في كل عام، مع بداية فصل الربيع، نخرج جميعًا إلى حضن الطبيعة بهدف واحد فقط: الاستمتاع بالهواء الدافئ بعد فصل الشتاء البارد، والاستمتاع بالطبيعة المزهرة، والاسترخاء، وبالطبع طهي الشواء. غالبًا ما يتم اختيار لحم الخنزير كقاعدة. إنه لحم دهني، لذلك يصبح الكباب دائمًا كثير العصير.
إذا كنت تفضل الأطباق الخفيفة، فحاول مفاجأة جميع أصدقائك واستبدال اللحوم بمنتج آخر، مثل السمك أو الدجاج. ونتيجة لذلك، سوف تستمتع بالطعم الرائع للطبق الأصلي، وفي نهاية اليوم ستشعر بالخفة في جميع أنحاء جسمك بدلاً من الثقل في معدتك.
"كيفية تتبيل السمك للشواء؟" - أنت تسأل. ولكن أول الأشياء أولا. أولا تحتاج إلى تحديده. إذا أمكن، قم بشراء الأسماك من الأنواع المحيطية، والتي تتمتع لحومها بخصائص غذائية ومفيدة أكثر وضوحًا. سيكون سكان النهر أيضًا بديلاً ممتازًا، لكن حاول اختيار الأسماك ذات الحد الأدنى من العظام بحيث تترك الوجبة ذكريات إيجابية فقط.
كيفية تتبيل السمك للشواء في صلصة الطماطم: تعليمات مفصلة
نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ونقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيف الأعشاب حسب الرغبة والقليل من الفلفل الأحمر وشريحتين من البرتقال. تخلط جميع مكونات التتبيلة مع قطع السمك إلى قطع. قبل وقت قصير من الطهي، يجب أن تكون الأسماك مملحة. أثناء القلي، دهنها بالباقي من التتبيلة.
تحتاج إلى تناول صلصة الصويا والسكر وجذر الزنجبيل الطازج المقطع إلى شرائح رفيعة والأعشاب والنبيذ الأبيض الجاف والملح والتوابل حسب الرغبة. تُمزج جميع المكونات في قدر كبيرة، ويوضع السمك المفروم هناك ويترك لينقع لمدة 30-40 دقيقة. يمكنك أن تقلى إما على أسياخ أو.
سمك السلمون محبوب من قبل العديد من ربات البيوت: فهو سهل الطهي ومناسب لأي طبق. تحتوي شرائحها على نسبة عالية من الدهون، ولهذا السبب يعتقد الكثيرون أن هذه السمكة لا تتطلب أي تحضير. ومع ذلك، فإن الأمر يستحق الاهتمام بالوصفة التالية، والتي تحكي عن كيفية تتبيل الأسماك للشواء إذا كانت من النوع الدهني. خذ القليل من زيت الزيتون، وأضف عصير نصف ليمونة، وقطع القليل من الزيتون، وتبل بالملح والشبت. امزجي جميع المكونات معًا واتركيها لمدة 30 دقيقة. أنت الآن ربة منزل ماهرة وتعرفين بالضبط كيفية الشواء. في المستقبل، لن يربكك الاختيار.
خيار آخر من اللحوم بخصائص غذائية مختلفة. هذا هو فيليه الدجاج. تجدر الإشارة إلى أنها في حد ذاتها طرية جدًا فلا تضيفي الكثير من البهارات وخاصة عصير الليمون لأنها تجفف اللحم. إذا كنت لا تعرف، بالنسبة للشواء، قم ببساطة بتغطيته بالبهارات المفضلة لديك، الممزوجة ببضع قطرات من الزيت والثوم المطحون. بعد ساعة، يمكنك البدء في عملية الطهي. بالعافية!
هل تريد تجربة شيء مميز؟ تحضير كباب السمك. بغض النظر عن طريقة الطهي، فإن الطبق اللذيذ يأتي من الأسماك الطازجة المختارة بشكل صحيح. إذا قمت بتحضير التتبيلة بشكل صحيح واستخدمت بهارات خاصة، فسوف يصبح كباب السمك لذيذًا بشكل لا يصدق.
كباب السمك - اختيار مجموعة متنوعة
يجب القول أن عملية تحضير هذا الطبق هي مسألة مسؤولة تمامًا. أولا وقبل كل شيء، تحتاج اختر السمكة المناسبة.يعتبر سمك السلمون المرقط وسمك القد وسمك السلمون وسمك الحفش وسمك التونة وما إلى ذلك أكثر ملاءمة لصنع الشواء. إذا كانت السمكة كبيرة جدًا، فمن الأفضل طهيها على الشواية؛ ويمكن خبز الأسماك الصغيرة على الأسياخ. من الأفضل أولاً لف الأسماك الصغيرة والجافة بورق الألمنيوم. بمجرد إزالة القشور من السمك، يصبح جلده طريًا جدًا، لذا من الأفضل عدم وضع السمك مباشرة على الشواية، بل تغطيته بورق الألمنيوم.
يمكنك تحضير الطبق في صينية خبز مستطيلة.من الأفضل عدم تمليح السمك قبل طبخه لأنه... يميل الملح إلى سحب الرطوبة. تعتبر الخضار المخبوزة أو الخضار الطازجة أو البطاطس المقلية مناسبة كطبق جانبي لهذا الطبق.
نقدم لك عدة وصفات ناجحة. نحن على يقين من أن كبابك سيكون ألذ!
كباب سمك في عصير الرمان
لتحضير كباب السمك بعصير الرمان ستحتاجين إلى:
- 3 كجم من الأسماك (سمك السلمون، سمك السلمون، سمك الحفش، سمك السلمون الوردي، سمك الفرخ)
- 0.7 لتر. عصير الرمان (طبيعي)
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- التوابل: جنجل سونيلي، كرياندر، فلفل مطحون طازج
وصفة كباب شيش السمك في عصير الرمان
- نغسل السمك وننظفه من القشور والأحشاء. شطف وجافة. نقطع السمك إلى قطع ونضعه في وعاء حيث يتبل.
- نرش البهارات على الوجه ونسكب عصير الرمان. امزجي بيديك جيدًا ولكن بلطف، مع رفع التتبيلة من الأسفل إلى الأعلى في كل مرة. يجب أن تكون السمكة مغمورة بالكامل في التتبيلة. أضف الزيت النباتي واخلطه مرة أخرى.
- غطي الجزء العلوي من السمك المتبل بطبق مقلوب واتركيه لمدة 3-4 ساعات. يقلب من حين لآخر. ضعي قطع السمك المتبل على الأسياخ واقليها على الفحم حتى تنضج. بالعافية!
سمك مشوي على الأسياخ
لتحضير السمك المشوي على الأسياخ ستحتاجين إلى:
- 350-500 جرام سمك فيليه (سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون، وسمك القد)
- 1 ليمون
- 200 جرام طماطم كرزية
- ½ فلفل رومي
- 4-5 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا
- الملح والفلفل والبهارات
وصفة السمك المشوي على الأسياخ
- نقطع الفيليه إلى مكعبات وننقعها في عصير الليمون وصلصة الصويا ونضيف الملح والفلفل والبهارات. نقع لمدة ساعتين.
- نقطع الفلفل إلى مربعات مقاس 3x3 سم، دهن الأسياخ بالزيت النباتي، ثم نرتب المكونات بالترتيب التالي: قطعة سمك، طماطم، مربع فلفل.
- ضعي الأسياخ على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. تُخبز في الفرن لمدة 30-35 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر. بالعافية!
كباب سمك طري
يصبح الكباب المحضر وفقًا لهذه الوصفة طريًا وطريًا جدًا، ويبدو أن السمك يذوب في الغبار!
لتحضير كباب السمك الطري ستحتاجين إلى:
- 1.5 كجم من الأسماك (البيلوغا أو سمك الحفش النجمي)
- 2 بصل
- 5 جرام فلفل أسود مطحون
- 0.1 لتر. عصير الرمان الطبيعي
- نصف ليمونة
- الخضر حسب الذوق
وصفة لكباب السمك الطري
- قطع فيليه السمك إلى قطع كبيرة، حوالي 6 × 6 سم، قطع البصل إلى نصف حلقات.
- ضعي السمك والبصل في مقلاة وأضيفي الملح والفلفل والأعشاب. امزج كل شيء جيدًا.
- لتتبيل الأسماك الطازجة يكفي الاحتفاظ بها في التتبيلة لمدة 2-3 ساعات.
- اخبزي السمك على الفحم مع رشه بشكل دوري بالماء المحمض. يقدم مع الخضار دون إزالته من الأسياخ ويرش بعصير الرمان. بالعافية!
إليك وصفة أخرى للذواقة الحقيقيين!
كباب السمك في النبيذ الأبيض
لتحضير كباب السمك ستحتاجين إلى:
- 400 جرام سمك الحفش
- 300 جرام اسكالوب
- 300 جرام جمبري
- 1-2 فلفل رومي
- 300 جرام أرز
- 50 جرام بلح البحر
- 200 مل من النبيذ الأبيض
- الخضر والزيتون
طبخ كباب السمك في النبيذ الأبيض:
- انقع سمك الحفش والروبيان ولحوم البحر في عصير الليمون وأضف النبيذ الأبيض والأعشاب. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
- ثم دحرج اللحم في الدقيق الممزوج بالبابريكا ثم ضعه على الأسياخ بالترتيب التالي: لحم الحفش، لحم الإسكالوب، الروبيان. سمك مشوي شيش كباب.
- كطبق جانبي يمكنك تقديم الأرز مع الخضار وبلح البحر والزيتون. بالعافية!
كباب السمك : كباب السلمون
هل تعلم أنه يمكن استخدام الأسماك لإعداد طبق لذيذ جدًا - كباب السلمون؟ لا، حاول طهيه حسب وصفتنا!
- 600 جرام سلمون
- 300 جرام من الهليون
- ملح فلفل
- 3 ملاعق كبيرة. صلصة حلوة وحامضة (مثل الفلفل الحار)
- 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
وصفة كباب السلمون
- قطعي شرائح السلمون إلى مكعبات بحجم 2.5 سم، ثم ضعي السمك وأطراف الهليون في قدر، وأضيفي الصلصة والزيت النباتي.
- نغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لتتبل لمدة نصف ساعة. بالتناوب سيخ سمك السلمون والهليون.
- يُرش الملح والفلفل في الأعلى ويُخبز على الرف لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب. بالعافية!
شاشليك السلمون الوردي
سمك السلمون الوردي هو سمكة غير مكلفة نسبيًا، ومع ذلك فهي لذيذة جدًا، خاصة إذا تم طهيها بشكل صحيح! شاشليك السلمون الوردي هو طبق استثنائي سيروق لجميع محبي الأسماك.
لتحضير كباب شيش السلمون الوردي ستحتاجين
- 500 جرام سلمون وردي
- 200 جرام دقيق
- 200 جرام حليب
- 2 بيضة
- 3 بصل
- 50 جرام زبدة
- 100 جرام زيت نباتي
- 100 جرام صلصة طماطم
- 50 جرام خل
- 0.5 ليمون
- الشبت
- الفلفل
وصفة لشيش كباب السلمون الوردي
- قطعي شرائح السلمون الوردي بشكل قطري قليلاً وانقعيها لمدة 20-25 دقيقة (استخدمي مزيجًا من الخل (3%) وعصير الليمون والفلفل والبصل والشبت كتتبيلة). ثم نثقب السمكة على الأسياخ الخشبية، بالتناوب مع البصل المقطع إلى حلقات
- تحضير الخليط. للقيام بذلك، أضف الملح والصفار والزيت النباتي والدقيق إلى الحليب البارد (الماء) واعجن عجينة غير سميكة جدًا. ثم أضيفي البياض المخفوق إلى رغوة سميكة واخلطي بلطف.
- يُغمس الشيش كباب على سيخ في الخليط السائل ويُقلى عميقًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، قم بإنهاء أسياخ السمك في الفرن. يقدم الطبق مع صلصة الطماطم والبصل الأخضر. بالعافية!
أطباق السمك صحية للغاية، وإذا قمت بطهيها على الشواية، فهي أيضًا لذيذة جدًا. يمكن أن يأكلها الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا وأولئك الذين يهتمون بصحتهم. كثير من الناس لا يعرفون كيفية تتبيل الأسماك للقلي على الشواية بحيث لا تكون أسوأ من الشواء الذي اعتاد عليه الجميع.
تحضير السمك
الذبائح المبردة هي الأفضل. فهي أسهل في التحضير. ومع ذلك، لا ينبغي تجنب الأسماك المجمدة. إذا قمت بإذابة الجليد بشكل صحيح، فلن يكون الأمر أسوأ.
يجب نقل جثة السمك من الثلاجة إلى الثلاجة لمدة تتراوح بين 10 و 13 ساعة.من الأفضل القيام بذلك في المساء، ويمكنك البدء في الطهي في الصباح. ستسمح هذه الطريقة للأسماك بالاحتفاظ بكل مذاقها وشكلها عند قليها.
بعد إزالة الجليد، يجب شطف الذبيحة جيدا في الماء البارد والبدء في التقطيع. بادئ ذي بدء، تتم إزالة الرأس والزعانف الكبيرة (بما في ذلك الذيل). بعد ذلك تتم إزالة الدواخل ويتم غسل كل شيء بالماء مرة أخرى.
بعد هذه الإجراءات، يمكن ترك الأسماك في هذا النموذج (إذا كنت تخطط لقليها كاملة)، مقطعة إلى قطع (شرائح اللحم) أو فيليه (شواء الطبخ).
عند التخفيف، من المهم إزالة جميع العظام، حتى الصغيرة منها. في بعض الأحيان يكون هذا مشكلة، لذلك يوصي الطهاة باختيار الأسماك ذات أقل عدد من العظام. وبعد ذلك يتم تقطيع الشرائح الناتجة إلى قطع بالحجم المطلوب (يعتبر 5 سم الخيار الأفضل).
عند طهي شرائح اللحم، يتم تقطيع السمك إلى قطع بحجم 3-4 سم، لذلك يتم قليها بشكل أفضل.
من الأفضل تقديم شرائح لحم السمك مع الأعشاب والصلصات
وصفات ماء مالح
هناك العديد من الوصفات لتتبيل الأسماك للشواء. عند طهيها بهذه الطريقة، تكتسب الأسماك طعمًا ورائحة غير عادية.
الطريقة الكلاسيكية
للتحضير سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- 2 بصل
- 1 ليمونة صغيرة
- 3 فصوص من الثوم؛
- التوابل والبهارات حسب الرغبة.
يمكنك تحضير التتبيلة حسب التعليمات.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات أو نصف حلقات حسب حجم البصل. ضعيها في طبق ذو حواف عالية واضغطي عليها بيديك حتى يتشكل العصير.
- باستخدام مكبس خاص أو مبشرة، يقطع الثوم ويخلط مع البصل.
- يرش كل شيء بالبهارات. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة.
- امزج كل شيء وابشر السمك.
ثم اتركيه لمدة 2 – 3 ساعات تقريباً. هذه المرة كافية لينقع اللحم جيدًا. ثم يمكنك البدء في القلي على الشواية.
الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي السمك، وإلا فإنه سيبدأ بالحمض، ولن يكون للطبق العام مذاق جيد جدًا.
طريقة التخليل الجاف
هذا التتبيلة مناسب للأسماك الحمراء.
المكونات المطلوبة:
- 2 قطعة. الفلفل الحلو؛
- 2 بصل أحمر
- 1 فلفل حار
- 1 ليمون
- حفنة صغيرة من البقدونس والكزبرة.
- 90 مل زيت زيتون
- بهارات.
يجب ترك السمك المتبل لمدة 2 - 2.5 ساعة.
- نقطع الخضار والأعشاب جيدًا أو نمررها عبر مفرمة اللحم.
- أضف التوابل والزيت إلى الكتلة الناتجة.
- امزج كل شيء وابشر قطع السمك.
لكي يشبع التتبيلة اللحم بشكل أفضل، تحتاج إلى قطع الجلد بسكين حاد.
بعد ذلك يمكنك قلي الطبق على الشواية في الشواية أو ورق القصدير.
إذا كان السمك متبلاً ومقلياً كاملاً فالأفضل تقديمه دون تقطيعه. في هذه الحالة من الأفضل تزيين الطبق بالليمون والخضروات المقلية.
ماء مالح "سائل".
هذه الطريقة مناسبة للأسماك النهرية لأنها تزيل الرائحة الواضحة من الذبيحة.
للتحضير سوف تحتاج:
- 1 ليمونة متوسطة
- 200 - 250 مل من الماء الراكد؛
- 85 مل زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة خردل
- 2 ملعقة كبيرة خل التفاح؛
- 2 أوراق الغار (المجففة)؛
- التوابل حسب الذوق.
يجب أن يتم نقع السمك لمدة 2-3 ساعات.
- سخني الماء قليلاً وأضيفي إليه البهارات وورق الغار.
- ابشري قشر الليمون (الجزء العلوي فقط). أضفه إلى الماء واعصر عصير الليمون فيه.
- اخلطي خل التفاح والخردل والزيت مع الماء. امزج كل شيء جيدًا.
ينقع السمك في التتبيلة النهائية لعدة ساعات. بعد ذلك يمكن خبزها أو شويها.
حاول ألا تدع الجزء السفلي (الأبيض) من الحماس يدخل في التتبيلة، وإلا سيكون للطبق طعم مرير.
ماء مالح مع النبيذ الأبيض لكباب السمك
لإنشاء مثل هذا التتبيلة سوف تحتاج إلى:
- 110 جرام مايونيز متوسط الدسم؛
- 100 مل من النبيذ الأبيض
- البهارات والتوابل للأسماك.
وصفة الشواء هذه سهلة التحضير حتى للمبتدئين.
- ضعي المايونيز في وعاء ذو حواف عالية.
- أضيفي إليها البهارات والبهارات بالكمية المطلوبة.
- تخلط الصلصة الناتجة مع النبيذ وتخلط حتى تصبح ناعمة.
يجب أن تُغطى القطع من كل جانب وتترك لتكتسب النكهة لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك يمكن وضعها على الأسياخ وقليها.
لتسهيل إزالة القطع بعد الطهي، يجب تشحيم الأسياخ بالزيت النباتي.
ماء مالح "البيرة"
باستخدام هذه الوصفة، يمكنك طهي الماكريل في الشواية.
- 1 رأس من الثوم
- 100 غرام زيت عباد الشمس
- 60 مل من البيرة الخفيفة ذات المحتوى المنخفض من الكحول؛
- التوابل والبهارات حسب الرغبة.
يمكنك استخدام توابل اللحوم أو بهارات الشواء لجميع الأغراض في هذه الوصفة.
- قشر الثوم ومرر عبر مكبس أو مبشرة ناعمة.
- تخلط الكتلة الناتجة مع البهارات والتوابل بالكمية المطلوبة لتحقيق الطعم المعتاد.
- افركي الخليط على جثة السمكة الكاملة، ثم ضعي الباقي في البطن المنظفة والمغسولة.
- ضعي السمك على الشواية واطهيه مع التقليب من حين لآخر.
- اخلطي الزيت والبيرة والتوابل في طبق عميق وافركي الذبيحة بالخليط باستخدام فرشاة المعجنات. يجب أن يتم ذلك في كل مرة تتحول فيها السمكة.
باستخدام طريقة الطهي هذه، من الضروري التأكد من أن جلد السمكة لا يتشقق.
من الأفضل قلي أسياخ السمك على أعواد خشبية خاصة. لن تنزلق القطع منها كما يحدث في الأسياخ المعدنية.
ماء مالح لسمك السلمون شيش كباب
يتم حساب كمية المكونات لحوالي 0.5 كيلوغرام من سمك السلمون.
- 1 بصلة صغيرة (بصل)؛
- 1 فص ثوم؛
- نصف ليمونة
- حفنة صغيرة من الخضر (البقدونس والشبت)؛
- 50 مل زيت زيتون
- التوابل حسب تقديرك.
قبل الطهي، تحقق من وجود عظام في الفيليه وقم بإزالة أي عظام موجودة.
- يُقشر البصل والثوم ويُقطع إلى نصف حلقات.
- نقطع الخضر ناعما.
- نقطع الليمون إلى شرائح صغيرة. امزج كل شيء مع قطع السلمون.
- يخلط زيت الزيتون مع البهارات ثم يسكب فوق السمك.
- غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 35 دقيقة.
- ثم نشكل القطع في الأسياخ ونتركها حتى تنضج.
من الضروري التأكد بعناية من أن النيران لا تنتشر من الفحم؛ قم بإزالة الطبق بمجرد ظهور قشرة بنية ذهبية على جميع جوانب القطع.
إن تتبيل السمك للشواء يمنحه مذاقًا لاذعًا، كما يضيف دخان الفحم رائحة خاصة لا يمكن نقلها إلى الطبق عن طريق طهيه في الفرن. يمكنك مفاجأة أصدقائك وأقاربك بسرور بهذه الوصفات المملحة.
شيش كباب، الطبق الرئيسي لجميع "الرحلات" إلى الطبيعة في الربيع والصيف، يتم تحضيره اليوم ليس فقط من اللحوم التقليدية، ولكن أيضًا من شرائح السمك. أما بالنسبة لوصفة الطبخ، فهنا، كما في المثل الإنجليزي، "كثير من الرؤوس، كثير من الآراء".
يدعي العديد من محبي المأكولات البحرية أن الأسماك المطبوخة على أسياخ أو على الشواية فوق النار لا تحتاج إلى تتبيلها على الإطلاق، ولكن ببساطة تُفرك بالملح والفلفل. ولكن بما أن هذا كباب، فيجب تحضيره وفقًا لجميع القواعد. سيخبرك الموقع النسائي نصائح لربات البيوت كيفية تتبيل السمك للشواء.
كيفية تتبيل السمك للشواء - القواعد الأساسية
بادئ ذي بدء، اختر السمك لطبقك. يعتبر سمك السلمون المرقط وسمك الحفش وسمك السلمون والتونة وسمك الكراكي والبيلينجاس والسمك الأخضر والسلمون الوردي والماكريل مثالية. تذكر أن الحمض يمكن أن يفسد طعم السمك بشكل كبير، لذلك من الأفضل عدم المبالغة في تناول عصير الليمون والنبيذ.
يتم تحضير تتبيلة الأسماك بدون الخل، لأنها تجعلها فضفاضة وتسقط قطع الكباب ببساطة من السيخ. إذا كانت السمكة دهنية، يمكنك الاستغناء عن إضافة الزيت، وإذا كانت جافة، فلا تستخدمي الكثير من الأحماض، لأن ذلك سيؤدي إلى جفاف شرائح السمك أكثر. إذا كانت الأسماك طازجة، فلا ينبغي نقعها لأكثر من 45 دقيقة.
كيفية تتبيل السمك للشواء - خيارات لتحضير التتبيلة
1. ننظفها ونغسلها جيداً ونقطعها إلى أجزاء تزن حوالي 40 جراماً ونرشها بالملح والفلفل ونضيف البصل المفروم والليمون المقطع إلى شرائح رفيعة. قبل طهي السمك يجب تنظيفه جيداً من البصل والليمون. للحصول على كيلوغرام واحد من سمك الحفش، خذ ليمونة واحدة و3-4 بصل.
2. يمكن أيضًا تحضير التتبيلة من ليمونة واحدة ونصف كوب من الزيت النباتي وكوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف وكوب واحد من عصير الرمان والملح والفلفل والبهارات. يتم حساب هذه النسب لـ 3 كجم من فيليه السمك. يجب أن يكون عصير الرمان غير محلى، ومن الأفضل تناوله في قنينة زجاجية وليس في علبة رباعية.
3. قبل نقع السمك للشواء في ماء مالح الطماطم، اهرسي الطماطم الناضجة جيدًا أو قطعيها جيدًا، أو ابشري البصل أو قطعيه إلى حلقات. امزجها مع قطع السمك والفلفل وضعها تحت الضغط. ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الأسماك حوالي نصف كيلوغرام من الطماطم والبصل.
يبدو أن السمك من أنسب الأطعمة للشواء. في الوقت نفسه، يمكنك تتبيل الأسماك للشواء بطرق مختلفة. وهو مفيد لجسم الإنسان، فهو ليس ثقيلاً مثل منتجات اللحوم، لذا فهو ينافس بسهولة على طاولة الشواء جميع أنواع النقانق وشرائح اللحم وغيرها من اللحوم. كباب السمك لذيذ ومتنوع. علاوة على ذلك، يعتمد هذا التنوع على عدد كبير من الأصناف وعلى كيفية تتبيل الأسماك للشواء.
قليلا عن طرق طهي السمك على نار مفتوحة
عادة ما يتم شواء السمك كاملا دون تنظيفه. يتم طهي شرائح السمك على الشواية باستخدام الأسياخ أو على الشواية في مقطع طولي أو عرضي (شرائح اللحم).
بالنسبة لشرائح اللحم، يتم استخدام العينات اللحمية والدهنية ذات المقاييس والعظام الكثيفة: سمك السلمون، والتونة، وقاروص البحر، وما إلى ذلك. لا تتفكك هذه السمكة أثناء الشوي والتحريك اللازم من جانب إلى آخر.
هناك طرق مختلفة لطهي السمك على نار مفتوحة. يمكنك ببساطة شويها تحت الغطاء، ويمكنك لف الذبيحة أو شريحة اللحم بورق الألمنيوم، ثم طهيها في شكل خاص للأسماك أو صينية تأتي مع الشواية.
قبل القلي مباشرة على الشواية، يجب دهن السمك والشواية جيدًا بالخضار أو الزبدة. بهذه الطريقة لن يلتصقوا ببعضهم البعض.
عند إعداد شرائح لحم السمك أو الشواء، غالبا ما تستخدم المخللات المختلفة. التوابل والأعشاب والروائح الأكثر توافقًا: الأوريجانو والريحان والليمون والشبت والبقدونس والطرخون والفلفل الحار والثوم والنبيذ الأبيض
نصائح حول كيفية طهي السمك وتتبيله للشواء
من الأفضل اختيار الأسماك الصلبة.تعتبر الأصناف ذات اللحم الصلب هي الأنسب للكباب والشوي. القطع لا تنهار ولا تفقد عصارتها.
يجب أن تكون متبلة بشكل صحيح.يجب تجنب استخدام حامض الستريك تمامًا عند التخليل. وبسبب ذلك، تصبح الأسماك هشة للغاية. أيضًا، لا تنقعها لفترة طويلة حتى لا تطري شرائح اللحم وقطع الكباب. أثناء عملية الطهي، من المهم تشحيم الأسماك بانتظام بالتتبيلة أو الزيت النباتي، خاصة إذا كان من الواضح أنها تجف.
درجة حرارة. عند قلي كباب السمك، لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا، وإلا فسوف يحترق المنتج ببساطة. في درجات حرارة عالية، يجب أن تقلى شرائح رقيقة فقط، وبسرعة كبيرة.
الوجه واحد فقط.عند استخدام الشواية، تحتاج السمكة إلى التقليب مرة واحدة فقط، وإلا فسوف تتفكك شريحة اللحم. يمكن تقليب كباب السمك على الأسياخ بشكل متكرر حتى تظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية على سطح القطع.
أمثلة على المخللات الناجحة
توابل السمك العالمية
سوف تحتاج (لكل 1 كجم من السمك):
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج، والكزبرة، وملح البحر، والفلفل الحار؛
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
طحن جميع الأعشاب والتوابل في هاون ومدقة. افركي قطع السمك أو الذبيحة الكاملة بالخليط المحضر. يمكن جمع الفائض في وعاء وتخزينه لعدة أسابيع. هذا التوابل العالمي مناسب لأي نوع من المأكولات البحرية أو الأسماك.
بهارات مغربية
سوف تحتاج (لكل 1 كجم من السمك):
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، والكزبرة، والكمون؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود المطحون الطازج، والزعفران؛
- نكهة ليمونة واحدة؛
- فص واحد من الثوم؛
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
فص من الثوم، تفرم الكزبرة ناعماً. تخلط جميع البهارات والأعشاب في الهاون وتطحن جيداً بالمدقة. افركي بعناية قطع الكباب أو جثة السمكة الكاملة بالخليط المحضر.
هذا التتبيل المميز للمطبخ المغربي يتناسب أيضًا مع الدواجن ولحم الضأن.
ماء مالح بالزنجبيل والليمون
سوف تحتاج (لكل 1 كجم من المنتج):
- زوج من فصوص الثوم.
- جذر الزنجبيل الطازج الصغير؛
- نكهة وعصير اثنين من الليمون الحامض.
- عشر ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
- ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا؛
- فلفل مطحون طازج (أسود، أحمر، بهارات، أبيض، وردي).
إجراءات التحضير:
- طحن فصوص الثوم باستخدام مكبس.
- قشر جذر الزنجبيل وابشره واخلطه مع الثوم.
- أضف كتلة الزنجبيل والثوم إلى زيت الزيتون والعصير وبرش الليمون وصلصة الصويا. الموسم مع خليط الفلفل.
- ننقع الشيش كباب في هذا الخليط لمدة ساعتين أو أكثر.
يمكنك أيضًا استخدام التتبيلة أثناء القلي. بالإضافة إلى أطباق السمك، فهو يتناسب بشكل جيد مع الدواجن.
وصفة الكباب الياباني مع ماء مالح معقد
الوصفة الأصلية لكباب شيش السمك الأحمر. هناك حاجة إلى البيض هنا لإضفاء اللمعان على المنتج الذي سيتم قليه. هذه تقنية طهي نموذجية في المطبخ الياباني. بالإضافة إلى ذلك، ستكون البيضة بمثابة عنصر تثبيت لحبوب السمسم التي سيتم تزيين الكباب بها. في وقت قصير من قلي الكباب، ستتحول حبوب السمسم إلى اللون البني قليلاً، وفي نفس الوقت ستكشف رائحتها الرائعة عن نفسها.
يشمل التتبيلة البيض المخفوق.
المكونات المطلوبة:
- 600 - 800 جرام من شرائح السمك الأحمر (السلمون)؛
- بيضتان؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛
- ملعقة صغيرة من العسل؛
- ملعقتين صغيرتين من زيت السمسم؛
- فلفل أحمر حار مطحون؛
- ملح؛
- كوبين من بذور السمسم.
تقنية الطبخ:
- تحتاج أولاً إلى تناول قطعة من فيليه السلمون. قطع الجلد بعناية بسكين حاد. إزالة عظام الضلع الكبيرة باستخدام الملقط.
- قطع الفيليه بالعرض مثل "لشيش كباب". عرض القطع 3 سم.
- قبل تتبيل السمك للشواء، اخلطي بيضتين نيئتين وصلصة الصويا وزيت السمسم في وعاء عميق. يُضاف العسل والملح ويُتبل بالفلفل الأحمر الحار. فاز جيدًا بالشوكة حتى يصبح قوام التتبيلة ناعمًا.
- ضعي قطع السلمون في الخليط المجهز واتركيه جانباً في الثلاجة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، يجب عليك قلب قطع السمك مرة أو مرتين.
- بعد ذلك، يجب وضع السمك المتبل على الأسياخ. رش قطع السلمون بسخاء مع بذور السمسم.
- تقلى لمدة أربع دقائق على الفحم المعتدل حتى تبدأ بذور السمسم في التحول إلى اللون البني.
من الأفضل تقديم كباب السمك على الطريقة اليابانية على الطريقة التقليدية لهذا المطبخ. كطبق جانبي، استخدم الأرز المطهو على البخار، والسلطات الخضراء، على سبيل المثال، من الأعشاب البحرية.
