Ciao a tutti. La primavera è arrivata e il clima è diventato notevolmente più caldo. Vivo in Asia centrale e possiamo dire che in questo momento fa molto caldo e anche torrido. Quindi, alla luce di ciò, di recente io e i miei amici siamo andati in vacanza nella natura. La giornata si è rivelata molto calda: nel pomeriggio il termometro segnava poco più di 30 gradi Celsius. È ancora troppo presto per fare il bagno, dato che l’acqua non si è ancora scaldata bene, ma per un buon riposo all’aria aperta, adesso è il momento giusto per noi.

In generale, andavamo fuori città, lontano dai rumori e dalla frenesia della città. La questione su cosa cucinare con noi, ovviamente, è stata risolta immediatamente. Cosa sarebbe una vacanza senza barbecue? Quindi abbiamo deciso che il piatto principale sarebbe stato lo shish kebab di maiale. Non ci siamo nemmeno preoccupati del resto. Abbiamo raccolto da casa le verdure per le insalate e per l'okroshka, una varietà di bevande e spuntini leggeri, già preparati.

Abbiamo marinato la carne del kebab il giorno prima. Secondo me, questo è conveniente da diversi punti di vista: a casa tutto è a portata di mano e marinare il kebab in cucina è più conveniente: questa è la prima cosa. In secondo luogo, la carne viene marinata molto meglio e, quindi, il kebab risulta più gustoso e succoso. Il terzo vantaggio è che all'arrivo nel luogo di vacanza avrai altre faccende: ad esempio, dovrai scomporre, raccogliere e tagliare la legna da ardere e preparare le insalate.

Come marinare il maiale per rendere il kebab morbido e succoso

Sicuramente tutti almeno una volta nella vita hanno provato a cucinare questo piatto. Per alcuni risulta delizioso la prima volta, per altri non subito. Tutto dipende dalla ricetta che stai preparando e da chi la cucina.

Vorrei iniziare con il fatto che cucinare il barbecue è un’attività da uomini. Non voglio in alcun modo offendere le donne, ma penso comunque che la maggior parte sarà d'accordo con me. Ad essere sincero, non ho mai visto una donna ad un barbecue. Dopotutto, devi essere d'accordo sul fatto che preparare la legna da ardere e accendere il fuoco non è affatto compito di una donna. E anche il processo di frittura stesso. Signore, senza offesa!

Quindi, l'intera procedura di cottura può essere suddivisa in più fasi: marinatura, preparazione della griglia e frittura. Tuttavia, queste tre fasi sono anche suddivise in più passaggi:

1. Per marinare è necessario selezionare e tagliare correttamente la carne, preparare tutti gli ingredienti necessari e marinare la carne nella sequenza corretta.
2. Preparare un barbecue significa scegliere il combustibile (legna da ardere) e, di conseguenza, il barbecue stesso.
3. Friggere lo shish kebab è uno dei passaggi più importanti con molte sottigliezze e sfumature di cui bisogna tenere conto.

Come scegliere la carne per il barbecue

Per cucinare il barbecue, la prima cosa che devi fare è acquistare la carne. E per renderlo gustoso e succoso, devi acquistare la carne giusta, non importa da cosa la cucini: che si tratti di maiale, manzo, pollo, agnello o pesce. La cosa principale è inizialmente adottare un approccio molto responsabile alla scelta dei prodotti.

Non penso che si possa preparare un piatto gustoso partendo da un vecchio pezzo di carne sul bancone. E questo indipendentemente da come lo marini. Il meglio che puoi ottenere è il kebab “Amicizia”: se lo mastichi, dillo al tuo vicino. Naturalmente, puoi aggiungere kiwi o qualcos'altro contenente acido alla marinata, in modo che la carne sembri semplicemente uno straccio masticato. Credimi, questo non è del tutto corretto.

Per evitare che ciò accada, è consigliabile assumere solo carne fresca (non congelata): questa è la prima cosa. Per il kebab di maiale, l'opzione ideale sarebbe quella di acquistare un collo di maiale, ma con l'approccio giusto, anche le altre parti andranno molto bene: questa è la seconda.

Per quanto riguarda la quantità, potete calcolarla facilmente con una semplice formula: 0,6 kg bastano per 1 uomo adulto, 0,5 kg per una donna, 0,3 kg per un bambino. Se hai intenzione di fare un picnic, come abbiamo fatto noi, prendine un po' di più. Tutti sanno che all’aria aperta l’appetito funziona davvero. Attieniti al principio: è meglio averne un po’ che non abbastanza.

In quali pezzi tagliare la carne in modo che il kebab non sia asciutto

Ora scopriamo come tagliare correttamente il maiale. I pezzi troppo piccoli risulteranno secchi, come i cracker. Se lo tagli troppo grande, scoprirai che quando la carne sarà carbonizzata all'esterno, sarà ancora cruda all'interno. Molto dipende anche dal fuoco, ma di questo ne parleremo più avanti.

Quindi la misura più adatta sarebbe circa 5 x 5 cm, non è necessario misurare con un righello. Valutare ad occhio e provare a tagliare in pezzi uguali lungo la venatura. In questo modo il kebab cuocerà in modo uniforme. Abbiamo sistemato la carne, andiamo avanti.

Quali ingredienti utilizzare e in quale ordine aggiungerli alla marinata

Non esiste un insieme chiaro di ingredienti per cucinare il barbecue. Tutto dipende dalle preferenze personali. La carne viene marinata in tutto per questo piatto: kefir, pomodori, marinata in salse di soia, aceto, frutta e succhi, melograni, acqua minerale, vino e birra, un'ampia varietà di spezie, cipolle e persino senape.

Puoi provare tutto e scegliere il meglio per te. Ho provato diverse marinate. E sai cosa posso dire? Sono tutti bravi a modo loro. L'importante è non esagerare con le spezie selezionate e tutto andrà “bene”.

e una ricetta per iniziare. Ne consiglio la lettura.
Ognuno ha la propria opinione su quando aggiungere gli ingredienti e in quale ordine. Personalmente faccio così:

1. Per prima cosa aggiungi la cipolla tritata grossolanamente alla carne tritata, spremendone accuratamente il succo con le mani.
2. Poi ho il sale.
3. Poi peperoni: paprika e nero macinato
4. Spezie a piacere - qualunque cosa tu voglia (cerco di non aggiungere)
5. Successivamente, alloro e olio di girasole

Questa sequenza è per la ricetta più semplice, ma può anche essere leggermente diversa, a seconda di cosa marinare il futuro kebab. Quindi diamo ora un'occhiata a diverse opzioni per preparare questo amato piatto.

Come cucinare un delizioso kebab di maiale. Le 7 migliori ricette per marinare lo shish kebab per mantenere la carne morbida e succosa

Qual è il segreto di un kebab gustoso, morbido e succoso? La risposta è semplice: carne fresca, marinata adeguata e buona frittura. Ci siamo occupati della carne sopra. Vediamo ora 7 ricette per una buona marinata per ottenere un piatto che vorrete cucinare ancora e ancora.

Shish Kebab marinato nell'aceto. Come preparare correttamente la marinata all'aceto

La marinata all'aceto è la più comune, ma ognuno la prepara in modo diverso. Questa è la ricetta più semplice, si potrebbe dire classica, che conosco e di cui ho letto e sentito parlare. Non c'è niente di superfluo qui. Tutto è abbastanza semplice e facile. Risulta molto gustoso. Provatelo e penso che piacerà anche a voi.

Di che cosa hai bisogno:

• Collo di maiale - 5 kg.
• Aceto diluito al 9% (per 100 grammi di aceto 200 grammi di acqua)
• foglia d'alloro
• Pepe nero (piselli)

Preparazione:

Quindi tutto è semplice e facile. Non per niente si dice: "Tutto ciò che è geniale è semplice!" Cucina e divertiti.

Come cucinare lo shish kebab nel tuo succo con il limone

Una buona ricetta per la marinata al limone. Il kebab risulta molto gustoso, con un aroma gradevole e una nota speciale nel gusto donata dal limone.

Ingredienti:

• Carne - 2 kg.
• Cipolla - 1,2 kg.
• Limone - 2 pezzi
• Pepe

Come cucinare:

1. Tagliare la carne a pezzi.
   
2. Tagliare la cipolla a semianelli.
   
3. Il prossimo è il limone. Versarvi sopra dell'acqua bollente e tagliarla a fettine.
   
4. Iniziamo a marinare. Mettere la carne in una ciotola profonda a strati, quindi pepare, salare, aggiungere la cipolla e il limone, spremendo un po 'di succo dagli ultimi due.
   
5. Ripetere il passaggio 4 con tutta la carne rimanente.
   
6. Strizzate bene con le mani in modo che il limone e la cipolla rilascino il succo.
   
7. Coprire e lasciare agire per 6-7 ore.
   
8. La marinata è pronta, è ora di iniziare a friggere.

Shashlik di maiale su acqua minerale

La marinatura della carne di maiale in acqua minerale è un'ottima soluzione per ottenere in breve tempo kebab morbidi e succosi. Tutto è fatto in modo abbastanza semplice. Diamo un'occhiata alla procedura di cottura.

Cosa ti servirà:

• Maiale - 3 kg.
• Cipolla - 6 cipolle medie
• foglia d'alloro
• Pepe nero macinato
• Condimenti a piacere

Come cucinare:

1. Tagliare il maiale in pezzi uguali. Sale.
   
2. Tritare finemente la cipolla, metterla in una ciotola e aggiungere il sale in modo che dia il succo.
   
3. Schiaccia la cipolla con le mani. Aggiungi 3-4 foglie di alloro.
   
4. Metti la carne in questa ciotola. Cospargere di pepe e condimenti (personalmente non aggiungo condimenti).
   
5. Mescolare bene.
   
6. Versare la carne con acqua minerale gassata.
   
7. Coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore.
   
   

   Se avete tempo è meglio metterlo in frigorifero per 5-6 ore, sarà ancora più buono.

8. Prepariamo il fuoco e trascorso il tempo richiesto iniziamo a friggere.

Marinata per kebab con kefir

Quando ho preparato questa ricetta per la prima volta, non ho tenuto conto di un punto importante: il kefir non dovrebbe essere acido. Di conseguenza, nessuno ha iniziato a mangiare il kebab cotto. Pertanto, prendi kefir non acido. La carne risulterà molto tenera e saporita. Sì, e assicurati di marinare il futuro kebab nel frigorifero in modo che il kefir non diventi acido. Non si sa mai...

Ingredienti:

• Carne - 2,5 kg.
• Kefir - 1,5 l.
• Cipolle - 1 kg.
• Foglia di alloro macinata
• Pepe macinato

Preparazione:

1. Lavare, asciugare e tagliare la carne.
   
2. In una ciotola separata, tagliare la cipolla a semianelli e schiacciarla un po '.
   
3. Pepare la carne e le cipolle.
   
4. Aggiungi foglie di alloro macinate a entrambi i “contenitori” (puoi usare anche le foglie)
   
5. Unisci la cipolla e il maiale e mescola.
   
6. Ora versa il tutto con kefir e mescola di nuovo accuratamente.
   
7. Coprire e riporre in frigorifero per 8-10 ore.
   
8. Salare la carne 1 ora prima di friggere.
   
9. La marinata di kefir è pronta. Puoi grigliare i kebab.

Ricetta marinata di pomodoro

Se vi piacciono le verdure cotte sul fuoco, allora adorerete questa ricetta. Prepariamo lo shish kebab con i pomodori. Oltre al fatto che avrete delle verdure fritte sul fuoco, anche la carne risulterà molto succosa e tenera, perché durante la frittura i pomodori rilasciano del succo, che inzuppa il kebab.

Se durante la frittura preferisci lubrificare la carne con la marinata, non è necessario farlo qui, poiché tutto accade da solo. Provaci. Sono sicuro che ti piacerà.

Prodotti:

• Maiale - 1,5 kg.
• Pomodori - 700 gr.
• Cipolle - 500 gr.
• Aceto da tavola - 0,5 tazze
• Pepe macinato (nero, rosso)

Come cucinare:

Shish Kebab nel succo di pomodoro

Probabilmente molti hanno sentito parlare e hanno anche provato a preparare una marinata con l'aggiunta di pomodori. Hai provato a condire la carne con il succo di pomodoro? In caso contrario, assicurati di provarlo. Shish kebab imbevuto di succo. assume un colore rosso vivo. Il risultato finale è molto appetitoso e, soprattutto, delizioso.

Se non c'è il succo, è opportuno aggiungere invece il pomodoro alla marinata, che viene aggiunta alla frittura. Sicuramente molte persone lo conservano per l'inverno. Per 2 chilogrammi di carne sarà sufficiente un barattolo di pomodoro da mezzo litro. Personalmente aggiungo spesso il pomodoro anziché il succo. Una questione di gusto.

Di che cosa hai bisogno:

• Collo di maiale - 2 kg.
• Cipolla - 0,9 kg.
• Miscela di peperoni
• Succo di pomodoro

Preparazione:

Ricetta classica della marinata per il barbecue

Presento alla tua attenzione il modo più semplice per marinare. Qui non utilizzeremo nulla di superfluo, ma il risultato sarà altrettanto buono, e forse anche migliore. Questa è probabilmente la primissima ricetta secondo la quale hanno iniziato a cucinare lo shish kebab.

Il bello della ricetta è che devi comprare solo la carne di maiale e tutto il resto lo puoi trovare in cucina. Risulta anche abbastanza rapidamente in termini di tempo. Un metodo ideale se non avete tempo di aspettare molto prima che la carne sia pronta per essere fritta.

Ingredienti:

• Carne - 1,5 kg.
• Cipolla - 1,5 kg.
• Pepe

Preparazione:

Regole per friggere lo shish kebab alla griglia

Hai deciso di cucinare lo shish kebab alla griglia? Poi voglio dirvi che tipo di legna da ardere utilizzare, quale griglia è più adatta a questo scopo e come cucinarla correttamente.

Un buon barbecue dovrebbe avere:

1. Aperture per l'accesso all'ossigeno. Si trovano sul lato o sul fondo della griglia. Entrambe le opzioni non sono intrinsecamente negative.
2. Muri spessi, poiché sono muri spessi che mantengono la temperatura al livello desiderato.

Betulla o quercia sono adatte come legna da ardere. L'opzione migliore sarebbe la legna da ardere degli alberi da frutto. Daranno al piatto un aroma unico. L'opzione più ideale sarebbe una vite. Ma non tutti i posti hanno un vigneto, quindi usa quello che hai.

In nessun caso non prendere in considerazione l'acacia, il sorbo, il pioppo e tutte le conifere. Non solo rovinerà il gusto del piatto, ma può anche danneggiare seriamente la salute. Durante il processo di combustione, questi alberi rilasciano resine molto dannose per l'organismo. Inoltre, non gettare nel fuoco prodotti in plastica e polietilene. Sono anche molto dannosi.

Il fuoco dovrebbe spegnersi completamente. Successivamente è possibile “spargere” la brace sulla griglia e attendere che sia leggermente coperta di cenere. Ora è il momento di iniziare a grigliare il kebab.

La distanza tra i carboni e la carne dovrebbe essere di circa 15 centimetri. Questa è l'altezza ottimale per cucinare il barbecue. Mettiamo la carne sul fuoco. Quando dovresti girarlo? Ascolta la carne. Non appena la carne inizia a “bruciare” dal lato del fuoco, lo strutto gocciola sul carbone e si alza un odore di fumo così gradevole, è in questo momento che è necessario girare la carne. Se lo giri in tempo, la carne non brucerà mai. Friggere la carne uniformemente su tutti e quattro i lati.

L'intero processo di frittura dura circa 10-12 minuti. Se non riesci a capire a occhio se è pronto o no, usa un coltello. Fai un taglio e guarda come appare all'interno. L'importante è non seccare il kebab. Dovrebbe essere rosa chiaro all'interno, con bordi grigio chiaro e una crosta marrone dorata all'esterno. Il succo che scorre deve essere limpido e l'aroma unico. Solo allora il kebab è considerato pronto.

Come cucinare lo shish kebab in un barattolo

Sapevi che puoi cucinare il barbecue senza carbone, legna, fumo e senza barbecue direttamente in casa. Certo, non sarà al cento per cento uguale a come siamo abituati a cucinare all'aperto, ma comunque. Cosa fare se non puoi uscire all'aria aperta, ma la tua anima ha voglia di barbecue? Un forno e un barattolo normale vengono in soccorso.

Puoi usare qualsiasi marinata che ti piace di più: qui non ci sono regole speciali.

Quindi, decidi tu stesso la marinata e io ti darò solo consigli su come cucinare lo shish kebab in un barattolo.

Questa è l'intera procedura di cottura. Secondo me funziona meglio con l'aggiunta di kefir alla marinata. E cosa ne pensi? Hai mai cucinato in barattolo? Condividi la tua esperienza e dicci quale ricetta di marinata produce meglio lo shish kebab in barattolo.

Cottura dello shish kebab su spiedini al forno

Se il metodo precedente con un barattolo non ti soddisfa, allora c'è un altro metodo di cottura in forno su una teglia. È possibile utilizzare qualsiasi marinata. Come cucinare lo shish kebab al forno? Molto semplice:

Questo è il tipo di kebab che puoi cucinare direttamente a casa, senza ulteriori problemi. Sono sicuro che non tutti riusciranno a distinguerlo dallo shish kebab cotto sulla brace. Provalo e verifica tu stesso. Buon appetito!

Quale ricetta è la migliore per preparare un kebab morbido e succoso?

Quindi vi abbiamo spiegato i segreti per cucinare il barbecue. Ma quale tra tutte le ricette è la migliore? Per rispondere a questa domanda, devi provare a cucinare tutto. Del resto sui gusti non si discute. Ad alcune persone piacerà con il limone, ad altri con kefir, ad altri con salsa di soia e ad altri non piace affatto il kebab in nessuna forma. Sì, davvero non mi piace. Conosco persone a cui non piace questo piatto. Prendiamo ad esempio i vegetariani: generalmente sono contrari al consumo di carne.

O forse hai già provato a cucinare secondo tutte queste ricette e hai già scelto per te quella più deliziosa e succosa? Allora per favore condividi la tua opinione. Sarà interessante sapere esattamente cosa ti piace di più di questa o quella ricetta.

O forse hai in magazzino la tua ricetta speciale che non tutti conoscono? Sarebbe fantastico se potessi condividerlo. È molto interessante imparare qualcosa di nuovo.

Su questa nota, voglio tracciare una linea. Vi auguro una piacevole vacanza, una deliziosa grigliata in allegra compagnia all'aria aperta. Ciao!

PS Allora ci siamo riposati molto. Siamo arrivati ​​a casa molto stanchi, ma felici. Risulta interessante, sembra che tu stia andando in vacanza, ma ti stanchi molto di più. Probabilmente è proprio questo il bello di uscire nella natura, altrimenti nessuno si adopererebbe per viaggi del genere...

Non dovremmo, cari e amati, parlare di un piatto di tutti i tempi e di tutti i popoli: lo shish kebab? La frase sui giorni passati e sulle persone che hanno assaggiato questo piatto, in questo caso, non è stata usata come uno slogan: davvero, prova a pensare a quando una persona ha cucinato per la prima volta lo shish kebab? Sicuramente il nostro parente primitivo, arrostendo sul fuoco la carcassa di una bestia irsuta uccisa con la sua stessa lancia, non avrebbe potuto immaginare che diverse migliaia di anni dopo anche i suoi seguaci avrebbero arrostito la carne sul fuoco, chiamando la loro cena la deliziosa parola "kebab".

Tuttavia, non approfondiremo la storia, parleremo da cuore a cuore di come cucinare una deliziosa carne alla griglia. Sicuramente la tua famiglia ha un paio di segreti familiari di cui non diresti mai a nessuno. E se “Magic Food” condividesse le sue conoscenze, svelerai i tuoi segreti? Non lo diremo a nessun altro, onestamente!

15 consigli per chi vuole imparare a cucinare il kebab perfetto

1. Come scegliere la carne per il barbecue

Non tutto è barbecue che abbia un profumo delizioso.

Non è un segreto che se fai tutto correttamente, correttamente e tradizionalmente, allora potrai cucinare il barbecue devo prendere l'agnello. Tuttavia, in primo luogo, questo tipo di carne ha un odore specifico piuttosto forte, che non piace a tutti, e in secondo luogo, non è così facile trovare filetto di agnello di alta qualità nei nostri negozi e mercati, quindi un'altra opzione quasi tradizionale ha messo radici da tempo - kebab di maiale.

Quando si sceglie la carne, prestare attenzione al suo contenuto di grassi: un pezzo troppo magro risulterà secco e duro dopo la cottura, un pezzo troppo grasso rimarrà sgradevolmente unto. Qui, come in nessun altro caso, la sezione aurea è importante. Quando si tratta di carne di maiale, di solito comprano il collo. Meno spesso: una scapola o un prosciutto. Non prendono affatto il lombo– nonostante questa sia la parte più bella della carcassa del maiale, non è assolutamente adatta al barbecue.

Oltre al maiale, puoi usare vitello (manzo di alta qualità), pollo, tacchino. Inoltre, il kebab viene preparato anche con alcuni tipi di pesce - pesce gatto, salmone, storione.

Quando si condividono i segreti di famiglia di un delizioso barbecue, la maggior parte delle persone condivide ricette di marinata. Quindi, non crederci! La chiave per una grigliata perfetta è proprio la carne giusta. È impossibile preparare un kebab succoso, morbido e appetitoso con carne di maiale vecchia, raffermo e scadente; non devi nemmeno provarci. E viceversa: è molto difficile rovinare la carne fresca e di alta qualità, è di per sé sorprendente e meravigliosa, quindi un kebab preparato con essa sarà molto probabilmente perfetto.

2. Come tagliare perfettamente la carne

Shashlik non tollera le mani delle donne.
Film “Mosca non crede alle lacrime”

Per rendere il kebab gustoso e succoso, è importante affrontare correttamente il problema del taglio della carne. Ci sono due punti chiave.

Il primo è la dimensione, per quanto strano possa sembrare, ovviamente è importante: pezzi di carne troppo piccoli semplicemente si seccheranno sul fuoco, trasformandosi in “patatine” secche e dure, mentre i pezzi grandi non avranno il tempo di friggeranno, bruceranno sopra e resteranno crude all'interno. Ancora una volta - la via d'oro: non grande e non piccola, uniforme, ordinata e - importante! - Tutto ha all'incirca le stesse dimensioni, altrimenti parte della carne sarà troppo cotta e parte rimarrà cruda.

In secondo luogo, la carne deve essere tagliata trasversalmente alla venatura. Una semplice verità che raramente si riscontra quando si cerca di tagliare la carne come risulta, invece di farlo bene. E il risultato finale, naturalmente, è diverso, ma più spesso: duro, secco e poco appetitoso.

3. Come calcolare il prodotto

Assicuratevi che né il kebab né lo spiedo brucino.

Dovrebbero esserci molti shish kebab! Questa è una verità immutabile, una legge e semplicemente un assioma che non richiede alcuna prova ragionevole. Dovrebbe esserci così tanto shish kebab che rimarrà sicuramente (a proposito, hai mai provato a stufare le patate su un kebab, a cucinare la zuppa di piselli o a cucinare il pilaf? no? oh-oh-oh-così invano!). La carne viene solitamente acquistata in ragione di 300-400 g a persona. Di più è possibile, di meno non ne vale la pena. Non dimenticare che durante il processo di cottura questo prodotto perderà sicuramente peso.

4. La migliore marinata per il barbecue

Non abbiamo mangiato shish kebab, ma eravamo accecati dal fumo.

Chiedi ai veri professionisti del modo migliore per marinare lo shish kebab: coloro che preparano questo piatto costantemente e regolarmente, che sono nati e cresciuti in un paese per il quale lo shish kebab è da tempo un elemento culturale, che lo friggono senza sforzarsi di migliorare la perfezione . In molti paesi caucasici, la carne grigliata viene marinata nel suo stesso succo, aggiungendo ai pezzi tritati solo sale, pepe nero e cipolle. Questo minimalismo ha un significato speciale, ogni ingrediente è dettato dall'esperienza e dal buon senso.

Tuttavia, se vuoi trovare una ricetta diversa e speciale per la marinatura per il barbecue e provare un nuovo metodo ogni volta che ti prepari a friggere la carne sul fuoco, non dimenticare che nella maggior parte dei casi ci vuole tempo perché la carne si marini correttamente. Idealmente parliamo di 10-12 ore, nel formato minimo almeno 4-5 ore.

5. Salare o non salare?

Se non puoi separarti dall'agnello, rimarrai senza il kebab.

Che razza di domanda, chiedi, sale, ovviamente! Ok, sale, ma quando? Prima o dopo la frittura? È diffusa la convinzione che il sale “tiri fuori” i succhi dalla carne, quindi non bisogna aggiungerlo alla marinata, basta aggiungerlo subito prima o dopo la frittura.

Credimi (e se non mi credi, armati di bilancia, blocco note e sguardo intelligente e controlla sperimentalmente!), la presalatura della carne in fase di marinatura non influisce in alcun modo sulla disidratazione del prodotto. Salare il kebab finito è piuttosto problematico: il sale non penetrerà all'interno attraverso la spessa crosta di carne, rimarrà in superficie e si farà sentire solo sugli strati superiori del pezzo di carne.

Per correttezza è bene notare che la secchezza del kebab è molto più influenzata dal tempo di cottura (se il calore non sarà sufficientemente intenso bisognerà “marinare” la carne sulla brace, per lungo tempo e noiosamente, il che naturalmente lo asciugherà molto più di quanto si presume produrrà sale) e la dimensione del pezzo di carne (questo è già stato menzionato sopra). Pertanto, aggiungiamo sale senza pensarci, perché, come la carne non salata, è un orrore, una traduzione del prodotto e generalmente una sciocchezza.

6. I condimenti: essere o non essere? Questa è la domanda!

La vita è facile quando mangi kebab.

Negli ultimi anni, gli scaffali dei supermercati sono crollati sotto il peso di tutti i tipi di condimenti: pollo, maiale, agnello, solo carne universale, carne alla griglia, barbecue e altri trucchi. Al bazar è impossibile passare con calma davanti alle bellissime pile di erbe e spezie orientali: ti offriranno tutto ciò che desideri e, prima ancora che tu abbia il tempo di guardarti indietro, riceverai sacchetti usa e getta con ingredienti mescolati con spezie che sono a te sconosciuto.

Se affronti la questione con saggezza e moderazione, sarà sicuramente deliziosa. Abbi però molta fiducia nella tua ragionevolezza e moderazione, perché altrimenti rischi di ottenere qualcosa di carnoso al posto del kebab, ma difficilmente identificabile dietro una spessa crosta di spezie di ogni tipo.

E non dimenticare che tutto ciò che sporge, sporge e pende dalla carne brucerà sicuramente. Erbe e condimenti soccombono facilmente al fuoco: vuoi mangiare molto carbone?

7. Spiedini o grigliata?

Una casa non può essere costruita su sette venti; il barbecue non può cucinare su sette carboni.

Tradizionalmente, lo shish kebab viene fritto su spiedini, girandoli magnificamente e con sicurezza sulla brace. Se però preferisci mettere la carne sulla griglia, fallo! Perché no? Naturalmente, questo non è un classico del genere, ma poi, diciamo, non sono sempre esistite nemmeno le padelle per pancake - questo non è un motivo per friggere ancora i pancake su una pietra calda.

A proposito. Se decidi di friggere la carne sugli spiedini, prova a scaldarli bene sulla griglia prima di infilarci sopra la carne: in questo modo non solo disinfetterai il metallo (questo è importante per alcuni), ma assicurerai anche la coagulazione delle proteine ​​all'interno dello spiedo. pezzo di carne, che consentirà ai succhi di non fuoriuscire dal kebab o di defluire in un volume molto più piccolo.

8. Un po' di fantasia – per la bellezza e l'aroma

Solo una pecora può rifiutare il barbecue.

Lo shish kebab è uno sforzo creativo; non richiede proporzioni precise, ingredienti misurati al grammo o rispetto rigoroso della ricetta, e questo è fantastico! Puoi sempre improvvisare, provare le tue opzioni, realizzare le tue fantasie. Prova a giocare con la marinata: chissà, magari riuscirai a scoprire un nuovo componente che renderà famoso il tuo kebab in tutta la città?

Un altro argomento per la creatività è infilare la carne sugli spiedini a turno con prodotti aggiuntivi. Il più delle volte, ovviamente, parliamo di anelli di cipolla, tuttavia sentitevi liberi di provare tutto ciò che vi viene in mente. Il kebab di pollo ha un aspetto assolutamente incredibile quando viene adagiato su spiedini intervallati da grandi acini d'uva. Le zucchine e le zucchine cotte sulla brace sono incredibilmente gustose: forse dovresti provare a cucinarle contemporaneamente alla carne? Peperoni, pezzi di lardo, zucca, pomodori, melanzane, pesche, mele e tutto, tutto, tutto quello che ti viene in mente. Provalo!

9. Fuoco e carboni

Se ami il barbecue, ami accendere la griglia.

Gli esperti dicono che lo shish kebab più delizioso esce sul legno del frutto. Ciliegia, pera e prugna sono considerate le più adatte, e va inteso che un raro specialista, avendo assaggiato il kebab cotto, diciamo, su legno di ciliegio, lo distinguerà dal kebab cotto su rami di quercia.

In generale, puoi utilizzare qualsiasi albero a foglie decidue: tiglio, betulla, pioppo. Vale la pena ricordare: in nessun caso si dovrebbe usare legno resinoso (di conifere) per cucinare il barbecue. Le resine conferiranno alla carne un gusto e un aroma caratteristici, che semplicemente rovineranno la carne.

10. Grigliare lo shish kebab

Lo shish kebab non è lontano dallo shish kebab.

Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più semplice? Infilò la carne, mise gli spiedini sulla griglia e la girò finché il kebab non divenne appetitoso e tutti i passanti accorsero ad annusarlo. Tuttavia, il barbecue richiede un approccio attento: con un inizio veloce e senza esperienza, difficilmente riuscirai a cucinare carne gustosa, e anche un mucchio di varie conoscenze teoriche non sarà sufficiente finché non la friggerai tu stesso almeno una dozzina di volte.

La prima cosa da ricordare è che lo shish kebab viene cotto sulla brace. Una verità banale e poco interessante che molte persone ignorano. Nella fretta di portare velocemente la carne in tavola, gli sfortunati cuochi perdono la pazienza e cominciano a friggere lo shish kebab su legna non completamente bruciata. Il risultato è una crosta dura e bruciata e un centro fradicio e non masticabile.

Un altro errore comune è trascurare le fiamme che a volte compaiono sui carboni. Se il grasso o qualsiasi altro ingrediente infiammabile viene improvvisamente a contatto con la legna bruciata, i carboni reagiscono immediatamente: si alzano luci dannose e molto aggressive che cercano di rovinare il tuo picnic. Tieni sempre pronta una bottiglia d'acqua (sì, sempre, anche se sei sicuro che non ti capiterà). Per comodità, fai diversi fori nel coperchio: questo ti permetterà di spruzzare delicatamente l'acqua sulle aree che richiedono il tuo intervento e ti aiuterà a non allagare i carboni rimanenti.

11. Controllo della prontezza del kebab

La comunicazione in Russia è così importante che le circostanze esterne cessano di avere importanza. Diverse volte mi è capitato di fare barbecue al freddo e sotto la pioggia: se decidiamo di andare al parco per il barbecue, lo facciamo, indipendentemente dai capricci del tempo.
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Controllare la cottura dello shish kebab è molto semplice: usa un coltello per tagliare il pezzo di carne più spesso fino allo spiedo ed esercitare una leggera pressione. Se il succo rilasciato è incolore il kebab è pronto. Se sul taglio è visibile del sangue, dovresti aspettare ancora un po'.

12. Servire il kebab

L'agnello non è invitato al barbecue.

È bello, ovviamente, se il kebab viene tolto dal fuoco e subito messo in tavola direttamente sugli spiedini - in alcuni ristoranti da questa semplice azione creano un vero spettacolo. In generale sì, è impressionante e sorprendente, ma... molto scomodo. In primo luogo, gli spiedini occupano immediatamente una quantità irrazionalmente grande di spazio sul tavolo. In secondo luogo, mangiare carne da uno "spiedino" è, ovviamente, magnifico in modo primitivo, ma difficilmente piacevole: anche le orecchie si sporcano.

A te la scelta: intrattenimento e teatralità o semplicità e comfort.

13. Un piccolo segreto prima che il kebab arrivi in ​​tavola

Uno aveva la barba in fiamme e l'altro ci stava cuocendo sopra lo shish kebab.

Dopo aver tolto la carne dalla brace, non è una cattiva idea lasciarla “cuocere” un po’. Lo si fa comunque: di solito è esattamente il tempo necessario affinché gli ospiti, dopo aver sentito il segnale "il kebab è pronto!", si lavino le mani, si avvicinino al tavolo, riempiano i bicchieri e dicano il primo brindisi. Idealmente, la carne dovrebbe essere coperta o avvolta in un foglio di alluminio: così viene assicurato l '"effetto vapore", che aiuta il kebab a rilassarsi un po ', a rilasciare i succhi e ad ammorbidirsi completamente e irrevocabilmente.

Per un tocco speciale, prova a irrorare la carne cotta con un po' di succo di melograno (fantastico!) o di vino secco (piccante!). Se lo si desidera, aggiungere nella ciotola erbe fresche e cipolle tagliate ad anelli: dopo 15 minuti il ​​kebab acquisirà un aroma e un gusto speciali.

14. Accompagnamento al barbecue

Un carro si rompe - legna da ardere per un pigro, un toro muore - barbecue per un fannullone.

Nella nostra tradizione, per qualche motivo, lo shish kebab è sempre associato alla vodka o alla birra. Nessuno ti chiama alla sobrietà, tuttavia, a volte nel tuo tempo libero, pensa se i compagni menzionati sono effettivamente i migliori amici del kebab.

Ancora una volta facciamo riferimento mentale alle tradizioni caucasiche e ricordiamo che molto spesso sulla tavola festiva di un caucasico c'è una brocca di vino, traiamo le conclusioni e proviamo a servire vino rosso secco, aspro e denso, con il barbecue.

Bene, non dimenticare le verdure fresche e le erbe aromatiche. Più coriandolo succoso, prezzemolo brillante, aneto delicato, basilico piccante, cetrioli dolci, pomodori zuccherati compaiono sul tavolo insieme alla carne, più gustoso sarà il kebab.

A proposito, puoi anche tenere leggermente il pane che servi sulla brace: diventerà fragrante e croccante. Se hai un paio di fogli di pane pita in giro per casa, avvolgici formaggio, pomodori, erbe aromatiche e friggilo sulla brace: sarà incredibilmente gustoso!

15. Senso delle proporzioni

Anche il tacchino pensava, finché non arrivò al barbecue.
Film "Serratura, denaro e due botti fumanti"

Il barbecue è, ovviamente, un evento molto emozionante e creativo, tuttavia, nei tuoi impulsi creativi, cerca di mantenere il senso delle proporzioni. Non gettare tutti i suggerimenti e i segreti suggeriti sopra in un’unica enorme ciotola di carne. È improbabile che un centinaio di ingredienti per una marinata rendano il barbecue più gustoso: quando cerchi di realizzare le tue ricette, pensa alla moderazione. Se vuoi unire componenti aggiuntivi insieme alla carne, non dovresti mescolare lo strutto con l'uva e le fragole con il pesce. Se versi del vino sulla carne durante la frittura, probabilmente non dovresti cospargerla con altro succo di limone quando la servi. Il senso delle proporzioni, carissimi, il senso delle proporzioni in ogni cosa!

Marinata per shish kebab: le 10 migliori ricette migliori

1. Shish kebab al vino rosso

Durante il processo di cottura, i vapori alcolici, come in molte altre ricette che utilizzano vino, cognac o altre bevande forti, evaporano, lasciando solo un sottile sapore fruttato e un colore incredibilmente ricco e bello.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
300 ml di vino rosso secco;
3-4 cipolle;
5 spicchi d'aglio;

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Metterlo in una casseruola, salare, pepare, spremere l'aglio, mescolare bene il tutto, aggiungere la cipolla tagliata a fettine, sfumare con il vino. Mescolate ancora, poi coprite con un piatto o un coperchio di diametro più piccolo del diametro della padella, e mettete sopra un barattolo d'acqua o altro peso. Lasciare agire per 6-7 ore.

2. Shish kebab nel kefir

Un abbinamento molto strano a prima vista ti sorprenderà come risultato della preparazione del barbecue: la carne sarà molto tenera, il sapore sarà leggermente cremoso.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
200 ml di kefir;
3 cipolle;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Lavare la carne, tagliarla in porzioni, salare, pepare e versare il kefir. Aggiungere la cipolla, mescolare bene e riporre in frigorifero per almeno 5 ore.

3. Shish kebab in acqua minerale

Gli appassionati di marinare lo shish kebab in acqua minerale sostengono che questo è uno dei modi più veloci per preparare la carne per la cottura sul fuoco. Questa stessa marinata è abbastanza neutra, quindi per dare una "scorza" al kebab, prova ad aggiungere le spezie adatte all'acqua minerale: peperoncino macinato, paprika, coriandolo.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
250 ml di acqua minerale;
2-3 cipolle;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla in porzioni. Disporre a strati con le cipolle tritate, sale e pepe contemporaneamente. Riempire con acqua minerale e lasciare in un luogo fresco per 1-3 ore.

4. Kebab al kiwi

Ma questa è sicuramente la “più veloce” tra tutte le marinate possibili! Grazie agli acidi organici che compongono la bacca verde esotica, il collagene nelle proteine ​​della carne viene distrutto, per cui la carne diventa molto, molto morbida. Attenzione però: cuocete troppo un po’ e vi ritroverete con carne macinata al posto del kebab: il kiwi agisce quindi sulla carne abbastanza velocemente. Il metodo è molto utile nei casi in cui si è scelta la carne sbagliata: dura e stopposa.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
5 kiwi;
5 spicchi d'aglio;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Frullare il kiwi e l'aglio, unirli alla carne lavata, asciugata, tagliata a pezzi e salata. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 40-60 minuti, controllando periodicamente lo stato della carne e testandone la morbidezza semplicemente forandola con un coltello.

5. Shish kebab in marinata di cipolla e pomodoro

Piccante e aromatico. La carne marinata nel condimento di pomodoro e cipolla risulterà succosa e originale.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
3 pomodori maturi;
1 cipolla grande;
1 cucchiaino. khmeli-suneli;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Grattugiare i pomodori. Tagliare la cipolla ad anelli.
Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzi. Salare, aggiungere pepe, luppolo-suneli. Mescolare con la passata di pomodoro e aggiungere gli anelli di cipolla. Lasciare agire per 8-10 ore.

6. Maiale orientale o carne al miele

La marinata, francamente, non è per tutti, tuttavia, se sei un fan delle tendenze culinarie orientali, ti piacerà sicuramente il gusto dolce-speziato che il kebab ottiene grazie a questa marinata.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
3 cucchiai. l. Miele;
2 cucchiai. l. salsa di soia;
2 cucchiai. l. fagioli di senape;
1 cucchiaino. zenzero macinato secco;
1 cucchiaino. peperoncino macinato piccante;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzi.
Mescolare con miele, salsa di soia, peperoni piccanti e neri, zenzero, senape e sale. Lasciare agire per 5-8 ore.

7. Shish kebab sott'aceto

Molti intenditori di kebab credono che l'aceto renda la carne più grossolana e dura, tuttavia esiste un'altra opinione: grazie a questo additivo la carne diventa piccante, piccante e molto gustosa. Per capire in quale campo ti trovi, dovresti provare almeno una volta a cucinare lo shish kebab marinato nell'aceto.

Per 1 kg di carne vi serviranno:
4 cucchiai. l. aceto da tavola (9%);
10 cucchiai. l. acqua;
3-4 teste di cipolle;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Lavare la carne, asciugarla con asciugamani usa e getta, tagliarla in porzioni. Sale e pepe. Mescolare acqua e aceto e versare sulla carne. Mescolare, aggiungere le cipolle, lasciare in un luogo fresco per 3-4 ore.

8. Shish kebab con maionese

Sì, sì, la maionese è una salsa fredda, sì, certo, una volta riscaldata si decompone in una montagna di sostanze nocive, ovviamente è generalmente maleducazione usarla per cucinare la carne. Ma puoi farlo solo una volta, giusto? E se ti piace davvero, allora qualche volta, solo un paio di volte all'anno? In silenzio, in modo che nessuno lo sappia?

Per 1 kg di carne vi serviranno:
200 g di maionese;
4 cipolle;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Lavare la carne, asciugarla, dividerla a pezzetti. Sale e pepe. Mescolando, aggiungere gradualmente la maionese. Disporre a strati, alternati con anelli di cipolla. Lasciare agire per 5-10 ore.

9. Shish kebab nel succo di melograno

Tenera, succosa, brillante, aromatica, frutti di bosco: cos'altro posso aggiungere per farti capire che vale la pena provare questa marinata almeno una volta nella vita!

Per 1 kg di carne vi serviranno:
250 ml di succo di melograno fresco;
4 cipolle;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Laviamo la carne, tagliamo l'eccesso, la asciughiamo e la dividiamo in porzioni. Salare, aggiungere pepe e succo di melograno, mescolare bene, aggiungere gli anelli di cipolla, lasciare in luogo fresco per 8-10 ore.

10. Marinata di cipolla “veloce”.

Questa marinata è molto... molto, diciamo, non per tutti, perché durante il processo di preparazione dello shish kebab, la massa di cipolla brucia rapidamente se non la si pulisce prima dalla carne, tuttavia, un vantaggio significativo è la speciale la succosità che il succo di cipolla conferisce alla carne, e l'odore strabiliante quello caratteristico del kebab cucinato con le cipolle. Vale sicuramente la pena provarlo!

Per 1 kg di carne vi serviranno:
0,5 kg di cipolla;
sale, pepe nero appena macinato a piacere.

Grattugiare la cipolla o tritarla in un frullatore. Lavare la carne, asciugarla, tritarla, unirla al composto di sale, pepe e cipolla. Lo mettiamo sotto pressione per 5-8 ore. Prima di infilare la carne negli spiedini, pulire il più possibile la carne dalle cipolle.

Bene, ora che sei esperto in teoria, è ora di iniziare a praticare? Vi auguriamo tante, tante giornate soleggiate, splendide occasioni per picnic, ottima compagnia e, naturalmente, deliziose grigliate. E sì, "Magic Food" ha adempiuto alla sua parte del contratto, ha raccontato i segreti - ora tocca a te rivelare i segreti di famiglia.

Con l'arrivo delle giornate calde, la maggior parte di noi sogna di fuggire dalla natura, prendendosi una pausa dal trambusto della città, respirando aria fresca e, naturalmente, coccolandosi con un kebab aromatico.

Sembrerebbe - cosa potrebbe essere più semplice - tagliare la carne, marinarla, friggerla sulla brace e buon appetito! Dopotutto, in teoria tutto sembra semplice, ma in pratica non tutti possono prepararlo.

Infatti, oltre al fatto che devi scegliere la carne giusta per il barbecue e scegliere una buona marinata, devi risolvere anche una serie di altri problemi.

Ad esempio, se non sai come friggere correttamente lo shish kebab sui carboni già pronti, puoi rovinare la carne marinata per lo shish kebab.

È noto che la betulla, il tiglio, la quercia e tutti gli alberi da frutto - melo, pero, prugna, ciliegia, albicocca, pesca - sono più adatti per cucinare il barbecue su legna normale. Un vitigno molto buono, anche se poco accessibile. È assolutamente esclusa la legna da ardere di conifere. L'odore e il sapore specifici del pino che aggiungono alla carne non saranno superati da nessuna salsa.

Ma cosa succede se non hai vera legna da ardere e decidi di friggere il kebab sui carboni già pronti? Va bene, il tuo kebab non risulterà peggiore che sul legno naturale.

Come scegliere la carbonella già pronta per il barbecue

Il negozio vi offre una scelta di bricchette di carbone già pronte e carbone sfuso, principalmente di betulla o quercia, in sacchi di carta. Il carbone brucia più velocemente, brucia più caldo, ma a causa delle diverse dimensioni dei pezzi brucia in modo non uniforme. I bricchetti di carbone forniscono un calore costante, durano più a lungo, ma non forniscono lo stesso aroma.

È meglio acquistare carbone naturale senza additivi o additivi sotto forma di miscele incendiarie.

L'odore di un piatto cotto sulla brace dipende non solo dalle spezie, dai condimenti e dalle marinate, ma anche dal tipo di legno da cui sono state ricavate le braci. Pertanto, prova a scegliere esattamente il tipo di carbone adatto al tuo barbecue. Per esempio:

• l'ontano fa bene al salmone, al tacchino, al pollo;
• melo - per pollo, maiale, manzo, selvaggina;
• ciliegia - per anatra e altro pollame, agnello, hamburger;
• vite - per bistecche e altre carni, frutti di mare e lumache;
• acero - per pollo, frutti di mare, maiale;
• betulla - per carne e pollo;
• quercia - per carne, pollame e frutti di mare.

Il legno di conifere non è adatto alla produzione del carbone, poiché contiene molte sostanze resinose che conferiscono ai piatti un sapore sgradevole e sono anche pericolose per la salute.

Come accendere un fuoco sui carboni già pronti

Per farlo rapidamente, puoi acquistare uno speciale fluido incendiario, che di solito viene venduto nello stesso luogo in cui vengono venduti i carboni.

Per friggere lo shish kebab sui carboni già pronti, distribuire i carboni in uno strato uniforme sul fondo della teglia e inumidirli con del liquido (per 2 kg di bricchette avrete bisogno di circa 250 g di liquido, per i carboni - un po' meno ). Quindi raccogli i carboni in una piramide, spruzzali ancora una o due volte, attendi un minuto affinché il liquido in eccesso evapori e dai fuoco alla piramide dal basso.

In 30-45 minuti i carboni saranno pronti, a questo punto i vapori del fluido incendiario dovrebbero bruciarsi senza lasciare traccia.

La miscela incendiaria può anche essere secca, sotto forma di cubetti o compresse. Particolarmente convenienti sono i cubetti a base di paraffina, che in apparenza ricordano pezzi di ghiaccio. Posiziona diversi di questi cubi alla base di una piramide di carboni e accendili semplicemente con un fiammifero.

Un piatto gustoso, aromatico e immancabilmente attraente, il kebab, ci accompagna durante tutto il periodo caldo dell'anno. In Russia, quasi nessun picnic, nessuna uscita con la famiglia o gli amici è impensabile senza l'intero rituale di preparare e mangiare carne succosa, aromatica, profumata di erbe e fumo, fritta sulla brace. Il barbecue, infatti, è da tempo non solo un altro capolavoro culinario universalmente riconosciuto, ma anche un ottimo mezzo per riunire le persone, un ottimo motivo per ritrovarsi e fare nuove amicizie.

Come cucinare lo shish kebab? Cucinare il barbecue è tradizionalmente considerata una responsabilità tipicamente maschile. E c'è una notevole quantità di verità in questo. Dopotutto, solo le forti mani maschili possono veramente impastare la carne con cipolle e marinata in modo che il succo di cipolla, gli acidi e gli enzimi saturino completamente i pezzi di carne, diano loro tutto il loro gusto, ammorbidiscano e infondano il loro aroma. E, naturalmente, il rituale stesso di bruciare i carboni, infilare lo shish kebab sugli spiedini e friggere la carne è giustamente considerato da molti un atto brutale, sottolineando la forza maschile e suscitando ammirazione agli occhi delle donne. Tuttavia, non offenderemo le belle donne con pregiudizi di genere, perché il loro gusto raffinato, la fantasia e l'esperienza culinaria spesso consentono loro di preparare versioni insolitamente raffinate e sorprendenti di questo piatto.

A prima vista, cucinare il barbecue non presenta particolari difficoltà. Ebbene, cosa potrebbe esserci di così difficile? tagliare la carne in porzioni, mescolarla con la marinata e friggerla sulla brace? È in questa opinione comune che si annida l'errore che porta alla delusione quando sulla nostra tavola finiscono pezzi di carne troppo cotta, secchi, duri e insapore. Ma nel mistero della cucina barbecue, ogni dettaglio, ogni movimento è importante. È necessario scegliere la carne giusta, marinarla correttamente, accendere correttamente la brace, friggerla correttamente e anche mangiare correttamente il kebab, sapendo esattamente quale contorno e quale bevanda accompagnarlo. Tutta questa conoscenza arriva con l'esperienza, ma anche la tua intuizione gioca un ruolo significativo qui. I cuochi esperti usano tutti i loro sensi quando preparano il barbecue, non solo lo seguono con gli occhi, non solo si fidano del loro olfatto, ma ascoltano anche il sibilo del grasso e del succo sui carboni per cogliere con precisione il momento in cui È il momento di girare lo spiedo o irrorare la carne e la brace con la marinata o il vino. Ma cosa dovrebbero fare coloro che non hanno ancora avuto il tempo di acquisire esperienza e non sanno come cucinare lo shish kebab, ma vogliono davvero che anche il kebab cucinato per la prima volta possa portare gioia e piacere? Non disperare!

È per coloro che non si sentono abbastanza sicuri quando preparano lo shashlik, per coloro che preparano lo shish kebab per la prima volta, "Culinary Eden" ha raccolto e registrato i consigli e i segreti più importanti su come cucinare lo shish kebab, a seguito del quale potrai sarà sicuramente in grado di accontentare i tuoi amici e i tuoi cari con un kebab vero, succoso, gustoso e aromatico.

1. La cottura dello shish kebab inizia con la scelta della carne. E qui è molto importante non commettere errori. Dopotutto, la succosità, il gusto e l'aroma del piatto finito dipendono da quanto correttamente hai scelto la carne. La carne per il barbecue dovrebbe essere scelta il più fresca possibile, da un animale giovane. Dai un'occhiata da vicino al pezzo selezionato. Al taglio, la carne di maiale dovrebbe essere rosa tenue e il manzo e l'agnello dovrebbero essere rossi. La carne troppo scura ti dirà della venerabile età dell'animale, con tale carne non verrà preparato un kebab morbido. Il colore della carne deve essere uniforme senza macchie, con una leggera lucentezza lucida. Prestare attenzione all'odore della carne. La carne fresca di un animale giovane ha un aroma molto gradevole, leggermente dolce. Eventuali odori acuti e sgradevoli, odore di ammoniaca, odore acido o di muffa ti diranno che la carne è raffermo o che l'animale è vecchio; è meglio evitare di acquistare tale carne. Importante è anche il taglio della carne. Il miglior kebab si ottiene da un collo, un lombo o una sella teneri e leggermente ricoperti di grasso. Puoi comunque utilizzare un prosciutto o anche una spalla, ma la cottura di queste parti della carcassa richiederà più tempo di marinatura.

2. È molto importante affrontare la selezione e l'accensione del carbone con particolare attenzione. Dalla sua qualità dipenderà non solo dalla temperatura di frittura, ma anche dal gusto e dall'aroma del kebab finito. È meglio usare carbone di betulla o ontano. L'aroma leggero e discreto del fumo dei carboni ricavati da questi tipi di legno si combina al meglio con il gusto della carne, del pollame o del pesce, senza interrompere, ma solo completando l'aroma proprio dei prodotti. Se bruci tu stesso il carbone, è meglio farlo su un fuoco separato, trasferendo i carboni finiti sulla griglia usando una pinza. Ciò ti consentirà di evitare di depositare cenere e polvere di carbone sul tuo kebab. Se la tua scelta cade sui carboni già pronti, prova a trovare un buon produttore, uno che non aggiunga al carbone alcuna sostanza aggiuntiva che favorisca l'accensione ma rovini il sapore della carne. Inoltre, se possibile, cerca di evitare liquidi più leggeri. È improbabile che anche il debole aroma della paraffina aggiunga fascino al tuo kebab.

3. Quando accendi i carboni, assicurati che tutto il carbone risplenda di un colore scarlatto uniforme. Se rimangono dei punti neri sui carboni significa che non si sono accesi abbastanza, date loro ancora un po' di tempo. Distribuire i carboni ben accesi in uno strato uniforme sulla griglia; spezzare i carboni grandi in pezzi non più grandi di 3 - 5 centimetri. Livellare con cura la brace, posizionandone un po' di più lungo i lati e gli angoli della griglia. Dopodiché, lasciate riposare i carboni per un po' e ricopriteli con un leggero strato di soffice cenere bianca. Ciò uniformerà e normalizzerà la temperatura di combustione, evitando che il tuo kebab si bruci e si secchi.

4. Anche la dimensione dei pezzi di carne che andrete a cucinare è importante. Non dovresti tagliare la carne in pezzi troppo piccoli: si seccheranno immediatamente e diventeranno duri. Ma anche pezzi troppo grandi non vanno bene: impiegheranno molto tempo per raggiungere il centro e potrebbero bruciarsi ai bordi. La dimensione ottimale dei pezzi di carne è di 5-7 centimetri. Pezzi di kebab di queste dimensioni saranno perfettamente cotti all'interno e non bruceranno all'esterno. Infilare i pezzi di kebab sullo spiedo in modo abbastanza stretto. Se non siete del tutto sicuri della qualità e della morbidezza della carne, potete infilare tra i suoi pezzi sottili pezzi di lardo o verdure succose (pomodori, cipolle, ecc.).

5. Durante la frittura, ruotare frequentemente gli spiedini, cercando di garantire che la carne sia fritta uniformemente su tutti i lati. Fare attenzione a garantire che il grasso che gocciola dalla carne non accenda i carboni. Non appena ciò accade, cospargere immediatamente i carboni ardenti con marinata, vino o semplicemente acqua. Fate molta attenzione alla crosticina che si forma sul vostro kebab. Se notate un'essiccazione o una bruciatura eccessiva, girate immediatamente lo spiedo e spennellate la carne essiccata con una miscela di marinata e olio vegetale. Il tempo medio per friggere lo shish kebab è di 10-12 minuti. È questo tempo di frittura che permetterà alla carne di cuocere bene senza bruciarsi o seccarsi, e il tuo kebab risulterà succoso e tenero, ricoperto da una fragrante crosta croccante.

6. Proviamo a cucinare il più semplice kebab con collo di maiale. Tagliare 2kg. carne di maiale in pezzi di media grandezza. Tagliare ad anelli tre cipolle grandi, aggiungere 1 cucchiaino di sale grosso e schiacciare con cura la cipolla con le mani in modo che rilasci il succo. Aggiungere alla cipolla ½ cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di coriandolo e il succo di mezzo limone. Mescolare la marinata finita con pezzi di carne, mescolare bene il tutto e lasciare marinare per 3 - 5 ore. Infilare la carne finita sugli spiedini e cospargere sopra un composto di peperoncino, porro e aglio tritati finemente. Grigliare sulla brace per 10 minuti, girando spesso e spennellando con una miscela di vino rosso secco e olio vegetale.

7. Il manzo può essere cotto in una marinata di senape e limone. Mescolare 3 cucchiai. cucchiai di senape, 3 cucchiai. cucchiai di miele, succo di un limone, 3 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di soia e qualche goccia di salsa Tabasco. Tagliare due chilogrammi di manzo a pezzetti, unirli alla marinata e lasciarli marinare per 5 - 6 ore. Infilare la carne finita sugli spiedini, ricoprire accuratamente con la marinata rimanente e cuocere sulla brace per 10-15 minuti fino a cottura.

8. Il kebab d'anatra in marinata all'arancia risulta incredibilmente gustoso. Per preparare la marinata, mescolare 50 ml di succo d'arancia, 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai. cucchiai di vino bianco secco, 2 cucchiai. cucchiai di miele. Aggiungere 1 peperoncino fresco tritato finemente e 50 gr. dragoncello o basilico tritato. 800 gr. Tagliare la carne d'anatra a pezzetti, unirla alla marinata e lasciarla marinare per 2 ore. Infilare i pezzi di anatra marinata sugli spiedini, disponendoli con le fette d'arancia. Friggere sulla brace per 8 - 10 minuti, girando spesso e spennellando con la marinata.

9. Un kebab originale e insolito può essere preparato con costolette di agnello. Metti tre peperoni tritati finemente, 5 spicchi d'aglio tritati e ½ kg in una casseruola profonda. pomodori a fette. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai d'acqua e 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva. 1½ kg. Tagliare in porzioni le costolette d'agnello con uno strato di carne e aggiungerle nella padella con le verdure. Aggiungere due foglie di alloro e 1 cucchiaino di cumino o cumino. Portare a ebollizione le verdure e la carne, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per un'ora. Rimuovere le costole finite in un piatto separato e filtrare il brodo vegetale attraverso uno scolapasta. Far addensare il brodo in una casseruola sul fuoco e aggiungervi un peperoncino tritato finemente e 50 g. coriandolo verde. Mescolare accuratamente. Infilare le costine negli spiedini e spennellarle con la salsa ottenuta. Friggere sulla brace per 5 - 8 minuti.

10. Non dovresti servire niente in più come contorno al barbecue. Dopotutto, il tuo kebab è di per sé estremamente buono e gustoso e dovrebbe rimanere l'unico re sulla tua tavola. È meglio servire il barbecue con verdure fresche o insalata di verdure, salsa e tante erbe fresche. Le verdure succose e croccanti completano perfettamente il gusto della carne tenera, calda e aromatica. Inoltre, alcune verdure, come pomodori, peperoni, melanzane, possono essere infilate su spiedini e, unte con olio vegetale, cotte sulla brace. Questo contorno per barbecue semplice, gustoso e aromatico piacerà sicuramente a tutti. E non dimenticatevi di un bicchiere o due di buon vino secco!

Puoi sempre trovare ricette ancora più comprovate per preparare deliziosi shish kebab sulle pagine di Culinary Eden.

Zhalnin Dmitrij

Se ami le attività ricreative all'aria aperta, ovviamente ti è piaciuto il barbecue più di una volta. Fresco, affumicato e in buona compagnia. Mmm... Fantastico, vero? Sai come cucinare il giusto shish kebab? A quale carne dare la preferenza: maiale, agnello, pollo o pesce? Quale ricetta dovrei usare e quale metodo di cottura è il più delizioso? Bene, ci sono molte domande, quindi proveremo a capirlo e a rispondere in questo articolo.

Il delizioso shish kebab è piuttosto difficile da preparare. Dopotutto, la sua preparazione richiede abilità speciali, consapevolezza, esperienza e, ovviamente, buon umore. Dovresti sempre prendere la tua preparazione molto sul serio per evitare problemi (intossicazione alimentare). Carne e pesce (come i prodotti principali del barbecue) sono quei prodotti che devono essere preparati con cura e massima attenzione, rispettando tutti i consigli e le istruzioni della ricetta. Inutile dire che il kebab è un capolavoro culinario amato da molti. Nella sua attuazione, richiede componenti integrali come: un'ottima ricetta, carne o pesce fresco, una marinata speciale e carboni per grigliare. Tuttavia, la cosa più importante nella preparazione del barbecue sarà la tua ispirazione e il desiderio di sorprendere e compiacere piacevolmente i tuoi cari.

Un po 'sul processo di cottura stesso e da cosa cucinare lo shish kebab.

I preparativi di base dovrebbero iniziare diversi giorni prima del trattamento termico, ma puoi farlo in un giorno. La carne dovrebbe essere acquistata in anticipo. Puoi scegliere filetto di manzo, collo di maiale, vitello magro. Il prodotto a base di carne deve essere disossato e senza tendini. Lo shish kebab può essere preparato anche con pollo (lombo), buone varietà di pesce (storione, pesce rosso e normale). Quando si prepara il barbecue (come aggiunta o anche come prodotto principale), è possibile utilizzare le seguenti verdure: melanzane, peperoni rossi e normali, tutte le varietà di pomodori, cipolle e persino zucchine. Come dimostra la pratica, la carne per il barbecue deve essere tagliata in pezzi quadrati, di circa 6 cm di diametro.Se i pezzi sono piuttosto grassi, è necessario tagliare spessi strati di grasso, ma allo stesso tempo la carne non deve essere completamente priva grasso, altrimenti risulterà secco e duro. Per quanto riguarda il pesce, vale la pena tagliarlo in pezzi più lunghi, lunghi 7-8 cm, e bisogna ricordare che il pesce cuoce più velocemente rispetto al maiale o al manzo e persino al pollo. Le verdure hanno un aspetto esteticamente gradevole sotto forma di cerchi, ma se lo si desidera possono anche essere tagliate a cubetti.

E ora riguardo alla marinata.

La marinata gioca un ruolo altrettanto importante nella preparazione dello shish kebab. È questo che conferisce alla carne, al pesce e alle verdure un gusto straordinario che si rivela sotto l'influenza del fuoco. Una classica marinata per la carne è l'aceto da tavola. Al giorno d'oggi, molti immergono la carne anche nel vino rosso, nel succo di pomodoro, nella maionese, nel kefir e nell'acqua minerale. Ci sono molte opzioni. Esistono ricette per la marinata con tè e succo di melograno. Ma in tutte le tipologie un posto speciale è dato alle erbe aromatiche, alle spezie e alle erbe aromatiche. Di norma, il prodotto principale del futuro barbecue (carne, pesce) viene lasciato nella marinata per un giorno o anche per diverse ore. Tutto dipende dal tipo di prodotto e dalla sua durezza: più è duro, più a lungo deve essere marinato. Dopo che il prodotto è stato ricoperto di marinata, va pressato con una pressa (può essere qualsiasi oggetto pesante, anche solo un contenitore con acqua posto sopra) e riposto in un luogo abbastanza fresco.

1. Classico shashlik di maiale.

Avrai bisogno di: collo di maiale fresco - circa 2 kg, aceto da tavola - 250 g, cipolle - 300 g, condimento per kebab - 3 cucchiai, pimento nero, sale da cucina.

Il maiale viene tagliato a cubetti, la cipolla a semianelli. Gli ingredienti sono mescolati, cosparsi di sale e spezie. Marinano in questo modo in un luogo abbastanza fresco per circa un giorno. Prima di friggere, infilzarli negli spiedini e cuocerli sui carboni ardenti.

2. Shish Kebab di maiale o vitello marinato nel vino.

Richiesto: 2-3 kg di polpa di maiale o vitello giovane, 1 kg di cipolla, 1-1,5 bicchieri di vino bianco acido, sale insieme alle spezie, 0,5 kg di melanzane e pomodoro.

La polpa va tagliata a pezzi della stessa dimensione, posta a strati in un'apposita ciotola, preferibilmente smaltata, salata e pepata, e mescolata energicamente. Aggiungi la cipolla, mescola ancora. Versare il vino su tutto. Lasciare marinare per circa 12 ore. Prima della cottura infilzare i pezzi di carne sugli spiedini, alternandoli con pomodorini e melanzane tagliate ad anelli. Dovresti friggere sui carboni che non hanno più fiamma, cioè a fuoco. In questo caso di tanto in tanto è necessario girare lo spiedo fino a completa cottura dei pezzi di carne.

3. Shish Kebab di maiale con birra.

Il maiale moderatamente grasso viene tagliato nel solito modo, è meglio che i pezzi abbiano la stessa dimensione. Mettere uno strato di carne in una ciotola smaltata, aggiungere altre cipolle fresche, sale e pepe a piacere, versare la maionese con un contenuto di grassi del 50-67% sulla carne a base di 2 kg di maiale - 250-300 ml di maionese. Si mescola bene il tutto e si ripone in un luogo abbastanza fresco per quasi tutte le 24 ore. 20-30 minuti prima dell'inizio della cottura dello shish kebab, versare 0,5 litri di birra leggera nella padella con la carne. Tutto si confonde. Poi, come al solito, la carne viene infilzata e cotta. Ma non è tutto. La cipolla rimasta dopo la marinata deve essere fritta in olio vegetale o d'oliva, aggiungere il ketchup e una piccola quantità di maionese. Togliere con attenzione il kebab fritto dagli spiedini e metterlo in un contenitore con le cipolle, lasciare sotto il coperchio a fuoco moderato e basso per soli 15 minuti. Lascialo sobbollire. Il risultato è un kebab molto morbido, succoso e gustoso.

4. Shish Kebab di maiale. Piccante (fragrante).

Ingredienti: 1 kg di carne di maiale morbida fresca disossata, 2-3 limoni, foglie di alloro, una miscela di spezie aromatiche (paprika 2 cucchiaini, semi di coriandolo macinati 1 cucchiaino, basilico macinato 1 cucchiaino, un cucchiaino e mezzo di cumino, zenzero macinato ¼ cucchiaino; un pizzico di peperoncino, noce moscata aromatica, cannella, qualche foglia di alloro tritata finemente, qualche cucchiaio di olio (di oliva), sale, pepe nero macinato).

Amalgamare bene i pezzi di carne nel composto di spezie aromatiche. Le spezie dovrebbero essere ben distribuite tra le fette di maiale. Coprire la ciotola di carne con un coperchio e lasciare in frigorifero per 10 ore (è possibile anche di più). La carne tritata nella marinata deve essere mescolata periodicamente. Dopo aver fritto il kebab sul fuoco o sulla griglia, guarnite il piatto preparato con fettine di limone e foglie di alloro. Servire il kebab moderatamente caldo.

5. Kebab di maiale allo zucchero.

Avrai bisogno di: un chilogrammo di carne di maiale affettata, 130-150 grammi di zucchero di canna, 1 cucchiaio. l ostriche e salsa di soia, 2 cucchiai. sherry secco o vino, 3 cucchiai. l acqua bollente, 1 cucchiaino. olio di sesamo, mezzo cucchiaio di sale marino, foglie di lattuga.

Lo zucchero deve essere sciolto in acqua bollente, aggiungere altri prodotti nello stesso contenitore, tutto tranne carne e lattuga. Lasciare riposare il composto per 20 minuti. E solo dopo, metti i pezzi di carne nella miscela preparata (è auspicabile che i pezzi abbiano la stessa dimensione). Lasciare il tutto in un luogo fresco, preferibilmente buio, per 10-16 ore. Dopo circa lo stesso tempo, mescolare la carne per farla marinare meglio. Prima della cottura, togliere la carne di maiale dalla marinata e asciugarla leggermente. Infilare gli spiedini e friggerli fino a cottura completa, ungendoli periodicamente con l'eventuale marinata rimanente. Quindi rimuovere con attenzione la carne, adagiarla su foglie di insalata verde fresca e servire.

6. Spiedino di maiale marinato nel succo di melograno.

Per un collo di maiale da 2,5 kg avrete bisogno di: vino rosso secco - 0,5 cucchiai, succo di melograno - 0,5 cucchiai, cipolle - 7-8 pezzi, limone - 1 pezzo, olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai, condimento luppolo-suneli - 1,5 cucchiaini, sale da tavola o marino a piacere, pimento.

La carne va tagliata a cubetti abbastanza grandi e la cipolla ad anelli. Schiaccia tutto bene con le mani, aggiungi le spezie e il sale. Versare il succo di limone, il vino e il succo di melograno nella padella con la carne. Mescolare più attentamente, aggiungere l'olio d'oliva. Conservare in un luogo buio e fresco per un giorno. Cuocere alla griglia per 15-20 minuti. Si consiglia di annaffiare di tanto in tanto con la marinata rimasta.

7. Shish Kebab di maiale con mele.

Per 500-600 grammi di carne di maiale fresca sono necessari: 5 mele in scatola e 5 pomodori freschi, 2-3 pezzi. peperone maturo, 4 cipolline, 2-3 cucchiai di burro (vegetale o d'oliva), eventuale salsa piccante, pepe e un po 'di sale.

La carne può essere tagliata a piacere, cosparsa bene di pepe e salata. Tagliare le mele a fette, la cipolla ad anelli e cuocere a vapore per circa 10 minuti. I pomodori devono essere tagliati a metà, i peperoni devono essere sbucciati, privati ​​​​dei semi e tagliati in più pezzi. Il maiale viene infilato alternativamente con cipolle, mele, pomodori e peperoni su uno spiedino di medie dimensioni, unto con burro (burro o verdura) e cosparso di salsa piccante. Puoi servire lo shish kebab finito e accompagnarlo con patate bollite o riso, varie insalate di verdure fresche ed erbe aromatiche.

8. Shish Kebab di agnello (ricetta classica).

Ingredienti: 1 kg di agnello fresco, 6 cipolle medie, 0,5 cucchiai. aceto da tavola o di frutta (3%), 1 limone maturo, pimento nero, sale qb. Sono inoltre necessari: 3-4 pezzi. pomodori maturi, 4 cucchiai. cucchiai di salsa tkemali, 1 grammo di crespino essiccato, 20-30 grammi di strutto fuso (coda grassa), un mazzetto di prezzemolo o cipolle verdi.

Tagliate l'agnello a quadrotti e mettetelo in un contenitore; Cospargere bene di sale, aggiungere pepe nero macinato pimento. Mescolare tutto accuratamente. Quindi aggiungere 3 cipolle tritate finemente, versare l'aceto, spremere il succo di mezzo limone. Mescolare ancora. Coprire e marinare durante la notte. Quando infili uno spiedino o uno spiedino, dovresti creare degli strati di cipolla tra i pezzi di carne (tagliare le restanti 3 cipolle ad anelli). Ungere ogni spiedino con lo strutto d'agnello fuso. Lo shish kebab viene grigliato sul fuoco dei carboni. Il kebab viene servito con un contorno di pomodori tagliati a semianelli, mezzo limone (anche a semianelli), cipolle verdi con piume, e la carne del kebab finito stesso viene versata con salsa tkemali e cosparsa di crespini.

9. Shish kebab di agnello con riso.

Ingredienti: 1 kg di carne di agnello giovane, 5-6 cipolle di media grandezza, 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche o congelate: aneto, sedano, prezzemolo; pepe rosso, sale qb. Inoltre, avrai bisogno di mezza tazza di riso per il contorno.

Tagliare l'agnello giovane a cubetti medi, cospargere di sale e pepe. Le cipolle sbucciate dovrebbero essere tagliate ad anelli. Stringere in questo modo: un pezzo di carne - qualche anello di cipolla - un pezzo di carne. Ripetere fino a riempire lo spiedo. Friggere sui carboni ardenti, versando il grasso fuso su tutto. Mentre si prepara il kebab, è necessario far bollire il riso (preferibilmente in acqua salata). Servire il riso bollito come contorno alla carne. Il kebab cotto dovrebbe essere decorato con cipolle verdi.

10. Shish kebab di agnello in stile Karski.

1 modo.

Richiesto: 500 g di agnello, diverse cipolle medie (3-4 pezzi), diversi pomodori, 10-15 g di burro, 1 limone maturo, 50 g di salsa tkemali, cipolle verdi per la decorazione.

Si consiglia di tagliare in un unico pezzo l'agnello per ogni porzione, salarlo bene, marinarlo con spezie e cipolle. Pre-inumidire le cipolle nel succo di limone e cospargerle sui pezzi di carne. Pepare bene il tutto, metterlo in una ciotola e lasciarlo riposare per un giorno. Prima di friggere la carne va infilzata, alternata con fette di pomodoro. Ricoprire leggermente la carne con il burro e poi friggerla fino a doratura. Togliere lentamente la carne cotta e i pomodori dallo spiedo e disporli magnificamente su un piattino decorato con erbe aromatiche. Versare la salsa sopra il kebab.

Metodo 2.

Ingredienti: 500-600 grammi di agnello giovane, 50-70 grammi di grasso di agnello (coda grassa), 4-5 teste di cipolle grandi, 50 grammi di vodka o cognac, 10 grammi di vino o aceto di mele, rosso macinato o pimento pepe nero ed erbe fresche.

Si consiglia di tagliare l'agnello a pezzi di 4 cm di spessore, cospargere con striscioline di cipolla, pepe aromatico e una piccola quantità di sale da cucina, mettere in un contenitore, versare aceto di vino, vodka o cognac. Mescolare bene, coprire la carne con un coperchio e fare pressione sopra. Mettere al freddo e lasciare marinare per 10-12 ore. Prima di preparare il kebab, infilate la carne marinata su uno spiedino, formando degli strati di grasso di coda. Successivamente, lo spiedo viene posizionato in posizione verticale prima del fuoco. La carne dovrebbe essere fritta in modo uniforme, quindi lo spiedo dovrebbe essere girato costantemente. E non appena la carne infilzata comincia a rosolare bene, i bordi vanno tagliati a fettine sottili con un coltello. La frittura dovrebbe essere continuata. Quindi tagliare nuovamente le fette fritte. Proseguite in questo modo fino a completa cottura della carne. Prima di servire il kebab caldo, preparare un contorno con anelli di cipolla tritati e fette di pomodoro. Disporre le fette di agnello fritte su un piatto, guarnire con prezzemolo fresco, basilico o coriandolo. Puoi anche schiacciare 3-4 spicchi d'aglio invernale.

11. Shashlik di agnello con zucchine.

Avrai bisogno della polpa del dorso di un agnello giovane. La carne viene tagliata a pezzi di media grandezza e salata. Le zucchine vengono lavate, sbucciate, tagliate a fette e anche salate. Nell'infilzare, alternare le zucchine con la carne di agnello giovane. Rosolare bene la carne e le verdure sul fuoco del fuoco o del barbecue. Togliere brevemente dal fuoco fino a raffreddamento, cospargere generosamente con erbe aromatiche, aglio, bagnare con un uovo ben sbattuto e poi friggere di nuovo. Qualsiasi contorno si abbina a questo tipo di barbecue.

12. Shish Kebab (filetto) di manzo, cotto in padella.

Sono necessari i seguenti prodotti: filetto di manzo - 700-900 g, pomodori - 600 g, cipolle - 3 teste piccole e aglio invernale - 4-6 spicchi grandi, buon vino rosso, preferibilmente secco, - 150-200 ml, coriandolo e prezzemolo, pepe sciolto e sale da cucina.

In anticipo, dovresti tagliare la carne a pezzetti, aggiungere sale, pepe e cipolle. Versare sulla carne l'intera quantità di vino sopra indicata. Lasciate riposare nella marinata per un giorno, se possibile più a lungo, poiché la carne di manzo è dura. Ungere una padella, scaldarla bene e adagiarvi sopra i pezzi di carne marinati e le cipolle sottaceto. Cuocere bene sotto il coperchio ben chiuso per 10-15 minuti, dopodiché togliere il coperchio e aggiungere i pomodori, precedentemente tagliati a fettine. Tenete sul fuoco finché la carne non sarà dorata. Prima di spegnere aggiungere l'aglio schiacciato o tritato finemente. Togliere dal fuoco.

13. Shish Kebab di manzo con contorno di riso.

1 kg di carne di manzo fresca, mezzo chilo di pancetta, 50 grammi di strutto e burro fusi, diverse cipolle medie (4-5 pezzi), 500 grammi di riso già bollito, pimento macinato, sale qb.

Tagliare la polpa di manzo fresca a pezzi da 30 grammi, sbattere leggermente. Tagliare la pancetta a fette oblunghe. La carne di manzo viene infilata su spiedini mescolati con lardo di maiale, la sequenza è arbitraria. Cospargete bene il tutto con sale e spezie aromatiche. Potete friggerlo sul fuoco, versandoci sopra lo strutto fuso, oppure in padella (lo strutto poi dovrà essere prima sciolto). Cuocere il riso nel brodo di carne salato fino a cottura completa. I chicchi di riso non dovrebbero essere densi. Disporre il contorno di riso su un piatto o un piatto in fila, versarvi sopra bene il burro riscaldato sul fuoco. Posizionare con cura uno spiedino con sopra il kebab e, tenendo la carne e lo strutto, estrarre lo spiedo. Decorare a piacere.

14. Shashlik georgiano di filetto di manzo.

Il filetto di manzo viene lavato sotto l'acqua corrente, ripulito dalle pellicole e completamente, per tutta la sua lunghezza, infilato in un lungo spiedo. Affinché il filetto possa reggere bene e cuocere in modo uniforme, deve essere legato con un filo forte. Prima di friggere, la carne viene unta con olio vegetale normale o inumidita con acqua fredda. Lo spiedo riempito deve essere posizionato sopra la brace e ruotato regolarmente finché il filetto non sarà sufficientemente cotto. Successivamente si estrae lo spiedo, si toglie il filo e la carne viene tagliata in belle fette oblunghe, salate e pepate e si può ungere generosamente con l'adika. Servire il filetto caldo, preferibilmente guarnito con erbe aromatiche. Puoi servire la carne con verdure cotte sul fuoco (melanzane, pomodori maturi, peperoni grandi).

15. Shish Kebab di manzo con funghi prataioli e cipolle.

Il filetto di manzo viene tagliato a pezzi uguali, posto in un contenitore smaltato, riempito con olio vegetale in modo che i pezzi siano quasi completamente coperti, quindi viene aggiunto sale e spezie aromatiche (a piacere). La carne va conservata in questa marinata per circa un giorno. La cipolla viene tagliata ad anelli, i grandi funghi prataioli vengono tagliati longitudinalmente. Alternando cipolle, carne, funghi, infilare tutti gli ingredienti sugli spiedini. Versare generosamente la marinata rimasta e cuocere sul fuoco.

16. Kebab di pollo.

Prodotti necessari: 1-1,5 kg di filetto di pollo, preferibilmente non vecchio, 400 g di champignon, 1-2 pz. peperone rosso grande, 5-6 cucchiai. cucchiai di olio vegetale o altro, non troppo grasso, 1 cucchiaino ciascuno di coriandolo macinato e pepe nero pimento, sale da cucina.

Il filetto di pollo deve essere tagliato a pezzi della stessa dimensione media in modo che la carne non si secchi rapidamente e sia succosa. Lavare i funghi prataioli, tagliare i gambi. I peperoni possono essere tagliati a cubetti o anelli grandi. Unisci i cappelli di champignon, i peperoni, il pollo, cospargi i prodotti con pimento macinato, aggiungi olio, coriandolo, pimento macinato e la quantità necessaria di sale. Devi mescolare tutto energicamente e metterlo in un luogo freddo per 5-8 ore. Quando il fuoco sarà pronto, infilate alternativamente il pollo, i funghi prataioli e i peperoni su tutta la lunghezza dello spiedo. La preparazione di questo kebab non richiede molto tempo, circa mezz'ora in totale.

17. Shish kebab da una carcassa di anatra.

Lessare la carcassa di anatra giovane preparata in acqua bollente (salare bene l'acqua), preferibilmente fino a metà cottura, raffreddarla, strofinarla su tutti i lati con sale, una miscela di pepe nero o rosso, aglio schiacciato e ungere l'esterno con verdure o olive olio. Lega strettamente le zampe e le ali dell'uccello con un filo elastico. La carcassa viene messa su due spiedini contemporaneamente per facilitare la frittura. Conservare sulla brace fino a cottura completa. Può essere rimosso dagli spiedini, tagliato o spezzato in pezzi di qualsiasi dimensione. Cospargere generosamente i pezzi con erbe tritate e aglio e avvolgerli abbastanza strettamente nella pellicola trasparente. Lascia fermentare bene per 15 minuti. Solo allora servilo in tavola. Puoi offrire qualsiasi salsa piccante per la carne cotta.

18. Kebab di pollo con noci.

Tagliare il filetto di pollo in pezzi approssimativamente della stessa dimensione. Quindi strofinare con una miscela speciale dei seguenti ingredienti: spicchi d'aglio schiacciati, noci ben fritte e tritate (noci o arachidi), cipolla tritata finemente. La miscela dovrebbe essere distribuita uniformemente tra i pezzi di pollo. Non dovresti dimenticare il sale e il pepe nero pimento. La carne di pollo preparata in questo modo dovrebbe essere marinata per diverse ore (o più a lungo). Friggere sulla carbonella ben calda fino a doratura.

19. Kebab di pesce (famiglia degli storioni).

1 modo.

Hai bisogno di beluga o storione. Le squame vengono rimosse dal pesce, la pelle viene rimossa e la cartilagine viene rimossa. Il pesce va tagliato a pezzetti di 50-60 grammi, strofinato bene con sale ed eventuali spezie aromatiche. Quindi versare il succo di 1 limone sul filetto di pesce. Lasciare riposare il pesce preparato per 30 minuti. Successivamente aggiungere la cipolla, che viene tagliata a semianelli. Mettere di nuovo da parte (preferibilmente in un luogo fresco e buio), ma per un tempo più lungo - 2-3 ore. Il kebab di pesce viene infilato sugli spiedini allo stesso modo dei normali pezzi di carne. Cospargere nuovamente con succo di limone prima di friggere. Servire lo shish kebab finito con verdure fresche tritate grossolanamente: pomodori, ravanelli, cetrioli ed erbe fresche.

Metodo 2.

500 g di polpa di storione sbucciata o stellata, 50 g di panna acida, 2 cipolline, prezzemolo fresco o secco, coriandolo, salsa tkemali, spezie piccanti e sale normale.

La carne del pesce fresco viene tagliata a pezzi allungati, cosparsa di spezie e sale. I pezzi vengono infilati su appositi spiedini, spennellati con panna acida e fritti. Il pesce finito può essere lasciato su spiedini, ben adagiato su un piatto, cosparso di anelli di cipolla, foglie di prezzemolo, coriandolo e salsa tkemali.

20. Kebab di merluzzo.

1 kg di filetto di merluzzo, il succo spremuto di un limone, 1 zucchina piccola, 2-3 peperoni grandi, 350 grammi di formaggio salato, un po' di sale e spezie.

Sciacquare il filetto di pesce sotto l'acqua corrente, asciugarlo con un canovaccio, tagliarlo a pezzetti di 2-3 cm e cospargerlo con succo di limone. Lavare e sbucciare i peperoni e le zucchine. Tagliarlo a pezzi della stessa dimensione del pesce. Mescolare tutte le verdure e i pezzi di pesce, aggiungere sale e spezie. Infilare, alternando, gli spiedini. Metti sopra uno strato sottile di formaggio, tagliato a pezzi oblunghi. Disponete gli spiedini in un'apposita forma piatta e mettete il tutto nel microonde. Quando la modalità grill è attiva, si consiglia di cuocere per almeno 20 minuti.

21. Shish Kebab di frutti di mare assortiti.

Per cucinare avrete bisogno di diversi tipi di pesce di mare: merluzzo, sugarello, pesce persico. Puoi prendere un pesce alla volta. Sbucciare, lavare, separare il filetto dalle ossa. Tagliare la carne di ogni pesce a cubetti della stessa dimensione, cospargere con aneto fresco o prezzemolo, pepe e sale. Cospargere il tutto generosamente con succo di limone. Tutto dovrebbe riposare per diverse ore. Infilare alternativamente un pezzo di ogni tipo di pesce sugli spiedini per creare un assortimento. Griglia lo shish kebab sulla griglia o sul fuoco.

Come puoi vedere, ci sono molte ricette e, anche in questo caso, questa è solo la piccola punta di un grande iceberg. Ogni metodo di cottura è originale e insolito a modo suo e, ovviamente, delizioso. Solo dopo averla provata potrete dare la vostra preferenza a qualsiasi versione della ricetta. La scelta è vostra, o meglio, il vostro gusto. La cosa principale è che tutti possono cucinare un buon kebab se si impegnano e, ovviamente, sono di buon umore. Non resta che augurarvi “Buon appetito!”