L'impasto più tenero per gli gnocchi è universale, puoi cuocere gli gnocchi a vapore, far bollire in acqua o congelare i semilavorati nel congelatore. L'impasto è la base degli gnocchi, la sua qualità influenzerà direttamente il gusto del piatto. L'arioso impasto soffice preparato secondo questa ricetta è adatto per gnocchi con qualsiasi ripieno: con ricotta, cavolo, patate, frutti di bosco. Questo impasto morbido su kefir piacerà sicuramente agli amanti degli gnocchi: è rigoglioso, straordinariamente gustoso e, soprattutto, si stende perfettamente.

Ingredienti:

• 450-500 grammi di farina di frumento;
• 200 millilitri di kefir;
• 100 millilitri di acqua calda (appena bollita);
• 1 cucchiaino di zucchero;
• ¾ cucchiaino di sale;
• ¾ cucchiaino di soda.

L'impasto più tenero per gli gnocchi. Ricetta passo passo

1. Versare solo acqua bollita nel kefir, mescolare accuratamente.
2. Setacciare 450 grammi di farina in una ciotola per impastare (potrebbe volerci un po' più o meno).
3. Versare sale, zucchero, soda nella farina e mescolare con le mani.
4. Facciamo un approfondimento, versiamo tutto il kefir caldo e iniziamo a impastare l'impasto.
5. L'impasto sul kefir non dovrebbe essere troppo denso, quindi regola la quantità di farina.
6. Non impastare a lungo l'impasto degli gnocchi: deve risultare molto morbido e leggermente appiccicoso.
7. Copriamo la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente in modo che rimanga per 10 minuti: questo renderà più facile lavorarlo.
8. Cospargere leggermente il tavolo di farina e impastare bene l'impasto (almeno 10 minuti). L'impasto finito non deve attaccarsi alle mani, essere liscio ed elastico.
9. Arrotondiamo l'impasto per gnocchi a palla, lo riponiamo in una ciotola, lo copriamo con pellicola e lo lasciamo per un'altra ora.

Dall'impasto preparato da te, puoi scolpire subito gli gnocchi o conservarlo in congelatore. Un impasto ideale, moderatamente morbido e tenero su kefir: cosa c'è di meglio per fare gli gnocchi. Accendi la tua immaginazione, usa una varietà di ripieni e goditi deliziosi gnocchi. Sul sito "Molto gustoso" puoi vedere altre ricette per fare l'impasto: e scegli quella migliore, a tuo gusto.

Il Vareniki è il piatto preferito di grandi e piccini. Si preparano con ogni tipo di ripieno, per tutti i gusti. In inverno si tratta di ricotta macinata con frutta secca o patate con funghi. E nella stagione estiva di frutta e bacche, come non cucinare gnocchi con ciliegie o fragole.

L'impasto per gnocchi deve essere denso, ma morbido, senza grumi o farina non miscelata. Questo è il risultato dell'impasto per circa 10-15 minuti. Gli gnocchi giusti hanno una superficie liscia, senza rotture di pasta.

La farina per impastare di alta qualità deve essere setacciata. Non sforzarti di acquistare farina premium, se usi il 1o o il 2o grado, l'impasto risulta essere più elastico e flessibile per la modellazione. Aggiungere la farina quanto basta durante l'impasto. Poiché il glutine non è sempre lo stesso, potresti aver bisogno di più o meno farina di quanto dice la ricetta.

Per un menu per bambini, prova a preparare gnocchi colorati aggiungendo all'impasto coloranti naturali dal succo di barbabietola o dagli spinaci.

Classico impasto per gnocchi

Metti gli gnocchi crudi in eccesso su una tavola infarinata e invia al congelatore. Quando i prodotti si sono induriti, trasferirli in un sacchetto di plastica. Tale spazio vuoto viene conservato in un congelatore domestico per un massimo di un mese.

Il tempo è mezz'ora. Uscita - 500 gr.

Ingredienti:

• farina di frumento - 2,5 tazze;
• uova - 1 pz;
• acqua - 135 ml;
• sale extra - sulla punta di un coltello;
• zucchero - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina per saturare con l'ossigeno e incorporare lo zucchero.
2. Sbattere l'uovo con il sale con una frusta, aggiungere gradualmente l'acqua.
3. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e impastare per rendere l'impasto omogeneo, senza grumi.
4. Lasciate “maturare” l'impasto per mezz'ora in modo che il glutine della farina si gonfi.

Impasto per gnocchi su tuorli e latte

Questo impasto è adatto per gnocchi con ripieno di cagliata. Assicurati di far maturare l'impasto dopo l'impasto. Coprite con un canovaccio e lasciate in tavola per 30 minuti.

Tempo - 45 minuti. Resa - 0,5 kg.

Ingredienti:

• tuorlo d'uovo crudo - 1 pz;
• farina di 1° grado - 325-375 g;
• latte - 125 ml;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale da tavola - 1 pizzico;
• farina per spolverare - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Versare il tuorlo sbattuto con il sale nella farina preparata, iniziare a impastare.
2. Quindi aggiungere il latte mescolato con lo zucchero. Mescolare accuratamente gli ingredienti.
3. Rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata e impastare fino a quando non rimangono grumi.
4. Dopo 30 minuti di esposizione si procede alla preparazione degli gnocchi.

Per la preparazione di gnocchi al vapore, è meglio cuocere l'impasto su prodotti a base di latte fermentato: kefir, siero di latte o panna acida. Dall'impasto secondo questa ricetta, otterrai 8-9 porzioni.

Tempo - 40 minuti. Uscita - 750 gr.

Ingredienti:

• kefir 2-3% di grassi - 175 ml;
• farina setacciata - 0,5 kg;
• uovo - 1 pz;
• sale - ¼ cucchiaino;
• zucchero - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sbattere l'uovo nel kefir a temperatura ambiente, salare e mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.
2. Aggiungere la massa di kefir alla farina, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero a piacere. Impastare prima l'impasto in una ciotola, quindi spostarlo sul tavolo. Impastare bene, non risparmiare farina sulla polvere della tavola.
3. Coprire l'impasto risultante con un tovagliolo, lasciare gonfiare il glutine di farina per 20-25 minuti.

Pasta choux per gnocchi

Pasta morbida e obbediente, dalla quale è facile formare gnocchi con ogni tipo di ripieno. Tale impasto, avvolto in pellicola trasparente, viene conservato per 3-5 giorni in frigorifero o fino a un mese nel congelatore. Puoi cucinarlo con latte e acqua.

L'impasto per gnocchi è una specie di cosa in sé. Tutti lo considerano elementare e alla portata anche dei bambini, ma in pratica spesso affrontano il fatto che il risultato o è molto liquido e perde, o viceversa, troppo ripido. Puoi provare a fare l'impasto per gnocchi in acqua o latte, girare e girare in tutte le direzioni e ottenere ancora un pezzo di pasta di quercia bollito all'uscita.

Come uscire vittoriosi dalla lotta e procurarti deliziosi gnocchi e gnocchi, considereremo in questo articolo.

fondazione delle fondamenta

L'impasto utilizzato per la preparazione degli gnocchi deve essere:

• Durevole. In caso contrario, durante la cottura, si rischia di ottenere gnocchi nel brodo del ripieno. Un "infuso" particolarmente divertente si ottiene se gli gnocchi fossero con le ciliegie.
• Sottile. Stendete la pasta troppo densa, e vi ritroverete con un grumo insapore, in cui, come in una lotteria, dovete cercare il ripieno, e non il fatto che ne uscirete vincitore. Ciò è particolarmente vero per coloro che preparano un piatto magro e si suppone che l'impasto per gli gnocchi sull'acqua sia considerato meno resistente.
• Omogeneo. Non c'è bisogno di spiegare qui: poche persone, quando cercano di mordere un gnocco succoso, saranno contente dei grumi di farina.

acqua e farina

La ricetta di pasta preferita per gnocchi e gnocchi è la pasta azzima sull'acqua. Non richiede prodotti speciali, l'unico "ma" è che è meno resistente dell'analogo con l'aggiunta di uova.

In pratica l'impasto per gnocchi sull'acqua si mostra perfettamente in lavorazione, basta solo abituarsi e non arrotolarlo fino alla trasparenza. Quindi la ricetta:

• acqua leggermente calda - 0,5 litri;
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio senza scivolo;
• farina - 1500-2000 grammi.

Processo di cottura

Sciogliere il sale nell'acqua.

Setacciare la farina sul piano di lavoro con uno scivolo, fare un incavo e iniziare a versare lentamente la soluzione di sale, impastando gradualmente l'impasto. Per uniformità, spostati in cerchio, raccogliendo la farina dai bordi. Se la massa si attacca, aggiungi altra farina.

Lavorare l'impasto ottenuto per circa 5 minuti, la sua consistenza è molto importante per ottenere gnocchi di successo. sull'acqua implica che ci vorrà molta farina, ma non esagerare: l'impasto dovrebbe essere elastico, ma non pietra, e cedere alla pressione.

Coprite l'impasto finito con un canovaccio e lasciate riposare per 40 minuti per permettere al glutine di svilupparsi nell'impasto.

Quando stendete l'impasto, cercate di non esagerare aggiungendo la farina, poiché potrebbe diventare troppo ripida e i bordi dei prodotti si uniranno senza stringere.

E anche le uova lì

A molte casalinghe piace fare la pasta per gnocchi sull'acqua con un uovo. Le loro preferenze sono comprensibili, poiché un tale impasto è più forte del precedente e consente di stendere lo strato del pezzo più sottile senza il rischio di ottenere una spiacevole sorpresa durante la cottura.

Per prepararlo, prendi:

• farina - 600 grammi;
• sale - 10 grammi;
• acqua - 200 ml;
• uova - 3 pezzi

Sbattere le uova con acqua e sale fino a che liscio.

Setacciare la farina su un piano di lavoro e fare una fontana.

Versare il composto di uova nella vasca e impastare l'impasto come descritto sopra (vedi impasto ad acqua senza uova). Inoltre, anche il principio di stare in piedi e di cucinare è simile.

Pasta choux per gnocchi e gnocchi

Per chi vuole provare qualcosa di nuovo, consigliamo di cucinare. Si differenzia anche tattilmente dai suoi predecessori: più morbido, più plastico e flessibile. Si stende molto facilmente e piacevolmente, praticamente non assorbe la farina in eccesso. Gli gnocchi di pasta choux pronti si distinguono per una consistenza più delicata e uniforme del guscio, che, tuttavia, non ne pregiudica la forza.

Quindi la ricetta:

• acqua bollente - 200 ml;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
• farina - 500 grammi.

Setacciare la farina su un piano di lavoro e fare una fontana.

Versare il sale nella farina, aggiungere l'olio vegetale e, senza smettere di mescolare, versare acqua bollente.

Impastare l'impasto, aggiungendo farina se necessario. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per mezz'ora, quindi utilizzare.

Sì, c'è solo olio, farina, acqua, sale. Nonostante questo, l'impasto è fantastico.

Impasto all'acqua minerale per gnocchi e gnocchi

Ancora una volta, per chi vuole allontanarsi dalla "scuola classica". La ricetta è un po' più complicata delle precedenti, ma si manifesta adeguatamente sia nel lavorarla che nel mangiare, quindi merita attenzione. Per la sua implementazione, prodotti come

• acqua minerale con gas - 200 ml;
• uova - 1 pz;
• farina - 700-800 grammi;
• sale - 1/2 cucchiaino;
• zucchero - 1/2 cucchiaino;
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai.

Sbatti insieme tutti gli ingredienti tranne la farina in una ciotola fino a che liscio.

Continuando ad impastare, iniziate ad aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto elastico, ma morbido.

Se hai intenzione di fare non gnocchi o gnocchi, ma pasticci, prepara questo impasto con acqua minerale, basta rimuovere le uova dalla ricetta.

Opzioni di riempimento

Abbiamo scoperto come cuocere l'impasto, non resta che scegliere il ripieno a proprio piacimento. Abbiamo selezionato alcune opzioni che potrebbero piacerti:

• Ciliegia (mirtillo). Per prepararlo, prendi 500 grammi di ciliegie denocciolate (mirtilli). Se la bacca è congelata, scongelarla e scolare il succo. Se fresco, quindi spolverizzare con un po' di zucchero, lasciare riposare per mezz'ora e scolare nuovamente il liquido rilasciato.

Mescolare con 150 grammi di zucchero. Quando spalmate il ripieno sugli gnocchi, aggiungete un pizzico di amido a ciascuno per una maggiore forza.

• Cagliata (salata). Per questo ripieno, mescolare 250 grammi di ricotta, 1 tuorlo, un pizzico di sale e 2 cucchiai. cucchiai di verdure tritate finemente.
• Cagliata (dolce). Passare al setaccio 250 grammi di ricotta, mescolare con 1 uovo, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, un pizzico di sale e un pezzetto di burro. Potete anche aggiungere un pizzico di zucchero vanigliato e un paio di cucchiai di uvetta al vapore.
• Fungo. Tritare finemente un chilogrammo di funghi, metterlo in una padella calda e profonda con un goccio di olio vegetale, coprire con un coperchio: i funghi rilasceranno immediatamente il succo. Cuoceteli a fuoco basso fino a cottura. A parte soffriggere 2 cipolle tritate finemente. Passare i funghi e le cipolle al tritacarne, aggiungere sale e pepe. Un'ottima opzione per coloro che vogliono cucinare gnocchi magri: una ricetta per l'impasto all'acqua ti aiuterà a soddisfare tutte le condizioni della Quaresima.
• Patata. Lessate 500 grammi di patate, precedentemente sbucciate, in acqua salata. Scolare l'acqua, aggiungere 100 grammi di burro e fare una purea liscia.

A parte, soffriggete 1 cipolla grande, aggiungetela alle patate. Sale e pepe a piacere. Aggiungi le tue verdure preferite se lo desideri.

• Verdura. Tritare finemente 1 carota e 1 cipolla. Friggere nel burro fino a renderle traslucide. Tagliare il cavolo cappuccio sottilmente (500 grammi), aggiungerlo alle verdure e far sobbollire a fuoco basso sotto un coperchio finché non sarà tenero. Sale e pepe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di pomodoro e le vostre erbe preferite.
• Ripieno di mele. Risulta molto succoso, quindi presta attenzione a come preparare l'impasto con acqua minerale: questa ricetta è perfetta per frutti succosi. Mondate e tagliate a listarelle 500 grammi di mele, aggiungete una terza tazza di zucchero e lasciate riposare per 15 minuti. Tutto, il ripieno è pronto.
• Formaggio. Prendete 200 grammi di formaggio a pasta molle e 100 grammi di formaggio a pasta dura (preferibilmente dal sapore intenso). Macinare in un frullatore o un tritacarne. Aggiungi 1 cucchiaino di amido.
• Pesce. Far bollire 1 chilogrammo di filetto di pesce magro, raffreddare e tritare. A parte, soffriggete un paio di cipolle piccole fino a doratura, quindi aggiungetele al pesce. Sale pepe.

Dalla "farina-acqua-sale" di base alla "crema pasticcera", su kefir o bollito - ogni specialista culinario ha il suo modo speciale. Spesso il ruolo principale è giocato dall'abitudine, poiché il metodo è già stato più volte sperimentato nella pratica. Ma perché non provare almeno una nuova e ancora più semplice ricetta per gli gnocchi?

Principi principali

L'impasto classico è azzimo, anche se può essere addolcito anche per ripieni dolci. "Freddo" ma malleabile, rotola sottilmente, è morbido ma non troppo appiccicoso ed è facile da scolpire. Una volta congelato, non si rompe e una volta cotto non scoppia. Difficile non essere d'accordo sul fatto che questo sia l'impasto migliore per gli gnocchi fatti in casa!

In acqua ghiacciata, l'impasto risulta perfetto. Non si asciuga a lungo (l'umidità dura più a lungo), aderisce bene durante la scultura. Tuttavia, esistono metodi che prevedono l'utilizzo di acqua calda, anche più calda della temperatura ambiente (30-35°C). Tutto dipende dalle preferenze personali.

Una domanda “dolente” per molti cuochi: come assicurarsi che gli gnocchi non bollono morbidi? E anche qui ci sono alcuni segreti.

Ricette facili con l'acqua

Ti stai chiedendo come preparare un impasto perfetto e veloce? Questi metodi potrebbero interessarti: semplicemente non succede più facilmente e più velocemente. Diamo tre ricette con acqua di diverse temperature! Tutte le ricette sono fatte velocemente. Di seguito una ricetta passo passo.

opzione 1

Solo tre ingredienti e niente uova.

Avrai bisogno:

• farina - 350 grammi;
• acqua ghiacciata - 220 millilitri;
• sale - a piacere.

cucinando

1. Versare l'acqua in una comoda ciotola profonda, salare, setacciare accuratamente la farina.
2. Mescolare l'impasto con un cucchiaio.
3. Metti la massa su una tavola spolverata di farina, impasta con le mani (7 minuti - minimo).
4. Coprite la palla con un asciugamano o avvolgetela nella pellicola trasparente, lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

opzione 2

E questo è anche l'impasto più facile. Si differenzia dal precedente solo per la presenza di un uovo e una piccola quantità di olio vegetale.

Avrai bisogno:

• farina - 2 tazze;
• uovo - 1 pezzo;
• acqua - 0,5 tazze;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale - un pizzico.

cucinando

1. Mescolare tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola capiente.
2. Sbattere un uovo in una ciotola, aggiungere il sale, un quarto della farina e mescolare con un cucchiaio.
3. Aggiungere la farina in lotti fino a quando non diventa difficile lavorarla con un cucchiaio.
4. Impastare con le mani su un tavolo spolverato di farina fino a ottenere una consistenza ripida, la massa dovrebbe essere appiccicosa, ma allo stesso tempo rimanere dietro le mani senza lasciare traccia.
5. Lasciare l'impasto sotto la ciotola per mezz'ora.

Come impastare l'impasto giusto per gli gnocchi in una macchina per il pane? dagli stessi ingredienti. Basta prima riempire tutti gli ingredienti liquidi, quindi aggiungere la farina ben setacciata. È necessario selezionare una modalità di cottura speciale: su alcuni dispositivi è “Pelmeni”, su alcuni è “Impasto”. A volte si consiglia di attivare la modalità "Pizza".

Opzione 3

Impasto deliziosamente tenero per gnocchi - ovviamente crema pasticcera: si prepara sulla base di acqua bollente. Come farlo correttamente in modo da ottenere un bellissimo impasto come nella foto?

Avrai bisogno:

• farina - 4 tazze;
• acqua - 1 bicchiere;
• olio vegetale (preferibilmente raffinato) - 2 cucchiai;
• sale - 0,5 cucchiaini.

Cottura passo dopo passo

1. Setacciare la farina (circa 0,5 volume) in una ciotola profonda.
2. Portare a bollore l'acqua, salarla e versarla subito nella farina a filo, lavorando con un cucchiaio o un mixer con l'accessorio per impastare.
3. Versare l'olio, mescolare ancora.
4. Aggiungere il resto della farina e impastare con le mani: ne uscirà una massa di plastica non appiccicosa.
5. Trasferite la massa formata in una palla in un sacchetto e mettetela a bagno per 20 minuti (se avete bisogno di lasciarla più a lungo, mettetela in frigorifero).

Questo è un impasto adatto per gnocchi in modo che non bolliscano morbido e semplicemente non perdano la loro forma. Non si strappa, non si attacca, ma allo stesso tempo si modella notevolmente durante il lavoro. E i prodotti finiti non diventano stantii e i bordi non si avvolgono. A proposito, puoi prepararlo un po' in anticipo e iniziare a cucinare gli gnocchi il giorno successivo.

Metodi "latte acido".

Siero

L'impasto per gnocchi sul siero di latte risulta tenero, arioso, come "soffice". Come iniziare l'impasto per gnocchi con ingredienti a base di latte fermentato?

Avrai bisogno:

• farina - 3 tazze;
• siero di latte - 0,5 tazze;
• acqua (bollita, non fredda) - 0,5 tazze;
• sale - 0,5 cucchiaino;
• soda - 1 cucchiaino (senza parte superiore).

cucinando

1. Versare la farina, la soda e il sale in una ciotola, mescolare.
2. Riempi il bicchiere con acqua di siero fino all'orlo e mescola.
3. Aggiungendo il liquido alla farina, impastare l'impasto. Quindi tenerlo nella pellicola per 20 minuti.
4. Gnocchi ciechi.
5. Mettere gli gnocchi in una pentola capiente piena per due terzi di acqua bollente salata. Far bollire non più di 1 minuto dopo l'affioramento.

Quando ti chiedi come cucinare l'impasto per gli gnocchi, è del tutto possibile adottare questo semplice metodo. Insieme al "kefir" è considerato un classico della cucina ucraina.

Gnocchi al siero di latte - una ricetta adatta per la cottura a vapore. Se volete cucinare come di consueto, in acqua bollente, usate gli gnocchi d'acqua.

Sul kefir

Gli amanti degli gnocchi apprezzeranno sicuramente questo impasto morbido. È rigoglioso, straordinariamente gustoso e, soprattutto, rotola perfettamente ed è versatile, adatto a una varietà di ripieni.

Avrai bisogno:

• kefir - 300 millilitri;
• farina - 500 grammi;
• soda - 0,5 cucchiaino;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• sale - a piacere.

cucinando

1. Setacciare la farina, il sale, aggiungere la soda.
2. Versare il kefir nel buco, preparare un impasto non appiccicoso.
3. Aggiungere l'olio, mescolare ancora bene.
4. Lasciar riposare per mezz'ora.

Hai imparato molti modi per preparare un delizioso impasto per gnocchi. Tutti loro sono meravigliosi a modo loro, quindi è molto difficile scegliere il "miglior impasto". Lasciamo a te questa scelta - dopotutto, solo tu prendi la decisione migliore su cosa preferire per te e la tua famiglia.