კრემის ეს სქელი ემულსია შოკოლადით ფრანგების ერთ-ერთი საუკეთესო გამოგონებაა. მისი დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის: შავი, რძიანი, თეთრი. განსაკუთრებული თაყვანისმცემლებისთვის, თუნდაც მწარე იქნება. განაში გამოიყენება ნამცხვრის დასაფარავად, რადგან ის შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას, ასწორებს ზედაპირს დეკორაციისთვის, მასტიკისთვის. მას ასევე იყენებენ კექსის გასაფორმებლად, ტკბილეულის დასამზადებლად, ნამცხვრების გასაფორმებლად, ნამცხვრების ნაღების მსგავსად წასასმელად. გემრიელ შიგთავსს ამზადებს ნამცხვრებისთვის, ტკბილეულისთვის. შესანიშნავი მოქნილი მასალა "ბუნებრივი" წვეთების იმიტაციისთვის. ახლად ათქვეფილი ემულსია გამოიყენება მაფინების თხევადი შევსებისთვის, ვაფლის რულონები ივსება გაციებული მკვრივი პასტით.

ეს გემრიელი მაკარონი კარგად მაგრდება. მინანქრის სისქე ადვილად რეგულირდება და პირდაპირ დამოკიდებულია მზა კრემის ტემპერატურაზე. თუ საჭიროა თხელი საფარი, მასა წაისვით თბილად. თუ მკვრივი მინა რეალურია, მასა ცივად გამოიყენება.

როგორ მოვამზადოთ განაში სახლში? მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ.

კლასიკური რეცეპტი

იმისთვის, რომ შოკოლადის განახმა ნამცხვარი დაფაროს, მკვრივი აღმოჩნდეს, დროულად გამკვრივდეს და ადვილად გაასწოროთ, უნდა ისწავლოთ მისი სწორად დამზადება.

საუკეთესო ყინული მოდის მხოლოდ კარგი, მაღალი ხარისხის შოკოლადისგან, რომელიც მშვენივრად დნება და განსაკუთრებულ შედეგებს იძლევა პროდუქტების დეკორაციისას.

თქვენი ყურადღება გამახვილებულია სამზარეულოს იდეალურ ვარიანტზე, რომელიც დადასტურებულია პრაქტიკით.

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი შავი შოკოლადი;
• 200 მლ კრემი (30%).

შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ ნაღები, ჩადეთ წყლის აბაზანაში. ჩვენ ყოველთვის ვერევით. შედეგი არის გლუვი, მბზინავი ერთგვაროვანი მასა. გადმოდგით გაზქურიდან, დაელოდეთ სანამ 40 გრადუსამდე გაცივდება. მზადაა!მიღებული პასტა საკმარისია 20-23სმ დიამეტრის პროდუქტის გასათანაბრებლად.ასევე კარგია ნამცხვრის ფენად გამოყენება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კლასიკური შოკოლადის განაშის კონსტიტუცია საკმაოდ მკვრივია, ის კარგად არ გაჟღენთავს ნამცხვრებს. საჭიროა ზედმეტი ან „სველი“ ბისკვიტების გამოყენება.

თუ რძიანი შოკოლადის კრემის მომზადებას გეგმავთ, ოდენობა გააორმაგეთ მეტი სტაბილურობისთვის. ხოლო თუ მწარედან, მაშინ ცხელ კრემს დაუმატეთ 50-100 გრ შაქარი (გემოვნებით).

რეცეპტი შესქელებული რძით

ამ რეცეპტის გამოყენებით, თქვენ მიიღებთ საოცარ კრემს, საკონდიტრო ნაწარმის მრავალი ბრენდის ფავორიტს.

ინგრედიენტები:

• 250 გრამი შოკოლადი;
• 200 გრამი კარაქი;
• 100 მლ შესქელებული რძე.

პატარა კონტეინერში გაადნეთ პირველი ინგრედიენტი აბაზანაში თხევადი კონსისტენციის მიღებამდე, დატოვეთ გაცივება თბილ მდგომარეობაში.

რბილი კარაქი ავთქვიფოთ მიქსერით (მინიმალური სიჩქარე!) რამდენიმე წუთის განმავლობაში ვიწყებთ შესქელებული რძის დამატებას თხელი ნაკადით. შესქელებული რძე რომ დამთავრდება, შოკოლადის ასხასაც ვიწყებთ. ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ვტოვებთ 5-10 წუთის განმავლობაში. გაგრილებისთვის. მზადაა

შეურიეთ 25 გრ კაკაოს ფხვნილს - განაშის კრემის ფერი უფრო გაჯერებული, ლამაზი გახდება.

რძის რეცეპტი

ამის გაგონებაზე ფრანგი კონდიტერები თავებს იჭერდნენ. როგორ ხდება, რომ კრემი არ არის? თქვით ის, რაც მოგწონთ, მაგრამ რეცეპტი ძალიან ეფექტურია - მან მთლიანად იპოვა თავისი ადგილი მზის ქვეშ. მზა კრემი უფრო ყინვაგამძლეა. თუმცა, ის შესანიშნავად ასრულებს ცომეულის გათანაბრებას.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ შავი კლასიკური;
• 100 მლ რძე 2,5% ცხიმის შემცველობით;
• 200გრ კარაქი.

მაღალხარისხოვან ძირითად ინგრედიენტს ცხელ რძეში ვყოფთ ნაჭრებად, ვდებთ ორთქლის აბაზანაზე, ვურევთ, დაველოდებით სანამ მასა ერთგვაროვანი გახდება. მზა ნარევს ვაცივებთ, კოვზით ვიწყებთ რბილი კარაქის დამატებას, კარგად ვურიოთ. სურვილისამებრ დაამატეთ შაქრის პუდრა (ცხელ რძეში), ვანილი ან კონიაკი. უმჯობესია პროდუქტი თბილი განაშით დაფაროთ.

ახლად მომზადებული მინანქარი შესანიშნავი სოუსია ბლინების, ბლინების, ნაყინის, ხილის, ხაჭოს დესერტებისთვის.

კაკაოს რეცეპტი

კრემის განაშის ეს ვარიაცია ნამცხვრის საფარისთვის მზადდება მაშინ, როდესაც ბიუჯეტის დაზოგვა გჭირდებათ. მართალია, მზა პროდუქტი ორიგინალთან შედარებით ნაკლებად კრემისფერი იქნება.

იმისათვის, რომ მინანქარი წარმატებული იყოს და გემო არ განსხვავდებოდეს კლასიკურისგან, ვიღებთ უმაღლესი ხარისხის კაკაოს.

ინგრედიენტები:

• 100 გრამი კაკაო;
• 100 გრამი შაქარი;
• კრემი 55 მლ;
• 100 გრამი კარაქი.

თქვენს გემოვნებაზე ფოკუსირებით, დასაშვებია შაქრის დამატება, მაგრამ 50 გ-მდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში კრემი ნახევრად თხევადი დარჩება.

ცალკე შეურიეთ კაკაო შაქარს. ნარევი დაუმატეთ ცხელ კრემს, ადუღეთ ცეცხლის მინიმალურ დონეზე, გამუდმებით ურიეთ სპატულით, ერთგვაროვან სტრუქტურამდე. Დაწყნარდი. დაამატეთ დარბილებული კარაქი, აურიეთ.

პასტა თავიდან წყლიანი იქნება, მაგრამ თანდათან გაცივებისას ემულსია ჩვეულებრივ შესქელდება.

ეს პასტა ასევე გამოიყენება ნამცხვრების ფენად. შესანიშნავია კექსისა და ნამცხვრების დეკორაციისთვის. საოცრად გემრიელად ამზადებს ხელნაკეთ ტრიუფელის ტკბილეულს.

რეცეპტი თაფლით

უბრალო ბისკვიტის გამოცხობას და კრემის სახით ფრანგული ემულსიის გამოყენებას აპირებთ? დაამატეთ თაფლი! ასეთი მარტივი ხრიკი ნებისმიერ საკონდიტრო ნაწარმს შემატებს ხრიკებისა და ლამაზი დიზაინის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• 100 მლ კრემი;
• 150 გრ შოკოლადი;
• 50 გრ კარაქი;
• 50 გრ თაფლი.

პირველ და მეორე კომპონენტს ვაცხელებთ წყლის აბაზანაში, მუდმივად აურიეთ. როდესაც ერთგვაროვანი მასა ჩამოყალიბდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. ნარევს დაუმატეთ თაფლი, აურიეთ ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, ისევ კარგად აურიეთ.

არაჟნის რეცეპტი

ფრანგული ემულსიის გემრიელი, მაგრამ ეკონომიური ალტერნატივა ჩვენთვის უფრო ცნობილია, როგორც "ფონდანი". მზად არის ხუთი წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• 200 მლ არაჟანი;
• 50 გრამი კაკაოს ფხვნილი;
• 50 გრამი შაქარი;
• 15 გრამი კარაქი.

ყველა პროდუქტს ვურევთ, ვაყენებთ ხანძრის მინიმალურ დონეს, ვშუშავთ შესქელებამდე. შეუჩერებლად ვურიოთ. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ არ დაიწვას. ნამცხვარს ვფარავთ თბილი ფონდანტით. თავად პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე (არა ცივი!)

რომი

ამ ქონდარი ჭიქურის მომზადება უჩვეულოდ მარტივია. ნამცხვრის დასაფარავად ვირჩევთ თქვენთვის სასურველ შოკოლადის განაშის რეცეპტს და მომზადების ბოლო ეტაპზე ვამატებთ 1 ს.კ. ლ. რომა.

თეთრი შოკოლადისგან

მაკარონი მიიღება ნაზი კრემისებური გემოთი და არომატით. თეთრი განაში ძალიან პოპულარულია საქორწილო საკონდიტრო პროფესიონალებში. ეს საუკეთესო გამოსავალია თოვლის თეთრი ან ღია ფერის მასტიკისთვის.

ნამცხვრის დასაფარად თეთრი შოკოლადის განახი მზადდება კლასიკური რეცეპტით, მხოლოდ შავის ნაცვლად საჭიროა 600 გრ თეთრი შოკოლადი (მოცულობას ვამატებთ ემულსიის დასასტაბილურებლად).

ნაღებით და კარაქით

ეს ძალიან სტაბილური ნაზავია, ტორტს „მჭიდროდ“ ეწება.

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი შავი კლასიკა;
• 80 მლ კრემი (30%);
• 120 გრამი კარაქი (82,5%).

ჯერ მთლიანად ვიმეორებთ კლასიკური ემულსიის დამზადების პროცესს. 40 გრადუსამდე გაციებულ მასას დაუმატეთ რბილი, ოთახის ტემპერატურამდე გახურებული ზეთი. თუ საკმარისად თბილი არ არის, ნარევი გამოიყოფა! მასა კარგად აურიეთ სპატულით.

შეფუთეთ საკვები ფილმით, შეაფარეთ მაცივარში. ეს არის სავალდებულო მომენტი პასტის სიმკვრივის სტაბილიზაციისთვის. 2 საათის შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან. ახლა აქ არის ბრძანება

უმჯობესია ნამცხვარი გაათანაბროთ საკონდიტრო სპატულით, გაცხელებული ცხელი წყლის ქვეშ, გაშრეს. შემდეგ პასტა დნება პირდაპირ სპატულის ქვეშ და მყისიერად ისევ გამკვრივდება.

თუ ნამცხვრისთვის გაცივებულ განაშს ათქვიფეთ ორიოდე წუთი, მაშინ გამოვა ჰაეროვანი ტრიუფელის კრემი. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა დატოვოთ იგი 1 საათის განმავლობაში. ძალიან ელასტიურია ნებისმიერი საკონდიტრო ახირებისთვის, შესანიშნავია დეკორაციისთვის, ფენებისთვის, შიგთავსისთვის.

ჰერმეტულად დალუქული, მზა მაკარონი ინახება მაცივარში ხარისხის დარღვევის გარეშე გამოყენებული ინგრედიენტების ვარგისიანობის ვადის შესაბამისად. საჭიროების შემთხვევაში გამოვიღებთ საჭირო რაოდენობას, გავაცხელებთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათით, ავთქვიფოთ მიქსერით.

დესერტის ემულსიით დამუშავების შემდეგ შედგით მაცივარში 30-60 წუთით. გაყინვას. დადნების შემდეგ შეგიძლიათ წაისვათ მასტიკა.

ჩვენ დავახარისხეთ სამზარეულოს 9 საუკეთესო რეცეპტი. წარმოება საკმაოდ მარტივი და საკმაოდ სწრაფია. ასე რჩება პატარასთვის - აიღე და გააკეთე. უმჯობესია კლასიკური რეცეპტის გაცნობა კრემით დაიწყოთ, რათა გაიგოთ, რაზე უნდა დაეყრდნოთ შემდგომ საკონდიტრო ექსპერიმენტებს.

მეგობრებო, მოხარული ვიქნებით, რომ დავინახოთ თქვენი პროგრესი კომენტარებში და მოხარული ვიქნებით დაგეხმაროთ სასარგებლო რჩევებით, თუ როგორ გამოვასწოროთ მცირე ხარვეზები. Გნახავ…

უკვე დავწერე დეტალურად. მე გთავაზობთ დაწყებას საფუძვლებით - განაშით. Ganache არის ნაღების, შოკოლადის და კარაქის ნაზავი სხვადასხვა პროპორციით, ასევე დასაშვებია დამატებითი არომატიზატორები. მაგრამ ყველაფერი რიგზე ავიღოთ.

განაშის ტექსტურა ჩვეულებრივ კრემებზე უფრო მკვრივი გამოდის, თუ მას მაცივარში დადებთ (როგორც ჩანთაში, ასევე ნამცხვრში) ხდება ძალიან მკვრივი - შესასებელი თვისებაა, მოგვიანებით გაიგებთ რატომაც.

დაიმახსოვრე განაშის სავარაუდო პროპორციები:

თეთრი შოკოლადის განაში: 2 წილი შოკოლადი, 1 წილი ნაღები (33%), 10% კარაქი

- მუქი შოკოლადის განაში: 1 წილი შოკოლადი, 1 წილი ნაღები (33%), 10% კარაქი

- რძის შოკოლადის განაში: 3 წილი შოკოლადი, 2 წილი ნაღები (33%), 10% კარაქი.

კარაქი აქ ემატება როგორც ბზინვარებისთვის, ასევე იმისთვის, რომ შიგთავსი უფრო ნაზი და ელასტიური გახდეს, როცა კბენთ მას. არ შეგიძლიათ დაამატოთ) გარდა ამისა, შეგიძლიათ კრემის ნაწილი შეცვალოთ სქელი პიურეთი (კენკრა, ხილი).

პირველი, თეთრი შოკოლადის განაში.

განაშის მომზადება ძალიან მარტივია - უნდა გაადნოთ შოკოლადი, შეურიოთ ნაღები, დაელოდოთ ნარევის გაციებას და კარაქი დაუმატოთ. შეგიძლიათ შოკოლადი გაადნოთ წყლის აბაზანაში, დაასხით მდუღარე კრემი ან უბრალოდ გატეხეთ შოკოლადი, დაასხით ნაღები და გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში.

გაცხელებას ვაკეთებ იმპულსებით 15 წამის განმავლობაში: შედგით ღუმელში, გააცხელეთ 15 წამი. გამოიღეთ, კარგად აურიეთ და ისევ შედგით ღუმელში. შოკოლადი ზედმეტად არ გაცხელოთ, ის ადუღდება. ასე რომ, ჩვენ ვაკეთებთ 15 წამის იმპულსებს. გაითვალისწინეთ, რომ კრემიც და ფინჯანიც გაცხელებულია შოკოლადით, რაც ნიშნავს, რომ მთლიანი მასის მორევით ვდნებათ. ძალიან კომფორტულად.

მიღებული მასა აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ოდნავ გაცივდეს და დაუმატეთ კარაქი. ისევ ვურიოთ. და ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში.

ჩანთას ვუხვევთ (შეგიძლიათ შეაკრათ ელასტიური ზოლით ან რძის პარკების სამაგრით). შედგით მაცივარში. იქ 3-4 საათში ღირსეულად გამაგრდება, იდეალურია ღამის გასატარებლად. მაკარონის ჩაყრამდე ჯობია განაში გამოვიღოთ მაცივრიდან ერთი საათით, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიოს - ეს იდეალური ტემპერატურაა, როცა ჯერ არ გადმოვა, მაგრამ უკვე კარგად ინარჩუნებს ფორმას.

ახლა შავი შოკოლადის განაში. აქ ცოტა გავართულე მარწყვის პიურეს მიმატებით.

აქ ყველაფერი იგივეა. კრემის მხოლოდ ნახევარი შევცვალე მარწყვის პიურეთი. ამისათვის კენკრა ბლენდერში დაფქვით.

ერთგვაროვანი გლუვი მასის მიღებამდე მორევისას კვლავ ოდნავ გააგრილეთ და დაუმატეთ ზეთი.

შემდეგ კი მარწყვის პიურეს გავფილტრავთ საცერში.

აურიეთ და ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში. მაცივარშიც შევდგათ.

განაში რძის შოკოლადზეც მზადდება (პროპორციები თავიდანვე მივეცი). ეს არის გემოსა და ფერის პრინციპი. ანუ შენ ამზადებ შიგთავსს იმ ფერის და გემოს, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონს. რა თქმა უნდა, რაც უფრო მსუბუქია შოკოლადი, მით უფრო ძლიერი გემო იგრძნობა პიურე, რომლითაც კრემის ნაწილს შეცვლით. მაგრამ მე გავაკეთე ასეთი ვარიანტები ფერის შესანარჩუნებლად (თეთრი და შოკოლადის).

მზა განაში (გაციებული) წაისვით მაკარონის ნახევრებზე - მკაცრად ცენტრში, 1სმ სიმაღლის ბურთის მიღებით, ზემოდან დააფარეთ მეორე ნახევარი და ოდნავ დაჭერით. ასე ნაწილდება განაში (და მაკარონის ნებისმიერი სხვა შიგთავსი) იდეალურად თანაბრად და თქვენთვის საჭირო სიმაღლეზე (ზოგს 2 მმ მოსწონს, ვიღაცას 5 მმ შიგთავსი).

მზა მაკარონი შედგით მაცივარში (ჰერმეტულ კონტეინერში) რამდენიმე საათით (იდეალურად ღამით). გამოსავალზე მიიღებთ ძლიერ მაკარონს, რომელიც არ იშლება, კარგად რეაგირებს ტრანსპორტირებაზე (თბილ სეზონზეც) და მოგხიბლავთ ნაზი ელასტიური ტექსტურით.

არსებობს სხვა უფრო არაკლასიკური და (რბილად რომ ვთქვათ) უცნაური სახის შიგთავსი. წესი იგივეა - თუ კომენტარებში საკმარისი ხალხია, უფრო საინტერესო რეცეპტებს დავამატებ.

სხვათა შორის, კრემის (განსაკუთრებით თეთრი განაშის) არომატიზირება შესაძლებელია. ანუ დაუმატეთ მათ პიტნა, სხვა ყვავილები და მწვანილი, სანელებლები. შემდეგ გააცხელეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ გატეხილი შოკოლადის საცერში. უფრო მეტიც, ყველაფერი იგივეა.

ამ გზით მიიღება პიტნის, ლავანდის მსუბუქი, ძლივს შესამჩნევი არომატები, ვინმე წიწიბურას აგემოვნებს!)

Ganache არის დელიკატესი, რომელიც მოდის საფრანგეთიდან. შოკოლადის კარაქის კრემი, რომელიც შესაფერისია ნამცხვრებისთვის და მასტიკისთვის. ეს ტკბილი ბლანკი შესანიშნავ დეკორაციებს გააკეთებს ნებისმიერი ნამცხვრისა და ტკბილეულისთვის. დიდი ხნის განმავლობაში, კრემის რეცეპტი შინაური კულინარიის სპეციალისტებისთვის საიდუმლოდ რჩებოდა და ფრანგული ტკბილეულის ფოტოებმა დიდი შური და აღტაცება გამოიწვია. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ განაში სახლში, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით და ყველა დახვეწილობით.

როგორ მოვამზადოთ განაში? რა არის ის სინამდვილეში? საიდან გაჩნდა? ეს პროდუქტი სავსეა საიდუმლოებით. უცნაურად საკმარისია, რომ ჩვეულებრივი შემთხვევის შედეგად შოკოლადის განაშის კრემი გაჩნდა. ერთმა ფრანგმა კონდიტერმა შოკოლადში თბილი კრემი ჩაასხა და მაღაზიის პატრონმა გულში უყვირა "განაში", რაც ნიშნავს "ბლოკადა". სახელი იმდენად სწრაფად დაიმკვიდრა დელიკატესს მიღმა, რომ ფრანგებს უბრალოდ არ ჰქონდათ დრო, შეექმნათ შესაბამისი სახელი ახლად ნაპოვნი კრემისთვის. მას შემდეგ გემრიელ პროდუქტს კრემ-განაშს უწოდებენ.

ძირითადი ფრანგული განაშის კრემის რეცეპტი

თქვენ არ გჭირდებათ დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების მარაგი, რადგან განაშის რეცეპტი ელემენტარული მარტივია. ძირითად ვერსიაში შაქარი არ არის, კრემი გამოვა მსუბუქი შოკოლადის სიმწარით. სახლში თვითმომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 110 მლ. 35% რძის ნაღები;
• 100 გრ. მუქი შოკოლადის ბარი;
• 35 გრ. ხარისხის კარაქი.

კრემის მომზადების სქემა:

1. გატეხეთ შოკოლადის ფილა, მოათავსეთ თასში.
2. ჩაასხით კრემი კონტეინერში და შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ.
3. გახურებული კრემი ჩაასხით თასში შოკოლადის ჩიფსებით და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
4. ნაზად აურიეთ შოკოლადი და ნაღები სათქვეფით ან კოვზით, რომ მიიღოთ გლუვი კრემის ტექსტურა.
5. შეიტანეთ კარაქი. კვლავ აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.

კრემი მზად არის. შესაძლებელია თეთრი შოკოლადის განაშის გაკეთება ისევე, როგორც შავი შოკოლადის განაში. შოკოლადის განაში არის მისი ყველა სხვა ვარიაციის წინამორბედი.

შოკოლადის განაში მასტიკისთვის

განაში მასტიკისთვის არის შოკოლადის დაფუძნებული პასტა, ძალიან მკვრივი ტექსტურით, რაც საშუალებას აძლევს მას გაათანაბროს ნამცხვრების ზედაპირი. მშვენივრად ჯდება მასტიკის ქვეშ, რომელიც გამოიყენება დესერტების დასაფარად. ნამცხვრის დასაფარად განაშის დამზადება შესაძლებელია ყველა ჯიშის შოკოლადისგან, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ძალიან პლასტიკურია და მისი დამატების შემდეგ მასტიკის ქვეშ ტუბერკულოზები და დარღვევები არ შეიმჩნევა. სახლში თვითმომზადების კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გრ. თეთრი შოკოლადი;
• 300 მლ. 35% კრემი.

ნამცხვრისთვის განაშს ვამზადებთ ასე:

1. თეთრი შოკოლადი დაჭერით და ჩაასხით თასში;
2. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამოიღეთ ღუმელიდან.
3. ჩაასხით კრემი შოკოლადის თასში, აურიეთ.
4. ათქვიფეთ ყველაფერი ჩაძირული მიქსერით ელასტიურ კრემისებრ მასად.
5. გადააფარეთ ფილა ისე, რომ ჰაერის ბუშტები არ დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, განაშის მასტიკა შეიძლება დაფარული იყოს არამადის მომგვრელი ქერქით.
6. განათავსეთ იგი, რათა დაისვენოთ ღამით სიცივეში. თეთრი განაში უნდა შეასხათ.
7. დილით გამოიღეთ შოკოლადის ნამცხვრის განაში სიცივისგან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. სიცივით ტორტს სათანადოდ ვერ დაფარავთ.
8. ვადის ბოლოს კრემი მზადაა. მათ შეუძლიათ ნამცხვრის გასწორება, რადგან თეთრი შოკოლადის განაშის კრემი ძალიან პლასტიკურია.

თუ დაგეგმილია არაელასტიური მასტიკა, განაში შეიძლება იყოს ძლიერი. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ იგივე ოპერაცია, როგორც ზემოთ აღწერილი, აიღეთ მხოლოდ მუქი მუქი შოკოლადი და ცხიმიანი კრემი.

მინანქარი განაში

Ganache icing შესაფერისია ტკბილეულის, ნამცხვრებისა და მაფინების დასაფარავად და ამ მიზნებისთვის განაშის რეცეპტი ისეთივე მარტივია. მიიღეთ:

• 1 ჭიქა რძე;
• 300 გრ. საჰარა;
• 160 გრ. კარგი კარაქი;
• 6 ს.კ კაკაო;
• 1 ჩ.კ კონიაკი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები სახლში მომზადებისთვის:

1. ხარისხობრივად გახეხეთ შაქარი და კაკაო ისე, რომ ოდნავი კენკრაც არ დარჩეს.
2. ჩაასხით რძე და ურიეთ სანამ შაქარი არ გადნება.
3. მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, განაგრძეთ შერევა, 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. როგორც კი მომავალი განაშის მინანქარი მზად იქნება, დაუმატეთ მას კარაქი და კონიაკი.
5. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ, მზადაა თუ არა ყინული, თქვენ უნდა ჩამოაგდოთ წვეთი თეფშზე და ნახოთ, გავრცელდება თუ არა, შემდეგ მოხარშეთ. თუ ფორმას ინარჩუნებს, მზადაა.

განაში საკონდიტრო შევსებისთვის

ფრანგული კრემი შესანიშნავია შიგთავსისთვის, ნამცხვრებისთვის, ნებისმიერი ტკბილეულისთვის. კრემის ბევრი ვარიაციაა, ნება მიეცით საკუთარ თავს ექსპერიმენტი. საინტერესო განაშის შიგთავსის გასაკეთებლად აიღეთ:

• 100 გრ. მუქი შოკოლადი;
• 50 გრ. ცხიმიანი კრემი;
• 70 გრ. კარაქი;
• 50 გრ. მწიფე მარწყვი.

ეტაპობრივად სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. მარწყვი ბლენდერით გახეხეთ პიურე მასად.
2. ჩაასხით შოკოლადი თასში, დაასხით თბილ კრემს და ურიეთ შედარებით ერთგვაროვნებამდე.
3. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დაამატეთ კარაქი. მარწყვის პიურე გაწურეთ საცერში იმავე ნარევში.
4. გააგზავნეთ კრემი საკონდიტრო ჩანთაში ან ჩანთაში. მოათავსეთ სიცივეში.
5. შიგთავსი მზად არის. მისი ადვილად გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოში, კერძების გაფორმებაში.

შეგიძლიათ დაუსრულებლად ისაუბროთ საფრანგეთის დესერტებზე. რა თქმა უნდა, თქვენ ვერ შეძლებთ სცადოთ ყველაფერი თქვენს სამზარეულოში. მაგრამ ფრანგული კერმ-განაში მშვენიერი დამატებაა ნებისმიერი ნამცხვრის, მაფინის ან ტკბილეულისთვის ნებისმიერ სამზარეულოში.

ვიდეო: განაში თეთრ და შავ შოკოლადზე

შოკოლადის განაშის რეცეპტი ძალიან მარტივია და მისი გამოყენების უამრავი გზა არსებობს. ასე რომ, შოკოლადის განაში მასტიკის ქვეშ ასწორებს ტორტის ზედაპირს, ქმნის საფუძველს ტორტის გაფორმებასთან დაკავშირებით შემდგომი მუშაობისთვის. ეს შესაძლებელია განაშის უნიკალური თვისების გამო - გამკვრივება, გლუვი ზედაპირის შექმნა.

ამ კრემის გამოყენების კიდევ ერთი გზაა შოკოლადის მაკარონის განაში. ეს არის მომგებიანი შევსების ვარიანტი, რომელიც შესანიშნავად უხდება მაკარონს. ძირითადი რეცეპტისთვის კრემის ნაცვლად სხვადასხვა ხილის პიურეს დამატებით, შეგიძლიათ მიიღოთ განაშის მრავალი ვარიაცია, რომელთაგან თითოეული გაგაოცებთ საინტერესო გემოს ნოტებით. გაციებული მაკარონის ნახევრის ცენტრში გაანაწილეთ მზა განაში, მეორე ნახევარი დაჭერით და შედგით მაცივარში. მოხარშული მაკარონი მყარი და ნაზი იქნება. კრემი საიმედოდ ამაგრებს ნახევრებს და ხელს უშლის მათ დაშლას ცხელ ამინდშიც კი.

ნამცხვრის დასაფარად შოკოლადის განაში ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ მზა საკონდიტრო ნაწარმის დეკორის დამოუკიდებელ ელემენტად. გლუვი, მბზინავი განაში შექმნის შესანიშნავ ნამცხვრის ზედაპირს, რომლის თავზე სხვას ვერაფერს გააკეთებთ, მაქსიმალურად დაამშვენეთ თქვენი საყვარელი თხილით.

განაშის დამზადების პრინციპი იგივეა, მისი სხვადასხვა სახეობები განსხვავდება მხოლოდ ინგრედიენტების პროპორციითა და სახეობით. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის შოკოლადისგან, არომატიზატორების და ხილისა და კენკრის პიურეს დამატებით (მაგალითად, ჟოლოს განაში, მანგო). შოკოლადის განაში, რომლის რეცეპტსაც წაიკითხავთ ამ საიტზე, არის საფუძველი, რომელიც საშუალებას აძლევს ფანტაზიის შემდგომ ფრენას.

თეთრი შოკოლადის განაში

თეთრი შოკოლადის განაში ისეთივე კარგია ნამცხვრის დასაყენებლად, როგორც ნამცხვრის დასაფენად. სასიამოვნოა მისი ღია ფერით, ასევე ძალიან ტკბილი გემოთი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული ბანანი.

თეთრ შოკოლადზე განაშისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ თეთრი შოკოლადი და ნაღები 33% თანაფარდობით 2: 1, ასევე ცოტა კარაქი (10%). მაგალითად, 200 გრ შოკოლადი, 100 მლ ნაღები, 10 გრ კარაქი.

შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, კრემი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი მოიხარშება, თეთრ შოკოლადს დაასხით კრემი. ახლა რჩება მიღებული მასის მორევა, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ დაიშლება. და შემდეგ დატოვეთ მზა პროდუქტი მაცივარში 2-3 საათით, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ მოყვითალო მასა და დაიწყეთ მიქსერით ცემა. ამ პროცესში შეგიძლიათ კარაქი დაუმატოთ – ეს აუცილებელია ბზინვისთვის და კრემის უფრო ნაზი ტექსტურისთვის. ამ მანიპულაციის შემდეგ განაში შესქელდება, გათეთრდება და მზად იქნება გამოსაყენებლად.

სასარგებლო მინიშნებები:

• აირჩიეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები, რადგან თქვენი იდეის წარმატება მასზეა დამოკიდებული.
• დარწმუნდით, რომ წვეთი წყალი არ ჩამოაგდეთ, რადგან შოკოლადი შეიძლება არ დნება.

რძის შოკოლადის განაში (თეთრი განაში)

ეს არის ძირითადი რეცეპტი ყველა შემთხვევისთვის. ასეთი განაში უნივერსალურია: შესაფერისია ნებისმიერი ფუნქციისთვის და ასევე კომბინირებულია უმეტეს პროდუქტებთან.

რძის შოკოლადზე განაშისთვის შოკოლადისა და ნაღების საჭირო პროპორციაა 3: 2, ასევე კარაქის მე-10 ნაწილი. მაგალითად, 300 გრ რძის შოკოლადი, 200 მლ ნაღები 33%, 30 გრ კარაქი.

კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ. დაასხით მათ წვრილად გატეხილი შოკოლადი და მთლიანად გაადნეთ. მიღებული მასა გააჩერეთ მაცივარში რამდენიმე საათით. როცა განაშს მაცივრიდან გამოიღებთ, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით. რძის შოკოლადის განაში მზად არის.

შავი შოკოლადის განაში

ეს არის უმარტივესი შოკოლადის განაში. ეს არ არის ისეთი ტკბილი და რბილი, როგორც კრემის წინა ვერსიები. მაგრამ ეს არის შესანიშნავი ნამცხვარი ნამცხვრის დასაფარად, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია უმოკლეს დროში. მასში მხოლოდ ცხელი კრემი უნდა შეურიოთ შოკოლადს და შემდეგ აურიოთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ დაიშლება. შოკოლადისა და ნაღების პროპორციები შავი განაშისთვის არის 5:3. მთავარი თვისება მხოლოდ მოხარშული კრემია. ისინი ხელს უწყობენ შოკოლადის სწორ და ერთგვაროვან დნობას.

სასარგებლო რჩევა:

იმისთვის, რომ ნამცხვრის დასაფარად დრო გქონდეთ, სანამ ყინულის გამაგრებამდე, კონტეინერი მზა განაშით მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.

კაკაოს განაში

ხელმისაწვდომი და ადვილად განსახორციელებელი ვარიანტი. კარგია ყინვისთვის. ცოტა ტრიუფელის გემო აქვს.

შემადგენლობა: 170 მლ რძე, 4 ს.კ. ლ. კაკაოს ფხვნილი, 5 ს.კ. ლ. შაქარი, 100გრ კარაქი.

ჩაასხით რძე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა დაამატეთ შაქარი და კაკაო. განაში მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგი, ამოიღეთ მომავალი მინანქარი ცეცხლიდან და დაამატეთ კარაქი. ურიეთ, რომ ზეთი დაითხოვოს. როცა მასა გაცივდება, შესქელდება და საბოლოოდ მზად იქნება.

ეს ავსებს განაშის ძირითადი რეცეპტების ჩამონათვალს. როგორც ხედავთ, ყველა ვარიანტი მზადდება ძალიან მარტივად და შედეგი ყოველთვის სასიამოვნოა მისი გემოთი და სილამაზით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ მზა კრემის კონსისტენცია. მეტი კრემის დამატებით მიიღებთ თხელ კრემს, რომელიც შეიძლება დაასხით ხილზე ან ნაყინზე. მეტი შოკოლადის დამატებით, თქვენ მიიღებთ მკვრივ ტექსტურას, შესანიშნავია კრუასანის ჩაყრისთვის. შოკოლადი პრაქტიკულად ყველა ბავშვს და ზრდასრულს მოსწონს, ის ნებისმიერ დესერტს დახვეწილ გემოს მატებს. ამ მიზეზით, თქვენ არ დაკარგავთ ამ კრემის მომზადების გადაწყვეტილებით. თქვენი ფანტაზიის ჩართვით და კულინარიული ინტუიციის ნდობით, შეგიძლიათ შექმნათ შოკოლადის განაშის უნიკალური ვარიაციები. კულინარიული შთაგონება და კარგი მადა!

გემრიელი, ესთეტიურად მიმზიდველი ნამცხვრის გამოსაცხობად, მას განაშის კრემი უნდა მოამზადოთ. იდეალურად უხდება ნიღაბს. რა არის განაში და რატომ იზიდავს იგი ასე დიდ დიასახლისებს. კრემის მთავარი ხარისხი არის გამოყენებული პროდუქტების მინიმალური რაოდენობა. გამოდგება ნებისმიერი სახის გამოცხობისთვის და აქვს დახვეწილი გემო. განაშის სწორად მოსამზადებლად, საჭიროა გქონდეთ უნარი. ეს გამოცდილებასთან ერთად მოდის, მაგრამ აუცილებლად უნდა სცადოთ თქვენი ძალა.

რა არის განაში

კრემისებური შოკოლადის ნამცხვრის კრემი ახლა გასაკვირი არ არის, მაგრამ ყოველთვის ასე არ იყო. ეს ემულსია სრულიად შემთხვევით გამოიგონეს, მაგრამ მისი დელიკატური გემო სწრაფად დაფასდა. შოკოლადის განაში კლასიკური ვერსიით მზადდება კრემის საფუძველზე. მაგრამ კონდიტერები უფრო შორს წავიდნენ და გვთავაზობენ კარაქის ვარიანტს. ის ასევე შეიძლება შედგებოდეს ამ ორი კომპონენტისგან. კრემის წინაპირობაა შოკოლადის არსებობა.

კრემის ისტორია

შოკოლადის განაშის რეცეპტი უბედური შემთხვევის წყალობით გაჩნდა და დიდი ხნის განმავლობაში იყო გამყარებული კულინარიაში. მის გამოგონებაში, ისევ და ისევ, ეს არ იყო ფრანგი მზარეულების გარეშე. ისინი დიდი ხანია ითვლებოდნენ გემოვნების შემქმნელებად.

ახალგაზრდა შეფ-მზარეულმა გამდნარ შოკოლადში კრემი შემთხვევით ჩაასხა. ამ დანაშაულისთვის იგი ძალიან მკაცრად გაკიცხა უფროსმა. უყურადღებო კონდიტერს „განაში“ უწოდა, რაც ფრანგულიდან სულელია. შემდგომში მათ სცადეს რძის შოკოლადის განაში და გაოცებული დარჩნენ მისი დელიკატური გემოთი, მაგრამ წარმოუდგენელი სახელი მას სამუდამოდ დარჩა.

ამ ფრანგული დელიკატესის რამდენიმე სახეობა არსებობს. შოკოლადის კრემი მზადდება ნაღებით, კარაქით ან ორივეთი. კულინარიაში მთავარია ინგრედიენტების პროპორციები და ხარისხი. გამოიყენეთ შოკოლადის განაში ნამცხვრებისთვის, მაფინებისთვის და ნამცხვრებისთვის.

კომპოზიციის მახასიათებლები

განაშის რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა სახის შოკოლადს. ეს არის მთავარი კომპონენტი, რომლის ხარისხიც განაპირობებს რამდენად წარმატებული იქნება კრემი.

ნებისმიერი შოკოლადი შეიძლება გამოვიყენოთ განაშისთვის. აუცილებელია პროპორციების სწორად დაცვა, რათა მივაღწიოთ საჭირო ცხიმიანობას და თანმიმდევრულობას.

1. კლასიკური განაში გულისხმობს მუქი შოკოლადის გამოყენებას. კომპონენტები ამ შემთხვევაში მიიღება წონის მიხედვით 1:1 თანაფარდობით.
2. რძის შოკოლადზე განაში ნაკლებად ცხიმიანია. მისთვის პროპორცია იცვლება 2:1-მდე.
3. თეთრ შოკოლადს ბევრი ნაღები სჭირდება. მათი პროპორცია სიტკბოსთან არის 4:1.
4. მუქ მწარე შოკოლადზე განაში ასევე მზადდება 1:1 სიჩქარით, მაგრამ მას აქვს სპეციფიკური გემო. ბავშვები ალბათ ამას არ დააფასებენ.

კრემის პროპორციები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი კაკაოს კარაქი შეიცავს შოკოლადს. რაც უფრო მცირეა ის, მით მეტია ცხიმის შემცველობის კომპენსაციის საჭიროება. თეთრ შოკოლადში კაკაოს კარაქი პრაქტიკულად არ არის, ამიტომ პროპორცია გამოიყურება 4:1.

კრემი განაში ითვლება ყველაზე მარტივად მოსამზადებლად. მას ასევე აქვს ნაკლები კალორია და უფრო ადვილია კუჭისთვის. გემრიელი კრემის დამზადება შესაძლებელია კრემის და კარაქის გამოყენებით. ყველაზე რთული მოსამზადებელია. ზეთის შემადგენლობა მარტივი მოსამზადებელია. ცხიმიანი და კუჭისთვის მძიმე გამოდის.

ტრადიციული რეცეპტი

ფრანგი შეფ-მზარეულების მიერ შესრულებული ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით ნამცხვრის დასაფარად კრემი განაში ჰგავს პროპორციულ კრემს, რომელშიც ყოველი გრამი უნდა იყოს გათვალისწინებული. სახლში, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და მოძებნოთ ყველაზე მისაღები ვარიანტები. ნამცხვრის განაშით დაფარვა საშუალებას გაძლევთ გამოასწოროთ ნამცხვრების უხეშობა და დესერტს პატივსაცემი იერი მისცეთ. კრემი ძალიან გემრიელია. ის არის მდიდარი და ძალიან შოკოლადისფერი.

პროდუქტების შემადგენლობა

იმისათვის, რომ განაში სწორი აღმოჩნდეს, აუცილებელია პროპორციების დაცვა და პროდუქციის კლასიკური ნაკრების დაცვა. კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• 250 გრ მძიმე ნაღები;
• 250 გრამი შავი შოკოლადი.

კარაქით განაშს არ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, მაგრამ ეს პროდუქტი კრემის შემცვლელია. იმისათვის, რომ კრემი მაღალი ხარისხის გამოვიდეს, ინგრედიენტები მხოლოდ შერჩეული უნდა იყოს. მუქი შოკოლადის განაშს აქვს მდიდარი გემო. პროდუქტებში ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი ძალიან მაღალია და ეს პროდუქტის ერთ-ერთი მახასიათებელია. შოკოლადის განაშის კრემს აქვს ბლანტი კონსისტენცია და გამოიყენება ცხლად.

სამზარეულო

საუკეთესო პროდუქტების არჩევისას, თქვენ უნდა დაიწყოთ მომზადების პროცესი. შოკოლადის განაშის სწორად გასაკეთებლად კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ:

1. კრამიტი უნდა დაიშალოს ნაჭრებად. შოკოლადი მოთავსებულია ქვაბში. არ არის საჭირო ზედმეტი დაფქვა, პროდუქტი მაინც დნება ტემპერატურაზე.
2. კრემი ცალკე თასში თბება. ისინი უნდა მივიტანოთ ბუშტების გამოჩენამდე კიდეების გარშემო, მაგრამ არ ადუღოთ.
3. გახურებულ კრემს ასხამენ ქვაბში შოკოლადის ნაჭრებით. არ გააკეთოთ პირიქით, რომ პროდუქტი არ დაიწვას.
4. შემდეგი, თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ სპატულით ისე, რომ შოკოლადი მთლიანად გაიფანტოს.

განაში ზეთში ასევე გლუვი და ერთგვაროვანი გამოდის. მისი ხარისხი დამოკიდებულია მხოლოდ შერჩეულ პროდუქტებზე. განაშის დამზადების ცოდნამ შეიძლება სწრაფად გააფორმოს კექსი და ნამცხვრები. კრემის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2 დღის განმავლობაში ფენის ქვეშ, ამიტომ ზოგჯერ წინასწარ მზადდება. არ საჭიროებს დათბობას, ოთახის ტემპერატურაზე იღებს საჭირო კონსისტენციას.

შოკოლადის განაში ნამცხვრის თაფლით დასაფარად

კრემზე უგემრიელეს შოკოლადის კრემს ბევრი ვარიაცია აქვს. განაში შეგიძლიათ მოხარშოთ რძით ან არაჟნით, დაუმატოთ შესქელებული რძე და კარაქი. ასევე პოპულარულია ვარიანტი თაფლით. ნამცხვრის ნამცხვრებისთვის შოკოლადის განაშის რეცეპტს აქვს დელიკატური გემო და არომატი.

ინგრედიენტები:

• 100 გრ ნაღები;
• 150 გ შავი შოკოლადი;
• 50 გრ კარაქი;
• 50 გრ თაფლი.

ეს განაში გამოიყენება ნამცხვრის დასაფარად. უმჯობესია მასში შავი შოკოლადი გამოვიყენოთ, რადგან თეთრი კრემით ძალიან ტკბილი იქნება. შოკოლადის განაში მოსასხამად გამოიყენება მასტიკის ქვეშ ან გვერდების დასაფარად, ზოლების გასაკეთებლად, ფერის მრავალფეროვნების მისაცემად, ნამცხვრების ფენად. ამ კრემს შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური. თაფლით ნამცხვრის განაში მზადდება ისევე, როგორც კლასიკური.

1. აუცილებელია კრემის გაცხელება, მათში შოკოლადის გადნება.
2. ოდნავ გააცხელეთ თაფლი და შეურიეთ კრემისებრ მასას.
3. დასასრულს, დაამატეთ ზეთი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ნამცხვრის კრემი განაში რბილი და სურნელოვანია. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. განაში თაფლით, რძით და თეთრი შოკოლადით ძალიან ტკბილი იქნება, სასურველია შავი ფერის არჩევა.

შოკოლადის განაშის ვიდეო

შოკოლადის კრემი განაშის რეცეპტი

გემრიელ და სურნელოვან შოკოლადის კრემს კრემით შეუძლია ტორტის გაფორმება. პროდუქციის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ შემადგენლობას. ნამცხვრისთვის იგეგმება შოკოლადის კრემის გამოყენება, მაშინ მწარე ფილა არ გამოდგება. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მთავარი მჭამელები ბავშვები არიან. ამ შემთხვევაში უმჯობესია აირჩიოთ რძის შოკოლადისგან დამზადებული განაშის რეცეპტი. ეს არ არის ისეთი ტორტი და უფრო ტკბილი.

თეთრ და რძის პროდუქტში კაკაოს კარაქი ნაკლებია. მისი ცხიმის შემცველობა საგრძნობლად მცირდება. იმისათვის, რომ განაში იყოს სწორი კონსისტენცია, აუცილებელია შოკოლადისა და ნაღების შემცველობის დაბალანსება, ასევე ზეთის შეტანა.

ინგრედიენტები:

• 500 გრ თეთრი ან რძის შოკოლადი;
• კრემი 350გრ ოდენობით;
• კარაქი - 50 გ.

საკონდიტრო მაღაზიაში ნამცხვრის დეკორაციისთვის განაშის კრემს ყველა პროპორციით ამზადებენ. პროფესიონალებს ამ საკითხში დიდი გამოცდილება აქვთ. სახლის პირობებში განაშის მომზადებისას შეგიძლიათ დაარეგულიროთ კონკრეტული პროდუქტის რაოდენობა ოპტიმალური კონსისტენციისა და გემოს მისაღწევად. შედეგად, კრემი უნდა იყოს გლუვი და ერთგვაროვანი.

იმისათვის, რომ ნამცხვრისთვის განაში სწორად გააკეთოთ, თქვენ უნდა:

1. კრემს აცხელებენ ცეცხლზე ბუშტების გაჩენამდე.
2. ასხამენ წინასწარ მომზადებულ შოკოლადს და ურევენ ერთგვაროვნებამდე.
3. ფინალურ ეტაპზე შეჰყავთ დარბილებული კარაქი, რომელიც ტემპერატურისგან უნდა დნება. ეს მოითხოვს მუდმივ მორევას.

კრემის და შოკოლადის ნამცხვრის კრემი კარაქის გარეშე შეიძლება ნაკლებად კონცენტრირებული აღმოჩნდეს. მთავარი ამოცანაა ერთგვაროვნების მიღწევა მუდმივი შერევით. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რძისა და თეთრი შოკოლადის განაში, თქვენ არ შეგიძლიათ ინერვიულოთ თქვენი გამოცხობის ხარისხზე.

განაში მასტიკისთვის

გლუვი ზედაპირით კულინარიული შედევრის შესაქმნელად მნიშვნელოვანია განაშის დამზადების მეთოდი და ტექნოლოგია. მასტიკა ვრცელდება მხოლოდ იდეალურად "შენიღბულ" ნამცხვრებზე. შოკოლადის განაში შესაფერისია ტორტის გასაფორმებლად და გასასწორებლად.

ინგრედიენტები:

• 100 გრ შავი შოკოლადი;
• 100გრ კარაქი.

მასტიკისთვის შოკოლადის განაშის მოსამზადებლად საჭიროა:

1. ვამზადებთ მხოლოდ ორთქლის აბაზანაზე. ყველა მოწყობილობა და პროდუქტი წინასწარ უნდა მომზადდეს.
2. შოკოლადი და დარბილებული კარაქი მოათავსეთ სქელ ძირიან ქვაბში. აუცილებელია მასის გაცხელება, სანამ ძირითადი კომპონენტი მთლიანად არ დაიშლება და მუდმივი მორევით.
3. მას შემდეგ, რაც კრემი ერთგვაროვანი გახდება, ამოიღეთ ორთქლის აბანოდან და გააგზავნეთ გასაცივებლად 30 წუთის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ ნამცხვარი განაშით სწორად დაასხით, ოდნავ უნდა გააგრილოთ, რომ კრემი შესქელდეს. წყალი ფრთხილად და დანით გაათანაბრეთ. Ganache ტორტი ხდება გლუვი და მზად ფონდანტისთვის.

მინანქარი განაში

შოკოლადის განაში ნამცხვრის დასაფარავად შეიძლება იყოს სქელი ან თხელი. შემდეგ ის გახდება კარგი ფენა ნამცხვრებისთვის. შეიძლება თუ არა დესერტის ზედა ფენაზე რძის კრემი განაშის წასმა? რა თქმა უნდა, საჭიროა მხოლოდ ოდნავ გაგრილება და მორწყვა დოზებით, რომ არ გავრცელდეს. მინანქრისთვის გჭირდებათ:

• 350 მლ რძე;
• 50 გრ შაქარი;
• 400 გრ შოკოლადი.

რძით განაშის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მსგავსია. როგორც სხვა შემთხვევებში, საფუძველია პროდუქციის ხარისხი და პროპორციების დაცვა.

1. დიდ ცეცხლზე რძე თბება 90 გრადუსამდე.
2. მასში ჩაასხით შაქარი და აურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. ბოლოს შოკოლადს უნდა დაუმატოთ რძის ნარევი და გაადნოთ. რეგულარული მორევა ხელს შეუწყობს ერთგვაროვნების მიღწევას.
4. ჩაშუშული ტაფის რბილ კომპონენტს ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით. განაში მსუბუქი და ჰაეროვანია.

კრემის გამოყენება შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე გაცივებული. Ganache შესაფერისია ნამცხვრის ნამცხვრებით დასაფარად ან უბრალოდ ბლინებისა და ბლინების მოსაწყობად.

კრემი ნამცხვრების შესავსებად

შოკოლადის განაშს შეუძლია დაამშვენოს არა მხოლოდ ტორტი, არამედ პატარა კექსი ან ნამცხვრები. იგი გამოიყენება როგორც კრემი და შესანიშნავად ასრულებს ამ ფუნქციას. თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ის მსუბუქი და ჰაეროვანი. არა მხოლოდ შოკოლადის ნამცხვარი, არამედ ნამცხვარიც განსაკუთრებულ გემოს შეიძენს კარაქის კრემით.

ინგრედიენტები:

• 150 გრ შოკოლადი;
• 100 გრ ნაღები;
• 50 გრ კარაქი.

თუ კრემისთვის მუქი შოკოლადი აირჩევა, მაშინ შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ გრანულირებული შაქარი. კლასიკური პრინციპით მზადდება განაშის კრემის რეცეპტი. კრემს აცხელებენ, მათში დნება შოკოლადი და ბოლოს უმატებენ კარაქს. განაში ოდნავ გაცივდეს მაცივარში. გამოყენებამდე საჭიროა მიქსერით 3 წუთის განმავლობაში თქვეფა ჰაეროვნების დასამატებლად. გამოდის ნამცხვრებისთვის განაში - საუკეთესო კრემი განკუთვნილი დეკორაციისთვის.

განაში არაჟანზე

თუ დრო არ არის და ნამცხვარი მოითხოვს დეკორაციას, მაშინ არაჟანზე განაშის დამზადების ტექნოლოგია თავისი სიმარტივით დაიპყრობს. კრემისთვის შოკოლადის ყიდვაც არ გჭირდებათ. ჩნდება კითხვა, რამდენ ხანს შეიძლება შეინახოთ ან შეინახოთ მაცივარში ასეთი განაში. კრემი შეიძლება გაიჩეროს 2 დღე. შოკოლადის განაშს აქვს მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტი. ამას დასჭირდება:

• 8 კოვზი არაჟანი;
• 6 პატარა კოვზი კაკაო;
• 6 ჩაის კოვზი შაქარი.

ყველა კომპონენტი უნდა მოთავსდეს ქვაბში. დადგით ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ, სანამ არ შესქელდება. შაქარს კრემში უფრო სიტკბოს მისაცემად იყენებენ, როგორც არაჟანი მაწონს. შავი შოკოლადის ათქვეფილი განაში უფრო ჰაეროვანი ხდება. მაცივარში ცოტა უნდა გაცივდეს. ათქვიფეთ განაში 3 წუთის განმავლობაში მაღალი სიჩქარით. თუ კრემი შეიცავს კრემს და შოკოლადს, მაშინ ის შესანიშნავია ნამცხვრის, ნამცხვრებისა და სხვა ნამცხვრებისთვის. Ganache ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრებისა და კექსის გასაფორმებლად.

განაში შესქელებული რძით

შოკოლადის, კარაქისა და შესქელებული რძისგან დამზადებული არასტანდარტული განაში მზადდება კრემის გარეშე. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრის შესავსებად კრემის სახით. ამ რეცეპტში გამოიყენება შესქელებული რძე, როგორც საფუძველი.

ინგრედიენტები:

• შოკოლადი - 250 გ;
• 200 გრ კარაქი;
• 150 გრ შესქელებული რძე.

ფენისთვის და ნამცხვრის შიგთავსისთვის განაში უფრო რბილი, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის. იმისათვის, რომ განაში სწორად გააკეთოთ და მიაღწიოთ სასურველ თანმიმდევრულობას, თქვენ უნდა:

• შოკოლადი და კარაქი დნება ცალკე კონტეინერებში ორთქლის აბაზანაზე;
• შედედებული რძე მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურამდე;
• შეურიეთ გამდნარ კარაქს და მსუბუქად ათქვიფეთ;
• მიღებული მასა დაუმატეთ შოკოლადს;
• ურიეთ სანამ გლუვი.

ამ მასით სასწრაფოდ უნდა შეზეთოთ შოკოლადის ნამცხვარი ან დაიწყოთ ცხობა. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, მაგრამ სწრაფად გამკვრივდება.

კრემი თეთრი შოკოლადით

კრემის ერთ-ერთი ყველაზე რთული ვარიანტია განაში თეთრი შოკოლადის ნამცხვრის დასაფარავად. აუცილებელია, რომ ის გავრცელდეს და არა ერთ უპრეცედენტო ნამცხვარში ზემოდან ნამცხვარს.

დაგვჭირდება

ყველაზე რბილი და მსუბუქი შოკოლადის განაში შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• კრემი - 50 მლ;
• 100 გრ თეთრი შოკოლადი;
• 25 გრ კარაქი.

რძის განაში შესაფერისია გაცივებული ნამცხვრების ფენისთვის. თბილ კრემს შეუძლია დესერტის ზედა ნაწილი დაამშვენოს.

მომზადება ეტაპობრივად

შოკოლადის განაშის მომზადება ტორტის დეკორაციად არ არის რთული, საჭიროა მხოლოდ მკაცრად დაიცვან პროპორციები, რათა კონსისტენცია არ დაირღვეს.

1. კრემი თბება 90 გრადუსამდე.
2. ისინი უნდა დაასხით მომზადებული შოკოლადის კერძებში.
3. მთელი მასა აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შოკოლადი უნდა დნება.
4. ბოლოს კრემს ემატება კარაქი და აურიეთ.
5. ნამცხვრის ან საკონდიტრო შიგთავსის გასაფორმებლად მასას აცივებენ და ათქვიფეთ.

კრემის გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრებისთვის, მერინგებისთვის ან ტუბებისთვის. ყველა დესერტისთვის ნამცხვრის გარდა, შოკოლადის განაშის ათქვეფა 3 წუთი სჭირდება.

რომი განაში

რომის განაშით დაფარული ნამცხვარი შესანიშნავია ზრდასრული კომპანიისთვის. მას აქვს დელიკატური არომატი და პიკანტური გემო. კერძს აქვს მრავალფეროვანი რეცეპტები, მაგრამ ძვირადღირებული ალკოჰოლური სასმელების განახი რჩება უფროსების პრივილეგიად. აშკარად იგრძნობა კონიაკის ან რომის ნოტები. ეს განაში საჭიროა ნამცხვრის ან პატარა ნამცხვრებისთვის. ძალიან არ შრება და რბილია.

პროდუქტები

რომის არომატიზებული შოკოლადის განაშის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• შოკოლადი - 250 გ;
• კრემი - 250 მლ;
• კოვზი ძვირადღირებული ალკოჰოლი.

პროდუქტების მცირე ჩამონათვალი მოაქვს კრემს ყველაზე ხელმისაწვდომ და მოთხოვნადთა კატეგორიაში.

როგორ მოვამზადოთ

ნაცხის ან კლასიკური შავი რომით ფერადი განაშის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

1. გაზქურაზე კრემი ძლიერად უნდა გააცხელოთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
2. ჩაასხით ცხელი სითხე ადრე ნაჭრებად გატეხილ შოკოლადში.
3. რეკომენდებულია მასის შერევა ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
4. ბოლოს დაუმატეთ კიდევ ერთი კოვზი კონიაკი ან რომი და ისევ აურიეთ.
5. ნამცხვრებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ათქვეფილი განაში. მანამდე კრემი გაცივდება. შემდეგ ათქვიფეთ 3 წუთის განმავლობაში.

აუცილებელია განაშის დაუყოვნებლივ გამოყენება, რათა არ დაკარგოს მოცულობა. ძალიან მარტივი კრემი ყოველთვის დადებითად ამშვენებს ნამცხვრებს.

თითოეული დესერტი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. სახლში განაშის მოსამზადებლად, რამდენიმე მარტივი წესი უნდა დაიცვათ.

1. იმისათვის, რომ განაში სწორად გამოვიდეს, რეკომენდებულია შოკოლადისა და ნაღების თანაფარდობისა და პროპორციების დაცვა.
2. პროდუქტები უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის.
3. კრემის კრემი გამოიყენება 33 პროცენტიანი ცხიმისგან და ზემოთ.
4. ნებისმიერი შოკოლადი შეიძლება შევიდეს პროდუქტების შემადგენლობაში, მაგრამ მთელი კრემის პროპორციები დამოკიდებულია მასში შემავალი ზეთის რაოდენობაზე.
5. მუქი შოკოლადის განაში უფრო მდიდარია. პროდუქტები მიიღება თანაბარი პროპორციით.
6. განაშის გასაკეთებლად შეგიძლიათ მწარე შავი შოკოლადიც აიღოთ, მაგრამ ის მოყვარულისთვისაა განკუთვნილი. შაქრის ფხვნილი მას უფრო ტკბილს ხდის.
7. განაშის დესერტი უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის. თუ ვერ აურიეთ, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქციის ხარისხი ფუჭდება ან გათბობა არასწორად არის გაკეთებული.
8. მარტივი შოკოლადის განაში შეიძლება იყოს რძით ან შესქელებული რძით, თაფლით ან ნაღებით. მთავარია: შეინარჩუნოთ პროპორციები.

როგორ მოვამზადოთ განაში ნამცხვრისთვის, ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს. მათ შეუძლიათ დაამშვენონ ნებისმიერი სხვა დესერტი, წაუსვან ნამცხვრები ან მოაწყონ კექსი. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ ნამცხვარი განაშით, არ უნდა შეგეშინდეთ თქვენი გამოცხობის გემოსა და გარეგნობის.