggende sulle sue dimensioni: i veterani affermano che nei freddi bacini settentrionali ci sono pesci delle dimensioni di un uomo. Se questo sia vero o finzione non è noto. Ma spesso i pescatori tirano fuori dalle profondità esemplari davvero grandi. A proposito, la cattura dello storione oggi in tutti i corpi idrici è sotto stretto controllo. Dopotutto, la popolazione è diminuita significativamente negli ultimi decenni. È difficile dire se ciò sia avvenuto a causa del deterioramento ambientale del pianeta o se sia stata una conseguenza dell’amore della nazione per lo storione. Ma una cosa è indiscutibile: questo pesce può tranquillamente essere definito uno dei più deliziosi al mondo.

Cibo reale

Le prime menzioni dello storione risalgono al Medioevo. Lo portarono nella capitale dalla Siberia e dal Lago Baikal, ne prepararono deliziosi piatti e lo servirono alla tavola del sovrano. Gli storioni venivano cotti interi, fritti a pezzi sulla brace e dalla polpa, dalle teste e dalle code veniva cucinata una zuppa profumata e ricca. La zuppa di storione è ancora oggi considerata una vera prelibatezza. Viene servito nei migliori ristoranti di cucina russa in tutto il mondo. Viene preparato anche in occasione di eventi ufficiali per ospiti illustri. E per una buona ragione, perché questo piatto è davvero squisito. Perché non essere come i potenti e provare a cucinare la zuppa di storione nella propria cucina?

Storione: taglio, preparazione alla cottura

Pulire il pesce è facile. Non ha squame. Prima della cottura, lo storione va lavato accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi, usando una pinza speciale, rimuovi le branchie. Un coltello affilato è utile per tagliare le interiora. Non è necessario tagliare le pinne; saranno solo utili: la zuppa di storione risulterà più ricca.

Proporzioni di prodotti per zuppa di storione

Il pesce lavato è pronto per l'ulteriore cottura. La ricetta per la zuppa di storione richiede le seguenti proporzioni di prodotti:

Alcuni cuochi aggiungono il concentrato di pomodoro alla frittura. Ciò diversificherà il colore del piatto, rendendolo arancione-dorato. Ma questa opzione non può rivendicare l'autenticità, perché i cuochi della Russia zarista non aggiungevano il pomodoro. E i pomodori sono apparsi molto più tardi, dopo che la ricetta della zuppa di storione è diventata un vero classico. A proposito, anche le patate sono state importate non molto tempo fa. Inizialmente nella spiga venivano invece poste le rape cotte al vapore.

Preparazione

La cottura di questo pesce richiede molto tempo. La cottura della zuppa di storione inizia con la bollitura. Si consiglia di immergere i pezzi di pesce in acqua fredda. Un punto importante è che quando il brodo bolle, il gas deve essere ridotto, altrimenti la carne si staccherà dalle ossa e cadrà in piccoli pezzi. Mentre lo storione cuoce potete iniziare a friggere. Per fare questo, tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote. Per prima cosa friggere la cipolla nel burro fino a renderla traslucida. Aggiungete poi le carote e fatele stufare un po'. Quindi dovresti coprire la padella con un coperchio e abbassare il fuoco in modo che le verdure cuociano a fuoco lento fino a renderle morbide.

Dopo aver fatto bollire per mezz'ora, potete togliere lo storione dal brodo e aggiungere le patate a dadini. La zuppa di storione, il cui metodo di preparazione non è cambiato da secoli, sarà più saporita se vi aggiungete un pezzo di radice di sedano. Mentre bolle, separare la carne di pesce congelata dalle lische. Quando le patate saranno a metà cottura aggiungere il soffritto e i pezzetti di storione. Continuare la cottura a fuoco basso. Alla fine della cottura aggiungere i condimenti. Non puoi fare a meno dell'alloro e del pepe nero: enfatizzeranno solo il gusto della zuppa senza oscurare l'aroma dello storione. In generale, per preparare questo piatto non bisogna usare spezie dal gusto troppo invadente. L'orecchio nobile non ne ha bisogno; è completamente autosufficiente. Puoi usare erbe essiccate: aneto, prezzemolo, origano, basilico. Un pizzico di timo non farà male. È meglio prendere il sale marino.

Orecchio della testa di storione

Una versione semplificata ed economica del piatto non ha alcun gusto inferiore al suo "fratello maggiore". Dalla coda e dalla testa del nobile storione si ottiene una meravigliosa zuppa di pesce. Il metodo di cottura non si discosta molto da quello classico. Solo che devi cuocere la testa più a lungo. Questo tipo di zuppa di storione, o meglio alcune sue parti, ha una sua particolarità: è molto più densa. Spesso viene aggiunto un po' di grano. Ad esempio, andranno bene il miglio o il grano piccolo. Se la quantità di cibo è prevista per più di una porzione e il resto della zuppa di pesce rimane in frigorifero per almeno alcune ore, si indurirà in padella e si trasformerà in un'ottima carne in gelatina. Il brodo di questa zuppa è aromatico e ricco.

Come servire la zuppa di storione?

Poiché la ricetta della zuppa di storione proviene dall'antica Rus', il servizio deve essere preparato di conseguenza. Il cibo nobile sembrerà ridicolo in piatti economici di bassa qualità, e piatti di accompagnamento deliberatamente stranieri sul tavolo rovineranno l'intera atmosfera. Pertanto, verseremo la zuppa su bellissimi piatti con un motivo, assicurati di posizionarli nei sottopiatti e apparecchieremo la tavola con bellissime posate e tessuti eleganti. Serviremo pane di segale, sottaceti piccanti, senape ed erbe fresche. Il limone viene servito su piatti separati, tagliato a cerchi o semianelli sottili. Viene posto sui piatti immediatamente prima del pasto. Non è vietato mettere sul tavolo una caraffa di cristallo al vapore con vodka russa fredda. Ma quello che non bisogna fare durante una cena così aristocratica è leggere la stampa, come consigliava l'indimenticabile professor Preobrazenskij, grande conoscitore della squisita cucina russa.

www.syl.ru

Orecchio della testa di storione

Se dello storione vi è rimasta solo la testa, non buttatela, ma preparate una deliziosa zuppa di pesce fatta in casa. E anche se non sembra che sia stato cucinato in natura e secondo tutte le regole, ti garantiamo un pranzo delizioso.

INGREDIENTI

Testa di storione 1 pezzo
Cipolla 1 pezzo
Carota 1 pezzo
Patate 3-4 pezzi
Verdure fresche 20 grammi
Pepe nero macinato 1-2 pizzichi
Sale 1 cucchiaino
Foglia di alloro 1 pezzo

Passo 1

Se hai solo la testa dello storione puoi saltare questo passaggio. Se avete uno storione intero, prima di tutto tagliamo la testa, le pinne e la coda.

Passo 2

Rimuovere le branchie e sciacquare abbondantemente la testa sotto l'acqua.

Passaggio 3

Mettete la testa, la coda e le pinne in una casseruola e riempite il tutto con acqua. Mettete sul fuoco e aspettate che bolle.

Passaggio 4

Non appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma sotto la padella e cominciate a raccogliere la schiuma.

Passaggio 5

Quando non apparirà più la schiuma, aggiungere metà della cipolla sbucciata e metà delle carote. Cuocere per 20 minuti.

Passaggio 6

Successivamente aggiungere metà del sale, del pepe, dei gambi delle erbe e dell'alloro. Cuocere per 20-25 minuti.

Passaggio 7

Filtrare il brodo di pesce in un'altra padella.

Passaggio 8

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Tagliate le carote rimanenti come preferite: a cubetti o a fettine sottili.

Passaggio 9

Mettete le patate e le carote in una casseruola con il brodo.

Passaggio 10

Aggiungere la cipolla rimasta, tagliata a listarelle sottili.

Passaggio 11

Mentre le verdure bollono nel brodo, smontiamo la testa e la coda ed estraiamo pezzi di carne. Li mandiamo in padella con la zuppa di pesce. E continuate la cottura finché le patate non saranno pronte.

Passaggio 12

Puoi aggiungere un po 'di verde tritato finemente alla zuppa. Aggiungere il resto delle verdure ai piatti al momento di servire.

Passaggio 13

Servite la zuppa di pesce in tavola come preferite. La metà femminile della mia famiglia adora questo tipo di zuppa di pesce: trasparente e dietetica. E aggiungo un uovo sodo tagliato e un pezzo di burro. Bene, non dimenticare i verdi.

povar.ru

Metodo per preparare in casa la zuppa di pesce di storione

Tempo di cottura: 20 minuti

Zuppa di storione: modalità di cottura sul fuoco, ingredienti

Per preparare il piatto vi serviranno:

400-500 g di storione (prendere la coda o la testa)
1,5-2 litri di acqua sono passati attraverso il filtro
2 patate di medie dimensioni, sbucciate
carote grandi (bisogna sbucciarle anche)
testa di cipolla
2-3 foglie di alloro
sale, pepe nero e altri condimenti a piacere
50 g di aneto fresco o prezzemolo

La zuppa di storione in casa viene talvolta preparata con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, che conferisce al piatto un sapore agrodolce.

Zuppa di storione a casa

Aggiungere sale da cucina e pepe nero in grani all'acqua, quindi cuocere troppo.
Per fare questo, tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote.
Quindi mettere le verdure in una padella riscaldata con olio vegetale.
Durante la frittura, puoi versare 2-3 cucchiai. l. brodo di pesce.
Aggiungi i condimenti alle verdure.
Cuocere a fuoco lento carote e cipolle per circa 6-8 minuti.

Abbassa il gas. Cuocere il cibo per altri 2-3 minuti. Sbriciolare le verdure e decorare con esse il piatto finito. Servite la zuppa di pesce in bellissimi piatti. Insieme ad esso, puoi mettere sul tavolo pane di segale, sottaceti e senape.

La zuppa di storione è un piatto davvero delizioso, perché... In precedenza, era solo durante le feste reali. Adesso tutti possono preparare la zuppa di storione in casa, pescando direttamente il pesce o acquistandolo al supermercato. Molto spesso, la ricetta prevede la cottura di un piatto dalla testa, dalla coda e dalle pinne. Il resto viene utilizzato per preparare altri piatti. Se non hai pesce fresco a portata di mano, puoi preparare una zuppa con pesce in scatola. In ogni caso la prima testa di storione risulterà gustosa, aromatica e molto abbondante, come nella foto. Successivamente considereremo passo dopo passo la preparazione dei primi piatti di questo nobile pesce.

Per quanto tempo cuocere una testa di storione

Per cuocere la testa per l'antica zuppa di pesce reale, è necessario portare rapidamente a ebollizione il brodo di storione. Decalcificare e ridurre il calore. Con il coperchio leggermente aperto fate cuocere la testa per circa mezz'ora. Se cucini il brodo a fuoco vivo, il sapore del piatto si deteriorerà. Dopo aver filtrato il brodo, continuiamo a cuocere la zuppa.

Porzioni: 6-7.

Durata: 60 minuti.

Contenuto calorico per 100 grammi: 90 kcal.

Ingredienti:

1,3 kg di pesce fresco;

2 cipolle;

20 ml di vodka;

2 foglie di alloro;

4-5 grani di pepe nero;

3 litri di acqua;

un po' di pepe nero e sale da cucina.

Procedimento per preparare la zuppa di pesce con storione:

Prima di preparare il brodo dalla testa, sciacquare accuratamente la carcassa. Lo tagliamo tagliando la testa, la coda, le pinne e tagliando la cresta. Tagliare parte della carcassa in porzioni. Assicurati di liberare la testa dalle branchie e lavarla accuratamente.

Il metodo per preparare un tale brodo non è diverso dalla cottura di un altro. Mettiamo la testa e il resto dei “pezzi di ricambio”, tranne il filetto, in un po' d'acqua e la scaldiamo velocemente a 100 gradi.

Dopo aver rimosso la schiuma, aggiungere il filetto e le cipolle sbucciate. Continuiamo a cuocere il brodo per 15-20 minuti, aggiungendo sale a piacere durante il processo.

Continuiamo la ricetta di cottura filtrando il brodo in un'altra padella, dopo aver eliminato il pesce e le cipolle.

Per preparare la zuppa di pesce in casa, portare nuovamente a bollore il brodo, aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro. Cuocere il brodo a ebollizione bassa per altri 8 minuti.

Una deliziosa ricetta di zuppa di pesce fatta in casa avrà un sapore migliore se in questa fase aggiungi la vodka. Preparate la classica zuppa di storione, come nella foto, ancora per un paio di minuti. Quindi aggiungere le erbe e le spezie fresche tritate a piacere, coprire senza stringere con un coperchio e lasciare riposare per un quarto d'ora.

La ricetta passo passo per la zuppa di pesce è mostrata più chiaramente nel video qui sotto.

Zuppa di storione in scatola fatta in casa

Porzioni: 5.

Tempo: 30 minuti.

Contenuto calorico per 100 grammi: 43 kcal.

Ingredienti:

2 lattine di pesce in scatola nel suo stesso succo (500 g);

1 carota;

2 litri di acqua;

3 tuberi di patata;

1 cipolla rapa;

2 foglie di alloro;

20 ml di olio vegetale;

0,5 cucchiaini ciascuno pepe e sale da cucina.

Come cucinare la zuppa:

È preferibile utilizzare lo storione in scatola senza aggiunta di olio. Iniziamo a preparare la zuppa di pesce sbucciando ortaggi a radice e cipolle. Tagliare le patate a fette medie, metterle in acqua bollente e cuocere a fuoco basso fino a metà cottura.

Per preparare una deliziosa zuppa, come nella foto, tre carote e tritare finemente la cipolla. In una padella con olio, soffriggere prima la cipolla, quindi aggiungere le carote, friggere le verdure fino a renderle morbide e leggermente dorate.

Apriamo il cibo in scatola, tiriamo fuori i pezzi di pesce, selezioniamo le creste e tagliamo la carne a cubetti.

Aggiungi pesce in scatola, verdure fritte e spezie alle patate semilavorate. Cuocere la pirofila coperta per altri 5 minuti, mettere da parte in infusione per un po'. Ecco la ricetta più semplice pronta. Usando la stessa ricetta, puoi preparare la zuppa di pesce dalla testa.

Buon appetito a tutti!

Questi piatti di pesce hanno segreti che semplificheranno la cottura:

per preparare la zuppa reale di pesce, si cuoce nel brodo di pollo (precotto) o si integra con trota o salmone;

una ricetta che ti viene in mente è spesso integrata con verdure o cereali;

La zuppa di pesce viene cotta a fuoco basso in modo che il pesce non si sfaldi in fibre.