バスマレシピ。ウズベキスタンのバスマ-大釜で調理するためのレシピ

バスマの材料のリストは変更できます-可能であれば、レシピの他のすべての製品をメインセットに追加します。主なことは、2つのルールに従うことです。調理に時間がかかるものを置くことと、場所によってはジャガイモとトマトを混同しないことです（トマトは常にトマトよりも低いです）。

basmaの必須製品セットには次のものが含まれます。

肉-子羊または牛肉（脂肪と骨の両方で可能）;
タマネギ-肉の重さにほぼ等しい量;
にんじん、トマト、ピーマン、キャベツ。
にんにく、香辛料、ハーブ。

オプションで、以下を追加できます。

ナスとズッキーニ;
ホットトウガラシ;
マルメロまたは硬い青リンゴ;
サヤインゲン。

バスマまたは煙：違いは何ですか？

バスマは、ウズベキスタンの人気料理と呼ばれる別の料理と混同されることがよくあります。それらは本当に似ていますが、一見しただけです。バスマとスモーキーの違いは何ですか？彼らは異なる調理技術、組成と味を持っています。バスマでは、肉と野菜が冷たい大釜に層状に並べられ、スパイスが振りかけられています。これらはすべて蓋でしっかりと閉じられ、弱火にかけられます。煙の中で-すべてが高温で事前に揚げられ、その後煮込まれます。

それでも、自分が好きな限り、野菜からバスマまで何でも追加できます。そして煙の中では、組成はより禁欲的であり、原則として、キャベツやナスはありません。そのため、料理の味は大きく異なります。

合計時間：2.5時間| 調理時間：2時間
収量：4人前| カロリー：99.07

材料

子羊（骨の上）-500 g
タマネギ-400g
じゃがいも-300g
にんじん-100g
ピーマン-100g
なす-100g
白キャベツ-100g
トマト-100g
にんにく-1頭
ドライジラ-1tsp
コリアンダー-1tsp
ファットテール/植物油-30g/2大さじ。 l。
塩-大さじ1。 l。または味わう
ディルとパセリ-それぞれ0.5束。
ホットトウガラシ-1個

料理

大きな写真小さな写真

大釜の底に子羊を置きます（太い尾がある場合は、一番下に置きます。そうでない場合は、大さじ2〜3杯の油を注ぎます）。脂肪の層を下にしてそれを置くようにしてください。肉、コショウを塩漬けにし、クミンとコリアンダーを振りかける。

タマネギの皮をむき、半分の輪に切り、肉の上に注ぎ、必ず塩を加えます。たくさんの玉ねぎが必要です。煮込むのに必要なジュースがたくさんあり、「重い」脂肪の多い子羊を補い、燻製の煙に独特の味を与えます。

次はトマトです。それらを厚いスライスに切り、均等な層に広げます。

にんじんはほぼ同じように大きな円で切ります。上にのせ、塩を加え、クミンとコリアンダーを振りかける。

甘いピーマン（できれば赤）を大きく切り、にんじん、塩の上に広げます。

最後の層はジャガイモです。全体をクリーンアップして投稿します。マルメロがある場合は、じゃがいもを混ぜて入れます。

緑（小枝）、にんにく（全体、根と上殻から皮をむく）、唐辛子（全体）の花束を置きます。

そして最後に、キャベツ。いくつかの上葉はすぐに頭から取り除き、脇に置いておく必要があります。キャベツの一部を粗く刻み、塩とクミンを手でこすり、スライドに入れます。

全体、上の葉でトップ。あなたは印象的な量の野菜を手に入れるでしょう（私は3リットルの大釜を持っています）。皿の上部を覆って押し下げることができます。重い鋳鉄製の蓋で覆い、蓋の下から蒸気が逃げないように上に重りを押し付けました。ふたは大釜をしっかりと閉めなければなりません！

大釜を強火にかけます。最初の15分間は強火にかけ、すべてが沸騰して内部で焼けるようにします。次に、火を最小限に抑え、バスマを1.5〜2時間そのままにします。この間、野菜は多くの独自のジュースを与え、それらは大いに消滅します。ふたを外す時が来ました！

上のキャベツの葉を取り除きます-あなたが野菜と一緒に肉を置く「基質」のように、それらをすぐに大きな皿に置きます。大釜からすべてを逆の順序で取り出します。つまり、最初にキャベツのみじん切り、次にジャガイモを入れたナス、ニンジンとトマトを載せたピーマン、そして上に子羊を置きます。

香りがすごい！肉はとても柔らかく、骨から取り除かれ、野菜は柔らかく、スープがたくさんあります。とても美味しいので、「明日」には何も残っていません！どうぞお召し上がりください！

今日は、ほとんどの成分が蒸されている料理についてお話します。写真に写っているコンポーネントとまったく同じです。あなたはそれが好きですか？アレルギーを引き起こしますか？そうでない場合は、読む！
一見すると、グリルやコースターなどの特殊な装置を使用しない限り、大釜と蒸しは相容れないもののように見えます。しかし、自分より先に進まないでください。最も単純なウズベキスタン料理のレシピに目を向けましょう。それを調理することを約束し、プロポーションに異議を唱えない人にとっては、それはおいしいことがわかります。比率は次のとおりです。

必須の材料：肉1 kg（子羊または牛肉、骨と脂肪が含まれる場合があります）、ジャガイモ700 g、ニンジン350 g、玉ねぎ1 kg、キャベツの中頭（700グラム）、もちろん塩。
オプションで、ある場合はそれを入れますが、必須ではありません：3〜4個のトマト、1〜2個のナス、2〜3個のピーマン、赤いビート、1〜2個のスパイシーなトウガラシ、小さな豆さや、マルメロ1〜2個、ピーマン、きゅうり2〜3個、さまざまなグリーン。
スパイス：ジラ、コリアンダー、ドライハーブはオプションです。

冷たい大釜に、脂肪の入った肉の層を底に置きます。別の尾脂肪がある場合は、もちろん、薄くスライスしたものを優先します。サロムは大釜の底を広げました。肉が骨付きの場合、骨なしの肉片、サイズ2 *2cmが骨の上に置かれます。この層に塩を加えてクミンを振りかけましょう。コリアンダーを振りかけたい場合は、ここに少しだけ必要です。タマネギを輪切りにするか、好きなように切り、肉の層の上に置きます。私のすべての警告にもかかわらず、あなたがまだタマネギを少なくするなら、100グラムのスープを加えてください、しかし覚えておいてください：あなたは深刻に味を失うでしょう！トマトを使って調理する場合は、皮が荒れている場合は皮を取り除き、玉ねぎの上に塩を加えて、トマトを大きく切ります。

トマトの後に、皮をむいたニンジンの層を置き、大きなスライスまたは円に切ります。にんじんの上にじゃがいもを丸ごと入れるか、大きければ2〜4つに切って後で食べやすいようにします。にんじんと塩とじゃがいも。残ったものはすべて中くらいの大きさに切り、じゃがいもの上に置いて美しく見せます。にんにくは上皮と根元からきれいにして丸ごと置きます。唐辛子を切るのではなく、丸ごと置きます。グリーンは枝全体に入れることができます。もう一度塩を加え、クミンを振りかける。
キャベツはすべてを冠します-私たちはそれを中央から大きな断片に切り刻み、茎を取り除き、花びらは表面から完全に分離されます。それらの大きな部分を塩とジラでこすり、スライドに入れ、すべてをキャベツの葉で覆います。すべての製品を押し下げて大釜を非常にしっかりと閉じる必要があるため、スライドを使用しても、製品の大釜を完全に入手することが非常に望ましいです。これを行うには、エナメルを塗ったボウルを使用するのが最善です。これを粉砕し、荷重で支え、構造全体に火をつけます。

なぜプッシュする必要があるのですか？これは、この料理の名前が、私が思うに、チュルク語の動詞「Bos」、「Bosish」に由来しているためです。同時に、この料理を作るには、蓋を大釜に押し付けるだけで十分だと考える人もいますが、製品も押し下げる必要があると思います。そうすれば、この料理は当然のようになります。

最初は、真ん中の位置に火をつけました。蓋が熱くなり、中身がすべて沸騰していることが明らかになったら（通常は15分で十分です）、火を弱くしてさらに45〜60分間沸騰させます。

時々、割り当てられた時間を待った後、彼らはバスマを開け、その中の製品はまだ半分生のままであることが起こります。これは、大釜で火が弱まった後、沸騰も止まったために起こる可能性があります。大釜が内部で沸騰しているかどうかを判断する方法を知っていますか？聞く必要があります！バブリングとは、すべてが正常であることを意味します。.

調理時間はお肉の質やお肉の量によって異なりますが、おいしさを感じ始めたらすぐに開封してください！
慎重に開く必要があります-非常に高温の蒸気の噴流が逃げ、手をやけどする可能性があります。大きな平らな皿に、大きなキャベツの葉を美しく並べます。にんにくとトウガラシはとりあえず脇に置き、誤って傷つけないように注意深く見つけてください。次に、すべてを順番に取ります。逆の順序で、肉が一番上になります。形成された丘の上にニンニクとコショウを置きます。大釜の底には、おそらく多くの人が驚いたことに、かなりの量のスープがあります-皿全体に注ぎ、スープの一部をボウルに入れることができます。家族の頭の権利によって、特に名誉あるゲストまたはあなた自身のために保管してください。

ちなみに、ブハラの首長の一人は、かつて毎日一頭の雄羊を調理していました。ラムは、大釜の底にちょうど1つのレジ（大きなボウル）が残るまでタマネギジュースで調理され、それがエミールに提供され、彼は肉を彼の親しい仲間に配りました。エミールには約40人の妻がいて、彼は一晩でそれぞれを訪れたという伝説があります！

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いずれにせよ、この料理の「美味しさ」の最大の秘訣は、肉を玉ねぎ汁で調理し、他のすべての製品（野菜）を蒸したことです。通常、「明日のために」バスマはほとんど残っていないので、この料理は調理したてのおいしい料理であり、加熱すると味と香りが大幅に失われます。

ヒントとリマインダー：
同様に、鍋で（鍋で）調理することができます、そしてあなたは通常行われるように生地で鍋の首を閉じて、オーブンですべてを調理する必要があります。ただし、この場合、鍋の大きさにもよりますが、調理時間は2.5〜4時間に増やす必要があります。
先に述べたように、この料理を準備するとき、比率について議論しないことが非常に重要です。玉ねぎは嫌いで、辛くてたくさんの玉ねぎを食べますが、それほど多くは必要ありません。そうすれば、この料理は間違いなく出てこないでしょう！それが言われると-キログラム、次にキログラム。しかし、材料のリストからすでに見てきたように、この料理はすでに製品の選択に十分な自由を前提としています。冷蔵庫の中にあるものから実際に調理することができます、そして私たちが入れる野菜が多ければ多いほど、それはより良くなります。豚肉で調理することもできますが、豚カルビや切り身に肉を乗せるととても美味しくなります...

PSこの料理をドゥムルヤマだと思っている人がいることは知っています。

忘れそうだった！今日は読者との打ち合わせ、サイン会、新刊「マンガル」の販売です！

住所：Novy Arbat、ハウス8。

バスマはウズベキスタン料理の中で最もシンプルな料理の1つであり、常に入手され、常に非常においしいことがわかります。旬の野菜の品揃えに合わせて、お好みに合わせて変更できる一品です。バスマは、野菜と一緒に大釜で調理された肉です。この料理の特徴は、自分のジュースの材料がゆっくりと苦しんでいることです。バスマの必須成分は、肉、キャベツ、ジャガイモ、玉ねぎ、にんじんです。ピーマンとトマトも加えます。あなたはどんな肉でも取ることができます、それが脂肪であることが望ましいです。料理のすべての材料は大釜に層状に配置されています。ウズベキスタンのバスマは調理中に混合されません。

バスマのためにすべての製品を準備しましょう。

大釜に植物油を注ぎます。肉を並べて、細かく切ります。肉に塩とコショウ。

さまざまな色のブルガリアのコショウは薄いストリップにカットされます。玉ねぎはできるだけ多く入れると肉がジューシーになります。タマネギを四分の一に切り、次に薄い板に切ります。玉ねぎを肉に広げ、次にピーマンを広げます。

にんじんは、中程度の厚さのスライスを円形または斜めにカットします。次の層の大釜にニンジンを広げます。

唐辛子、さや全体を、にんにくの頭と一緒に大釜に入れて乾かします。

じゃがいもを皮をむき、四分の一に切る。トマトを半分に切ります。大きなトマトがある場合は、中くらいの大きさに切ります。ジャガイモとトマトを別の層に配置します。じゃがいもとトマトをよく塩漬けにします。

キャベツの頭全体から3〜4枚の葉を取り除き、脇に置きます。後で必要になります。キャベツの残りの部分を薄切りにします。キャベツをじゃがいもの上にのせて塩漬けにし、燻製パプリカをふりかけます。

写真のように、皿の上部をキャベツの葉全体で覆います。上にウェイトを置いて、レイヤーを少し圧縮することができます。ロードしませんでした。大釜をゆっくりと火にかけます。また、蒸気が蒸発しないように蓋をして大釜を閉めました。バスマをかき混ぜずに約40分間煮込みます。料理の味はあなたを夢中にさせるでしょう！