От каква риба се правят цаца? Как да разберем качеството на консервираните продукти? Сперки в масло от балтийска цаца. Във фабриката От каква риба се правят цацата

Шпратките са известни на много от нас още от съветско време. Днес този деликатес не е загубил чара си, а напротив, е станал още по-рядък. Само няколко фабрики в Латвия са запазили традициите за приготвяне на истински цаца. И ние ще ви покажем как го правят.

Преди три десетилетия всеки съветски гражданин смяташе за късметлия да си купи няколко буркана цаца, така че да има с какво да изненада гостите по време на празника. Днес те вече не са задължителен атрибут на всеки празник, отстъпвайки място на други вкусотии. Въпреки това цацата в масло, спретнато опакована в консерви, все още се смята за кралицата на консервите в Русия. Днес ще се опитаме да разберем от какъв вид рибни цаца се правят, каква технология се използва, а също така ще посетим латвийска фабрика, която е запазила съветските традиции в производството на този деликатес.

Риба или консерви?

Дори любителите на цаца не винаги могат да отговорят на прост въпрос: „Какво е малка риба или вид консервирана храна? Оказва се, че е и двете. Първоначално балтийските цаца се поставят в буркани - малка риба с дължина не повече от 10-12 см, живееща в едноименното море. Но с течение на времето природните резерви бяха изчерпани и под името "Шпрот" започнаха да продават калибрирана цаца, каспийска цаца или херинга. Въпреки това и днес в консервна кутия можете да видите една и съща риба - някои фабрики завиждат на технологията за приготвяне на оригинални консерви, като внимателно контролират от какво са направени техните цаца.

Технология на производство на шпрати

Всичко е доста просто. Първо, рибата се улавя и доставя във фабриката. След това суровината се измива в прясна вода и се нарязва. Чистата риба се поставя в палети и се изпраща за пушене за известно време. След това се поставя в буркани, пълни се с олио и се поръсват с подправки, които се използват основно като сол и черен пипер. На последния етап бурканите се навиват, етикетират и се поставят в кутии.

Интересно е

Оказва се, че продажбата на цаца, произведени по оригиналната технология, е забранена в Русия. Причината е пушенето, което води до образуването на бензопирен в рибното месо, канцероген, който увеличава риска от рак. У нас обичайното пушене е заменено с добавянето на т. нар. течен дим, който е напълно безопасен за човешкия организъм. Повечето латвийски фабрики все още използват традиционно пушене. Следователно за руснаците не е лесно да опитат истински рижски цаца, въпреки че здравето им само се възползва от това.

Brīvais Vilnis, разположен в латвийския град Салацгрива, се счита за една от най-добрите фабрики за производство на истински цаца. Консервите тук все още се приготвят по традиционна технология, като се използва истински дим за опушване и ръчен труд при сортиране и подреждане на рибата.

Производство на цаца с проверка и сортиране на суровините. От всяка партида се вземат няколко проби и се предават в лабораторията, което дава заключение за годността на рибата за консумация от човека. Ако всичко е наред с рибата, някои отиват за сортиране, а други отиват в голям фризер.

За цацата се избира само най-добрата риба, която има атрактивен външен вид (не набръчкана, без видими повреди) и размери на трупа в диапазона от 11-13 сантиметра. Някои смятат, че поради внимателното оразмеряване истинските цаца са толкова вкусни. Сортирането се извършва на ръка, тъй като машините често увреждат деликатните рибни трупове и не могат да го подберат с такава точност, както правят латвийските работници.

Следващата стъпка е нанизването на рибата. На едни и същи маси са нанизани малки цаца и едра цаца. Когато капитанът даде команда: „Ние нанизваме голяма!”, Работата се извършва с големи риби. Ако господарят каже: „Ние нанизваме малки!”, работниците преминават към малки риби. Заедно те не могат да се комбинират, тъй като качеството на пушенето може да пострада от това.

Преди да влезе в пушилнята, рибата се утаява малко. Това е необходимо, за да могат влагата и димът от стъклото да проникнат свободно в месото. Между другото, дървените стърготини от елша се използват за създаване на дим. В процеса на опушване рибата преминава през специален тунел, разделен на 15 зони. Всеки от тях създава специални условия за обработка на трупове. За микроклимата отговаря пушачът, който следи всеки един от обектите. Това е почти най-отговорната позиция в завода, тъй като вкусът на продукта до голяма степен зависи от работата на капитана.

На последния етап от производството на цаца, пушената риба влиза в цеха за опаковане. Тук вместо обичайните машини работят и десетки работници, които внимателно слагат труповете в буркан. През последните години заводът започна да произвежда цаца в контейнери с прозрачни капаци. Така че веднага можете да видите, че производителят не хакне, внимателно контролира такъв, на пръв поглед, безпринципен нюанс като качеството на снасяне на риба. Напълнените консерви се навиват на руло, измиват се и се сушат на пара. След етикетиране те се поставят в кутии и се изпращат в склада.

Спратките са най-интересният вид консерви от гледна точка на производство. В тази област се почитат традициите и техните клиенти. Да се надяваме, че популярната днес роботизация и новите технологии няма да повлияят още дълго на производствените методи, усъвършенствани от няколко поколения майстори и технолози.

Пазарът Foodbay предлага да се запознаете с каталога на оборудването за производство.

Възрастните хора си спомнят времето, когато цацата беше дефицитен продукт, те се появяваха само на празничните трапези. Те се превърнаха в символ на просперитет за много семейства от онова време. Сега не е трудно да си купите буркан консервирана храна. Но получаването на качествен продукт ще остане проблем.

В народа цацата се нарича рибна консерва с прекрасен мирис и вкус. Често те се използват за приготвяне на сандвичи, използвани в салати и като самостоятелно ястие.

Какво е цаца

От научна гледна точка цацата е дребна риба от семейството херинга. Има синкав гръб със странична светлокафява ивица. Дължината му е само 11-18 см, и масата 8-12 гр.

Най-големи са цаците на Балтийско море, а черноморските са малко по-малки. Хранят се със зоопланктон. С настъпването на тъмнината рибата се издига по-близо до повърхността, през деня остава на дъното.

Размножаването на цаца в Балтийско и Северно море настъпва в края на зимата и продължава до началото на лятото. В Черно море хвърлянето на хайвера продължава от октомври до март. Оптималната температура за хвърляне на хайвера се счита за 6-13 ° C. Средно женската хвърля от 4хилядидо 19хилядияйца.

Улавянето на географски ширини започва в момента, когато е обрасъл с мазнини, главно през зимата и есента. Доскоро, когато в моретата имаше достатъчно количество цаца, от тази риба се правеха рибни консерви.

Сега, когато населението намалява поради активен риболов, други малки риби могат да бъдат в консерви: цаца, цаца. От това следва изводът, че географските ширини не са вид риба, а начин за приготвянето й. Което значително влияе върху вкусовите характеристики на съвременните консервирани цаца.

100% консерви от географските ширини се произвеждат в балтийските държави по Черноморието. Но в консервите на Каспийско море цаца често преобладава.

Технология на производство на шпрати

Преди готвене рибата се сортира, избират се много малки и повредени риби. Бракът допълнително се използва за приготвяне на пастет от цаца. След това главите се отстраняват от цацата и се изпращат за пушене върху дървени стърготини от елша в специални контейнери. След това рибата се подрежда в буркани. Позицията в резервоарите се влияе от времето на годината, когато е била уловена рибата. Угоелите риби се слагат с корем нагоре. Защото при пушене гърбът им се пука. По време на хвърляне на хайвера рибата губи запаса си от мазнини и следователно приляга по корема надолу. След това бурканите се пълнят с масло и се стерилизират.

Често целият етап на добив се извършва на риболовен кораб, тъй като дългосрочното транспортиране води до високи разходи и щети на рибата.

Полезни свойства на цацата

Рибата съдържа 17,5% протеин и 32,5% мазнини. Основното предимство на използването на цаца е:

Бърза смилаемост на протеините. В резултат на разграждането на протеините се образуват аминокиселини. Това количество е достатъчно, за да замени месните продукти в диетата по всяко време. Аминокиселините допринасят за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система, елиминирането на възпалените стави, появата на депресия и имат положителен ефект върху жизнената дейност на мозъка.
Омега-3 полиненаситени мастни киселинипредотвратява образуването на съдов холестерол.
Съставът на географските ширини съдържа витамини (A, E, B, D, PP) и минерали, ценни за организма. Топлинната обработка не намалява съдържанието на хранителни вещества.

Витамини А и Енамаляване на риска от онкология. Витамин Е повишава еластичността на кръвоносните съдове, намалява образуването на кръвни съсиреци
Рибата е богата на макроелементи- калций, магнезий, фосфор, натрий, калий и микроелементи - желязо, цинк, флуор, хром.
хроме отговорен за нормализирането на нивата на глюкозата.
калцийпредотвратява развитието на остеопороза.
магнезийотговаря за нормалното функциониране на нервната система, подобрява паметта и мисленето.
Фосфордава енергия, помага в процеса на усвояване на витамини и храна.
Основният източник на витамин D е рибеното масло.

Вредни свойства на цацата

Въпреки факта, че цацата може да бъде полезна, този продукт също носи вреда. Основните показатели за вредност са:

Наличието на пушени продукти - канцерогени. Един от тях е бензапирен. Според учените може да предизвика образуването на тумори. Поради тази причина не се препоръчва редовна употреба. Съдържанието на бензапиренан трябва да надвишава 0,005 mg/kg.
Висококалоричен продукт. Високото съдържание на мазнини в самата риба и растителното масло натоварва допълнително черния дроб. 100 г от продукта съдържат 363 kcal. Поради това те не са подходящи за диетично хранене.
защото високо съдържание на солс повишено внимание, продуктът трябва да се използва от хора, страдащи от заболявания на ставите. Опасни са и пуриновите съединения, които са богати на консерви. Поради тази причина не се препоръчва за хора, страдащи от подагра.
Продължителната употреба може да причини алергични реакции.

Когато купувате географски ширини, трябва да обърнете внимание на маркировките, посочени на капака на буркана. Трябва да има дата на производство, знак за риболов. По-добре е да закупите не само пуснати, а годишни цаца. Когато се съхраняват в затворен контейнер, консервираната храна узрява и следователно вкусът се променя към по-добро.

Също така е необходимо да се обърне внимание на адреса на производителя. Рибата, произведена в местата за улов, се счита за по-качествена.

Добрите географски ширини трябва да включват риба, масло и сол, както и съдържанието на риба не по-малко от 75%.

Продължителността на съхранение на отворен буркан в хладилника трябва да бъде 3 дни, извън хладилника - не повече от три часа.

Заключение

Готвачите казват, че цацата се съчетава добре с пържени картофи, яхнии и просто хляб. Тази комбинация вече не може да се нарече полезна поради културата на използване. А за тези, които използват правилно консервирана храна - това винаги е уникален вкус и мирис, украса на всяка маса.

В огромна работилница жени със сини шапки нанизват малки рибки на железни пръти, сякаш сега се канят да изпържат кебап от цаца. Те правят този трик хиляда пъти на смяна, пет хиляди пъти седмично, а сметката им за живот се изхвърля в милиони. Жителите на малкия латвийски град Салацгрива работят в завода за преработка на риба от династии, от малки до пенсиониране. Ръцете им миришеха на риба като трюма на риболовен траулер, а очите им, обучени да ловят плячка, са остри като очите на албатрос. Салакгривата се гъделичка от студеното Балтийско море, духа бодлив морски вятър, поддържа пазара в добро състояние. Но жените имат работа - и това е основното. Малко море, сажди и упорита работа в репортаж от образцовото латвийско производство на цаца.

В Salacgrīva извън сезона е в средата на юни, точно в момента на пристигането ни, компанията финализира последните дни. Brīvais Vilnis е на път да затвори за голяма лятна ваканция. Последните партиди риба са на линия. Контролерът на процеси Хенри Бабрис ни води до дока. Морето току-що си беше играло със слънцето и сега започна да вали. В Балтийско море е нестабилно - тук се случва да е много бурно.

Намираме се в началната точка на голям маршрут за консервиране. Те не ловят риба сами в предприятието, а я купуват от частни търговци. Прясна цаца и херинга се доставят от малки риболовни компании - рибата живее в местни води. Херинга, скумрия, сардинела и други "атлантически" се получават в контейнери в замразена форма от чужбина.

Класическите цаца се правят от цаца, казва веднага Хенри Бабрис. - Но можете да го направите от малка херинга. По вкус обаче лесно се различават. Вкусът на цаца от зимни и летни цаца, от пресни и замразени цаца се различава. Най-добрите са зимни, от пресен улов.

На "входа" се проверяват всички суровини, вземат се проби за лабораторията. Ако рибата е прясна, част отива в магазина за линията за сортиране, а част се замразява при температура минус 18 градуса. Така че може да се съхранява до 9 месеца.

Размразяват се шпрати в камери за размразяване - температурата се повишава до плюс 10 градуса.

Следващият етап - и един от най-важните - сортиране. За цаца се избира почти перфектна риба. Цяла, без вдлъбнатини, без повреди. Подходящи са трупове с размери 11-13 сантиметра.

Знакът за качество имат всички продукти на предприятията, които са членове на сдружението. Изискванията към него са изключително строги. Ето защо сортирането се извършва изключително на ръка - за да не се повреди рибата. Имаше опити за автоматизиране на процеса. Но ефективността на женските ръце се оказа по-висока от тази на механичен "робот".

Работниците нямат време да се оглеждат и да позират на фотографа. Пред тях е риба в тиган. Много риба. Майсторът дава команда: „Ние нанизваме малкия!“ И те нанизват, като поставят голяма в отделна кутия, тъй като е невъзможно да се пушат цаца с различни размери едновременно. Скоро майсторът ще извика: „Ние нанизваме голяма!“ И така през цялата смяна.

Това не е лесен процес. Казват ни, че по всяко време работникът може да стане и да си почине. На всеки се дава определен брой тигани. Попълнете всичко и ще получите жетон. Колкото повече жетони на ден, толкова по-висока е заплатата. Този, който дава много брак, може да бъде развързан. Само най-опитните работят по сортиране на суровини за елитните продукти на завода - "Royal Sprats".

Репортаж от най-добрата латвийска фабрика за цаца, латвия, предприятие
Нанизаната риба вече е готова за пушене. Макар и не съвсем. Работниците го оставят за известно време, за да е влажно стъклото. Троцата трябва да се размести, за да не се слепват рибите. Когато се пуши, това може да доведе до брак.

Приготвяне на сместа за пушене - ще имаме дим от елша.

Рибите се движат през тунелите, където преминават през различни етапи на опушване – около 15 стъпки. Тук се приготвя дим, там се подава пара. Пушачът регулира потока на сместа и температурата във всяка зона. Следи нивата на влага. Всички работници са опитни, предимно мъже. Качеството на продукта, който купувачът купува в магазина, до голяма степен зависи от техните умения.

Пред нас е почти завършен полуфабрикат - пушена цаца с характерен златист цвят. След това главите на рибата ще бъдат отрязани, а труповете ще бъдат изпратени за охлаждане. Главите ще се продават като рециклируеми.

Полагане. Още по време на пушенето капитанът ще определи кои суровини ще се използват за рижката цаца и кои за прости. Или например на пастет. Или може би цаца в домат.

Всеки работник на стека има везна. Шпроти се опитват да лежат красиво, фигурирани. За да изглежда естетически и представително. Хенри казва:
- Като отворите буркана, можете да определите дали производителят е изневерил или не. Ако рибата е положена с корем нагоре, това е добър знак. В края на краищата, ако суровината е с лошо качество или е била лошо опушена, тогава обикновено я поставят обратно. Първо се отварят коремите, "хакове" трябва да го скрият. Важно е и дали има повреди в първия ред. По нашите стандарти не трябва да бъдат.

И тук работата се нормализира - по броя на консервите.
- Имаме хора, които работят като семейства, - продължава събеседникът. - В околностите практически няма места, където жени на средна възраст да си намерят работа. Но дори и в такава ситуация не е възможно да се назначи друга смяна на работниците. Не ни трябва обаче обем, а качество.

Някакво заклинание! Като цяло ни се струва, че това е краен идеализъм – да сложиш риба в буркан на цена от 1 евро, сякаш не е златна, а златна. Нещо повече, под тенекиен капак всички усилия на работниците от Salacgrīva не могат да бъдат видени от потенциален купувач. Заводът разбра това отдавна. Работниците казват, че е станало невъзможно да се конкурират с производителите, които хвърлят смачкани полуготови продукти в кутиите си и ги изхвърлят:

И в Русия, и в Украйна, и в Беларус се опитват да правят от повредена риба. В резултат на това се губи доверието на потребителите в продукта. Тръгнахме по другия път.
Преди няколко години тук беше въведено ноу-хау – буркани с прозрачен капак. Сега купувачът ще види какво точно иска да му продаде. Без повече тайни за буркани. Зад „честната“ опаковка, макар и по-скъпа, вярват, че тук стои бъдещето на консервирането.

Различни вариации на цаца в домати. Доматения сос в предприятието се приготвя от нас, без да използваме евтини заместители на прах. Оказва се скъпо. Цената на висококачествен дебел сос е почти същата като цената на рибата.
- Няма смисъл да се спестява. Интересно нещо: в Украйна нашата цаца в домати е пет пъти по-скъпа от местната, но я купуват перфектно. Така че хората са готови да плащат за качество, казва Хенри.

И се връщаме към цацата. Банките вече са затворени. Те се измиват и след това се изпращат в автоклави за стерилизация.
- Не добавяме никакви консерванти и антиоксиданти: няма нужда. Продуктът се стерилизира напълно, бурканите са запечатани. Всеки вид консерви има своя собствена формула за стерилизация. Така се постига 2-3-годишен срок на годност.

Повечето от оборудването в предприятието все още е съветско производство. Не изглежда много представително, не мирише на парфюм. Оборудването се ремонтира редовно и се поддържа в добро състояние. Някои от тях са закупени с европейски пари. Странно: тук гледат на модернизацията малко по-различно, отколкото в Беларус. Оказва се, че въпросът не е в нови редове за милиони, които са толкова приятни да влизат в сметката. Същността, казват ни, е в идеите и иновациите – така е в същата прозрачна опаковка.

Колкото и да се стараят в същия Калининград, не могат да получат същото високо качество. Дори на новото ултрамодерно оборудване. Нашите пушачи имат десетилетия опит, а шефовете не викат отгоре: дайте ни себестойността, - това е мнението на Хенри.

След стерилизация бурканите се измиват отново, изсушават се с пара и се изпращат за залепване с етикет. Всичко може да бъде заредено в склада и изпратено с възможност до гишето.

Всъщност малко се е променило в производствената технология от съветските времена, - твърди контролерът. - Освен ако само тогава не погледна къде е възможно да се спаси, а къде да открадне. Сега всички служители на предприятието разбират отлично: ние ще оцелеем само благодарение на висококачествена работа. Да се предадем на конкурентите - ще умрем. Никой няма да ни помогне.

Председателят на борда на Brīvais Vilnis Арнолдс Бабрис разказва как компанията успява да се задържи на повърхността.
- Беше труден период. Банкерът даде пари - начален капитал. Разговаряхме с екипа, избрахме ниша – да осигурим най-високо качество на пазара. И те започнаха да работят. Оптимизирахме възможно най-много. През 2004 г. всички гонеха цената и ние решихме да се заемем с темата за ексклузивността, скъп сегмент. Започнаха да произвеждат "Царски цаца". Първият започна да работи с пластмаса. Откъсващият се капак също е наше изобретение. И има много такива иновации.

През 2006 г. или от морската пяна, или от тайна балтийска депресия се появи водна. Казваше се Онищенко и обичаше да намира скритото в нещата. В латвийските цаца главният надзорен служител на Руската федерация откри бензапирен - и забрани доставката на продукти на руския пазар.

Тук точно в този офис, показва ни Арнолд Бабрис, той постави Онишченко на негово място.

Веднага след отправените обвинения поръчах продуктите на руски производители и ги изпратих в Германия за контрол. Беше ужасна картина. Обадих се на хората по телевизията, показвам: вижте, къде е този бензапирен. Покажете на Онишченко да знае. В продължение на няколко години доставките за Руската федерация спряха. Но заводът е построен по такъв модел, че във всеки един момент можем да „затворим“ всяка страна без загуба, като се преместим на друг пазар. Сега е подписан договор с Китай - минимална месечна пратка на стойност поне €250 000. И ние няма да бъдем загубени без Русия.

Традиционна седмична дегустация: мениджъри и служители оценяват качеството на произведените продукти. В допълнение към цацата, това са няколко десетки вида различни консерви

Ами Беларус? По едно време Brivais Vilnis доставя около 12% от общото производство на Беларус. След катастрофата през 2011 г. числата не бяха толкова приятни.
- Трябва да съм сигурен, че срещу продукта ще получа пари без забавяне. Всичко е просто. Нивото на рентабилност за консерви е 5% от оборота. Само! Не можем да си позволим да поемаме рискове, казва Арнолд Бабрис.

След като работи достатъчно усилено, Салакгрива си почива. Рибната фабрика е градообразуващо предприятие. Тук работят 450 души. Заводът ще лежи - градът веднага ще се огъне. И той не дебелее. Поради изобилието от ръчен труд, една трета от цената на консервната кутия е заплатата на работниците. Един добър стикер печели средно 300 евро. И това е най-високата заплата в бранша. Хората искат повече. Но засега това е таванът. Никой не е казал, че пазарът е лесен.

Тук, разбира се, има важна подробност. Каквато и буря да удари, малко вероятно е нишово растение да загуби позиции. Тук те се научиха да живеят по средствата си и да броят всяка стотинка. Без никаква държавна подкрепа - поне някак си, но ще живеят

Ръцете им миришеха на риба като трюма на риболовен траулер, а очите им, обучени да ловят плячка, са остри като очите на албатрос. Салакгривата се гъделичка от студеното Балтийско море, духа бодлив морски вятър, поддържа пазара в добро състояние. Но жените имат работа и това е основното. Малко море, сажди и упорита работа в репортаж от образцовото латвийско производство на цаца.

В Салакгрива извън сезона е средата на юни, точно в момента на пристигането ни, компанията финализира последните дни. Brīvais Vilnis е на път да затвори за голяма лятна ваканция. Последните партиди риба са на линия. Контролерът на процеси Хенри Бабрис ни води до дока. Морето току-що си беше играло със слънцето и сега започна да вали. В Балтийско море е нестабилно - тук се случва да е много бурно.

„Класическите цаца се правят от цаца“, казва веднага Хенри Бабрис. - Но можете да го направите и от малка херинга. По вкус обаче лесно се различават. Вкусът на цаца от зимни и летни цаца, от пресни и замразени цаца се различава. Най-добрите са зимни, от пресен улов.

Размразяват се шпрати в камери за размразяване - температурата се повишава до плюс 10 градуса.

Следващата стъпка и една от най-важните е сортирането. За цаца се избира почти перфектна риба. Цяла, без вдлъбнатини, без повреди. Подходящи трупове с размери 11-13 сантиметра.

Нашият гид прави малко отклонение. За какво става дума - рижката цаца? В средата на 90-те години в Латвия се създава едноименна асоциация, която обединява най-големите рибопреработвателни предприятия в страната. Асоциацията е притежател на колективната търговска марка "Рижски цаца в масло" и контролира качеството на продуктите. Изискванията към него са изключително строги. Ето защо сортирането се извършва изключително на ръка - за да не се повреди рибата. Имаше опити за автоматизиране на процеса. Но ефективността на женските ръце се оказа по-висока от тази на механичен "робот".

Нанизаната риба вече е готова за пушене. Макар и не съвсем. Работниците го оставят за известно време, за да е влажно стъклото. Троцата трябва да се размести, за да не се слепват рибите. Когато се пуши, това може да доведе до брак.

Приготвяне на сместа за пушене - ще имаме дим от елша.

Всеки работник на стека има везна. Шпроти се опитват да лежат красиво, фигурирани. За да изглежда естетически и представително. Хенри казва:

- Като отворите буркана, можете да определите дали производителят е изневерил или не. Ако рибата е положена с корем нагоре, това е добър знак. В края на краищата, ако суровината е с лошо качество или е била лошо опушена, тогава обикновено я поставят обратно. Първо се отварят коремите, "хакове" трябва да го скрият. Важно е и дали има повреди в първия ред. По нашите стандарти не трябва да бъдат.

И тук работата се нормализира - по броя на консервите.

„Имаме хора, които работят като семейства“, продължава събеседникът. В околностите практически няма места, където жени на средна възраст да си намерят работа. Но дори и в такава ситуация не е възможно да се назначи друга смяна на работниците. Не ни трябва обаче обем, а качество.

- И в Русия, и в Украйна, и в Беларус се опитват да правят цаца от повредена риба. В резултат на това се губи доверието на потребителите в продукта. Тръгнахме по другия път.

Преди няколко години тук беше въведено ноу-хау – буркани с прозрачен капак. Сега купувачът ще види какво точно иска да му продаде. Без повече тайни за буркани. Зад „честната“ опаковка, макар и по-скъпа, вярват, че тук стои бъдещето на консервирането.

Няма смисъл от спестяване. Интересно нещо: в Украйна нашата цаца в домати е пет пъти по-скъпа от местната, но я купуват перфектно. Така че хората са готови да плащат за качество“, казва Хенри.

И се връщаме към цацата. Банките вече са затворени. Те се измиват и след това се изпращат в автоклави за стерилизация.

- Не добавяме никакви консерванти и антиоксиданти: няма нужда. Продуктът се стерилизира напълно, бурканите са запечатани. Всеки вид консерви има своя собствена формула за стерилизация. Така се постига 2-3-годишен срок на годност.

- Колкото и да се стараят в същия Калининград, не могат да получат същото високо качество. Дори на новото ултрамодерно оборудване. Нашите пушачи имат десетилетия опит, а шефовете не викат отгоре: дайте ни себестойността - това е мнението на Хенри.

„Всъщност не се е променило много в производствената технология от съветските времена“, твърди контролерът. - Освен ако тогава не са търсили къде можете да спестите пари, а къде да откраднете. Сега всички служители на предприятието разбират отлично: ние ще оцелеем само благодарение на висококачествена работа. Да отстъпим място на конкурентите - ще умрем. Никой няма да ни помогне.

Председателят на борда на Brīvais Vilnis Арнолдс Бабрис разказва как компанията успява да се задържи на повърхността.

— Беше труден период. Банкерът даде пари - начален капитал. Разговаряхме с екипа, избрахме ниша – да осигурим най-високо качество на пазара. И те започнаха да работят. Оптимизирахме възможно най-много. През 2004 г. всички гонеха цената и ние решихме да се заемем с темата за ексклузивността, скъп сегмент. Започнаха да произвеждат "Царски цаца". Първият започна да работи с пластмаса. Откъсващият се капак също е наше изобретение. И има много такива иновации.

Тук точно в този офис, показва ни Арнолд Бабрис, той постави Онишченко на негово място.

- Веднага след отправените обвинения поръчах продуктите на руски производители и ги изпратих в Германия за контрол. Беше ужасна картина. Обадих се на хората по телевизията, показвам: вижте, къде е този бензапирен. Покажете на Онишченко да знае. В продължение на няколко години доставките за Руската федерация спряха. Но заводът е построен по такъв модел, че във всеки един момент можем да „затворим“ всяка страна без загуба, като се преместим на друг пазар. Сега е подписан договор с Китай - минимална месечна пратка на стойност поне €250 000. И ние няма да бъдем загубени без Русия.

Да оцелееш след тежка дегустация не е лесно. Тази храна определено не е здравословна.

Ами Беларус? По едно време Brivais Vilnis доставя около 12% от общото производство на Беларус. След катастрофата през 2011 г. числата не бяха толкова приятни.

— Трябва да съм сигурен, че в замяна на продукта ще получа пари без забавяне. Всичко е просто. Нивото на рентабилност за консерви е 5% от оборота. Само! Не можем да си позволим да поемаме рискове“, казва Арнолд Бабрис.

И накрая, ние се интересуваме от лидера: сигурен ли е, че в ерата на здравословното хранене хората ще продължат да ядат консервирани храни?

- Те ще. Но въпросът е в обема. Шприците винаги са били деликатес. Това в никакъв случай не е потребителска стока, не е продукт за всеки ден. По съветско време имаше ГОСТ и всички цаца бяха добри. Тогава имиджът на продукта беше подкопан. През периода на перестройката цацата се превръща в стока. „Давате ли цаца? Да! Каква цена?" И тръгваме. Поради намаляването на качеството и цената, продуктът е станал практически негоден за консумация. Човек отваря кутия, оглежда, изхвърля - до това доведе пренасищането на пазара. Мога да кажа със сигурност, че цацата няма да изчезне никъде. Но пазарът ще се свие. Вярвам, че ще останат само тези, които произвеждат качествен продукт.

След като работи достатъчно усилено, Салакгрива си почива. Рибната фабрика е градообразуващо предприятие. Тук работят 450 души. Ако заводът падне, градът веднага ще рухне. И той не дебелее. Поради изобилието от ръчен труд, една трета от цената на консервната кутия е заплатата на работниците. Един добър стикер печели средно 300 евро. И това е най-високата заплата в бранша. Хората искат повече. Но засега това е таванът. Никой не е казал, че пазарът е лесен.

Щракнете върху бутона, за да се абонирате за Как се прави!

Ако имате продукция или услуга, за която искате да кажете на нашите читатели, пишете на Aslan ( [защитен с имейл] ) и ще направим най-добрия репортаж, който ще бъде видян не само от читателите на общността, но и от сайта Как се прави

Абонирайте се и за нашите групи в фейсбук, вконтакте,съучениции в google+плюс, където ще бъдат публикувани най-интересните неща от общността, плюс материали, които не са тук и видео за това как работят нещата в нашия свят.

Кликнете върху иконата и се абонирайте!

По време на тазгодишното пътуване из Калининградска област успях да се отбия там, където се правят руски цаца. Имаше време, когато асоциирахме цацата само с балтийските държави. Но след разпадането на СССР, едно от най-старите предприятия в Калининградска област, риболовният колектив "За родината", реши, защо да не опита?

И ние се опитахме...

Историята на компанията датира от 1947 г. Заселници от Смоленск, Кубан и Волга слизат на 12 километра от Калининград (преди година и половина беше Кьонигсберг). Те получиха държавна задача - да осигурят на страната риба, така че на всеки бяха отпуснати 10 килограма сол и 10 литра керосин. Но лопатите се оказаха по-необходими, защото първото нещо, което трябваше да направят, беше да изровят потънали и затинени немски риболовни лодки.

Всъщност, докато пътувах из Калининградска област като част от проекта "Отваряне на сребърното колие"Научих много за следвоенния период на развитието на нови територии за Съветския съюз, които получихме по правосъдие. Тази история понякога е много трагична, понякога героична, а понякога и противоречива в механизмите за изпълнение. Но във всеки случай това е много интересна част от историята на страната, за която не знаех практически нищо. Дори и сега на тази земя върви процесът на „огерманизиране“, въпреки че според мен ние сме получили тази земя с цялата й история и не трябва да се страхуваме да я запазим и популяризираме.

Но това е тема за съвсем друга статия, но да се върнем към риболовния колектив "За родината" ...

Така преди повече от 70 години започва да се развива рибарският колективен стопанство "За родината". Пет години по-късно имало 110 ярда, в които дори бегъл поглед можел да види просперитета на рибарите.

Предприятието активно расте и се развива.

Сега рибното стопанство "За Родину" е най-големият производител на цаца в Русия: мощно производство, най-нови технологии, доставки по целия свят.

За съжаление, както винаги, времето беше малко. Много работилници и производствени обекти просто нямаха време да посетят. Вижте видеото за повече подробности:

И ще продължим в режим на фото есе:

Снимка 2.

Като цяло това беше първата риболовна компания, която посетих в живота си. И като се има предвид факта, че този риболовен комплекс е реализирал пълен цикъл от улова на риба, преработката й до производството на консерви, беше двойно интересно да се наблюдава целия този процес.

Председателят на съвета на директорите на групата компании „За родината“ Сергей Николаевич Лутаревич лично ни посрещна на пункта и ни поведе с весела крачка през територията на предприятието към корабите.

Съвсем наскоро, през 2017 г., автопаркът на компанията беше попълнен. Контрасанкциите, наложени от Руската федерация, оставиха латвийските рибари без работа и те бяха принудени да продадат траулера. Риболовният траулер, който решиха да нарекат "За родината", струваше 90 милиона рубли, но това се оправдава. Намалени оперативни разходи и повишена производителност.

Като цяло, разбира се, би било интересно да излезем с рибарите на морето и да участваме в улов на риба. Това определено би било страхотно изживяване. Но може би следващия път.

Снимка 3.

На траулери, тралове се навиват на такива макари. На видеото можете да видите как се изправят и проверяват на сушата.

Снимка 4.

Рибата вече е разтоварена от траулера и излиза на брега през тръба за товарене в кутии.

Снимка 5.

Ето такава балтийска килечка.

Снимка 6.

Тълпи чайки се стрелят наоколо. Те грабват риба от кутии и дори от ръцете на служителите на завода.

Снимка 7.

За да ги изплашат някак си сложиха такова плашило. Силует на мъж с пистолет. И периодично трябва наистина да се занимавате със стрелба.

Снимка 8.

Когато корабите се върнат с улов, товарачите се въртят из този обект и носят тези сини кутии, пълни с риба.

Снимка 9.

Като тези:

Снимка 10.

Всичко това се транспортира точно там до цеховете на завода и се натоварва в машина за сортиране. За производството на цаца в буркани, цаца, размерът на рибата е много важен. много голям не е подходящ и твърде малък ще се счита за брак.

Снимка 11.

И сега чета новините от октомври тази година:

„От 2017 г. Sabiedrībai IMS се разклати силно: кредиторите поискаха да я обявят в несъстоятелност. За да изплатят дълговете, трябваше да продадат оборудване. Част от него отиде в Калининград, за EnergoMehProm, собственост на бизнесмена Леонид Ходоско, който е и техническият директор на рибарския колективен стопанство „За родината“. Сега върху оборудването, закупено веднъж от латвийците с парите на еврофондовете, ще се произвеждат цаца в риболовния колектив „За родината“ в Калининград“.

Снимка 12.

От друга страна, рибата излиза на такава лента, където се извършва сортирането на фракции.

Снимка 13.

Вероятно технологията за сортиране е подобна на сортирането на метални монети в банкови машини.

Снимка 15.

Сега това е точно размерът, който ще отиде за цаца.

Снимка 16.

Снимка 17.

Балтийската цаца се нарича още европейска цаца (от латинското цаца).

Снимка 18.

Шпротът принадлежи към семейството на херингите. Това е по-малка версия на херингата, дълга около 15 см, дълга около 15 см. Живее на големи групи в студени морета (калоризатор). За търговски цели уловът на балтийска цаца се извършва край бреговете на Финския залив и в Рижския залив и във водите на Балтийско море.

През лятото плитчините на балтийската цаца навлизат в дълбоки води, така че добивът се извършва от края на есенния сезон. Тогава месото от цаца съдържа максимално количество полезни елементи и придобива най-интензивен вкус.

Снимка 19.

В такова производство има много ръчен труд, дори ако наоколо има много модерно оборудване.

И още един интересен момент: тук с удоволствие ядем и цаца, и цаца, но много от нас дори не осъзнават, че това е една и съща риба. Нарича се тюлка в Азовско и Черно море, както и във водоемите на Волга, където се размножава красиво. И когато същата риба се улови в Каспийско море, тя се нарича цаца. Всичко е просто.

Сега отиваме в цеха, където се произвеждат цаца в стъклени съдове. По принцип всичко е ръчен труд. Дори не знам дали има пример за такъв продукт, където всичко това да се прави от машини.

Снимка 20.

Досега в Русия цацата в стъклен буркан се произвеждаше само в района на Москва. Експертите от индустрията отбелязват, че цацата в стъклен буркан е много търсена на руския пазар, а продуктите от Калининград ще заменят латвийските консерви, доставяни преди в страната в подобни контейнери.

Стартът на производството на цаца в стъклени буркани е насрочен за 71-ата годишнина на рибарския колхоз „За родината“.

Снимка 22.

„Предприятието върви към това цяла година: търсени са технологии и оборудване, монтирана е производствена линия, обучен е персоналът. Реализирахме този проект в рамките на регионалната програма за развитие на рибния комплекс. С помощта на програмата направихме много за модернизиране на производството както в полето, така и в преработката. Днес, благодарение на подкрепата на губернатора, с чието решение програмата беше удължена до 2030 г., всички рибари в региона имат по-нататъшни перспективи за изграждане на нов флот, развитие на рибопреработката“, каза Сергей Лютаревич, ръководител на група „За Родину“. на фирми.

Снимка 23.

Според него в новото производство са инвестирани 27 милиона рубли. Производството на цаца в олио в стъклен буркан ще бъде 6000 буркана на смяна.

Снимка 24.

Така се произвежда всеки буркан руска цаца "За Родината".

Снимка 25.

Това далеч не е целият асортимент, който този риболовен комплекс произвежда.

Снимка 26.

Мечтата и основната грижа на сегашното поколение "зародинцеви" е змиорката. Някога рибното стопанство приемало рекордните 120 тона гурме риба годишно. Сега само ветерани си спомнят такива мащаби. Но Сергей Николаевич Лутаревич, председател на Съвета на директорите на групата компании Za Rodinu, уверено формулира задачата: да модернизира флота и да съживи улова на змиорки:

Дивата змиорка напълнява за 6-8 години, като половината от този период той достига до нашите брегове от Саргасово море. Но ако внасяте ларви, тогава можете да отглеждате змиорка два пъти по-бързо. Нашите съседи, поляците харчат 600 хиляди долара годишно за тези цели, беларусите - 300 хиляди, а Русия - нито стотинка

Спрата се оказва не просто банална консерва, но и опция за подарък.

Снимка 27.

Или не е срамно да дадете такъв подарък на никого

Снимка 28.

Хавайското е пикантно за мен, но традиционната пържена цаца е точно.

Снимка 29.

Снимка 30.

Снимка 31.

Снимка 32.

От всичко това избрах за себе си като идеален този вариант:

Снимка 33.

И това е някъде близо до балтийското разглобяване на кораби.

Снимка 34.

Снимка 35.

Просто атмосферно място.

Снимка 36.

Паметник близо до Балтийск.

Снимка 37.

През 2004 г. е открит исторически и културен комплекс Елизабетински форт, чиято централна фигура е паметникът на императрица Елизабет Петровна. Скулптор Г. Франгулян.

Комплексът е разположен на Северната къртица на Балтийск в чест на победите на руската армия по време на управлението на императрица Елизабет (по това време Източна Прусия става една от провинциите на Руската империя за няколко години). Императрицата е изобразена на кон, облечена в роклята на полковник от лейб-гвардии от Преображенския полк. Тя сякаш среща всички кораби, влизащи в Калининградския залив. Височината на статуята е 6,3 метра, общата височина с пиедестала е 14 метра. Теглото на статуята е 12 тона. Пиедесталът е направен под формата на укрепление, предполага се, че вътре в него ще се отвори исторически и културен център.

Снимка 38.

Парите бяха събрани от целия свят по инициатива на Славянския фонд на Русия. Скулптор Франгулян.

Мястото е интересно, просторно и предлага красива гледка. Местните жители обаче се оплакват, че властите обръщат твърде малко внимание на благоустрояването и почистването на това място. Често мръсотията, боклуците и бутилките "управляват топката" тук. Но не извънземните ги носят, това също трябва да се разбере.

Снимка 39.