Овочевий суп на бульйоні м'яса. М'ясний суп Перші страви супи на м'ясному бульйоні

Суп на м'ясному бульйоні - найпопулярніший різновид перших страв, і у кожної господині напевно є в запасі кілька хороших рецептів. Навіть якщо використовуються ті самі інгредієнти (наприклад, овочі або вермішель), суп у всіх кулінарів виходить різним. Смак і насиченість страви залежить від багатьох факторів: концентрації бульйону, типу м'яса, кількості заправки та спецій, способу нарізки продуктів, черговості викладання і т. д. Найпростіше приготувати суп на м'ясному бульйоні - це додати в киплячий бульйон подрібнені овочі через деякий час морквину і цибулька). Цибулю з морквою рекомендується спасерувати на олії - страва стане ароматнішою і насиченою, але калорійнішою. Готовий суп на м'ясному бульйоні подають із зеленню, часником, сметаною, грінками, вареним яйцем і т.д.

Суп на м'ясному бульйоні - підготовка продуктів та посуду

З кухонного начиння необхідно підготувати велику каструлю на 3-4 літри та сковороду для обсмажування овочів. Потрібна дошка і ніж для оброблення м'яса (якщо бульйон заздалегідь не був зварений), а також додаткові пристосування: овочерізки, терка, овочечистки і т.д.

М'ясний бульйон потрібно закип'ятити, після чого в нього закладають по черзі всі інгредієнти. Поки суп прогрівається, можна почистити та подрібнити овочі, приготувати обсмажування.

Рецепти тефтелей з підливою:

Рецепт 1: Суп на м'ясному бульйоні

Найпоширенішою першою стравою вважається суп на м'ясному бульйоні з додаванням різноманітних овочів. Крім моркви та цибулі можна використовувати болгарський перчик та зелень, смакові якості від цього тільки виграють. З картоплею страва виходить набагато ситніша, але калорійніша, тому що дотримується дієти краще відмовитися від цього інгредієнта.

М'ясний бульйон;
Дві цибулини;
Морква;
Болгарський перець;
Зелень;
Картопля – кілька шт. (за бажанням).

М'ясний бульйон ставимо на помірний вогонь нагріватись. Овочі чистимо від шкірки, ретельно миємо та нарізаємо. Картоплю можна нарізати брусками чи соломкою, моркву краще натерти чи нарізати соломкою. Цибулю ріжемо дуже дрібно. Болгарський перчик ріжемо соломкою. Обсмажуємо на олії спочатку цибулю з морквою, трохи згодом викладаємо перець. Пасуємо овочі під кришкою кілька хвилин. У киплячий бульйон закладаємо картоплю, через 15 хвилин можна додати овочеву обсмажування. Варимо суп до готовності. Наприкінці приготування пробуємо на сіль, підсолюємо та перчимо (якщо потрібно). Рубану зелень можна додати в кінці варіння (за кілька хвилин) або ж насипати в кожну тарілку при подачі.

Рецепт 2: Суп на м'ясному бульйоні з квасолею

Дуже ситний та поживний суп на м'ясному бульйоні з|із| додаванням квасолі. Найкраще використовувати білу квасолю, але також підійде червона. Звичайну квасолю необхідно попередньо вимочити у воді протягом кількох годин, якщо часу на це немає, сміливо використовуйте консервовану квасолю.

Кілограм м'яса;
Квасоля біла – приблизно склянка;
Морква;
Лучок;
Два томати;
Болгарський перчик;
Кілька картоплин;
Перець горошком;
Лаврушка;
Зелень будь-яка;
Часник.

Варимо м'ясний бульйон (на 1 кг м'яса беремо трохи більше трьох літрів води). Звичайну квасолю вимочуємо у воді близько 12 години (краще залишити замочуватися напередодні ввечері на всю ніч). Доводимо бульйон до кипіння та закладаємо квасолю. Варимо приблизно півтори години, потім пробуємо, якщо квасоля ще жорстка – продовжуємо варити. Картоплю ріжемо і кидаємо в суп, якщо квасоля стала м'якою. Слідом викладаємо нарізану маленькими кубиками моркву. Цибулю подрібнюємо та обсмажуємо в олії, потім додаємо до неї перець. Обсмажуємо овочі дві хвилини під кришкою. З помідорів видаляємо шкірку, м'якуш натираємо на тертці або пюруємо блендером. Викладаємо томатне пюре до цибулі та перцю, гасимо ще кілька хвилин. Овочеву заправку злегка солимо. Перевіряємо картоплю на м'якість, викладаємо заправку та проварюємо всі інгредієнти ще хвилин сім. Подаємо страву зі сметаною, рубаною зеленню та половинками зубчиків часнику.

Рецепт 3: Суп на м'ясному бульйоні з грибами

Ще один варіант смачного супу на м'ясному бульйоні. У даному рецепті використовуються гриби, за рахунок чого страва виходить поживною та ароматною. Підійдуть як свіжі, і заморожені гриби.

М'ясний бульйон ставимо на плиту та нагріваємо. Промитий рис закидаємо в киплячий бульйон. Картоплю додаємо через п'ять хвилин після рису. Цибулю обсмажуємо, потім додаємо до неї гриби. Обсмажуємо приблизно 12-15 хвилин (до випарювання зайвої рідини). Моркву трьом на тертці і додаємо в бульйон, потім викладаємо гриби з цибулею. Варимо суп на м'ясному бульйоні до готовності, насамкінець солимо до смаку. Під час подачі додаємо в тарілки зелень.

Рецепт 4: Суп на м'ясному бульйоні з гречкою

Усі супи на м'ясному бульйоні виходять ситними та поживними, і така страва – не виняток. Апетитний м'ясний суп з гречкою - ідеальний варіант для щільного обіду, особливо якщо це холодна пора року.

м'ясо на кістки;
Кілька ложок гречки;
Картопля - 4 шт.;
Морква;
Сіль перець;
Зелень;
Лавровий лист.

Варимо з м'яса бульйон. Гречку перебираємо та прожарюємо на сухій сковороді. Картоплю ріжемо невеликими кубиками. Доводимо бульйон до кипіння і закидаємо в нього нарізану картоплю та крупу. Також кидаємо лавровий лист. Цибулю шаткуємо, моркву натираємо. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору на олії. Додаємо обсмажування хвилин через 25 після гречки. Варимо суп до готовності, в кінці солимо і перчимо. Подаємо з подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Суп на м'ясному бульйоні з макаронами.

Невигадливий, але дуже смачний суп на м'ясному бульйоні з макаронами. Якщо не додавати багато приправ, блюдо можна давати навіть дітям.

М'ясний бульйон;
Макаронні вироби – 90-100 г (підійде звичайна вермішель);
Картопля - кілька бульб;
Цибулина;
Морква;
Кріп з петрушкою;
Селера;
Приправи (лаврушка, перець горошковий, сіль).

Морквину з цибулею чистою, дрібно ріжемо. Петрушку з селерою також дрібно шаткуємо. Розтоплюємо на сковорідці масло|мастило| і обсмажуємо всі овочі. Бульйон доводимо до кипіння і викладаємо обсмажування, потім кидаємо кілька горошин перцю і лавровий лист. Картоплю ріжемо невеликими скибочками, викладаємо хвилин через 12 після овочів. Як тільки суп знову закипить, всипаємо вермішель та варимо ще 15 хвилин. Готовий суп на м'ясному бульйоні подаємо з рубаним кропом.

Солити і перчити суп потрібно в кінці, тому що в процесі варіння частина рідини википає, і можна не розрахувати кількість солі;

Суп на м'ясному бульйоні можна приготувати з грибами. Для цього підійдуть свіжі, сушені чи заморожені гриби;

Якщо хочете, щоб суп вийшов прозорим, м'ясний бульйон робіть менш міцним (і навпаки).

Який суп зварити на м'ясному бульйоні?

Також ми приготували для Вас відео для розуміння покрокового процесу приготування.

Сподіваємося вам сподобалася наша стаття якому супу зварити на м'ясному бульйоні і тепер, маючи всі необхідні інгредієнти, ви з легкістю його приготуєте в домашніх умовах.

Ще більше смачних рецептів:

Теги до запису:
жіночий журнал, рецепти, вагітність, дієти

Яловичина – джерело корисних вітамінів. Вона містить мало жиру, тому її люблять практично усі. Наприклад, супи відмінно підходять для дитячого або дієтичного меню, для тих, хто воліє дотримуватися здорового та правильного харчування. Асортименти гарячого з даним видом м'яса дуже різноманітний, тому кожен зможе вибрати свій рецепт.

Який суп зварити з яловичини

На основі даного м'яса готують вермишелевий, рисовий, квасоляний, картопляний, гороховий суп та багато інших. Рецептів багато, тому можна щоразу експериментувати зі смаками та пробувати новий варіант.Який суп зварити на яловичому бульйоні? Все залежить від тих продуктів, що є у вас. Смачніше гаряче буде з яловичої м'якоті, але кістки потрібні для ситного та апетитного бульйону.

Скільки варити м'ясо

Зібравшись приготувати гаряче, необхідно знати всі нюанси роботи з м'ясом. Потрібно знати,скільки варити яловичину в супіщоб вона була ніжною. Для таких перших страв, як розсольник, борщ або суп, якість вибраного м'яса має велике значення. Так, молода телятина є делікатесною та ніжною, тому варитися буде не більше 1,5 години, а ось м'ясо на кістці варитиметься не менше 2,5 години.

Як варити яловичину

Бульйон із яловичини кожна господиня готує за своїм рецептом. Такий вид м'яса ідеально підходить для корисного та ситного гарячого. Однак існують загальні рекомендації, які допоможуть приготувати м'ясний якісний суп. Не забувайте постійно знімати пінку, так бульйон буде світлим і прозорим, без сторонніх домішок. Якщо вдасться добре приготувати яловичину, то супчик буде ідеальним. Час варіння м'яса на вогні – 2,5 години, а мультиварці – 3.

Рецепти з фото

Яловиче м'ясо вважається найкращим вибором для наваристих бульйонів. Варто відзначити, що супи на яловичині виходять смачними та поживними, але при цьому легкими. Правильно відварене м'ясо танутиме у роті. Ознайомтеся з усіма варіантами та виберіть свійрецепт супу з яловичиною. Обов'язково збережіть цю добірку в кулінарну книгу, щоб урізноманітнити меню.

Іноді хочеться приготувати не простий суп із яловичини, а, наприклад, блюдо із іноземної кухні. Якщо вам сподобався вид їжі на фото, дізнайтеся,як приготувати суп харчо. Гаряче, зроблене по-грузинськи, має оригінальний смак, але для його варіння вам може знадобитися спеціальна заправка – клапи. Якщо не знайдете, візьміть звичайну аджику.

Інгредієнти:

телятина – 500 г;
3-4 цибулини;
рис (круглий) – 0,5 ст.;
томатна паста – 1 ст. л.;
лист лавра – 1 шт.;
перець горошком – 4 шт.;
петрушка, сіль, кріп - за смаком;
аджика - 1-3 ст.л.;
часник - 3 зуб.;
олія – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Телятину промити, порізати на невеликі кубики, залити 10-ма склянками води, після чого варити до напівготового стану (40 хвилин), знімаючи піну, що з'являється.
Очистити цибулини, нарізати, помістити до м'яса.
Промитий рис вкинути в киплячий бульйон, варити 20 хвилин|мінути|.
Коли крупа звариться, кинути в каструлю половину загального обсягу зелені, аджику, приправити компоненти.
У сковороді прокип'ятити олію з томатною пастою. Суміш перекласти у бульйон.
Подрібнити часник, вкинути його в суп, додати туди ж кріп, що залишився, з петрушкою, лавровий лист. Дати ще залишити, потім зняти з вогню.
Подавати харчо потрібно в глибокому посуді, присипавши петрушкою.

На яловичому бульйоні

Існує багато варіантів, як приготувати гаряче. Якщо втомилися від звичайних супів із фрикадельками, то додатковими інгредієнтами можете зробити плавлений сир та щавель.Яловичий бульйон для супувідмінно поєднуватиметься з вищезгаданими продуктами, адже обране м'ясо є універсальним. За бажання можете додати перловку в щавлевий суп.

Інгредієнти:

морква – 0,5 шт.;
картопля – 2 шт.;
яловичий бульйон – 3 л;
плавлений сир – 1 шт.;
лист лавра – 2 шт.;
щавель – 1 пучок;
цибуля – 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізати кубиками.
Дочекатися, щоб закипів бульйон, приправити, вкинути картоплю, накрити кришкою.
На сковороді пасирувати порізану кубиками цибулю з тертою морквою.
Підсмаження вкинути в бульйон, проварити хвилин 25. Додати лист лавра і дрібно нашатковане щавель.
Збити яйце, влити його тоненьким струменем у киплячу рідину. Додати натертий плавлений сир (не сирний продукт), після чого проварити ще 10 хвилин.
Перед подачею дайте страві настоятися.

Гороховий

Є компоненти, які надають готовій страві ідеального смаку. Відмінним прикладом цьогогороховий суп із яловичиниз копченостями. Щоб він вийшов у результаті більш ситним і наваристим, слід взяти такі копченості, як, наприклад, яловичі ребра або грудинку.

Інгредієнти:

яловича грудинка – 600 г;
сухий колотий горох – 300 г;
морква – 2 шт.;
олія – 2 ст. л.;
копчена корейка – 150 г;
2 цибулини;
картопля – 2 штуки;
сіль, зелень, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Горох промийте, після чого засипте в миску з водою, залиште на пару годин (краще, щоб він простояв цілу ніч), щоб трохи розбух.
Замочіть підготовлену грудинку на 30 хвилин. Добре її промийте і покладіть у наповнену водою каструлю. Туди ж відправте цибулину та моркву. При цьому овочі мають бути цілими. Додайте лист лавру та горошини перцю, щоб бульйон був ароматним. Поставте на вогонь, а коли почне утворюватися пінка, знімайте її. Варіть до готовності.
Вийміть грудинку із каструлі, розріжте на невеликі шматочки довільної форми. Варені овочі викиньте, а процідіть бульйон, після чого поверніть назад на плиту.
У рідину, що закипіла, викладете горох, варіть, поки не буде повністю готовий.
Очистіть овочі, картоплю з цибулею наріжте кубиками, моркву натріть.
Копчену корейку, порізану у формі невеликих кубиків, викладіть на сковороду, потім увімкніть газ. Відправте туди ж цибулю з морквою, поперчіть. Смажте інгредієнти 5-7 хвилин.
Засипте картоплю, варіть до її м'якості. Якщо горох трохи перевариться, то буде навіть краще – у вас вийде густий суп пюре.
Додайте до бульйону вміст жаровні, нехай закипить. Вимкніть і дайте настоятися.

Шурпа

Немає нічого кращого, ніж їжа, приготовлена в домашніх умовах. Наприклад, шурпа – відмінний варіант для тих, хто не уявляє, як можна щось їсти без м'яса. Якщо хочете порадувати смачним та красивим, як на фото, обідом домочадців, то обов'язково вивчіть цей покроковийрецепт супу шурпу з яловичини. Страва має приголомшливий смак, адже подається із підсмаженим хлібом та тертим сиром.

Інгредієнти:

яловичина – 600-700 г;
часник - 2-3 зуб.;
картопля – 6 шт.;
томатна паста – 3 ст.
солодкий перець – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
помідор – 1-2 шт.;
оливкова олія – 2 ст. л.;
цибулина;
приправи, зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

Влити в каструлю трохи оливкової олії, на якій до золотистого кольору обсмажити подрібнену цибулю.
Додати|добавляти| кубики свіжого м'яса. Підсмажити, доки майже не приготується.
Розмістити в каструлю томати, болгарський перець, моркву, пасту з помідорів. Згасити суміш, а потім додати воду, щоб покрила овочі та м'ясо. Кип'ятити 30 хв.
Всипати картоплю, залити воду, притрусити сіллю та перцем до смаку. Варити до готовності коренеплоду.
Засипати в каструлю подрібнений часник, нарізану зелень. Можна вимкнути вогонь і потрібно залишити страву настоятися 20-25 хвилин.
Подавайте з підсмаженим хлібом, зверху притрусити тертим вершковим сиром.

У мультиварці

Яловича вирізка – дуже корисний та смачний продукт, який їсть навіть дитина з перших років життя. Урізноманітнюйте своє звичне меню і зробіть грибнийсуп з яловичиною у мультиварці. Він має низку незаперечних переваг перед іншими видами гарячого. Головними з них вважаються насичений смак та мінімальний час, необхідний для приготування, адже диво-техніка все робить сама.

Інгредієнти:

яловичина/телятина – 300 г;
картопля – 4 шт.;
цибуля – 1 шт.;
перець горошком – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
лист лавра – 1 шт.;
печериці – 200 г;
томатна паста - 1 ч. л.;
вода – 2 л;
зелень, спеції – до смаку;

Спосіб приготування:

Телятин промити, обробити, щоб вийшли великі порційні шматки.
Закинути шматочки у чашу техніки, залити водою, додати горошини перцю, лист лавра. Залишити на 1,5 години у режимі «Суп». Періодично не забувайте забирати піну.
Цибулю нарізати кубиками, моркву – великими шматочками.
Гриби добре промити, видалити потемнілі ділянки шкірки. Нарізати часточками.
Очистити картоплю, порізати, щоб вийшли великі кубики.
Зелень промити, обсушити, ножем подрібнити.
Через годину від початку варіння супу з яловичиною додати в чашу картоплю з морквою.
Ще через 15 хвилин надіслати решту підготовлених інгредієнтів.
За 5 хвилин до сигналу про закінчення варіння, засипте до готової страви зелень, посоліть.

З картоплею

З додаванням даних інгредієнтів можна придумати безліч страв на обід. Наприклад,картопляний суп на яловичому бульйоні, приготувати котрий зможе кожна господиня. Обов'язково включіть таке овочеве гаряче до свого раціону, адже воно не тільки легке та смачне, а ще поживне та корисне, причому навіть для наймолодших членів сім'ї.

Інгредієнти:

часник - 1 зуб.;
морква – 0,5 шт.;
яловичина – 250 г;
картопля – 4 шт.;
спеції, сіль – до смаку;
помідор, цибуля – по 1 шт.;
капуста – 100 г;
олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Наріжте брусочками телятину, помістіть в наповнену водою каструлю. Дочекайтеся, поки рідина закипить, зменште вогонь, зніміть піну, насипте на око сіль. Варіть півгодини.
Картоплю теж наріжте брусочками, додайте в бульйон, варіть ще 25 хвилин.
Половинки цибулі розріжте на три частини, нашаткуйте. Моркву наріжте тонкими короткими смужками. Обсмажте овочі.
Наріжте капусту, томат поріжте кубиками, відправте продукти до м'яса. Туди ж викладіть вміст сковороди після того, як буде готова картопля.
Приправте, покладіть лавровий лист для смаку. Варіть до готовності, ще 15 хвилин.
За пару хвилин до вимкнення додайте до супу з яловичиною тертий або давлений часник.

З рисом

Мало хто пробував готувати першу страву без картоплі. Варто відмітити щосуп яловичий з рисомвиходить ситним, смачним та поживним навіть без цього коренеплоду. Замість рисової крупи можете додати гречку чи сочевицю, смак від цього не постраждає. Легкий супчик, приготовлений за цим покроковим рецептом, гідно оцінять кожен із членів вашої родини.

Інгредієнти:

сіль, перець – за смаком;
кріп - 0,5 пучка;
олія – 3 ст. л.;
цибуля, морква – по 1 шт.;
рис – 60 г;
лист лавра – 1 шт.;
яловича м'якоть – 400 г.

Спосіб приготування:

Промийте яловичину, одразу наріжте її брусочками.
Залийте м'ясо холодною водою, додайте лаврушку, горошини перцю, трохи підсоліть. Доведіть до кипіння, після чого варіть 1,5 години.
Наріжте цибулину кубиками, морквину у формі кружечків, які потім розріжте на половину або 4 частини.
На розпеченій олії, що налита на сковороду, обсмажте овочі, доки цибульні кубики не стануть золотистого кольору.
У готовий бульйон засипте стільки крупи, скільки вказано у рецептурі. Варити 5 хвилин.
Відправте піджарку в каструлю із супом із яловичиною. Засипте накришений кріп, приправте. Після закипання варіть трохи більше 2-х хвилин.

Суп-гуляш

Час приготування займе у вас не більше двох годин, а натомість ви отримаєте дуже ситний, поживний і корисний супчик, що володіє невимовно словами приємним ароматом і багатим смаком.Суп-гуляш із яловичини по-угорськивиходить трохи гострий, тому, якщо ви розраховуєте нагодувати молодших членів сім'ї, можете не додавати перець чилі.

Інгредієнти:

паприка, кмин – по 30 г;
томатна паста – 1 ст. л.;
перець чилі – 1 шт.;
картопля – 6 шт.;
яловичина – 400 г;
цибуля – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
помідор – 1 шт.;
часник - 6 зуб.;
сіль, мелений коріандр, перець – до смаку;
перець болгарський – 2 шт.

Спосіб приготування:

Дрібно порізану цибулю обсмажте в каструлі, потім до неї додайте часник, подрібнений за допомогою спеціального тиску. Відразу додайте туди всі сипкі інгредієнти.
Вимите м'ясо наріжте, відправте до цибулинної суміші. Долийте трохи води, тушкуйте 1,5 години.
Помідор наріжте часточками.
Через 1,5 години до м'яса закиньте томатну пасту та помідорні часточки.
Моркву та картоплини поріжте так, щоб вийшли гарні кубики, відправте в каструлю.
Залийте інгредієнти двома склянками води (гарячої), посоліть і варіть, доки овочі не будуть готові.
Кубики болгарського перцю та половинки чилі додайте до інших продуктів.
Варіть компоненти всі разом 15 хвилин, а подаючи до столу, притрусити рубаною зеленню.

З локшиною

Приготувати таку першу страву дуже просто, з цим впорається навіть той, хто тільки-но почав освоюватися на кухні.Яловичий суп з локшиною- Ідеальний варіант ароматного, смачного і ситного гарячого на обід. Ідеально буде, якщо в бульйон класти локшину домашнього приготування, але через брак цього продукту можна обійтися і звичайними макаронами, виготовленими з твердих сортів пшениці.

Інгредієнти:

зелень – 1 пучок;
морква, цибуля – по 1 шт.;
яловичина на кістки – 0,5 кг;
олія – 3 ст. л.;
локшина – 200 г;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

М'ясо промити, поставити варитись на 3 години.
Готову яловичину вийняти, нарізати, а бульйон процідити.
Кільця цибулі та кубики моркви обсмажити, додати овочі в каструлю з бульйоном. Посолити, після чого варити 30 хвилин.
Засипати локшину, варити, доки вона не буде готова.
Кубики м'яса відправити у каструлю, вимкнути вогонь.

Квасоляний

Варто відзначити, що квасоля дуже корисна для серця, тому обов'язково включіть її у свій раціон. Суп із м'яса яловичини теж відноситься до ряду корисних страв, причому смачних. Якщо поєднати ці компоненти, то вийде чудове перше на обід. Збережіть собі рецепт, і у вас більше не виникне питання, як правильно приготуватисуп з яловичиною та квасолею.

Інгредієнти:

селера (стебло) - 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
картопля – 4 шт.;
морква – 2 шт.;
лист лавра – 1 шт.;
олія оливкова – 2 ст. л.;
яловичина – 0,5 кг;
квасоля – 200 г;
перець горошком – 4 шт.;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Підготуйте квасолю наперед: залийте її на ніч холодною водою. Вранці змініть рідину.
Поставте варити м'ясо. Після закипання додайте квасолю. Варіть близько 1,5 години, готовність дивіться за станом квасолі.
Картоплини наріжте кубиками, одну моркву півкільцями. Додайте півкільця разом із стеблом селери за 30 хвилин до готовності продуктів у каструлі.
Обсмажте цибулю та другу морквину. За 10 хвилин до того, як довариться м'ясо, додайте овочі, після чого варіть ще 20 хвилин. Дайте страві настоятися перед подачею.

Секрети приготування

Кулінарні експерти, яким відомі секрети приготування різних гарячих страв, радо діляться з господарками своїм досвідом. Отже, щобприготувати суп із яловичиниправильно, потрібно:

Зварити гарний бульйон. Від нього залежить, наскільки смачною та красивою вийде страва.
Вибрати м'ясо. Існує окремо м'якоть та м'ясо на кістки. Яловичина повинна мати насичений червоний колір із невеликими ділянками жиру. Любителі м'яса на кістки можуть взяти реберця.
Класти кістки у холодну воду, а м'ясо у гарячу. Так будь-яке м'ясо збереже свої корисні для людини властивості.

Відео

Суп на м'ясному бульйоні – загальні принципи приготування

Суп на м'ясному бульйоні - найпопулярніший різновид перших страв, і у кожної господині напевно є в запасі кілька хороших рецептів. Навіть якщо використовуються ті самі інгредієнти (наприклад, овочі або вермішель), суп у всіх кулінарів виходить різним. Смак і насиченість страви залежить від багатьох факторів: концентрації бульйону, типу м'яса, кількості заправки та спецій, способу нарізки продуктів, черговості викладання і т. д. Найпростіше приготувати суп на м'ясному бульйоні – це додати в киплячий бульйон подрібнені овочі через деякий час морквину і цибулька). Цибулю з морквою рекомендується спасерувати на рослинній олії - страва стане ароматнішою і насиченою, але калорійнішою. Готовий суп на м'ясному бульйоні подають із зеленню, часником, сметаною, грінками, вареним яйцем і т.д.

Суп на м'ясному бульйоні - підготовка продуктів та посуду

Рецепти тефтелей з підливою:

Рецепт 1: Суп на м'ясному бульйоні

Необхідні інгредієнти:

М'ясний бульйон;
Дві цибулини;
Морква;
Болгарський перець;
Зелень;
Картопля – кілька шт. (за бажанням).

Спосіб приготування:

Рецепт 2: Суп на м'ясному бульйоні з квасолею

Необхідні інгредієнти:

Кілограм м'яса;
Квасоля біла – приблизно склянка;
Морква;
Лучок;
Два томати;
Болгарський перчик;
Кілька картоплин;
Перець горошком;
Лаврушка;
Зелень будь-яка;
Часник.

Спосіб приготування:

Варимо м'ясний бульйон (на 1 кг м'яса беремо трохи більше трьох літрів води). Звичайну квасолю вимочуємо у воді близько 12 години (краще залишити замочуватися напередодні ввечері на всю ніч). Доводимо бульйон до кипіння та закладаємо квасолю. Варимо приблизно півтори години, потім пробуємо, якщо квасоля ще тверда - продовжуємо варити. Картоплю ріжемо і кидаємо в суп, якщо квасоля стала м'якою. Слідом викладаємо нарізану маленькими кубиками моркву. Цибулю подрібнюємо та обсмажуємо в олії, потім додаємо до неї перець. Обсмажуємо овочі дві хвилини під кришкою. З помідорів видаляємо шкірку, м'якуш натираємо на тертці або пюруємо блендером. Викладаємо томатне пюре до цибулі та перцю, гасимо ще кілька хвилин. Овочеву заправку злегка солимо. Перевіряємо картоплю на м'якість, викладаємо заправку та проварюємо всі інгредієнти ще хвилин сім. Подаємо страву зі сметаною, рубаною зеленню та половинками зубчиків часнику.

Рецепт 3: Суп на м'ясному бульйоні з грибами

Необхідні інгредієнти:

М'ясний бульйон;
Гриби заморожені;
Морква;
Картопля – дві шт.;
Дві жмені рису;
Сіль;
Зелень.

Спосіб приготування:

Рецепт 4: Суп на м'ясному бульйоні з гречкою

Необхідні інгредієнти:

м'ясо на кістки;
Кілька ложок гречки;
Картопля – 4 шт.;
Морква;
Сіль перець;
Зелень;
Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Рецепт 5: Суп на м'ясному бульйоні з макаронами.

Необхідні інгредієнти:

М'ясний бульйон;
Макаронні вироби – 90-100 г (підійде звичайна вермішель);
Картопля – кілька бульб;
Цибулина;
Морква;
Кріп з петрушкою;
Селера;
Приправи (лаврушка, перець горошковий, сіль).

Спосіб приготування:

- Солити і перчити суп потрібно в кінці, тому що в процесі варіння частина рідини википає, і можна не розрахувати кількість солі;

— Суп на м'ясному бульйоні можна приготувати з грибами. Для цього підійдуть свіжі, сушені чи заморожені гриби;

— Якщо хочете, щоб суп вийшов прозорим, м'ясний бульйон робіть менш міцним (і навпаки).

Новини шоу-бізнесу.

Всім привіт, ви, напевно, часто запитували, як зварити суп так, щоб він виявився наваристим і найсмачнішим? У цій статті ми розкриємо ці секрети.

Як варити м'ясо для супу?

Перед безпосереднім варінням м'яса його треба помістити в холодну воду. Навіщо це треба? Як тільки ви опускаєте прохолодне м'ясо в гарячу воду, воно відразу починає виділяти аромат і бульйон виходить більш наваристим. Але наваристого бульйону ви в такому разі не отримаєте.

Інша справа, коли ви варіть суп на кістковому мозку. Від цього і м'ясо, і суп стають ароматними та смачними.

Не забувайте щоразу знімати піну.

Якщо ви любите чисто м'ясо, не жирне, то у вас навряд чи вийде наваристий бульйон та соковите м'ясо. На цей раз, придбайте жирне м'ясо з прожилками.

Варимо яловичину для супу. Молода тварина має м'якше м'ясо, і тому варити його треба менше, ну а м'ясо старої тварини треба варити, відповідно, довше. Також потрібно м'ясо залити холодною водою і тільки потім опускати його в киплячу воду. Кількість води має трохи перевищувати кількість м'яса. Інакше бульйон буде не наваристим.

Думка експерта

Філімонова Марія

іспанська

Поставити запитання експерту

Перевіряти готовність м'яса треба так само, як і готовність варіння картоплі, або буряка. Потрібно проткнути м'ясо ножем. Якщо воно протикається легко, можна виймати м'ясо і нарізати його на порційні шматочки.

При варінні можете додати лавровий лист, перець та сіль, щоб м'ясо повністю розкрило свій смак.

Гороховий суп з копченостями або з копченими реберцями

Як правильно варити гороховий суп? Традиційний гороховий суп готується з копченими реберцями, від них суп отримує необхідну терпкість та гостроту. Але щоб повністю надати запаху і аромату копченостей, можете взяти свинячі реберця.

Реберця треба промити, щоб прибрати зайвий жир, бруд. Потім їх треба буде закинути у каструлю для варіння. Варити трохи більше тридцяти хвилин. Горох попередньо замочений у воді, треба кинути в бульйон, що вийшов. Варити до традиційного "булькання".

Овочі, які ви хочете додати в суп (морква, цибуля), потрібно нарізати і обсмажити на сковороді. Картоплю, попередньо нарізану кубиками, відправити в бульйон на хвилин 10-15, а після цього додати обсмажені овочі. Після цього потрібно варити суп близько 10 хвилин, а потім дати настоятися. Додати, за бажанням, сіль, перець. Можете зверху нарубати петрушку чи кріп.

Горох для супу Як вибирати?Для того, щоб приготувати суп, не різниці, які ви візьмете плоди гороху - колоті або цілі. Але найголовніше, його завжди потрібно промивати.

Думка експерта

Філімонова Марія

Кухар 6 розряду. Улюблена кухня: іспанська

Поставити запитання експерту

Якщо ви хочете отримати більше ніжний суп, схожий на суп-пюре, то тоді замочіть горох у холодній воді на 8-24 години, а якщо хочете отримати суп із твердішим горохом, то тоді можете або взагалі не замочувати, або замочити на невеликий термін.

Як домогтися розварювання гороху?Ви можете замочити горохза годину до варіння супу в окропі, і після цього опустити в бульйон, або ви можете опустити його в прохолодну воду на ніч, як було сказано в абзаці зверху. Якщо хочете отримати розварений горох, краще купіть шліфований колотий. Він швидше розм'якшиться.

Який бульйон Ви використовуєте найчастіше?

Можна вибрати 3 варіанти відповіді

Загальний бал

Яловичий бульйон

Загальний бал

Грибний бульйон

Загальний бал

Овочевий бульйон

Загальний бал

Рибний бульйон

Загальний бал

Бульйон з дичини

Загальний бал

Бульйон із телятини

Загальний бал

Розкриваємо всі секрети молочного супу

Молочний суп, це як окрема стаття у всіх видах супів Є пісні, є м'ясні супи, а молочні, яких також буває чимало. Можна приготувати цей суп абсолютно з усім, що завгодно. Ну а головні секрети, як правильно і смачно приготувати молочний суп завжди залишаються тими самими.

Вам знадобиться молоко, без нього нічого не можна зварити. Додаєте його в каструлю і чекаєте на закипання. У цей час кладете туди цукор або сіль (у цій справі все на ваш розсуд!) Після того, як наше молоко закипіло, то додайте туди, що вийшла. крупу чи вермішельі перешкодіть, потім дочекайтеся певного часу і вимкніть газ, дайте настоятися супу.

Для більшої жирності і наваристості, можете додати в страву, що вийшла. трохи вершкового масла.

Внизу ви можете побачити таблицю скільки варити наповнювач для супу:

Тонкощі приготування рисового супу

Рисовий супкористується особливою популярністю під час посту, тому що не містить нічого м'ясного або рибного. Отже, як його правильно приготувати?

Потрібно зробити заготівлю із овочів. Для цього наріжте моркву, цибулю, картопля, можете додати часник. Після цього рис ми промиваємо під проточною водою і кладемо в каструлю з киплячою водою. Далі, треба зробити смаження з цибулі з морквою. Після приготування засмажки, додати її до води з рисом, після закипання, додати і картопля, нарізану кубиками. Варити до готовності картоплі, трохи більше 30 хвилин. Начебто такий нескладний рецепт, але дуже смачний.

Рибний суп – готуємо правильно

Дуже смачним вийде суп, якщо ви його варитимете, також, як і м'ясний, на кістках.

Особливість цієї страви полягає в тому, що ви можете взяти будь-яку рибу, але для шляхетності, можете додати рибу червоних видів.

Рибу попередньо очистити і покласти в каструлю, додавши відповідні спеції, які душі вашої завгодно. Варити бульйон близько 30-40 хвилин, залежно від шматочків. Далі, потрібно пасерувати цибулю та моркву до утворення на цибулі золотистого відтінку. У вже приготовлений бульйон закинути картоплю, нарізану кубиками, пасировку і продовжувати варити до готовності картоплі. У готовий суп можна додати подрібнену свіжу зелень.

Стандартний, але такий смачний, курячий суп

Щоб суп вийшов наваристим, ви можете купити в магазині цілу курку, Розділити її на дрібні частини і варити всю, так від кісток суп стане ще жирніше і смачніше. Тепер треба налити в каструлю холодної води і поставити на газ. Поки готується бульйон, ми робимо пасировку з цибулі та моркви.

Якщо ви варили курку повністю, потрібно відокремити шматочки м'яса. Для цього вийміть із каструлі куркуі дайте їй охолонути. Поки вона остигає, додайте в бульйон картоплю в кубиках і варіть. Потім додайте прожарку і варіть до готовності картоплі. Після готовності можете дрібно нарізане м'ясо додати в каструлю.

Сіль, перець та лавровий лист кладіть до смаку.

Також, ви можете додати в суп вермішель, він стане ще густішим. Для цього, разом із прожарюванням, закиньте макарони. Можете дрібно порубати зелень і додати готове блюдо.

Як правильно приготувати суп

Виходить дуже смачний та ситний обід чи вечеря. Поставте воду на газ, доки вона закипає, приготуйте картоплю. Потім опустіть його в киплячу воду і готуйте близько 15-30 хвилин до готовності картоплі. На цьому етапі можете додати сіль за бажанням.

Поки картопля вариться, вам необхідно дрібно-дрібно порубати листя щавлюі додати їх у воду, після цього вам потрібно варити близько 15-20 хвилин. Суп повинен настоятися, інакше не вийде такого дивовижного аромату та смаку.

Гречаний суп – правила приготування

Ще один пісний рецепт для не любителів м'яса. Вам необхідно приготувати нарізані кубиками картоплю та гречку та опустити їх у воду одночасно. Починаємо варіння. Вона має займати у вас близько 23-25 хвилин. Моркву, натерту на тертці, і дрібно нарізану цибулю треба відправити на сковороду. Після приготування засмажки відправити її в ємність з гречкою і варити не більше 10 хвилин.

Після цього ви можете додати за своїм бажанням зелень, сіль, перець.

Грибний ароматний супчик

Також, за стандартом, ви повинні додати нарізану кубиками картопля у воду і почати варіння. Пасувати морквину та цибулю близько 2 хвилин. Гриби, краще брати свіжі печериці, промити і нарізати, і додати їх до засмаження. Додати суміш із грибів, моркви та цибулі в суп і варити ще близько 10 хвилин. За бажанням також можете додати вермішель і рубану зелень.

Класичний грузинський харчо

Щоб приготувати класичний суп харчо, Вам потрібні жирні шматки яловичини, Додати їх у воду і варити досить довго, від 1,5 до 2 годин. М'ясо вийняти і покласти остигати. Цибулю обсмажити до утворення золотистої скоринки, рис, попередньо промитий, покласти в бульйон із киплячою водою. Потім, м'ясо, що остигло, потрібно нарізати порційними шматочками і додати обсмажуватися до цибулі.

Секретні рецепти супів на м'ясному бульйоні має кожна господиня. Ця страва, на перший погляд нехитра, має дивну особливість – у різних руках набуває свого унікального смаку, навіть якщо інгредієнти використовувалися однакові. Різноманітність смакових якостей м'ясних супів залежить від того, яке м'ясо використовувалося в готуванні, наскільки концентрованим був бульйон, як нарізані овочі і в якій послідовності вирушили в каструлю, скільки спецій додано в суп і ще від дрібних нюансів.

Найпростіший спосіб приготування супу на м'ясному бульйоні: відварити м'ясо, туди ж кинути нарізану картоплю, трохи пізніше додати моркву та цибулю. До речі, цибулька з морквою краще попередньо пасерувати, щоб страва стала ще ароматнішою і поживнішою. Довести до готовності, посолити, поперчити, додати прянощів за смаком. Подавати, посипавши зеленню, можна додавати грінки, половинки вареного яйця, сметану, рубаний часник.

Наваристий бульйон – основа смачного супу

Для бульйону підійде м'ясо на кісточці. Кістку потрібно розрубати, щоб при варінні виділилося більше екстрактів, так супчик буде наваристий і густий. Можна брати яловичину, свинину, курку, з урахуванням ваших смакових пристрастей. Рецепти супів з куркою та яловичиною вважаються дієтичними, любите пожирніше – беріть свининку. Курку краще варити цілком, для бульйону зі свинячого м'яса підійде лопатка, для яловичого - реберця або шия, на супи з баранини - реберця, лопатка або медальйони. Головне, вибрати м'ясо посвіжіше і молодше. Молоде м'ясо готується лише півтори години, тоді як старе доведеться варити не менше 2-3 годин.

У м'ясному бульйоні обов'язково присутні перець горошок, лаврове листя, цибулина. Додавати сіль та спеції потрібно, коли м'ясо майже готове. Солити бульйон лише злегка, щоб у процесі варіння супу можна було досолити за необхідності. Тим більше, що до моменту готовності відвару об'єм рідини в каструлі зменшиться майже на третину, і бульйон стане більш концентрованим. Воду краще використовувати очищену та м'яку, у твердій воді м'ясо не віддає свій смак та аромат. На 1 кг м'яса – 2-3 л води. Готовий відвар проціджуйте через сито, щоб досягти максимальної прозорості супчика.

7 м'ясних супів на кожен день тижня

Рецепти супів на м'ясному бульйоні є у національній кухні кожного народу. Українці віддають перевагу борщу, кавказьким народам – шурпу, росіянам з давніх часів і до цього дня готують борщ з м'ясом. А сучасних варіантів супів взагалі не перерахувати. У м'ясному бульйоні гармонійно поєднуються практично будь-які овочі та крупи. Рис, гречка, пшоно, макаронні вироби, гриби, капуста, селера — міксуйте будь-що, адже м'ясний суп – універсальна страва.

Грибний з м'ясом

Гриби чудово поєднуються з м'ясом. Які рецепти ви б не використовували, грибний суп на м'ясному бульйоні вийде ситним та смачним. Щоб смак м'яса та грибів не перебивали один одного, їх варять окремо, з'єднуючи лише наприкінці. Так зберігається тонкий аромат грибів у м'ясному бульйоні. Розкриємо вам секрет такого способу приготування грибного супу.

М'ясо кладуть у киплячу воду цілим шматком. У результаті вийде в міру наваристий бульйон, м'ясо залишиться соковитим, з яскраво вираженим смаком. Гриби, навпаки, кладуть одразу в холодну воду, щоб отримати міцний грибний бульйон. Погодьтеся, метод трохи трудомісткий, але зусилля того варті. Коли в м'ясному бульйоні виявиться грибний, м'ясо просочиться грибним ароматом, страва стане неймовірно апетитною. Наприкінці обов'язково додати рубаний кріп і петрушку, перець горошок та лаврове листя.

М'ясний з макаронами

Для жінок макаронні вироби часто потрапляють до списку заборонених продуктів. І зовсім дарма. Макарони містять рослинну клітковину, яка очищає організм від шлаків, дарує відчуття ситості надовго, тому протягом дня менше хочеться їсти. Макаронні вироби в будь-якому вигляді - улюблена страва більшості дітей. Тому обов'язково скуштуйте рецепти супів з макаронами на м'ясному бульйоні. Макаронні вироби добре поєднуються з ніжною телятиною – джерелом білка та вітаміну В. Готовий суп подавайте з грінками, тертим сиром пармезан та зеленню. Супчик швидкий у приготуванні, але дуже смачний.

Зелений м'ясний суп

Рецепти щавлевих супів на м'ясному бульйоні ґрунтуються на традиціях російської народної кухні. Смак зеленого супу оригінальний і неповторний через густий, наваристий бульйон і різноманітність інгредієнтів, найважливіший з яких щавель. Соковиті листя молодого весняного щавлю багаті на вітаміни і дуже корисні. У 100 грамах щавлю міститься добова норма вітаміну С. Ще в зелений суп кладуть моркву, буряк, картоплю, іноді квасолю, а також варені яйця та рубану зелень, у тому числі зелену цибулю. Зелений суп їдять гарячим та холодним, зі сметаною та без. Любителі гостренького можуть сміливо додавати до нього гірчицю.

Шурпа по-узбецьки

Різні рецепти шурпи сходяться в єдиному принципі - жирний наваристий бульйон, велика кількість овочів, зелені та спецій. Хоча варіантів приготування безліч. У кожній азіатській країні свої традиційні рецепти. У класичному виконанні шурп готують з баранячого м'яса. Є рецепти шурпи з яловичиною, свининою, куркою та навіть рибна. У шурпу по-узбецьки обов'язково додають зіру і базилік, а саму страву готують або з сирого м'яса - кайнатму, або з обсмаженої баранини - ковурму. Щоб шурпа вийшла гарного відтінку, до страви додають велику кількість паприки.

Гречаний з фрикадельками

Гречана крупа містить багато заліза, тому дуже корисна для здоров'я, і щонайменше раз на тиждень гречаний супчик має прикрасити ваш стіл. Приготовлений з ніжними фрикадельками на м'ясному наваристому бульйоні, суп буде оригінальний на смак, дуже ситний і зовсім не банальний. Прекрасно підходить тим, хто хоче схуднути, але любить ситно та смачно поїсти. Рецепт можна видозмінювати на свій розсуд, замість гречки додавати будь-яку крупу - рис, перловку, пшеничну. Подавати суп краще зі сметаною та зеленню. Любителям гострого дозволяється класти давлений часник.

Харчо по-грузинськи

Традиційні грузинські рецепти супу харчо готують лише з яловичини. Адже сама назва «харчо» перекладається як «яловичий суп». Але, перекочувавши до куховарських книг інших країн, страва трохи змінилася. Тепер зварити харчо можна на будь-якому м'ясному бульйоні, у тому числі свинячому.

Щоб приготувати справжнє харчо, знадобиться перелік не зовсім звичайних інгредієнтів. По-перше, потрібна спеціальна заправка клапи – висушене сонцем пюре з ткемалі. Якщо клапи дістати не вдасться, спробуйте знайти соус ткемалі, ну або на крайній кінець свіжу аличу. Якщо ці інгредієнти роздобути не вдається, суп можна заправити гранатовим соком. Інші компоненти знайдуться на кухні будь-якої господині – жменя рису, горіхів, цибуля, обов'язково часник та хмелі-сунелі – їх потрібно кинути в суп, коли рис дійде до готовності. Далі блюдо томиться на повільному вогні, подають його, посипаючи свіжою кінзою.

Російські щи

Російські щі – кислуватий суп із квашеної капусти та овочів. Щи можна готувати на м'ясному, рибному, грибному бульйоні з додаванням різних круп. У процесі приготування овочі закладають у каструлю сирими, не обсмажують. Якщо використовується квашена капуста, її можна одразу заливати холодним бульйоном і розпочинати готування. Якщо капуста тушкована, її кладуть лише в киплячий відвар. Якщо крім овочів у суп нічого не кладуть, такі щі називаються «порожніми». А є «добові» щі, ця страва наполягає цілу добу, щоб набрати справжній смак. Російські щі подають зі сметаною. Ця страва сама по собі має тонкий аромат і особливий смак, тому кількість спецій краще обмежити.

Вконтакте