சாக்லேட் கொண்ட கிரீம் இந்த தடிமனான குழம்பு பிரெஞ்சுக்காரர்களின் சிறந்த கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்றாகும். இது எந்த வகையிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம்: கருப்பு, பால், வெள்ளை. சிறப்பு அபிமானிகளுக்கு, கசப்பு கூட செய்யும். கேக்கை மறைக்க Ganache பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அது அதன் வடிவத்தை சரியாக வைத்திருக்கிறது, அலங்காரத்திற்கான மேற்பரப்பை சமன் செய்கிறது, மாஸ்டிக். இது கப்கேக்குகளை அலங்கரிப்பதற்கும், இனிப்புகள் தயாரிப்பதற்கும், பேஸ்ட்ரிகளை அலங்கரிப்பதற்கும், கிரீம் போன்ற கேக்குகளை ஸ்மியர் செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கேக்குகள், இனிப்புகளுக்கு ஒரு சுவையான நிரப்புதலை உருவாக்குகிறது. "இயற்கை" சொட்டுகளைப் பிரதிபலிக்கும் சிறந்த இணக்கமான பொருள். மஃபின்களின் திரவ நிரப்புதலுக்கு புதிதாக தட்டிவிட்டு குழம்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, செதில் ரோல்கள் குளிர்ந்த அடர்த்தியான பேஸ்டுடன் அடைக்கப்படுகின்றன.

இந்த சுவையான பாஸ்தா நன்றாக கடினப்படுத்துகிறது. படிந்து உறைந்த தடிமன் எளிதில் சரிசெய்யக்கூடியது மற்றும் நேரடியாக முடிக்கப்பட்ட கிரீம் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. ஒரு மெல்லிய பூச்சு தேவைப்பட்டால், வெகுஜன சூடாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அடர்த்தியான மெருகூட்டல் உண்மையானதாக இருந்தால், வெகுஜன குளிர்ச்சியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வீட்டில் கனாச் செய்வது எப்படி? இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

கிளாசிக் செய்முறை

சாக்லேட் கனாச்சே கேக்கை மூடி, அடர்த்தியாகவும், சரியான நேரத்தில் கடினப்படுத்தவும், எளிதாக சமன் செய்யவும், அதை எவ்வாறு சரியாக உருவாக்குவது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்.

சிறந்த ஐசிங் நல்ல, உயர்தர சாக்லேட்டிலிருந்து மட்டுமே வருகிறது, அது செய்தபின் உருகும் மற்றும் தயாரிப்புகளை அலங்கரிக்கும் போது விதிவிலக்கான முடிவுகளை அளிக்கிறது.

உங்கள் கவனம் சிறந்த சமையல் விருப்பத்திற்கு வழங்கப்படுகிறது, இது நடைமுறையில் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 200 கிராம் டார்க் சாக்லேட்;
• 200 மில்லி கிரீம் (30%).

சாக்லேட்டை துண்டுகளாக உடைத்து, கிரீம் சேர்த்து, தண்ணீர் குளியல் போடவும். நாங்கள் எல்லா நேரத்திலும் தலையிடுகிறோம். இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான, பளபளப்பான ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாகும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அது 40 டிகிரி வரை குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். 20-23 செமீ விட்டம் கொண்ட தயாரிப்பை சமன் செய்ய இதன் விளைவாக வரும் பேஸ்ட் போதுமானது, கேக் லேயராகவும் இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கிளாசிக் சாக்லேட் கனாச்சின் அரசியலமைப்பு மிகவும் அடர்த்தியானது என்பதை நினைவில் கொள்க, அது கேக்குகளை நன்றாக ஊறவைக்காது. நீங்கள் கூடுதல் அல்லது "ஈரமான" பிஸ்கட் பயன்படுத்த வேண்டும்.

நீங்கள் பால் சாக்லேட் கிரீம் செய்ய திட்டமிட்டால், அதிக நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்க, அளவை இரட்டிப்பாக்கவும். கசப்பாக இருந்தால், சூடான கிரீம் (சுவைக்கு) 50-100 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் செய்முறை

இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் ஒரு அற்புதமான கிரீம் பெறுவீர்கள், இது பல மிட்டாய் பிராண்டுகளுக்கு பிடித்தது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 250 கிராம் சாக்லேட்;
• 200 கிராம் வெண்ணெய்;
• அமுக்கப்பட்ட பால் 100 மில்லி.

ஒரு சிறிய கொள்கலனில், ஒரு திரவ நிலைத்தன்மைக்கு ஒரு குளியல் முதல் மூலப்பொருளை உருக்கி, ஒரு சூடான நிலைக்கு குளிர்விக்க விடவும்.

ஒரு கலவையுடன் மென்மையான வெண்ணெய் அடிக்கவும் (குறைந்தபட்ச வேகம்!) பல நிமிடங்களுக்கு, நாம் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்க்க ஆரம்பிக்கிறோம். அமுக்கப்பட்ட பால் முடிந்ததும், நாமும் சாக்லேட்டில் ஊற்ற ஆரம்பிக்கிறோம். இன்னும் சில நிமிடங்களுக்கு விப். நாங்கள் 5-10 நிமிடங்கள் விட்டு விடுகிறோம். குளிர்விக்க. தயார்

25 கிராம் கோகோ பவுடரில் கலக்கவும் - கனாச் கிரீம் நிறம் மிகவும் நிறைவுற்றதாகவும், அழகாகவும் மாறும்.

பால் செய்முறை

இதைக் கேட்ட பிரெஞ்சு மிட்டாய்க்காரர்கள் தலையைப் பிடித்து இழுப்பார்கள். கிரீம் இல்லாதது எப்படி? நீங்கள் விரும்புவதைச் சொல்லுங்கள், ஆனால் செய்முறை மிகவும் வேலை செய்கிறது - அது சூரியனின் கீழ் அதன் இடத்தை முழுமையாகக் கண்டறிந்துள்ளது. முடிக்கப்பட்ட கிரீம் ஒரு உறைபனி போன்றது. இருப்பினும், வேகவைத்த பொருட்களை சமன் செய்வதில் இது ஒரு சிறந்த வேலை செய்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 200 கிராம் கருப்பு கிளாசிக்;
• 2.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட 100 மில்லி பால்;
• 200 கிராம் வெண்ணெய்.

நாங்கள் உயர்தர முக்கிய மூலப்பொருளை சூடான பாலில் துண்டுகளாக உடைத்து, ஒரு நீராவி குளியல் போட்டு, கிளறி, வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை காத்திருக்கவும். நாங்கள் முடிக்கப்பட்ட கலவையை குளிர்வித்து, ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லில் மென்மையான வெண்ணெய் சேர்க்க ஆரம்பிக்கிறோம், முற்றிலும் அசை. விருப்பமாக தூள் சர்க்கரை (சூடான பால்), வெண்ணிலா அல்லது காக்னாக் சேர்க்கவும். தயாரிப்பை சூடான கனாச்சேவுடன் மூடுவது நல்லது.

புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட மெருகூட்டல் அப்பத்தை, அப்பத்தை, ஐஸ்கிரீம், பழங்கள், பாலாடைக்கட்டி இனிப்புகளுக்கு ஒரு சிறந்த சாஸ் ஆகும்.

கோகோ செய்முறை

கேக் பூச்சுக்கான கிரீம் கனாச்சின் இந்த மாறுபாடு நீங்கள் பட்ஜெட்டைச் சேமிக்க வேண்டியிருக்கும் போது தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மை, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அசல் விட குறைவான கிரீம் இருக்கும்.

மெருகூட்டல் வெற்றிகரமாக செய்ய, மற்றும் சுவை கிளாசிக் ஒன்றிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை, நாங்கள் மிக உயர்ந்த தரமான கோகோவை எடுத்துக்கொள்கிறோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 100 கிராம் கோகோ;
• 100 கிராம் சர்க்கரை;
• 55 மில்லி கிரீம்;
• 100 கிராம் வெண்ணெய்.

உங்கள் சுவைக்கு கவனம் செலுத்துவது, சர்க்கரை சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் 50 கிராம் வரை, இல்லையெனில் கிரீம் அரை திரவமாக இருக்கும்.

தனித்தனியாக, கோகோவை சர்க்கரையுடன் கலக்கவும். சூடான கிரீம் கலவையைச் சேர்க்கவும், குறைந்தபட்சம் தீயில் காய்ச்சவும், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து கிளறி, ஒரே மாதிரியான அமைப்பு வரை. அமைதியாயிரு. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும், கலக்கவும்.

முதலில், பேஸ்ட் தண்ணீராக இருக்கும், ஆனால் அது படிப்படியாக குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​குழம்பு சாதாரணமாக தடிமனாக இருக்கும்.

இந்த பேஸ்ட் கேக்குகளின் அடுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கப்கேக்குகள் மற்றும் கேக்குகளை அலங்கரிக்க சிறந்தது. இது வியக்கத்தக்க சுவையான வீட்டில் உணவு பண்டம் இனிப்புகளை செய்கிறது.

தேன் கொண்ட செய்முறை

நீங்கள் ஒரு எளிய பிஸ்கட்டை சுட்டு, பிரஞ்சு குழம்பு கிரீம் போல பயன்படுத்தப் போகிறீர்களா? தேன் சேர்! அத்தகைய எளிய தந்திரம் தந்திரங்கள் மற்றும் ஆடம்பரமான வடிவமைப்புகள் இல்லாமல் எந்த பேஸ்ட்ரிக்கும் சுவை சேர்க்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 100 மில்லி கிரீம்;
• 150 கிராம் சாக்லேட்;
• 50 கிராம் வெண்ணெய்;
• 50 கிராம் தேன்.

முதல் மற்றும் இரண்டாவது கூறுகளை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்குகிறோம், தொடர்ந்து கிளறி விடுகிறோம். ஒரே மாதிரியான நிறை உருவாகும்போது, ​​வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். கலவையில் தேன் சேர்த்து, ஒரு நிலைத்தன்மையுடன் கிளறி, மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து, மீண்டும் நன்கு கலக்கவும்.

புளிப்பு கிரீம் செய்முறை

பிரஞ்சு குழம்புக்கு ஒரு சுவையான மற்றும் சிக்கனமான மாற்று "ஃபாண்டன்ட்" என்று நமக்கு நன்கு தெரியும். ஐந்து நிமிடங்களுக்கு தயார்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 200 மில்லி புளிப்பு கிரீம்;
• 50 கிராம் கோகோ தூள்;
• 50 கிராம் சர்க்கரை;
• 15 கிராம் வெண்ணெய்.

நாங்கள் அனைத்து தயாரிப்புகளையும் கலக்கிறோம், குறைந்தபட்ச அளவிலான தீயை அமைக்கிறோம், கெட்டியாகும் வரை சமைக்கிறோம். நிற்காமல் கிளறுகிறோம். அது எரியாமல் பார்த்துக் கொள்கிறோம். நாங்கள் பேஸ்ட்ரியை சூடான ஃபாண்டண்டுடன் மூடுகிறோம். தயாரிப்பு அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும் (குளிர் அல்ல!)

ரம்

இந்த சுவையான படிந்து உறைந்த தயாரிப்பது வழக்கத்திற்கு மாறாக எளிமையானது. நீங்கள் கேக்கை மறைக்க விரும்பும் சாக்லேட் கனாச்சே செய்முறையை நாங்கள் தேர்வு செய்கிறோம் மற்றும் தயாரிப்பின் கடைசி கட்டத்தில், 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். ரோமா.

வெள்ளை சாக்லேட்டிலிருந்து

பாஸ்தா ஒரு மென்மையான கிரீமி சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் பெறப்படுகிறது. திருமண மிட்டாய் தொழில் வல்லுநர்களிடையே வெள்ளை கனாச் மிகவும் பிரபலமானது. பனி-வெள்ளை அல்லது வெளிர் நிற மாஸ்டிக்கிற்கு இது சிறந்த தீர்வாகும்.

கேக்கை மறைக்க வெள்ளை சாக்லேட் கனாச்சே கிளாசிக் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது, கருப்பு நிறத்திற்கு பதிலாக 600 கிராம் வெள்ளை சாக்லேட் மட்டுமே தேவைப்படும் (குழமத்தை உறுதிப்படுத்த, அளவை அதிகரிக்கிறோம்).

கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு

இது மிகவும் நிலையான கலவையாகும், இது கேக்கில் "இறுக்கமாக" ஒட்டிக்கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 200 கிராம் கருப்பு கிளாசிக்;
• 80 மில்லி கிரீம் (30%);
• 120 கிராம் வெண்ணெய் (82.5%).

முதலில், ஒரு உன்னதமான குழம்பு செய்யும் செயல்முறையை நாங்கள் முழுமையாக மீண்டும் செய்கிறோம். 40 டிகிரிக்கு குளிர்ந்த வெகுஜனத்திற்கு, அறை வெப்பநிலையில் சூடான எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். போதுமான சூடாக இல்லை என்றால், கலவை பிரிந்துவிடும்! ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் வெகுஜனத்தை நன்கு கலக்கவும்.

ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் மறைக்கவும். பேஸ்டின் அடர்த்தியை உறுதிப்படுத்த இது ஒரு கட்டாய தருணம். 2 மணி நேரம் கழித்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுக்கவும். இப்போது இதோ ஆர்டர்

ஒரு பேஸ்ட்ரி ஸ்பேட்டூலாவுடன் கேக்கை சமன் செய்வது சிறந்தது, சூடான நீரின் கீழ் சூடாக்கி, உலர் துடைக்கப்படுகிறது. பேஸ்ட் பின்னர் ஸ்பேட்டூலாவின் கீழ் நேரடியாக உருகி, அதன் பிறகு உடனடியாக மீண்டும் கடினப்படுத்துகிறது.

குளிர்ந்த கனாச்சேவை ஒரு கேக்கிற்கு இரண்டு நிமிடங்கள் அடித்தால், காற்றோட்டமான உணவு பண்டம் பண்டம் கிரீம் வெளியே வரும். சிறந்த முடிவை அடைய, நீங்கள் அதை 1 மணி நேரம் காய்ச்ச வேண்டும். இது எந்த மிட்டாய் விருப்பங்களுக்கும் மிகவும் இணக்கமானது, அலங்காரம், அடுக்குகள், நிரப்புதல் ஆகியவற்றிற்கு சிறந்தது.

ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட, தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா, பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் காலாவதி தேதிகளுக்கு ஏற்ப தரத்தை சமரசம் செய்யாமல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், உங்களுக்குத் தேவையான அளவை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம், அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரம் சூடாகவும், கலவையுடன் அடிக்கவும்.

ஒரு குழம்புடன் இனிப்பு பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, 30-60 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. உறைய. குடியேறிய பிறகு, நீங்கள் மாஸ்டிக் விண்ணப்பிக்கலாம்.

நாங்கள் 9 சிறந்த சமையல் குறிப்புகளை வரிசைப்படுத்தியுள்ளோம். உற்பத்தி மிகவும் எளிமையானது மற்றும் வேகமானது. இது சிறிய விஷயமாகவே உள்ளது - அதை எடுத்துச் செய்யுங்கள். மேலும் மிட்டாய் சோதனைகளில் நீங்கள் எதை உருவாக்க வேண்டும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்காக கிரீம் உடன் உன்னதமான செய்முறையுடன் உங்கள் அறிமுகத்தைத் தொடங்குவது நல்லது.

நண்பர்களே, கருத்துகளில் உங்கள் முன்னேற்றத்தைக் கண்டு நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைவோம், சிறிய குறைபாடுகளை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்பது குறித்த பயனுள்ள ஆலோசனைகளை வழங்குவதில் மகிழ்ச்சியடைவோம். சந்திப்போம்…

நான் ஏற்கனவே விரிவாக எழுதியுள்ளேன். நான் அடிப்படைகளுடன் தொடங்க பரிந்துரைக்கிறேன் - ganache. Ganache வெவ்வேறு விகிதங்களில் கிரீம், சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையாகும், கூடுதல் சுவையூட்டும் பொருட்களும் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் எல்லாவற்றையும் ஒழுங்காக எடுத்துக்கொள்வோம்.

கனாச்சின் அமைப்பு வழக்கமான கிரீம்களை விட அடர்த்தியாக மாறும், நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் (ஒரு பை மற்றும் கேக்கில்) வைத்திருந்தால், அது மிகவும் அடர்த்தியாகிறது - நிரப்புவதற்கான ஒரு சிறந்த சொத்து, ஏன் என்பதை நீங்கள் பின்னர் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.

கணேஷிற்கான தோராயமான விகிதங்களை நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

- வெள்ளை சாக்லேட் கனாச்சே: 2 பாகங்கள் சாக்லேட், 1 பகுதி கிரீம் (33%), 10% வெண்ணெய்

- டார்க் சாக்லேட் கனாச்சே: 1 பகுதி சாக்லேட், 1 பகுதி கிரீம் (33%), 10% வெண்ணெய்

- பால் சாக்லேட் கனாச்சே: 3 பாகங்கள் சாக்லேட், 2 பாகங்கள் கிரீம் (33%), 10% வெண்ணெய்.

வெண்ணெய் பளபளப்பதற்காகவும், நீங்கள் அதைக் கடிக்கும்போது நிரப்புதலை மிகவும் மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாற்றுவதற்காக இங்கே சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் சேர்க்க முடியாது) கூடுதலாக, நீங்கள் கிரீம் ஒரு பகுதியை தடிமனான கூழ் (பெர்ரி, பழம்) உடன் மாற்றலாம்.

முதலில், வெள்ளை சாக்லேட் கனாச்சே.

கனாச்சே தயாரிப்பது மிகவும் எளிது - நீங்கள் சாக்லேட்டை உருக வேண்டும், கிரீம் கலந்து, கலவை குளிர்ந்து வெண்ணெய் சேர்க்க காத்திருக்கவும். நீங்கள் ஒரு தண்ணீர் குளியல் சாக்லேட் உருக முடியும், கொதிக்கும் கிரீம் ஊற்ற அல்லது வெறுமனே சாக்லேட் உடைக்க, கிரீம் ஊற்ற மற்றும் மைக்ரோவேவில் சூடு.

நான் 15 விநாடிகளில் பருப்புகளில் சூடாக்குகிறேன்: அடுப்பில் வைத்து, 15 விநாடிகள் சூடாக்கவும். வெளியே எடுத்து நன்றாக கலந்து மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். சாக்லேட்டை அதிக சூடாக்க வேண்டாம், அது சுருண்டுவிடும். எனவே நாம் 15 வினாடி தூண்டுதல்களை செய்கிறோம். கிரீம் மற்றும் கோப்பை இரண்டும் சாக்லேட்டுடன் சூடேற்றப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க, அதாவது முழு கலவையையும் கிளறி நாம் உருகுகிறோம். மிகவும் வசதியாக.

மென்மையான வரை வெகுஜனத்தை அசைக்கவும், சிறிது குளிர்ந்து வெண்ணெய் சேர்க்கவும். நாங்கள் மீண்டும் கிளறுகிறோம். மற்றும் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் ஊற்றவும்.

நாங்கள் பையைத் திருப்புகிறோம் (நீங்கள் அதை ஒரு மீள் இசைக்குழு அல்லது பால் பைகளுக்கு ஒரு கிளிப் மூலம் கட்டலாம்). அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அங்கு அது 3-4 மணி நேரத்தில் கண்ணியமாக திடப்படுத்தும், அது இரவை நடத்த சிறந்தது. பாஸ்தாவை அடைப்பதற்கு முன், அறை வெப்பநிலையை அடைவதற்கு ஒரு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கனாச்சேவை வெளியே எடுப்பது நல்லது - இது இன்னும் பாயவில்லை, ஆனால் ஏற்கனவே அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கும் போது இது சிறந்த வெப்பநிலை.

இப்போது டார்க் சாக்லேட் கனாச்சே. இங்கே நான் ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரி சேர்ப்பதன் மூலம் அதை இன்னும் கொஞ்சம் சிக்கலாக்கினேன்.

இங்கே எல்லாம் ஒன்றுதான். நான் க்ரீமின் பாதியை ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரியுடன் மாற்றினேன். இதைச் செய்ய, பெர்ரி ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கப்பட்டது.

ஒரு சீரான மென்மையான வெகுஜன வரை கிளறி போது, ​​சிறிது மீண்டும் குளிர் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்க.

பின்னர் ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரியை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டுகிறோம்.

கலந்து ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் ஊற்றவும். நாங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியிலும் வைக்கிறோம்.

கனாச்சே பால் சாக்லேட்டிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது (நான் ஆரம்பத்தில் விகிதாச்சாரத்தைக் கொடுத்தேன்). இது சுவை மற்றும் நிறத்தின் கொள்கை. அதாவது, நீங்கள் விரும்பும் வண்ணத்தையும் சுவையையும் நிரப்புகிறீர்கள். நிச்சயமாக, சாக்லேட் இலகுவானது, நீங்கள் கிரீம் பகுதியை மாற்றும் ப்யூரியின் வலுவான சுவை உணரப்படும். ஆனால் வண்ணத்தை (வெள்ளை மற்றும் சாக்லேட்) பாதுகாக்க நான் அத்தகைய விருப்பங்களை செய்தேன்.

முடிக்கப்பட்ட கனாச்சேவை (குளிரூட்டப்பட்ட) பாஸ்தா பகுதிகளுக்குப் பயன்படுத்தவும் - கண்டிப்பாக மையத்தில், 1 செமீ உயரத்தில் ஒரு பந்தை எடுக்கவும். மேல் இரண்டாவது பாதியை மூடி, சிறிது அழுத்தவும். கனாச்சே (மற்றும் பாஸ்தாவிற்கான வேறு ஏதேனும் நிரப்புதல்) உங்களுக்குத் தேவையான உயரத்திற்கும் சமமாகவும் விநியோகிக்கப்படுகிறது (யாரோ 2 மிமீ விரும்புகிறார்கள், மற்றும் யாரோ 5 மிமீ நிரப்புதலை விரும்புகிறார்கள்).

முடிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் (காற்றுப்புகாத கொள்கலனில்) இரண்டு மணி நேரம் (இரவில் சிறந்தது) வைக்கவும். வெளியீட்டில், நீங்கள் வலுவான பாஸ்தாவைப் பெறுவீர்கள், அது வீழ்ச்சியடையாது, போக்குவரத்துக்கு (சூடான பருவத்தில் கூட) நன்கு பதிலளிப்பீர்கள் மற்றும் மென்மையான மீள் அமைப்புடன் உங்களை மகிழ்விக்கும்.

மேலும் கிளாசிக்கல் அல்லாத மற்றும் (குறைந்தபட்சம்) விசித்திரமான நிரப்புதல்கள் உள்ளன. விதி ஒன்றுதான் - கருத்துகளில் போதுமான நபர்கள் இருந்தால், நான் இன்னும் சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளைச் சேர்ப்பேன்.

மூலம், கிரீம் (குறிப்பாக வெள்ளை ganache) சுவை முடியும். அதாவது, புதினா, பிற பூக்கள் மற்றும் மூலிகைகள், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, உடைந்த சாக்லேட் மீது ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். மேலும், எல்லாம் ஒன்றுதான்.

இந்த வழியில், புதினா, லாவெண்டர் ஆகியவற்றின் ஒளி, அரிதாகவே உணரக்கூடிய நறுமணம் பெறப்படுகிறது, யாரோ பக்வீட் உடன் சுவைக்கிறார்கள்!)

கனாச்சே என்பது பிரான்சிலிருந்து வரும் ஒரு சுவையான உணவு. சாக்லேட் வெண்ணெய் கிரீம், இது கேக்குகளுக்கு ஏற்றது, மற்றும் மாஸ்டிக் ஒரு அடிப்படை. இந்த இனிப்பு வெற்று எந்த கேக்குகள் மற்றும் இனிப்புகள் அற்புதமான அலங்காரங்கள் செய்யும். நீண்ட காலமாக, கிரீம் செய்முறை ரஷ்ய சமையல் நிபுணர்களுக்கு ஒரு மர்மமாக இருந்தது, மேலும் பிரஞ்சு இனிப்புகளின் புகைப்படங்கள் நிறைய பொறாமையையும் பாராட்டையும் ஏற்படுத்தியது. இன்று, படிப்படியான வழிமுறைகள் மற்றும் அனைத்து நுணுக்கங்களுடன் வீட்டில் கனாச்சேவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம்.

கனாச்சே எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அவர் உண்மையில் என்ன? அவர் எங்கிருந்து வந்தார்? இந்த தயாரிப்பு மர்மங்கள் நிறைந்தது. விந்தை போதும், வழக்கமான விபத்தின் விளைவாக சாக்லேட் கனாச்சே கிரீம் தோன்றியது. ஒரு பிரஞ்சு மிட்டாய்க்காரர் சூடான கிரீம் சாக்லேட்டில் ஊற்றினார், மேலும் கடையின் உரிமையாளர் அவரது இதயத்தில் "கனாச்சே" என்று கத்தினார், அதாவது "பிளாக்ஹெட்". புதிதாகக் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட கிரீம்க்கு பொருத்தமான பெயரைக் கொண்டு வர பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு நேரமில்லை என்று இந்த பெயர் மிகவும் விரைவாக சுவையானது. அப்போதிருந்து, அற்புதம் கிரீம் கனாச்சே என்று அழைக்கப்படுகிறது.

அடிப்படை பிரஞ்சு கனாச் கிரீம் ரெசிபி

கனாச்சே செய்முறை எளிமையானது என்பதால் நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான பொருட்களை சேமித்து வைக்க வேண்டியதில்லை. அடிப்படை பதிப்பில், சர்க்கரை இல்லை, கிரீம் ஒரு ஒளி சாக்லேட் கசப்புடன் வெளியே வரும். வீட்டில் சுய சமையல் செய்ய, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 110 மி.லி. 35% பால் கிரீம்;
• 100 கிராம் கருப்பு சாக்லேட் பட்டை;
• 35 கிராம் தரமான வெண்ணெய்.

கிரீம் தயாரிப்பு திட்டம்:

1. சாக்லேட் பட்டியை உடைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
2. கிரீம் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.
3. சூடான கிரீம் சாக்லேட் சில்லுகளுடன் கிண்ணத்தில் ஊற்றி இரண்டு நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
4. மென்மையான கிரீம் அமைப்பை உருவாக்க சாக்லேட் மற்றும் க்ரீமை ஒரு துடைப்பம் அல்லது கரண்டியால் மெதுவாக கிளறவும்.
5. வெண்ணெய் உள்ளிடவும். மென்மையான வரை மீண்டும் கலக்கவும்.

கிரீம் தயாராக உள்ளது. டார்க் சாக்லேட் கனாச்சேவைப் போலவே வெள்ளை சாக்லேட் கனாச்சேவும் செய்ய முடியும். சாக்லேட் கனாச்சே அதன் மற்ற அனைத்து மாறுபாடுகளுக்கும் முன்னோடியாகும்.

மாஸ்டிக்கிற்கான சாக்லேட் கனாச்சே

மாஸ்டிக்கிற்கான கனாச்சே என்பது சாக்லேட் அடிப்படையிலான பேஸ்ட் ஆகும், இது மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்பாகும், இது கேக்குகளின் மேற்பரப்பை சமன் செய்ய அனுமதிக்கிறது. இது மாஸ்டிக் கீழ் செய்தபின் பொருந்துகிறது, இது இனிப்புகளை மறைக்க பயன்படுகிறது. உங்கள் சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் கேக்கை மறைப்பதற்கான கனாச்சே அனைத்து வகையான சாக்லேட்டிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். இது மிகவும் பிளாஸ்டிக் மற்றும் அதன் சேர்த்த பிறகு, tubercles மற்றும் முறைகேடுகள் மாஸ்டிக் கீழ் கவனிக்க முடியாது. வீட்டில் சுய சமையல் கிரீம் செய்ய, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 600 கிராம் வெள்ளை மிட்டாய்;
• 300 மி.லி. 35% கிரீம்.

கேக்கிற்கு நாங்கள் இப்படி கனாச்சே தயார் செய்கிறோம்:

1. வெள்ளை சாக்லேட்டை நறுக்கி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்;
2. கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மற்றும் அடுப்பில் இருந்து நீக்க.
3. சாக்லேட்டுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் கிரீம் ஊற்றவும், கலக்கவும்.
4. எல்லாவற்றையும் ஒரு மீள் கிரீமி வெகுஜனமாக ஒரு மூழ்கும் கலவையுடன் அடிக்கவும்.
5. காற்று குமிழ்கள் எஞ்சியிருக்காதபடி ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி வைக்கவும். இல்லையெனில், கனாச் மாஸ்டிக் ஒரு விரும்பத்தகாத மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.
6. குளிரில் இரவு ஓய்வெடுக்க அதை வைக்கவும். வெள்ளைக் கனாச் சேர்க்க வேண்டும்.
7. காலையில், உங்கள் சாக்லேட் கேக்கை குளிர்ச்சியிலிருந்து வெளியே எடுத்து, அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரம் சூடுபடுத்தவும். குளிரால் கேக்கை சரியாக மூட முடியாது.
8. காலத்தின் முடிவில், கிரீம் தயாராக உள்ளது. வெள்ளை சாக்லேட் கனாச்சே கிரீம் மிகவும் பிளாஸ்டிக் என்பதால் அவர்கள் கேக்கை சமன் செய்யலாம்.

ஒரு உறுதியற்ற மாஸ்டிக் திட்டமிடப்பட்டால், கனாச்சே வலுவாக இருக்கும். இதைச் செய்ய, மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே செயல்பாட்டை நீங்கள் செய்ய வேண்டும், டார்க் டார்க் சாக்லேட் மற்றும் கொழுப்பு கிரீம் மட்டுமே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

படிந்து உறைந்த ganache

இனிப்புகள், கேக்குகள் மற்றும் மஃபின்களை பூசுவதற்கு Ganache ஐசிங் ஏற்றது, மேலும் இந்த நோக்கங்களுக்காக ganache செய்முறை மிகவும் எளிதானது. எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 1 கண்ணாடி பால்;
• 300 கிராம் சஹாரா;
• 160 கிராம் நல்ல வெண்ணெய்;
• 6 டீஸ்பூன் கோகோ;
• 1 தேக்கரண்டி காக்னாக்.

வீட்டில் சமைப்பதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகள்:

1. சர்க்கரை மற்றும் கோகோவை தரமான முறையில் அரைக்கவும், அதனால் சிறிதளவு கட்டி எஞ்சியிருக்காது.
2. பாலை ஊற்றி சர்க்கரை கரையும் வரை கிளறவும்.
3. குறைந்த வெப்பத்தில் வெகுஜனத்தை கொதிக்கவும், தொடர்ந்து கலக்கவும், 10-15 நிமிடங்கள்.
4. எதிர்கால கனாச் மெருகூட்டல் தயாரானவுடன், அதில் வெண்ணெய் மற்றும் காக்னாக் சேர்க்கவும்.
5. ஐசிங் தயாராக உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க, நீங்கள் ஒரு சாஸரில் ஒரு துளியை இறக்கி, அது பரவுகிறதா என்று பார்க்க வேண்டும், மேலும் சமைக்கவும். அது அதன் வடிவத்தை வைத்திருந்தால், அது தயாராக உள்ளது.

பேஸ்ட்ரி நிரப்புவதற்கான கனாச்சே

பிரஞ்சு கிரீம் ஃபில்லிங்ஸ், கேக்குகள், எந்த இனிப்புகளுக்கும் ஏற்றது. கிரீம் மாறுபாடுகள் நிறைய உள்ளன, உங்களை ஒரு பரிசோதனையை அனுமதிக்கவும். சுவாரஸ்யமான கனாச்சே நிரப்புதலை உருவாக்க, எடுக்கவும்:

• 100 கிராம் கருப்பு சாக்லேட்;
• 50 கிராம் கொழுப்பு கிரீம்;
• 70 கிராம் வெண்ணெய்;
• 50 கிராம் பழுத்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்.

படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள்:

1. ஒரு ப்யூரி வெகுஜனத்தில் ஒரு பிளெண்டருடன் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை அரைக்கவும்.
2. ஒரு கிண்ணத்தில் சாக்லேட் ஊற்றவும், சூடான கிரீம் மீது ஊற்றவும் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் ஒரே மாதிரியான வரை அசை.
3. ஓரிரு நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரியை ஒரு சல்லடை மூலம் அதே கலவையில் வடிகட்டவும்.
4. ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் அல்லது சாச்செட்டில் கிரீம் அனுப்பவும். குளிரில் தள்ளி வைக்கவும்.
5. நிரப்புதல் தயாராக உள்ளது. சமையல், அலங்கரித்தல் உணவுகளில் இதை எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம்.

பிரான்சில் இருந்து இனிப்புகளைப் பற்றி நீங்கள் முடிவில்லாமல் பேசலாம். நிச்சயமாக, உங்கள் சமையலறையில் உள்ள அனைத்தையும் நீங்கள் முயற்சி செய்ய முடியாது. ஆனால் பிரஞ்சு கெர்ம் கனாச்சே எந்த சமையலறையிலும் எந்த கேக், மஃபின் அல்லது மிட்டாய்க்கும் ஒரு அழகான கூடுதலாக உதவுகிறது.

வீடியோ: வெள்ளை மற்றும் டார்க் சாக்லேட்டில் கனாச்சே

சாக்லேட் கனாச்சேக்கான செய்முறை மிகவும் எளிது, அதைப் பயன்படுத்த நிறைய வழிகள் உள்ளன. எனவே, மாஸ்டிக்கிற்கான சாக்லேட் கனாச்சே கேக்கின் மேற்பரப்பை சமன் செய்து, கேக்கை அலங்கரிப்பதில் மேலும் வேலை செய்வதற்கான தளத்தை உருவாக்குகிறது. கனாச்சேவின் தனித்துவமான சொத்து காரணமாக இது சாத்தியமாகும் - கடினப்படுத்துதல், மென்மையான, சமமான மேற்பரப்பை உருவாக்குதல்.

இந்த கிரீம் பயன்படுத்த மற்றொரு வழி சாக்லேட் பாஸ்தா கனாச்சே ஆகும். இது வெற்றி-வெற்றி நிரப்புதல் விருப்பமாகும், இது பாஸ்தாவுடன் சரியாக செல்கிறது. அடிப்படை செய்முறையில் சில கிரீம்களுக்குப் பதிலாக பல்வேறு பழ ப்யூரிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம், நீங்கள் கனாச்சின் பல மாறுபாடுகளைப் பெறலாம், ஒவ்வொன்றும் சுவாரஸ்யமான சுவை குறிப்புகளுடன் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும். குளிர்ந்த பாஸ்தா பாதியின் மையத்தில் முடிக்கப்பட்ட கனாச்சேயைப் பரப்பி, மற்ற பாதியை அழுத்தி குளிரூட்டவும். சமைத்த பாஸ்தா உறுதியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். கிரீம் பாதுகாப்பாக பாதிகளை இறுக்குகிறது, வெப்பமான காலநிலையில் கூட அவை விழுவதைத் தடுக்கிறது.

கேக்கை மறைக்க சாக்லேட் கனாச்சே முடிக்கப்பட்ட மிட்டாய் அலங்காரத்தின் ஒரு சுயாதீனமான அங்கமாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். ஒரு மென்மையான, பளபளப்பான கனாச்சே ஒரு அற்புதமான கேக் மேற்பரப்பை உருவாக்கும், அதன் மேல் நீங்கள் வேறு எதுவும் செய்ய முடியாது, முடிந்தவரை உங்களுக்கு பிடித்த கொட்டைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

கனாச்சே தயாரிப்பதற்கான கொள்கை ஒன்றுதான், அதன் பல்வேறு வகைகள் பொருட்களின் விகிதம் மற்றும் வகைகளில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. இது பல்வேறு வகையான சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், சுவைகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி ப்யூரிகள் (உதாரணமாக, ராஸ்பெர்ரி கனாச்சே, மாம்பழம்). சாக்லேட் கனாச்சே, இந்த தளத்தில் நீங்கள் படிக்கும் செய்முறை, கற்பனையை மேலும் பறக்க அனுமதிக்கும் அடிப்படையாகும்.

வெள்ளை சாக்லேட் கனாச்சே

ஒயிட் சாக்லேட் கனாச்சே கேக்கை டாப்பிங் செய்வது போலவே கேக்கை டாப்பிங் செய்வதற்கும் நல்லது. இது அதன் வெளிர் நிறத்துடன் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது, அதே போல் மிகவும் இனிமையான சுவை கொண்டது. விரும்பினால் மசித்த வாழைப்பழத்தைச் சேர்க்கலாம்.

வெள்ளை சாக்லேட் கனாச்சேவுக்கு, நீங்கள் வெள்ளை சாக்லேட் மற்றும் கிரீம் 33% 2: 1 என்ற விகிதத்தில் எடுக்க வேண்டும், அதே போல் சிறிது வெண்ணெய் (10%). உதாரணமாக, 200 கிராம் சாக்லேட், 100 மில்லி கிரீம், 10 கிராம் வெண்ணெய்.

சாக்லேட்டை துண்டுகளாக உடைத்து, கிரீம் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அவர்கள் கொதித்தவுடன், வெள்ளை சாக்லேட் மீது கிரீம் ஊற்றவும். இப்போது சாக்லேட் முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை அசைக்க வேண்டும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும், தேவைப்பட்டால், நீங்கள் அதை ஒரே இரவில் விடலாம். தேவையான நேரத்திற்குப் பிறகு, மஞ்சள் நிறத்தை அகற்றி, மிக்சியில் அடிக்கத் தொடங்குங்கள். செயல்பாட்டில், நீங்கள் வெண்ணெய் சேர்க்க முடியும் - இது பிரகாசம் மற்றும் கிரீம் மிகவும் மென்மையான அமைப்பு அவசியம். இந்த கையாளுதலுக்குப் பிறகு, கனாச்சே தடிமனாகி, வெண்மையாக மாறும் மற்றும் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

பயனுள்ள குறிப்புகள்:

• உங்கள் யோசனையின் வெற்றி அதைப் பொறுத்தது என்பதால், உயர்தர தயாரிப்புகளை மட்டுமே தேர்வு செய்யவும்.
• சாக்லேட் உருகாமல் போகலாம் என்பதால், ஒரு துளி தண்ணீர் விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.

பால் சாக்லேட் கனாச்சே (வெள்ளை கனாச்சே)

இது அனைத்து சந்தர்ப்பங்களுக்கும் ஒரு அடிப்படை செய்முறையாகும். அத்தகைய கனாச்சே உலகளாவியது: எந்தவொரு செயல்பாட்டிற்கும் ஏற்றது, மேலும் பெரும்பாலான தயாரிப்புகளுடன் இணைந்து.

பால் சாக்லேட்டில் கனாச்சேவுக்கு தேவையான சாக்லேட் மற்றும் கிரீம் 3: 2 ஆகும், அதே போல் வெண்ணெயின் 10 வது பகுதியும். உதாரணமாக, 300 கிராம் பால் சாக்லேட், 200 மில்லி கிரீம் 33%, 30 கிராம் வெண்ணெய்.

கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். இறுதியாக உடைந்த சாக்லேட் மீது அவற்றை ஊற்றவும், அதை முழுமையாக உருகவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணி நேரம் விளைவாக வெகுஜன விட்டு. ஃப்ரிட்ஜில் இருந்து கனாச்சேவை எடுக்கும்போது மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து மிக்சியில் அடிக்கவும். மில்க் சாக்லேட் கனாச்சே தயார்.

டார்க் சாக்லேட் கனாச்சே

இது எளிமையான சாக்லேட் கனாச்சே ஆகும். இது கிரீம் முந்தைய பதிப்புகள் போன்ற இனிப்பு மற்றும் மென்மையான இல்லை. ஆனால் இது கேக்கை மறைப்பதற்கு ஒரு சிறந்த ஐசிங் ஆகும், இது குறுகிய காலத்தில் தயாரிக்கப்படலாம். அதில், நீங்கள் சாக்லேட்டுடன் சூடான கிரீம் மட்டுமே கலக்க வேண்டும், பின்னர் சாக்லேட் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கலக்கவும். சாக்லேட் மற்றும் க்ரீம் கருப்பு கனாச்சேவின் விகிதங்கள் 5:3 ஆகும். முக்கிய அம்சம் வேகவைத்த கிரீம் மட்டுமே. அவை சாக்லேட்டின் சரியான மற்றும் சீரான உருகலுக்கு பங்களிக்கின்றன.

பயனுள்ள ஆலோசனை:

ஐசிங் கடினமாவதற்கு முன் கேக்கை மூடுவதற்கு நேரம் கிடைக்கும் பொருட்டு, முடிக்கப்பட்ட கனாச்சேவுடன் கொள்கலனை நீர் குளியல் ஒன்றில் வைக்கவும்.

கோகோ கனாச்சே

மலிவு மற்றும் செயல்படுத்த எளிதான விருப்பம். ஐசிங்கிற்கு நல்லது. இது ஒரு ட்ரஃபுல் போன்ற சுவை கொண்டது.

தேவையான பொருட்கள்: 170 மிலி பால், 4 டீஸ்பூன். எல். கொக்கோ தூள், 5 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை, 100 கிராம் வெண்ணெய்.

ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். இப்போது சர்க்கரை மற்றும் கோகோ சேர்க்கவும். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தில் கனாச்சேவை சமைக்கவும். அடுத்து, வெப்பத்திலிருந்து எதிர்கால மெருகூட்டலை அகற்றி, வெண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் கரைக்க கிளறவும். வெகுஜன குளிர்ந்தவுடன், அது தடிமனாக இருக்கும், இறுதியாக தயாராக இருக்கும்.

இது அடிப்படை கனாச்சே ரெசிபிகளின் பட்டியலை நிறைவு செய்கிறது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, அனைத்து விருப்பங்களும் மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக எப்போதும் அதன் சுவை மற்றும் அழகுடன் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. மேலும், முடிக்கப்பட்ட கிரீம் நிலைத்தன்மையை நீங்கள் சரிசெய்யலாம். அதிக கிரீம் சேர்ப்பதன் மூலம், பழம் அல்லது ஐஸ்கிரீம் மீது ஊற்றக்கூடிய மெல்லிய கிரீம் கிடைக்கும். அதிக சாக்லேட்டைச் சேர்ப்பதன் மூலம், நீங்கள் ஒரு உறுதியான அமைப்பைப் பெறுவீர்கள், குரோசண்ட்களை அடைப்பதற்கு சிறந்தது. சாக்லேட் கிட்டத்தட்ட அனைத்து குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களால் விரும்பப்படுகிறது, இது எந்த இனிப்புக்கும் ஒரு நேர்த்தியான சுவை சேர்க்கிறது. இந்த காரணத்திற்காக, இந்த கிரீம் தயார் செய்ய முடிவு செய்வதன் மூலம் நீங்கள் இழக்க மாட்டீர்கள். உங்கள் கற்பனையை இயக்குவதன் மூலமும், உங்கள் சமையல் உள்ளுணர்வை நம்புவதன் மூலமும், நீங்கள் சாக்லேட் கனாச்சின் தனித்துவமான மாறுபாடுகளை உருவாக்கலாம். சமையல் உத்வேகம் மற்றும் நல்ல பசி!

ஒரு சுவையான, அழகியல் கவர்ச்சிகரமான கேக்கை சுட, அதற்கு நீங்கள் கனாச்சே கிரீம் தயார் செய்ய வேண்டும். இது முகமூடிக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. கணேச் என்றால் என்ன, அது ஏன் இல்லத்தரசிகளை மிகவும் ஈர்க்கிறது. கிரீம் முக்கிய தரம் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் குறைந்தபட்ச அளவு. இது எந்த வகையான பேக்கிங்கிற்கும் ஏற்றது மற்றும் ஒரு நேர்த்தியான சுவை கொண்டது. கனாச்சேவை சரியாக சமைக்க, உங்களுக்கு திறமை தேவை. இது அனுபவத்துடன் வருகிறது, ஆனால் நீங்கள் கண்டிப்பாக உங்கள் கையை முயற்சிக்க வேண்டும்.

கனாச்சே என்றால் என்ன

கிரீம் சாக்லேட் கேக் கிரீம் இப்போது ஆச்சரியமாக இல்லை, ஆனால் அது எப்போதும் அப்படி இல்லை. இந்த குழம்பு தற்செயலாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, ஆனால் அதன் மென்மையான சுவை விரைவில் பாராட்டப்பட்டது. கிளாசிக் பதிப்பில் சாக்லேட் கனாச்சே கிரீம் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் மிட்டாய்க்காரர்கள் மேலும் சென்று, வெண்ணெய் கிரீம் ஒரு மாறுபாட்டை வழங்குகிறார்கள். இது இந்த இரண்டு கூறுகளையும் கொண்டிருக்கலாம். கிரீம் ஒரு முன்நிபந்தனை சாக்லேட் முன்னிலையில் உள்ளது.

கிரீம் வரலாறு

சாக்லேட் கனாச்சேக்கான செய்முறை ஒரு விபத்துக்கு நன்றி தோன்றியது, மேலும் நீண்ட காலமாக சமையலில் நிலைநிறுத்தப்பட்டது. அவரது கண்டுபிடிப்பில், மீண்டும், அது பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் இல்லாமல் இல்லை. அவர்கள் நீண்ட காலமாக சுவை தயாரிப்பாளர்களாக கருதப்பட்டனர்.

இளம் சமையல்காரர் தற்செயலாக உருகிய சாக்லேட்டில் கிரீம் சிந்தினார். இந்தக் குற்றத்திற்காக அவர் தலைவரால் கடுமையாகத் திட்டப்பட்டார். அவர் கவனக்குறைவான மிட்டாய்க்காரரை "கனாச்சே" என்று அழைத்தார், இது பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து ஒரு முட்டாள் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பின்னர், அவர்கள் பால் சாக்லேட் கனாச்சேவை முயற்சித்தனர் மற்றும் அதன் மென்மையான சுவையால் ஆச்சரியப்பட்டனர், ஆனால் குறிப்பிட முடியாத பெயர் எப்போதும் அதில் ஒட்டிக்கொண்டது.

இந்த பிரஞ்சு சுவையில் பல வகைகள் உள்ளன. சாக்லேட் பட்டர்கிரீம் கிரீம், வெண்ணெய் அல்லது இரண்டையும் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையலில் முக்கிய விஷயம் பொருட்களின் விகிதாச்சாரமும் தரமும் ஆகும். கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு சாக்லேட் கனாச்சே பயன்படுத்தவும்.

கலவை அம்சங்கள்

ஒரு கனாச் செய்முறையில் பல்வேறு வகையான சாக்லேட் இருக்கலாம். இது முக்கிய கூறு ஆகும், இதன் தரம் கிரீம் எவ்வளவு வெற்றிகரமாக இருக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது.

எந்த சாக்லேட்டையும் கனாசேக்கு பயன்படுத்தலாம். தேவையான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் நிலைத்தன்மையை அடைவதற்கு விகிதாச்சாரத்தை சரியாகக் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம்.

1. கிளாசிக் கனாச்சே டார்க் சாக்லேட்டின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது. இந்த வழக்கில் உள்ள கூறுகள் 1: 1 என்ற விகிதத்தில் எடையால் எடுக்கப்படுகின்றன.
2. மில்க் சாக்லேட்டில் உள்ள கனாச்சியில் கொழுப்பு குறைவு. அவரைப் பொறுத்தவரை, விகிதம் 2: 1 ஆக மாறுகிறது.
3. வெள்ளை சாக்லேட்டுக்கு நிறைய கிரீம் தேவை. இனிப்புடன் அவற்றின் விகிதம் 4:1 ஆகும்.
4. டார்க் கசப்பான சாக்லேட்டில் கனாச் 1: 1 என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது. குழந்தைகள் ஒருவேளை பாராட்ட மாட்டார்கள்.

கிரீம் விகிதங்கள் சாக்லேட்டில் எவ்வளவு கொக்கோ வெண்ணெய் உள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. இது சிறியது, கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை ஈடுசெய்ய வேண்டிய அவசியம் அதிகம். வெள்ளை சாக்லேட்டில், கோகோ வெண்ணெய் நடைமுறையில் இல்லை, எனவே விகிதம் 4: 1 போல் தெரிகிறது.

கிரீம் கனாச்சே தயாரிப்பது எளிதானதாகக் கருதப்படுகிறது. இது குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வயிற்றில் எளிதாக இருக்கும். கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் பயன்படுத்தி ஒரு சுவையான கிரீம் உருவாக்க முடியும். தயாரிப்பது மிகவும் கடினம். எண்ணெய் கலவை தயாரிப்பது எளிது. இது கொழுப்பு மற்றும் வயிற்றுக்கு கனமாக மாறும்.

பாரம்பரிய செய்முறை

பிரஞ்சு சமையல்காரர்களால் நிகழ்த்தப்படும் பாரம்பரிய செய்முறையின் படி கேக்கை மூடுவதற்கான கிரீம் கனாச்சே நன்கு விகிதாசார கிரீம் போல் தெரிகிறது, இதில் ஒவ்வொரு கிராம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். வீட்டில், நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம் மற்றும் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய விருப்பங்களைத் தேடலாம். கேக்கை கனாச்சே கொண்டு மூடுவது, கேக்குகளின் கடினத்தன்மையை சரிசெய்து, இனிப்புக்கு மரியாதைக்குரிய தோற்றத்தைக் கொடுக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கிரீம் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இது பணக்கார மற்றும் மிகவும் சாக்லேட் ஆகும்.

தயாரிப்புகளின் கலவை

கணேச் சரியாக மாற, விகிதாச்சாரத்தைக் கவனிக்கவும், உன்னதமான தயாரிப்புகளை கடைபிடிக்கவும் அவசியம். கிரீம்க்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 250 கிராம் கனமான கிரீம்;
• 250 கிராம் டார்க் சாக்லேட்.

வெண்ணெய் கொண்ட Ganache ஒரு உன்னதமான என்று அழைக்க முடியாது, ஆனால் இந்த தயாரிப்பு கிரீம் ஒரு மாற்றாக உள்ளது. கிரீம் உயர் தரமாக மாற, பொருட்கள் மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். டார்க் சாக்லேட் கனாச்சே ஒரு பணக்கார சுவை கொண்டது. தயாரிப்புகளில் கொழுப்பின் சதவீதம் மிக அதிகமாக உள்ளது, மேலும் இது தயாரிப்பு அம்சங்களில் ஒன்றாகும். சாக்லேட் கனாச்சே கிரீம் ஒரு பிசுபிசுப்பான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சூடாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சமையல்

சிறந்த தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, நீங்கள் சமையல் செயல்முறையைத் தொடங்க வேண்டும். கிளாசிக் செய்முறையின் படி சாக்லேட் கனாச்சேவை சரியாக தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவை:

1. ஓடு துண்டுகளாக உடைக்கப்பட வேண்டும். சாக்லேட் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது. அதிகமாக அரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, தயாரிப்பு இன்னும் வெப்பநிலையில் உருகும்.
2. கிரீம் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் விளிம்புகளைச் சுற்றி குமிழ்கள் தோற்றத்தை கொண்டு வர வேண்டும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.
3. சூடான கிரீம் சாக்லேட் துண்டுகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. தயாரிப்பு எரிக்கப்படாமல் இருக்க எதிர் செய்ய வேண்டாம்.
4. அடுத்து, நீங்கள் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளற வேண்டும், இதனால் சாக்லேட் முற்றிலும் சிதறடிக்கப்படும்.

எண்ணெயில் உள்ள கனாச் மென்மையாகவும் சீரானதாகவும் மாறும். அதன் தரம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. கனாச்சேவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிவது கப்கேக்குகள் மற்றும் கேக்குகளை விரைவாக அலங்கரிக்கலாம். கிரீம் 2 நாட்களுக்கு ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தின் கீழ் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், எனவே இது சில நேரங்களில் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வெப்பமயமாதல் தேவையில்லை, அறை வெப்பநிலையில் அது தேவையான நிலைத்தன்மையை எடுக்கும்.

கேக்கை தேனுடன் மூட சாக்லேட் கனாச்சே

கிரீம் மீது சுவையான சாக்லேட் கிரீம் நிறைய வேறுபாடுகள் உள்ளன. நீங்கள் பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு கனாச்சேவை சமைக்கலாம், அதில் அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். தேன் கொண்ட விருப்பமும் பிரபலமானது. கேக் மீது கறை படிந்த சாக்லேட் கனாச்சே செய்முறை ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 100 கிராம் கிரீம்;
• 150 கிராம் டார்க் சாக்லேட்;
• 50 கிராம் வெண்ணெய்;
• 50 கிராம் தேன்.

இந்த கனாச்சே கேக்கை மறைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதில் டார்க் சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் இது வெள்ளை கிரீம் உடன் மிகவும் இனிமையாக இருக்கும். பூச்சுக்கான சாக்லேட் கனாச்சே மாஸ்டிக் கீழ் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது பக்கங்களிலும் கோட் செய்ய, கோடுகள் செய்ய, வண்ண பல்வேறு கொடுக்க, அடுக்கு கேக்குகள். இந்த கிரீம் உலகளாவிய என்று அழைக்கப்படலாம். தேனுடன் ஒரு கேக்கிற்கான கணேச் கிளாசிக் ஒன்றைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது.

1. கிரீம் சூடாக்குவது அவசியம், அவற்றில் சாக்லேட் உருகவும்.
2. தேனை சிறிது சூடாக்கி, கிரீமி வெகுஜனத்துடன் கலக்கவும்.
3. இறுதியில், எண்ணெய் சேர்த்து மென்மையான வரை அனைத்தையும் கலக்கவும்.

கேக்கிற்கான கிரீம் கனாச்சே மென்மையானது மற்றும் மணம் கொண்டது. இது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். தேன், பால் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட் கொண்ட கனாசே மிகவும் இனிமையாக இருக்கும், கருப்பு நிறத்தை தேர்வு செய்வது நல்லது.

சாக்லேட் கனாச்சே வீடியோ

சாக்லேட் கிரீம் கனாச்சே செய்முறை

கிரீம் கொண்ட சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட சாக்லேட் கிரீம் கேக்கை அலங்கரிக்கலாம். தயாரிப்புகளை வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் அவற்றின் கலவைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும். கேக்கிற்கு சாக்லேட் கிரீம் கிரீம் பயன்படுத்த திட்டமிடப்பட்டுள்ளது, பின்னர் கசப்பான ஓடு வேலை செய்யாது. முக்கியமாக சாப்பிடுபவர்கள் குழந்தைகள். இந்த வழக்கில், பால் சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கனாச்சே செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. இது புளிப்பு மற்றும் அதிக இனிப்பு இல்லை.

வெள்ளை மற்றும் பால் பொருட்களில் கோகோ வெண்ணெய் குறைவாக உள்ளது. அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. கனாச்சே சரியான நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க, சாக்லேட் மற்றும் கிரீம் உள்ளடக்கத்தை சமநிலைப்படுத்துவது அவசியம், அதே போல் எண்ணெயை அறிமுகப்படுத்தவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 500 கிராம் வெள்ளை அல்லது பால் சாக்லேட்;
• 350 கிராம் அளவு கிரீம்;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்.

ஒரு பேஸ்ட்ரி கடையில், ஒரு கேக்கை அலங்கரிப்பதற்கான கனாச்சே கிரீம் அனைத்து விகிதாச்சாரங்களுக்கும் இணங்க தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த விஷயத்தில் நிபுணர்களுக்கு நிறைய அனுபவம் உள்ளது. வீட்டில் கனாச்சே தயாரிக்கும் போது, ​​உகந்த நிலைத்தன்மையையும் சுவையையும் அடைய ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பின் அளவை நீங்கள் சரிசெய்யலாம். இதன் விளைவாக, கிரீம் மென்மையாகவும் சீரானதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

கேக்கிற்கான கனாச்சேவை சரியாக உருவாக்க, நீங்கள் கண்டிப்பாக:

1. குமிழ்கள் தோன்றும் வரை கிரீம் தீயில் சூடாகிறது.
2. அவை முன் தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டில் ஊற்றப்பட்டு மென்மையான வரை கலக்கப்படுகின்றன.
3. இறுதி கட்டத்தில், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இது வெப்பநிலையில் இருந்து உருக வேண்டும். இதற்கு தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.

வெண்ணெய் இல்லாமல் கிரீம் மற்றும் சாக்லேட் கேக்கிற்கான கிரீம் குறைவாக செறிவூட்டப்பட்டதாக மாறும். நிலையான கலவை மூலம் சீரான தன்மையை அடைவதே முக்கிய பணி. பால் மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட் கனாச்சே தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிந்தால், உங்கள் பேக்கிங்கின் தரம் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட முடியாது.

மாஸ்டிக்கிற்கான கணேச்

மென்மையான மேற்பரப்புகளுடன் ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க, கனாச்சே செய்யும் முறை மற்றும் தொழில்நுட்பம் முக்கியம். மாஸ்டிக் செய்தபின் "மாறுவேடமிட்ட" கேக்குகளில் மட்டுமே பரவுகிறது. சாக்லேட் கனாச்சே கேக்கை அலங்கரிப்பதற்கும் சமன் செய்வதற்கும் ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 100 கிராம் டார்க் சாக்லேட்;
• 100 கிராம் வெண்ணெய்.

மாஸ்டிக்கிற்கு சாக்லேட் கனாச்சே தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. நாங்கள் நீராவி குளியல் மூலம் மட்டுமே சமைக்கிறோம். அனைத்து சாதனங்களும் தயாரிப்புகளும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
2. சாக்லேட் மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. முக்கிய கூறு முற்றிலும் கரைந்து, தொடர்ந்து கிளறி வரும் வரை வெகுஜனத்தை சூடாக்குவது அவசியம்.
3. கிரீம் ஒரே மாதிரியாக மாறிய பிறகு, அது நீராவி குளியலில் இருந்து அகற்றப்பட்டு 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்விக்க அனுப்பப்படுகிறது.

கனாச்சேவுடன் கேக்கை சரியாக ஊற்ற, நீங்கள் அதை சிறிது குளிர்விக்க வேண்டும், இதனால் கிரீம் கெட்டியாகிவிடும். கவனமாக தண்ணீர் மற்றும் ஒரு கத்தி கொண்டு சமன். கனாச் கேக் மென்மையாகவும், ஃபாண்டண்டிற்குத் தயாராகவும் மாறும்.

படிந்து உறைந்த ganache

கேக்கை மறைக்க சாக்லேட் கனாச்சே தடிமனாகவோ அல்லது மெல்லியதாகவோ இருக்கலாம். பின்னர் அது கேக்குகளுக்கு ஒரு நல்ல அடுக்காக மாறும். இனிப்பின் மேல் அடுக்கில் பால் கிரீம் கனாச்சேவைப் பயன்படுத்தலாமா? நிச்சயமாக, நீங்கள் அதை சிறிது குளிர்வித்து, அது பரவாமல் இருக்க அளவுகளில் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். மெருகூட்டலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 350 மில்லி பால்;
• 50 கிராம் சர்க்கரை;
• 400 கிராம் சாக்லேட்.

பாலுடன் கனாச் சமைப்பது கிளாசிக் செய்முறையைப் போன்றது. மற்ற நிகழ்வுகளைப் போலவே, தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் விகிதாச்சாரத்தை கடைபிடிப்பது அடிப்படையாகும்.

1. ஒரு பெரிய தீயில், பால் 90 டிகிரிக்கு சூடாகிறது.
2. சர்க்கரை அதில் ஊற்றப்பட்டு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கலக்கப்படுகிறது.
3. இறுதியாக, நீங்கள் சாக்லேட்டில் பால் கலவையைச் சேர்த்து அதை உருக வேண்டும். வழக்கமான கிளறல் சீரான தன்மையை அடைய உதவும்.
4. ஸ்டவ்பானின் மென்மையான கூறு அதிக வேகத்தில் மிக்சருடன் அடிக்கப்படுகிறது. கனாச்சே ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமானது.

கிரீம் சூடாகவும் அல்லது குளிர்ச்சியாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். கனாச்சே ஒரு கேக்கை ஸ்மட்ஜ்களால் மூடுவதற்கு ஏற்றது அல்லது அப்பத்தை மற்றும் கேக்குகளுக்கு மட்டுமே.

கேக்குகளை நிரப்புவதற்கான கிரீம்

சாக்லேட் கனாச்சே ஒரு கேக்கை மட்டுமல்ல, சிறிய கேக்குகள் அல்லது கேக்குகளையும் அலங்கரிக்கலாம். இது ஒரு கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் இந்த செயல்பாடு ஒரு சிறந்த வேலை செய்கிறது. நீங்கள் ஒளி மற்றும் காற்றோட்டமாக செய்ய அனுமதிக்கும் சில ரகசியங்களை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். சாக்லேட் கேக் மட்டுமல்ல, கேக்கும் வெண்ணெய் கிரீம் மூலம் ஒரு சிறப்பு சுவை பெறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 150 கிராம் சாக்லேட்;
• 100 கிராம் கிரீம்;
• 50 கிராம் வெண்ணெய்.

கிரீம்க்கு டார்க் சாக்லேட் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டால், நீங்கள் சுவைக்க கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கலாம். கிளாசிக்கல் கொள்கையின்படி ஒரு கனாச் கிரீம் செய்முறை தயாரிக்கப்படுகிறது. கிரீம் சூடுபடுத்தப்பட்டு, சாக்லேட் அவற்றில் உருகப்பட்டு இறுதியில் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் கனாசே சிறிது குளிர்ந்து விடவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், காற்றோட்டத்தை சேர்க்க மிக்சியுடன் 3 நிமிடங்கள் அடிக்க வேண்டும். இது கேக்குகளுக்கான கனாச்சேவாக மாறும் - அலங்காரத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட சிறந்த கிரீம்.

புளிப்பு கிரீம் மீது Ganache

முற்றிலும் நேரமில்லை என்றால், கேக்கிற்கு அலங்காரம் தேவைப்பட்டால், புளிப்பு கிரீம் மீது கனாச்சே தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் அதன் எளிமையுடன் வெல்லும். நீங்கள் கிரீம் சாக்லேட் வாங்க தேவையில்லை. அத்தகைய கனாச்சியை எவ்வளவு காலம் சேமிக்கலாம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம் என்ற கேள்வி எழுகிறது. கிரீம் 2 நாட்களுக்கு நிற்க முடியும். சாக்லேட் கனாச்சே ஒரு எளிய மற்றும் மலிவு செய்முறையைக் கொண்டுள்ளது. இது தேவைப்படும்:

• புளிப்பு கிரீம் 8 தேக்கரண்டி;
• 6 சிறிய கரண்டி கோகோ;
• சர்க்கரை 6 தேக்கரண்டி.

அனைத்து கூறுகளும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். அதை தீயில் வைத்து சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, கெட்டியாகும் வரை. புளிப்பு கிரீம் புளிப்பு போன்ற இனிப்புகளை அதிக இனிப்பு கொடுக்க க்ரீமில் சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது. தட்டிவிட்டு டார்க் சாக்லேட் கனாச்சே அதிக காற்றோட்டமாக மாறும். இது குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறிது குளிர்விக்க வேண்டும். அதிக வேகத்தில் கனாச்சேவை 3 நிமிடங்களுக்கு அடிக்கவும். கிரீம் கிரீம் மற்றும் சாக்லேட் உள்ளடக்கியிருந்தால், அது கேக், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பிற பேஸ்ட்ரிகளுக்கு ஏற்றது. கேக்குகள் மற்றும் கப்கேக்குகளை அலங்கரிக்கவும் கனாச்சே பயன்படுத்தப்படலாம்.

அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கனாச்சே

சாக்லேட், வெண்ணெய் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தரமற்ற கனாச்சே கிரீம் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு கிரீம் போன்ற கேக்கை நிரப்ப பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த செய்முறையானது அமுக்கப்பட்ட பாலை அடிப்படையாக பயன்படுத்துகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• சாக்லேட் - 250 கிராம்;
• 200 கிராம் வெண்ணெய்;
• 150 கிராம் அமுக்கப்பட்ட பால்.

லேயருக்கான கனாச் மற்றும் கேக்கை நிரப்புவதற்கு மென்மையாகவும், ஆனால் மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். கனாச்சேவை சரியாக உருவாக்க மற்றும் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய, நீங்கள் கண்டிப்பாக:

• ஒரு நீராவி குளியல் மீது தனி கொள்கலன்களில் சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெய் உருக;
• அமுக்கப்பட்ட பாலை அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்;
• உருகிய வெண்ணெயுடன் கலந்து லேசாக அடிக்கவும்;
• இதன் விளைவாக கலவையை சாக்லேட்டில் சேர்க்கவும்;
• மென்மையான வரை அசை.

இந்த வெகுஜனத்துடன், நீங்கள் உடனடியாக சாக்லேட் கேக்கை உயவூட்ட வேண்டும் அல்லது பேக்கிங் தொடங்க வேண்டும். இது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் அது விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது.

வெள்ளை சாக்லேட் கொண்ட கிரீம்

மிகவும் கடினமான கிரீம் விருப்பங்களில் ஒன்று வெள்ளை சாக்லேட் கேக்கை மறைப்பதற்கான கனாச்சே ஆகும். அது பரவ வேண்டும், மற்றும் மேல் கேக்கில் ஒரு unpresentable கேக்கில் பொய் இல்லை.

நமக்குத் தேவைப்படும்

மென்மையான மற்றும் இலகுவான சாக்லேட் கனாச்சே பின்வரும் பொருட்களை உள்ளடக்கியது:

• கிரீம் - 50 மில்லி;
• 100 கிராம் வெள்ளை சாக்லேட்;
• 25 கிராம் வெண்ணெய்.

குளிர்ந்த கேக்குகளின் அடுக்குக்கு பால் கனாச்சே பொருத்தமானது. சூடான கிரீம் இனிப்பு மேல் அலங்கரிக்க முடியும்.

படிப்படியாக சமையல்

ஒரு கேக்கிற்கான அலங்காரமாக சாக்லேட் கனாச்சேவை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, நிலைத்தன்மையைத் தொந்தரவு செய்யாதபடி நீங்கள் விகிதாச்சாரத்தை கண்டிப்பாக கவனிக்க வேண்டும்.

1. கிரீம் 90 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்படுகிறது.
2. அவை தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டுடன் உணவுகளில் ஊற்றப்பட வேண்டும்.
3. முழு வெகுஜனமும் மென்மையான வரை கலக்கப்படுகிறது. சாக்லேட் உருக வேண்டும்.
4. இறுதியாக, வெண்ணெய் கிரீம் சேர்த்து கலக்கப்படுகிறது.
5. ஒரு கேக் அல்லது பேஸ்ட்ரி பூர்த்தி அலங்கரிக்க, வெகுஜன குளிர்ந்து மற்றும் தட்டிவிட்டு.

கிரீம் கேக்குகள், meringues அல்லது குழாய்கள் பயன்படுத்த முடியும். கேக் தவிர அனைத்து இனிப்பு வகைகளுக்கும், சாக்லேட் கனாச்சே 3 நிமிடங்கள் அடிக்க வேண்டும்.

ரம் கனாச்சே

ரம் கனாச்சேவால் மூடப்பட்ட கேக் வயதுவந்த நிறுவனத்திற்கு ஏற்றது. இது ஒரு மென்மையான வாசனை மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது. டிஷ் பலவிதமான சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் விலையுயர்ந்த ஆல்கஹால் கொண்ட கனாச்சே பெரியவர்களின் பாக்கியமாக உள்ளது. இது காக்னாக் அல்லது ரம் பற்றிய குறிப்புகளை தெளிவாக உணர்ந்தது. ஒரு கேக் அல்லது சிறிய பேஸ்ட்ரிகளுக்கு இந்த கனாச்சே தேவை. இது மிகவும் வறண்டு போகாது மற்றும் மென்மையானது.

தயாரிப்புகள்

ரம்-சுவை கொண்ட சாக்லேட் கனாச்சே செய்முறையில் பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன:

• சாக்லேட் - 250 கிராம்;
• கிரீம் - 250 மிலி;
• விலையுயர்ந்த ஆல்கஹால் ஒரு ஸ்பூன்.

தயாரிப்புகளின் ஒரு சிறிய பட்டியல் கிரீம் மிகவும் மலிவு மற்றும் தேவை வகைக்குள் கொண்டுவருகிறது.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஸ்மட்ஜ்களுக்கு வண்ண கனாச்சே அல்லது கிளாசிக் கருப்பு ரம் உடன் செய்ய, உங்களுக்கு இது தேவை:

1. அடுப்பில், நீங்கள் கிரீம் வலுவாக சூடாக்க வேண்டும், ஆனால் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டாம்.
2. முன்பு உடைந்த சாக்லேட்டில் சூடான திரவத்தை ஊற்றவும்.
3. ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை வெகுஜனத்தை கலக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
4. முடிவில், மற்றொரு ஸ்பூன் காக்னாக் அல்லது ரம் சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும்.
5. கேக்குகளுக்கு, நீங்கள் தட்டிவிட்டு கனாச்சே செய்யலாம். இதற்கு முன், கிரீம் குளிர்ச்சியடைகிறது. பின்னர் அது 3 நிமிடங்களுக்கு அடிக்கப்படுகிறது.

அளவை இழக்காதபடி உடனடியாக கனாச்சேவைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். மிகவும் எளிமையான கிரீம் எப்போதும் பேஸ்ட்ரிகளை சாதகமாக அலங்கரிக்கிறது.

ஒவ்வொரு இனிப்புக்கும் ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை தேவை. வீட்டில் கனாச்சேவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் சில எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

1. கனாச்சே சரியாக மாற, சாக்லேட் மற்றும் கிரீம் விகிதம் மற்றும் விகிதாச்சாரத்தை கடைபிடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
2. தயாரிப்புகள் மிக உயர்ந்த தரத்தில் இருக்க வேண்டும்.
3. கிரீம் கிரீம் 33 சதவீதம் கொழுப்பு மற்றும் அதற்கு மேல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
4. எந்தவொரு சாக்லேட்டையும் தயாரிப்புகளின் கலவையில் சேர்க்கலாம், ஆனால் முழு கிரீம் விகிதாச்சாரமும் அதில் உள்ள எண்ணெயின் அளவைப் பொறுத்தது.
5. டார்க் சாக்லேட் கனாச்சே பணக்காரமானது. தயாரிப்புகள் சம விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன.
6. கனாச்சே தயாரிக்க, நீங்கள் கசப்பான டார்க் சாக்லேட்டையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் இது ஒரு அமெச்சூர்க்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. தூள் சர்க்கரை அதை இனிமையாக்கும்.
7. Ganache இனிப்பு ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை கலக்க முடியாவிட்டால், தயாரிப்புகளின் தரம் தோல்வியடைகிறது அல்லது வெப்பமாக்கல் தவறாக செய்யப்படுகிறது என்று அர்த்தம்.
8. ஒரு எளிய சாக்லேட் கனாச்சே பால் அல்லது அமுக்கப்பட்ட பால், தேன் அல்லது கிரீம் ஆகியவற்றுடன் இருக்கலாம். முக்கிய விஷயம்: விகிதாச்சாரத்தை வைத்திருங்கள்.

ஒரு கேக்கிற்கு கனாச் செய்வது எப்படி, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். அவர்கள் வேறு எந்த இனிப்பு, கிரீஸ் கேக்குகள் அலங்கரிக்க அல்லது கப்கேக்குகள் ஏற்பாடு செய்யலாம். கனாச்சேவுடன் ஒரு கேக்கை அலங்கரிப்பது எப்படி என்பதை அறிந்தால், உங்கள் பேக்கிங்கின் சுவை மற்றும் தோற்றத்திற்கு நீங்கள் பயப்பட வேண்டியதில்லை.